رولت وانیلی رنگی

موادلازم:
تخم مرغ =4 عدد
عسل= 1 ق غ متوسط
آرد =90 گرم یا 80 گرم«بستگی به ری کردن آرد داره»
اسانس پرتغال یا وانیل= چند قطره
شکر= 3 ق غ 
رنگ خوراکی= به دلخواه برای رنگ کردن نان رولت مقداری
طرزتهیه:
زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم
سفیده رو با شکر میزنیم به این ترتیب که در حال زدن شکر را کم کم به سفیده اضافه میکنیم و انقدر میزنیم تا سفیده سفت و کشدار بشه
زرده رو با عسل و اسانس مخلوط میکنیم و با چنگال میزنیم تا کاملا مخلوط بشن ولی رنگ زرده تغییر نکندبعد آرد و زرده رو یکجا داخل سفیده زده شده میریزیم و فولد میکنیم
سینی 25 در 35 رو چرب میکنیم و کاغذ روغنی میاندازیم و مایه رولت رو یکجا داخل سینی میریزیم و بعد با لیسک داخل سینی به طور یکنواخت پخش میکنیم
بعدش داخل فر 220 درجه بمدت 5 دقیقه میپزیم بعد حرارت رو به 170 میرسونیم و 5 دقیقه دیگه هم زمان میدیم که کامل بپزه
البته کف فر 2 عدد سینی روی هم بذارین تا رولت نسوزه
بعد رولت رو خارج کنین و یه پارچه خشک روش بندازین تا سرد بشه
بعد از 20 دقیقه طبق مراحل داخل عکسها رولت رو بپیچین و خامه کشی کنین و با بریلوی رقیق شده مثل کیک ابر و باد روی رولت خط بندازین

کیک گوشت و قارچ

کیک گوشت و قارچ 
مواد لازم برای کیک : 
تخم مرغ 4 عدد 
شیر 1 پیمانه 
روغن 1/2 پیمانه 
آرد 1/5 پیمانه 
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری 
نمک 1 قاشق چایخوری 
زعفران آب کرده مقداری
مواد میانی : 
گوشت چرخ کرده 200 گرم 
قارچ 200 گرم 
پیاز خرد شده 1 عدد 
پاپریکا 1 قاشق غذاخوری 
نمک و فلفل به میزان لازم 
طرز تهیه : 
ابتدا آرد و بکینگ پودر و نمک را با هم الک می کنیم . در ظرفی جدا تخم مرغ ها رو می زنیم سپس شیر و روغن و زعفران را اضافه می کنیم و سپس مواد آردی را مخلوط می کنیم . این خمیر کمی شل است . مواد میانی را با هم تفت می دهیم و پودر پاپریکا و نمک و فلفل را اضافه می کنیم . درون قالب را چرب کرده نیمی از خمیر را داخل ظرف می ریزیم و سپس مواد میانی را می ریزیم و بعد بقیه خمیر را روی آن می ریزیم و در فر 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم .

رولت کوکو سبزی

مواد لازم:
سبزي كوكو 2 پيمانه
تخم‌مرغ 2 عدد
سير 1 حبه، رنده شده به دلخواه
آرد 1 قاشق سوپخوري
نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
ژامبون مرغ 4 ورق
پنيرپيتزا 3 ورق
سس سفيد 4 تا 5 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
سبزي ، تخم‌مرغ، سير، آرد، نمك، فلفل و زردچوبه را مخلوط كرده و خوب بزنيد. مقداري روغن در تابه به قطر 28 سانتي‌متر داغ کنید. مايه كوكو را دوباره هم بزنيد، سپس در تابه ريخته و با پشت قاشق مايه را در تمام سطح تابه به طور يكنواخت پهن كنيد. در تابه را گذاشته و شعله را كم كنيد تا كوكو پخته شود، به طوري كه وقتي با انگشت سطح آن را لمس كرديد خشك شده باشد. كوكو را از تابه خارج كرده، بگذاريد كاملاً سرد شود. سپس تمام سطح كوكو را با سس سفيد بپوشانيد. روي سس ورقه‌هاي ژامبون را چيده، و روي آن ورقه‌هاي پنير پيتزا را قرار دهيد و به شكل رولت كوكو را بپيچيد. دور كوكو را با فويل پوشانده و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 5 تا 10 دقيقه قرار دهيد تا پنير آب شود، سپس از فر خارج نموده و به مدت 1 ساعت در يخچال قرار دهيد. فويل را از دور رولت باز كرده، رولت را با چاقو برش بزنيد. در ديس چيده تزيين كرده و ميل كنيد.
نكته:
شما مي‌توانيد كوكو را در فر كه روي سيني آن را با ورق روغني پوشانده‌ايد طبخ كنيد.
ضخامت كوكو در اين غذا را بايد كم باشد.
یادآوری:
دستور تهيه سس سفيد با مایکروویو در مجله شماره 50 صفحه 35 آمده است.
توسط: مژگان اخلاقيhttp://www.hashpazi.ir/Rolet-koko-sabzi.aspx

رولت نان لواش

مواد لازم براي 4 نفر: 
تخم‌مرغ آب‌پز 2 عدد
دم پيازچه 5 عدد
سيرتازه 1 عدد
تره‌فرنگي 1 عدد
ماست‌خامه‌اي 2 پيمانه
نمك، فلفل به ميزان لازم
پنيرخامه‌اي 2 قاشق سوپخوري
كنسرو ماهي كيلكا يا تن‌ماهي 1 عدد
نان لواش 3 عدد
طرز تهيه:
تخم‌مرغ، پيازچه، سير و تره‌فرنگي را نگيني خرد كنيد. ماست، نمك، فلفل و پنيرخامه‌اي را با هم مخلوط كرده و همراه با تن‌ماهي در مواد بالا بريزيد. نمك و فلفل را اندازه كرده، كمي هم زده و نيم‌ساعت مواد را استراحت دهيد.نان‌لواش را در سطح صافي گذاشته و خمير دور آن را بگيريد. مواد را روي نان ريخته و كره آب‌شده را روي نان بكشيد و نان را رول كنيد. رولت را در فويل پيچيده و نيم‌ساعت كنار بگذاريد، سپس با چاقو برش رولتي بدهيد.
نكته:
1ـ نان لواش بعد از خريداري حتماً بايد در كيسه پلاستيكي باشد كه خشك نشود.
2ـ براي زيبايي رولت مي‌توانيد وقتي مواد را به هم زديد در آخر كار تخم‌مرغ و تن‌ماهي را مخلوط كنيد.
يادآوري:
ـ نان لواش را در مجله شماره 4 صفحه 25 جستجو كنيد.

خاگینه رولتی ( گیگناخ )

خاگینه رولتی ( گیگناخ )

توسط : خاتون الدوله

با تشکر از دوست عزیزم هیون درمامی سایت...

 

مواد لازم :

تخم مرغ :‌٢ عدد

ماست :‌٣ قاشق غذاخوری

آرد :‌٣ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده : ٢ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر : ١ قاشق چایخوری

آب : نصف پیمانه

نمک : نوک قاشق چایخوری

من به گفته هیون عزیز توی یه ظرف دردار همه مواد رو ریختم...خشک و تر...و مدت کمی تکون دادم...همه با هم خوب مخلوط شدن...

ماهی تابه رو داغ میکنیم و دو قاشق روغن می ریزیم...بعد مواد رو می ریزیم توی تابه و سریع تکون میدیم که همه جا یکنواخت دایره وار مواد بگیره...بعد که یه طرفش سرخ شد طرف بعد رو سرخ میکنیم...با کفگیر از ماهیتابه در میاریم...یه کم اینجا حواستون باشه که پاره نشه...من مواد رو دو قسمت کردم و قسمت دوم کمی پاره شد!

بعد می ذاریم ۵ دقیقه بمونه تا خنک بشه...توی این مدت مواد داخلشو آماده میکنیم :

مواد داخل خاگینه :

گردو خرد شده : یک پیمانه

پودردارچین : ١ قاشق مرباخوری

پودر زنجبیل : ١ قاشق مرباخوری

مواد رو خوب با هم مخلوط کنید و وسط خاگینه قرار بدید...

بعد دو طرف اون رو جمع کنید :

حالا شربت رو درست میکنیم:

مواد شربت :

شکر :‌١ پیمانه

آب : یک و نیم پیمانه

زعفران دم کرده : یک قاشق چایخوری

مواد رو مخلوط کنید تا شکر حل بشه.روی رولت بریزید و روی شعله کم بذارید...تا شربت غلیظ تر شه...

من اون قسمت دوم که خرد شده بود رو هم گذاشتم...بعد که شربت غلیظ تر شد می ذاریم سرد بشه و برش میدیم...

خوشمزه هست...نوش جون

رولت مرغ با سبزیجات

رولت مرغ با سبزیجات

مواد لازم:
سینه مرغ =یک عدد
هویج= یک عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی= یک عدد
کرفس =دو ساقه
کدو =یک عدد
پودرپیاز= یک قاشق چایخوری
پودرسیر =نصف قاشق چایخوری
کره، روغن، نمک، فلفل و آبلیمو= به میزان لازم

طرز تهیه
سینه مرغ را نصف کرده و با بیفتک‌کوب می‌کوبیم بعد با پودر سیر و پیاز، نمک، فلفل و آبلیمو به مدت یک ‌ساعت می‌گذاریم تا مزه‌دار شود.
سبزیجات (کدو، کرفس، فلفل دلمه‌ای و هویج) را به صورت خلالی خرد کرده و بخارپز می‌کنیم تا کمی نرم شوند.
سپس سینه مرغ را پهن می‌کنیم، سبزیجات را روی آن چیده و مرغ را به دور آن می‌پیچیم و دور آن را با نخ می‌بندیم، داخل تابه روغن و کمی کره ریخته مرغ را داخل آن گذاشته و در آن را می بندیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا پخته شود.
وقتی دو طرف مرغ پخته شد می‌گذاریم تا سرد شود و بعد آن را برش می‌زنیم.

رولت کوکو سبزی

 رولت کوکو سبزی

مواد لازم :

سبزی کوکو 400 گرم

سیر: 3 حبه

آرد :یک قاشق غذا خوری

کالباس :10 ورق

زرشک :دو قاشق غذا خوری

گردو :مقداری

فویل آلومینیوم

تخم مرغ :4 عدد

پنیر پیتزا :50 گرم

نمک وفلفل وزرد چوبه :به میزان لازم .

طرز تهیه :

ابتدا سبزی کوکو را خوب خرد می کنیم .خرد کردن سبزی

 کوکو باید خیلی بیشتر از سبزی قورمه سبزی باشد .

من خودم با دستگاه یک دو سه سبزی کو کو را خرد می کنم .

سه حبه سیر را درون آن رنده کرده وتخم مر غ ها را درون آن

 شکسته وادویه جات را اضافه کرده وخوب هم میزنیم .

 سپس آرد را به مواد اضافه کرده وباز هم هم می زنیم .

سینی فر (البته نه خیلی بزرگ ) را برداشته وته آنرا چرب

کرده وفویلی داخل آن پهن می کنیم وداخل فویل را

هم چرب می کنیم .سینی را داخل فر با دمای 170 درجه

 در طبقه دوم قرارداده وحدودا ده دقیقه زمان لازم است

 تا کوکو پخته شود .البته این زمان بسته به فر شماست .

همین که با سر چاقو زیر کوکو را نگاه کنیم وببینیم اگر پخته

شده زما ن پخت کافیست .

سپس کاغذ فویل دیگری روی کوکو سبزی گذاشته وکوکو

 را برعکس می کنیم .کوکو داخل فویل جدید قرار می گیرد .

 

سپس روی آن را با ورقه ژامبون وزرشک و

 

گردوی خرد شده وپنیر پیتزا می پوشانیم .من چون پنیر پیتزای

 ورقه ای نداشتم این کار را با پنیر رنده شده انجام دادم

که نتیجه فرقی نکرد .

مرحله مهم آن رول کردن کوکو می باشد .وآن به این

 صورت است که کوکو را با فویل کمی  رول می کنیم .سرتا سر

 رول را فشاری وارد کرده ودوباره با فویل آزاد شده به رول کردن

 کوکو ادامه می دهیم وبعد از هر رول کردن فشاری به سر تا سر

 رولت وارد کرده وصاف می کنیم تا مرحله آخر که با فشاری

 درب آلومینیوم را می بندیم ورولت را مثل شکلات در می آوریم .

 

بعد از آن به مدت ده دقیقه دیگر داخل فر می گذاریم تا پخته شود .

از فر خارج کرده همین که کمی سرد تر شد آن را برش

 زده ونوش جان می کنید .

 

رولت گوشت

رولت گوشت

رولت گوشت از جمله غذاهاي مناسب مهماني هاي رسمي است. اين غذا با توجه به محتويات داخل رولت در طعم و مزه هاي مختلف درست مي شود.
ما نيز در اينجا به 2 نمونه از آنها اشاره مي كنيم. در ضمن از جمله مزاياي درست كردن رولت گوشت اين است كه وقتي مهماني رسمي داريد و قرار است چند نوع غذا درست كنيد، مي توانيد اين غذا را از شب قبل آماده كرده و پس از تهيه سس، آن را در روز مهماني روي رولت بريزيد. سپس در فر يا مايكروفر گرم كرده و سرو كنيد.
مواد لازم براي تهيه رولت:
گوشت چرخ كرده مخلوط (گوساله و گوسفند)=نيم كيلوگرم
پياز متوسط=يك عدد
سير=2 حبه
فلفل سياه درسته=4 تا 5 دانه
نمك=يك قاشق چاي خوري
پودرسوخاري= به مقدار لازم
رب گوجه فرنگي=يك قاشق غذاخوري
مواد مورد نياز براي داخل رولت:
روش يك:
تخم مرغ=2 عدد
جعفري يا گشنيز خردشده=3 قاشق سوپ خوري
نمك و فلفل= به ميزان لازم
روش 2:
زرشك=3 قاشق سوپ خوري
گردوي خردشده=2 قاشق سوپ خوري
طرز تهيه:
ابتدا پياز را پوست كنده و پس از شست وشو خرد كنيد. سپس سيرها را نيز پوست گرفته و رنده كنيد. گوشت چرخ كرده را به چند قسمت تقسيم كرده و هر يك از قسمت ها را همراه كمي پياز و سير داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد. اين كار را آن قدر تكرار كنيد كه گوشت هاي تقسيم شده با سير و پياز چرخ شود. در پايان كل گوشت را مجددا داخل دستگاه بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد.
نكته يك: اگر مخلوط گوشت و پياز و سير به دست نچسبيد، يعني آماده درست كردن رولت است در غير اين صورت، آن قدر ورز دهيد تا ديگر به دست نچسبد.
نكته 2: با توجه به اينكه با اين مقدار گوشت، مي توانيد 2 عدد رولت درست كنيد، مقدار گوشت را به 2 قسمت تقسيم كنيد. حالا در كف يك سيني مقداري آرد سوخاري بپاشيد و نيمي از گوشت را برداشته و پس از صاف كردن در كف دست، روي سيني آغشته به پودر سوخاري پهن كنيد تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشيد لبه هاي گوشت نبايد ضخيم باشد و تا جايي كه امكان دارد، به طور يكنواخت با فشار آوردن روي گوشت، لبه هاي آن را نازك كنيد، سپس يكي از مخلوط هاي داخل رولت را آماده كنيد و سطح گوشت را با آن بپوشانيد.
اگر مي خواهيد از مخلوط تخم مرغ دار براي داخل رولت استفاده كنيد، ابتدا بايد تخم مرغ ها را آب پز كرده و پس از پوست كندن به صورت حلقه حلقه، خرد كنيد. حالا جعفري يا گشنيز خرد شده را روي گوشت بريزيد و سپس تخم مرغ ها را روي سبزي بچينيد و با پاشيدن نمك و فلفل، آن را مزه دار كنيد. در پايان، لبه هاي گوشت را از روبه رو به هم بچسبانيد. براي اين منظور از 2 انگشت شست و سبابه استفاده كنيد و لبه ها را روي هم طوري فشار دهيد تا خوب به هم بچسبند. حالا نوبت سرخ كردن رولت است. داخل تابه اي گود، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس رولت پيچيده شده را داخل روغن بگذاريد. پس از اينكه يك طرف آن كمي سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود.
در فاصله سرخ شدن يكي از رولت ها، براي درست كردن رولت ديگر، دست به كار شويد. همان طور كه پيش از اين نيز ذكر شد، شما مي توانيد داخل رولت را با مخطوط ديگري هم پر كنيد؛ بنابراين اين رولت را به جاي مخلوط تخم مرغي با زرشك و گردو بپيچيد. براي اين منظور، پس از پهن كردن گوشت روي سيني آغشته به پودر سوخاري، زرشك را شسته و با گردوي خردشده مخلوط كنيد. سپس آن را روي گوشت بريزيد. حالا 2 طرف گوشت را مانند روش قبل روي هم چسبانده و آن را سرخ كنيد. پس از سرخ شدن رولت ها، آنها را داخل تابه اي بزرگ كنار هم قرار دهيد. تابه كوچك ديگري نيز آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد. سپس يك قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي را در آن تفت داده و مقداري آب نيز به آن اضافه كنيد. حالا سس حاصله را روي رولت هاي چيده شده در تابه بزرگ بريزيد و در ظرف را بگذاريد و مدت يك ساعت روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا رولت ها بپزد.

رولت لقمه ای

مواد لازم

پنیر خامه ای نرم شده 2 قاشق غذاخوری

سس فرانسوی 2 قاشق غذاخوری

نان لواش نرم 2 تکه ( به طول 20 سانتیمتر)

هویج ریز رنده شده 1 فنجان

پیازچه ریز خرد شده 2 عدد

سینه مرغ پخته و خرد شده 150 گرم 

رولت لقمه ای

طرز تهیه

در کاسه ای پنیر خامه ای و سس فرانسوی را خوب با هم مخلوط می کنیم و بعد آن را به صورت یکنواخت بر روی سطح نان ها می ریزیم. 
حالا مرغ و هویج و پیازچه های ریز شده را روی سطح نان ها اضافه می کنیم. بعد نان ها را مانند رولت می پیچیم. رولت های نان را درون فویل پیچیده و به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال می گذاریم. 
بعد از این مدت رولت ها را از فویل خارج کرده و آن را برش می زنیم و سرو می کنیم.

 غذای کودکان

رولت دو رنگ

مواد لازم :

* گوشت دو بار چرخ** شده - 300 گرم
* گوشت مرغ چرخ*كرده - 200 گرم
* جعفري خرد شده - 100 گرم
* هويج رنده شده - 50 گرم
* زرشك - 50 گرم
* مغز گردو خردشده - 70 گرم
* پياز متوسط - دو عدد
* ورق فويل - يك متر
* روغن مايع - 80 گرم
* رب گوجه فرنگي - يك پيمانه
* آبليمو - سه قاشق سوپخوري
* شكر - يك قاشق سوپخوري
* نمك - به ميزان لازم
* دارچين، فلفل و ادويه*كاري - به ميزان لازم

طرز تهيه :

يكي از پيازها را چرخ كرده و با گوشت و مرغ مخلوط مي*كنيم سپس ادويه و نمك مي*زنيم. براي سس رولت، پياز ديگر را چرخ كرده، سرخ مي*كنيم و رب را به آن اضافه مي*كنيم، نمك، فلفل، ادويه و آبليمو را اضافه مي*كنيم و با دو ليوان آب* به**جوش مي*آوريم.ورق آلومينيوم را روي سطح صافي پهن مي*كنيم و آن را به دو قاشق روغن آغشته مي*كنيم تا گوشت به آن نچسبد، ابتدا گوشت قرمز را روي آن به قطر يك و نيم سانتي*متر پهن مي*كنيم و سپس گوشت مرغ را به آن اضافه مي*كنيم، آنها را صاف كرده و روي آن جعفري، هويج، زرشك و مغز گردو مي*ريزيم. آن را از يك طرف مي*پيچيم و هر دو طرف ورق فويل را جدا مي*كنيم تا آزاد شود و دوباره دور رولت قرار مي*دهيم و اجازه مي*دهيم داخل سس به مدت يك ساعت و نيم با حرارت ملايم بجوشد، سپس رولت را درآورده، فويل را باز كرده و پس از سرد شدن برش مي*دهيم.

رولت گوشت و مرغ

مواد لازم:

گوشت گوساله چرخ كرده: 300 گرم

گوشت مرغ چرخ كرده: 200 گرم

پياز متوسط: 2 عدد

هويج متوسط: 2 عدد (پخته شده)

پودر سير: 2 قاشق چايخورى

نمك و فلفل

آب: يك چهارم ليوان+ آب 2 ليموى تازه

روغن براى سرخ كردن: مقدارى

طرز تهيه: در دو ظرف جداگانه گوشت‌ها را ريخته و در هر كدام 1 پياز را رنده مى‌كنيم و نمك و فلفل و پودر سير مى‌زنيم و خوب مخلوط مى‌كنيم.

روى يك كيسه پلاستيكى اول گوشت گوساله را با دست پهن مى‌كنيم و بعد وسط آن گوشت مرغ را گذاشته و هويج پخته و خرد شده را هم اضافه مى‌كنيم.

با كمك پلاستيك يك طرف را روى گوشت مرغ و هويج بر مى‌گردانيم و بعد طرف ديگر.

حالا خيلى آرام دو لبه پلاستيك را گرفته و گوشت را به طرف لبه پلاستيك مى‌بريم و با كمك دو لبه رول گوشت را به ظرف پخت منتقل مى‌كنيم. در واقع به جاى دو كفگير از دولبه پلاستيك استفاده مى‌كنيم. در اين قسمت عجله نكنيد.

حالا كمى روغن در ظرف ريخته و هر دو طرف رولت را كمى سرخ مى‌كنيم. كمى آب از گوشت خارج مى‌شود كه مى‌توانيد براى پخت از آن استفاده كنيد. به اين ترتيب كه حدود يك چهارم ليوان آب مخلوط با آب ليموى تازه و كمى نمك را در ظرف ريخته و در ظرف را ببنديد و با حرارت كم بپزيد تا آبش تمام شود و رولت هم پخته شود. من به اين روش پختم چون نمى‌خواستم زياد روغن بزنم.

مي توانيد رولت را در سس گوجه هم بپزيد و يا در فر. انتخاب روش با شماست. در ضمن به جاى هويج براى مواد وسط رولت از تخم مرغ آبپز يا قارچ و يا هرچه كه دوست داريد مى‌توانيد استفاده كنيد.

نكته: اگر مى‌خواهيد موقع انتقال گوشت مرغ روى گوشت گوساله كار راحت انجام شود بهتر است گوشت مرغ را دو قسمت كنيد و هر قسمت را در دست شكل داده و جدا جدا روى گوشت بگذاريد و بعد با دست مرتب كنيد.

دست پیچ

مواد لازم :

گوشت مرغ خام بدون استخوان (بهتر است سینه باشد ) .......نیم کیلو

فلفل دلمه ای خرد شده (رنگی باشد بهتر است )...................یک عدد

قارچ خرد شده .................................................................100 گرم

پیاز متوسط رنده ..................................................................2 عدد

جعفری خرد شده ..................................................2 قاشق غذاخوری

هویج رنده شده.................................................... 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل ................................................................به میزان لازم 

آرد .............................................................................به میزان لازم 

رب گوجه فرنگی .....................................................2 قاشق غذاخوری 

دارچین ..............................................................یک قاشق مرباخوری

 

طرز تهیه :

گوشت مرغ را همراه با پیاز چرخ می کنیم بعد نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب هم می زنیم  و کنار می گذاریم

سپس قارچ و هویج و فلفل دلمه ای را به شکل زیر خرد و رنده می کنیم

بعد در مقدار خیلی کمی روغن تفت می دهیم و در آخر جعفری خرد شده  را افزوده و مخلوط کرده و از روی حرارت بر می داریم

بعد بر روی تخته آشپزی نایلون را پهن کرده و آرد پاشی کرده و گوشت مرغ را روی آن پهن می کنیم

بعد از مواد وسط گوشت مرغ گذاشته و شروع به لوله کردن گوشت می کنیم به طوری که ترک و درز نداشته باشد 

بعد داخل تابه روغن ریخته و رولت را داخل تابه سرخ می کنیم البته از تابه هم اندازه رولت استفاده کنید من تابه ام کوچیک بود و مجبور شدم رولت را خم کنم در حین سرخ شدن درب تابه را می گذاریم تا  قسمتهای بالایی نیز خوب بپزد

سپس رولت را برگردانده (البته  دقت کنید که رولت تون نشکند که مال من شکست )تا طرف دیگر نیز سرخ شود بعد با رب گوجه فرنگی و دارچین سس درست کرده و روی مرغ ریخته و می گذاریم تا جا بیفتد

 اینهم از داخل  دست پیچ

 

  نکات مهم :

1. من نایلون را آرد پاشی نکردم بلکه با روغن چربش کردم
2. می توانید گوشت را سه قسمت کرده و رولت های گوچکی داشته باشید
3. در دستور اصلی در مجله هنر آشپزی مواد وسط دست پیچ را بدون تفت استفاده می کرد ولی من خودم تفت دادم  
4. می توانید به جای سسی که درست می کنیم از سس گوجه تند استفاده کردم
   
   
   http://ashpazisevil.persianblog.ir/post/180

نون و پنیر و سبزی

تنوع در خوردن نون و پنیر و سبزی برای افطارتان.

مواد لازم :

سبزی خوردن : ۱۵۰ گرم ساطوری شده

پنیر : ۱۵۰ گرم

گردو ریز شده : ۱۰۰ گرم

نان لواش : ۳ عدد

طرز تهیه :

نان ها را ابعاد ۲۵ در ۴۰ برش زده، سبزی را ریز خورد کرده و با گردو و پنیر مخلوط کنید تا تمام مواد به خورد هم رود. یک کیسه فریز را پهن کنید و یک قسمت از نان لواش را روی آن بگذارید یک لایه نازک از مواد روی نام مالیده و نان دیگری را روی آن قرار دهید . سه بار این کار را تکرار کنید به طوری که لایه آخر شامل مواد باشد و با کمک نایلو که در زیر نان پهن کرده اید آن را به صورت رولت بپیچید. برای حدود دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مواد خوب منسجم شود.

سپس آن را به فاصله های یک سانتی متری برش بزنید و سرو کنید.

رولت خرما برای افطار

رولت خرما برای افطار

[ یک عکس اضافه کنید ]

مواد لازم:
گردو:=به مقدار لازم
پودر نارگیل =به مقدار لازم
پودر پسته =به مقدار لازم
بادام =به مقدار لازم
خرما =۱ کیلوگرم
طرز تهیه:
هسته خرمای را دراورده و خرما را روی شعله خیلی ملایم گرم کرده و سپس درحالیکه هنوز داغ است با گوشتکوب آن را بکوبید تا له شود. سپس خرمای له شده را بین دو پلاستیک با وردنه باز کنید .
پلاستیک رویی را بردارید و روی خرما پودرپسته و بادام و گردوی بو داده بریزید. و با کف دست کمی فشار بیاورید تا به خرما بچسبد. سپس از یک طرف لوله کنید و کل خرما را در پلاستیک بپوشانید به مدت چند ساعت در یخچال بگذراید روی آن را می توانید پودر نارگیل بپاشید تا از چسبندگی اش کم شود. سپس با یک چاقوی تیز و بزرگ رولت را برش بزنید .
نکته:
-اگر ماکروویو در دسترس است خرما را درون کاسه ای بریزید و با قدرت ۶۰۰ وات به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بسته به مقدار مواد قراردهید. و ۲ تا ۳ بار در این فاصله خرما ها را زیر و رو کنید.
-بهتر است بادام و گردو را کمی روی حرارت ملایم بود دهید. کافیست که توی ماهیتابه بریزید کمی زیر و رو کنید.
-می توانید کمی آرد را روی حرارت بو داده سپس کمی کره به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید کمی که رنگ آرد تغییر کرد شعله را خاموش کنید.و این خمیر را روی خرمای له شده بریزید و با پالت یا چاقو پخش کنید. سپس گردو و پسته را بریزید.

رولت گوشت

 غذایی که ملاحظه می فرمایید در واقع یک نوع سمبوسه هست با یک شکل متفاوت و خیلی خوشمزه  و شکلش مثل لقمه هست که در عرض نیم ساعت حاضر میشه ما که از خوردن این سمبوسه ها خیلی لذت بردیم امیدوارم اگر تهیه کردید شما هم لذت ببرید

مواد لازم :

گوشت بدون چربی .................................................50 گرم

سیب زمینی متوسط ..............................................یک عدد

جعفری ریز خرد شده .................................2 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی......................................یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل ....................................................به میزان لازم

نان لواش..............................................................سه عدد

 

طرز تهیه :

ابتداگوشت را خیلی ریز خرد کرده و می گذاریم تا گوشت نیم پز شودبعد سیب زمینی ها را خیلی ریز خرد می کنیم و در روغن سرخ می کنیم

بعد گوشت نیم پز شده را که آبش را کشیده است را درون سیب زمینی سرخ شده ریخته و کمی تفت می دهیم

سپس رب و جعفری و نمک و فلفل را به گوشت و سیب زمینی اضافه کرده و کمی که تفت دادیم از روی اجاق بر می داریم

حالا نان لواش ها را به شکل مربع های 10 در 10 برش زده وکمی از مخلوط گوشت و سیب زمینی را دیک طرف نان لواش گذاشته و شروع به پیچیدن نان ها می کنیم

سپس در یک تابه کمی روغن ریخته و رولت ها را درون آن سرخ می کنیم و درون صافی گذاشته تا روغن اضافی آن برود

                        نوش جان

 

 نکات مهم :

1. مواد درون رولت را می توانید به دلخواه تغییر دهید و از گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده  استفاده کنید
2. این رولت با سس تند کچاب خوشمزه می شود
3. نان لواش باید تر باشد تا رول کردن آن راحت باشد اگر خشک بود چند قطره آب روی نان ها بچکانید تا نرم شوند البته من از نان لواش سنتی مخصوص شهر خودمان که کنجد دار است استفاده کردم

 

http://ashpazisevil.persianblog.ir/post/163

 

رولت تن ماهی

خمیر را روی ورقه آلومینیومی(فویل) پهن می‌كنیم و تخم‌مرغ‌های پخته شده را روی آن می‌گذاریم و به صورت رُل می‌پیچیم و دو سر كاغذ آلومینیومی را محكم می‌بندیم

 

مواد لازم: كنسرو ماهی تن: 400 گرم

تخم مرغ: 2 عدد

پنیر پیتزای رنده شده: 100 گرم

آرد: 50 گرم

سركه: یك قاشق غذا خوری

جعفری خرد شده: به مقدار لازم

تخم مرغ پخته: 2 عدد

نمك و فلفل: به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

كنسرو ماهی تن را كه از روغن جدا شده است، داخل ظرفی می‌ریزیم، سپس آن را با چنگال كمی خرد كرده و تخم مرغ، پنیر رنده شده، آرد، سركه، جعفری خرد شده و نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و خوب مخلوط می‌كنیم تا به صورت خمیر در آید. سپس خمیر را روی ورقه آلومینیومی(فویل) پهن می‌كنیم و تخم‌مرغ‌های پخته شده را روی آن می‌گذاریم و به صورت رُل می‌پیچیم و دو سر كاغذ آلومینیومی را محكم می‌بندیم. حالا رولت پیچیده شده را در‌تنظیف می‌پیچیم و آن را داخل ظرف آبی كه در حال جوش است به مدت 20 دقیقه قرار می‌دهیم. بعد از این مدت شعله را خاموش كرده و صبر می‌كنیم فویل درون آب سرد شود. پس از سرد شدن رولت آن را برش می‌دهیم و با سبزیجات تزیین می‌كنیم.

 

 

گردآوری :گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

منبع: jamejamonline.ir  

 

 

مطالب پیشنهادی:

لازانیای لقمه‌ای

سوپ قارچ و اسفناج

غذایی سرشار از ویتامین

طرز تهیه سوپ چربی سوز

آش كرفس؛ غذایی برای حفظ سلامت قلب

رول بادمجان و پنیر (آمریکا)

مواد لازم:
بادمجان بلند = 2 عدد
پنیر سفید یا موزارلا = 100 الی 150 گرم
زیتون سیاه خرد شده = 4 عدد
کاپرس = 1 ق چ (در ایران به نام خیار کبر، کورک نامیده میشود)
جعفری تازه خرد شده = 2 ق س
مواد لازم جهت تهیه سس:
روغن زیتون = 1ق س
آب پرتقال 2/1 فنجان
پیاز خرد شده = 4 عدد
سیر خرد شده = 4 حبه
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده = 2 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز و سیر را با 2 ق س روغن زیتون کمی تفت می دهیم تا پیازها طلایی شود بعد فلفل و آب پرتقال را به آن اضافه کرده حرارت را کم می کنیم و حدود 4 الی 5 دقیقه زمان می دهیم تا سس جا بیفتد.
بادمجان ها را از طول چند برش می زنیم (برشها حدود 1 سانتی متر) به آنها نمک میزنیم چند دقیقه ای به کناری می گذاریم تا تلخی بادمجانها گرفته شود.
بعد بادمجانها را خشک کرده با کمی روغن زیتون اسپری کرده و در فر با درجه حرارت 400 فارنهایت می گذاریم تا هر دو طرف بادمجانها طلایی شود.
مواد داخل رولهای بادمجان را با هم مخلوط کرده (پنیر،زیتون سیاه خرد شده، کاپرس، جعفری خرد شده) و روی هر برش بادمجان به اندازه 1 ق س از مواد گذاشته و بادمجانها را رول می کنیم از طرف انتهای رول در ظرف می چینیم و سس آماده شده را روی آن می ریزیم و به مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم تا مواد گرم شده و سس به خرد بادمجانها برود (5 الی 10 دقیقه زمان کافی است

رولت دورنگ

مواد لازم:
گوشت دو بار چرخ‌‌ شده = 300 گرم
گوشت مرغ چرخ‌كرده = 200 گرم
جعفري خرد شده= 100 گرم
هويج رنده شده= 50 گرم
زرشك= 50 گرم
مغز گردو خردشده= 70 گرم
پياز متوسط = دو عدد
ورق فويل = يك متر
روغن مايع = 80 گرم
رب گوجه فرنگي= يك پيمانه
آبليمو =سه قاشق سوپخوري
شكر= يك قاشق سوپخوري
نمك= به ميزان لازم
دارچين، فلفل و ادويه‌كاري= به ميزان لازم
طرز تهيهم:
يكي از پيازها را چرخ كرده و با گوشت و مرغ مخلوط مي‌كنيم سپس ادويه و نمك مي‌زنيم. براي سس رولت، پياز ديگر را چرخ كرده، سرخ مي‌كنيم و رب را به آن اضافه مي‌كنيم، نمك، فلفل، ادويه و آبليمو را اضافه مي‌كنيم و با دو ليوان آب‌ به‌‌جوش مي‌آوريم.ورق آلومينيوم را روي سطح صافي پهن مي‌كنيم و آن را به دو قاشق روغن آغشته مي‌كنيم تا گوشت به آن نچسبد، ابتدا گوشت قرمز را روي آن به قطر يك و نيم سانتي‌متر پهن مي‌كنيم و سپس گوشت مرغ را به آن اضافه مي‌كنيم، آنها را صاف كرده و روي آن جعفري، هويج، زرشك و مغز گردو مي‌ريزيم. آن را از يك طرف مي‌پيچيم و هر دو طرف ورق فويل را جدا مي‌كنيم تا آزاد شود و دوباره دور رولت قرار مي‌دهيم و اجازه مي‌دهيم داخل سس به مدت يك ساعت و نيم با حرارت ملايم بجوشد، سپس رولت را درآورده، فويل را باز كرده و پس از سرد شدن برش مي‌دهيم

رول سوسیس

مواد لازم:
خمیر نان باگت آماده= 200 گرم
سوسیس کوکتل =12 عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن= یک پنجم لیوان
زرده تخم مرغ =2 عدد
کنجد یا سیاه دانه =1 قاشق غذاخوری
طرز تهيه:
برای درست کردن رول میتوانید از خمیر نان باگت استفاده کنید اگر مایل یاشید خودتان خمیر را آماده کنید میتوانید به این روش عمل کنید .
یک لیوان آرد گندم را داخل یک کاسه الک کنید و یک دوم قاشق غذاخوری مایه خمیر را با کمی آب ولرم و یک قاشق چایخوری شکر هم بزنید و به آرد اضافه کنید یک چهارم لیوان روغن مایع .یک چهارم لیوان ماست یک عدد سفیده تخم مرغ و کمی نمک را داخل مایه خمیر بریزید و خوب ورز بدهید سپس روی آن را با یک دستمال نمدار بپوشانید تا یک ربع بماند بعد از این مدت خمیر آماده است . دوطرف سوسیسها را با کارد از بالا تا دو سه سانت ببرید و کمی در روغن تفت دهید سپس کنار بگذارید تا خنک شود .
زیر دستتان را آرد بپاشید و از خمیر به اندازه یک تخم مرغ بردارید و با کمک وردنه پهن کنید خمیر را به اندازه دو سانت ببرید دور یکی از سوسیها بپیچید سینی را چرب کنید و روی سینی همه سوسیسها را که با خمیر پیچیده اید بچینید .
روی خمیرها را زرده تخم مرغ بمالید و سیاه دانه بپاشید سینی را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید بگذارید تا 45 دقیقه بپزد و روی رول هاکاملا طلایی شود .
نکته : میتوانید سوسیها را آبپز هم بکنید

رولت مرغ آسان

مواد لازم:
سينه مرغ=1 عدد
نخود فرنگي=5 قاشق غذاخوري
هويج=2 عدد متوسط
زرده تخم مرغ=1 عدد
چيپس خلالي=1 بسته
نمك ، فلفل و زردچوبه=به ميزان لازم
طرز تهیه:
اول از همه نخود فرنگي رو با يه مقدار آب با شعله ملايم بپزيد هويج رو نگيني خرد كنين و اونم با يه مقدار آب به پزيد حالا تو اين فاصله استخون و غضروف مرغ رو جدا کنید و گوشت مرغ و همراه با هویج پخته و زرده ی تخم مرغ و نمک و فلفل و زرد چوبه داخل آسیاب سبزی خورد کن آکا بریزیدو کاملا مخلوط و له کنید.بعد از مخلوط کردن مواد و از ازدستگاه خارج کنید و نخود فرنگی ها رو اضافه کنید. حالا دستتونو كمي خيس كنين تا اين مواد به دستتون نچسبه و بعد رولش كنين. چيپس خلالي رو تويه ظرف صاف و مسطح بريزين و رولت مرغ رو توش بغلتونين. كف ظرفي رو كه ميخواين بذارين تو فر با روغن كمي چرب كنين ورولت و بذارين توش. رولت مرغ رو با حرارت 225 درجه و به مدت نيم ساعت بذارين تو فر

رولت

مواد لازم:
آرد= 3/4 پيمانه
شكر= 3/4 پيمانه
تخم مرغ= 4 عدد
بكينگ پودر= 1/2 قاشق چاي خوري
وانيل= 1/2 قاشق چاي خوري
طرز تهيه كيك رولت:
همه مواد بجز ارد را بريزيد توي كاسه حتي بيكينك بودر را و با همزن با سرعت بالا 5 دقيقه بزنيد اينقدر كه حجمش 2 برابر و حسابي سفيد شه حالا ارد رو اضافه كنيد خوب هم بزنيد تا ارد مخلوط شه(نترسيد پفش نميخوابه)
بعد فر رو روي 400 فارنهايت يا 200 سانتيكراد بكذاريد و مواد رو روي سينيتون كه كفش الومينيوم بهن كرده و جربش هم كرده ايد بريزيد و يكنواختش كنيد بمدت 8 دقيقه بكذاريد طبقه وسط اكر كم بود 2 دقيقه ديكر اضافه كنيد
وقتي از فر خارج كرديد همانطور كه داغ داغه يه بارجه يا حوله نمناك يا با همون ا لومينيوم لولش كنيد و بزاريد حسابي خنك شه بعد بازش كنيد خامه رو لايش بماليد و 5-6 ساعت بكذاريد در يخجال بماند. ميتوانيد از برشهاي موز و يا مغز گردو نيز در وسط رولت استفاده كنيد . در نهايت بعد از لول كردن مقداري خامه زده شده را روي آن كشيده و با ميوه تزيين كنيد .
طرز تهيه خامه زده شده:
خامه= 100 گرم
پودر قند= 2 قاشق غذا خوری
وانیل= 8/1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
فرم گرفتن خامه حالتی است که به وسیله زدن خامه در آن باید به وجود بیاید تا برای مالیدن بر روی کیک ها و شیرینی ها و تزیین کرم و ژله ها آماده شود به این طریق که برای هر 100 گرم خامه 2 قاشق غذا خوری پودرقند اضافه کرده و 8/1 قاشق چای خوری وانیل نیاز داریم بعد از این که پودر قند و خامه و وانیل را مخلوط کردیم آن را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً خامه یخ بزند سپس زمانی که خواستید آن را استفاده کنید نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا خامه نرم شود سپس آن را با همزن برقی با دور كند به مدت 1 الي دو دقيقه بزنیدسپس با دور تند به مدت 10 دقيقه تا فرم مورد نظر به دست بیاید.تاجاي پره هاي همزن روي خامه بماند . نکته خیلی مهم سرد بودن خامه است که باید حتماً خامه ای را که می خواهید بزنید برای استفاده از قبل آن را منجمد نمایید. در صورتي كه از خامه آماده قنادي استفاده مي كنيد تنها به مدت 12 دقيقه با دور تند همزن بزنيد.و كيفيت بهتري را دارد.
مواد لازم براي تزئين ميوه هاي روي رولت:
آب : 2 پیمانه
پودر آگارآگار : 1 قاشق مرباخوری
شکر : به میزان لازم
ابتدا آب را روی حرارت بجوش آورده سپس پودر آگارآگار را افزوده و حدود 10 تا 15 دقیقه زمان می دهیم تا بجوشد و حالت ژلاتینی پیدا کند ، برای تست می توانید کمی از آنرا روی ظرف سردی بریزید در مدت 20 تا 30 ثانیه باید بسته شود اگر غیر از این بود مقدار پودر را بیشتر کنید. بعد از این زمان شکر را افزوده تا جاییکه به شیرینی علاقه داریم و ژله را از روی حرارت بر می داریم.بعد از 1 دقيقه سرد شدن با قاشق آن را روي ميوه ها ميريزيم.
ميتوان از پودر ژله و يا اسانس ها براي طعم دار و رنگي كردن آن استفاده كنيد .
در آخر از كليه دوستاني كه در تالار گفتمان اين طرز تهيه ها را يادداشت نموده بودند تشكر كنم من اينجا فقط آنها را كنار يكديگر گذاشتم تا يك رولت كامل را ياد بگيريم .

رولت بادمجان

مواد لازم:
بادنجان= يك كيلوگرم
گوشت چرخ‌كرده= 150 گرم
پياز سرخ‌كرده= چهار قاشق غذاخوري
زرشك= دو قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و روغن =به ميزان لازم
طرز تهيه:
بادنجان را به قطر يك سانتي‌متر از طول برش بزنيد و در روغن سرخ كنيد. گوشت و پيازداغ را تفت داده و زرشك، نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد و روي بادنجان پهن شده مخلوط گوشت را بريزيد سپس رول كرده و با خلال محكم كنيد. براي تزئين از ماست چكيده استفاده كنيد.

رولت مرغ با سبزیجات

مواد لازم:
سينه مرغ =يك عدد
هويج= يك عدد
فلفل دلمه‌اي رنگي= يك عدد
كرفس= دو ساقه
كدو= يك عدد
پودرپياز= يك قاشق چايخوري
پودرسير= نصف قاشق چايخوري
كره، روغن، نمك، فلفل و آبليمو =به ميزان لازم
طرز تهيه:
سينه مرغ را نصف كرده و با بيفتك‌كوب مي‌كوبيم بعد با پودر سير و پياز، نمك، فلفل و آبليمو به مدت يك ‌ساعت مي‌گذاريم تا مزه‌دار شود. سبزيجات (كدو، كرفس، فلفل دلمه‌اي و هويج) را به صورت خلالي خرد كرده و بخارپز مي‌كنيم تا كمي نرم شوند.
سپس سينه مرغ را پهن مي‌كنيم، سبزيجات را روي آن چيده و مرغ را به دور آن مي‌پيچيم و دور آن را با نخ مي‌بنديم، داخل تابه روغن و كمي كره ريخته مرغ را داخل آن گذاشته و در آن را مي بنديم و با حرارت ملايم مي‌گذاريم تا پخته شود. وقتي دو طرف مرغ پخته شد مي‌گذاريم تا سرد شود و بعد آن را برش مي‌زنيم

رولهای بادمجان

اگه جلو من بادمجون بذارن بگن با اينا يه چيزي درست كن اولين انتخابم همين غذاييه كه ميبينيد. خيلي دوستش دارم. هر چي كه من دوست دارم توش هست. يعني بادمجون و سيب زميني و پنير و جعفري. خيلي هم با مزه ميشه. البته جز خودم واسه هيچ كس درستش نميكنم چون توش گوشت نداره! مردم هم كه اگه گوشت نخورن انگار چيزي نخوردن. البته همين با گوشتش هم هست ولي خودم اين مدليش رو ترجيح ميدم.

بادمجان 5 عدد

سيب زميني متوسط 1 عدد

پنير فتا 3 ق غ

جعفري خورد شده 2 ق غ

گوجه فرنگي 5 عدد

رب گوجه فرنگي 1 ق غ

پياز 1 عدد

سير 2 حبه

ادويه 1 ق چ

دارچين 2/1 ق چ

زعتر يا آويشن 1 ق چ

آبليمو 1 ق غ

نمك و فلفل

قبلا گفتم كه چرا و چطوري بايد بادمجونها رو نمك زد. پس باز هم از طول برشهاي نيم سانتي ميزنيم و نمك زده و كنار ميذاريم و بعد از نيم ساعت خشكش كرده و با كمي روغن زيتون گريل ميكنيم ( حتما بايد تابه اش تابه گريل باشه. يعني كفش ضخيم باشه. ميتونيد هم سرخش كنيد ولی خب چه کاریه؟!)

سيب زميني رو 5 دقيقه توي مايكروفر قرار دادم. ( ميتونيد هم آبپزش كنيد ولي كبابي بشه بهتره چون آبش هم كشيده ميشه) و با "پتيتو مشر" لهش كردم و با پنير ميكسش كردم. جعفري رو هم اضافه ميكنيم. من نمك نميريزم چون پنير خودش شوره.

براي سسش... پياز و سير رو تفت ميديم . ادويه رو اضافه ميكنيم. گوجه ها رو خورد كرده و بهش اضافه كرده و ميذاريم نرم شن. بعد هم زعتر توش ميريزيم. زعتر تقريبا با آويشن عطر و طعمش يكيه ولی ملایمتره. اين رو پريس جون از اونور آب واسم فرستاده . احسانه جون هم يه بسته بزرگ ديگه واسه ام فرستاده پس من ديگه تا آخر عمرم زعتر دارم. در اكثر غذاهاي عربي از اين ادويه استفاده ميشه. كم كم اون غذاها رو هم خواهيد ديد. راستي اين غذا رو هم اولين بار از منال ياد گرفتم و بعدها هم از چند شف ديگه همين رو ديدم و توي كتابهاي عربيم هم هست ولي نميدونم كه اصل اين غذا عربي هست يا نه.

وقتي جا افتاد رب گوجه و آبليمو رو هم اضافه ميكنيم .

هر اسلايس بادمجون رو بايد دونه دونه رول كنيم. پس مواظب باشيد كه بادمجونها زيادي خشك و شكننده نشن. نيم پز برش ميداريم.

فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم

يه قاشق چاي خوري از مخلوط رو روي بادمجون قرار میدیم

و مطابق شكل رول ميكنيم.

رولها رو چسبيده به هم توي ظرف ميچينيم.

روش رو با سس ميپوشونيم.

یعنی کاملا. و توي فر قرار ميديم به مدت 20 دقيقه.

واسه سروش هم كه خيلي خوشگل چند تا رول به هر نفر ميرسه.

خيييييييييلي دوستش دارم. اگه با فتاي محلي درست كنيد بازم بهتره.

واسه خوردنش هم من هر رولش رو با چنگال به سه قسمت تقسيم ميكنم... اينطوري "ميني رولي" ميخورمش. رولها از هم نميپاشه. همين فرمي خوشگل باقي ميمونه. اگه عاشق بادمجونيد اين رو امتحان كنيد شايد مثل من معتادش شديد.

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/10/blog-post_24.html

رولت خرما و تخم مرغ

مواد لازم:
خرما بدون هسته=6 عدد
تخم مرغ= 3 عدد
كره = 25 گرم
گردو (‌اختياري)
طرز تهیه:
ابتدا كره را آب كنيد سپس خرما به آن اضافه كنيد تخم مرغ ها را شكسته و هم بزنيد
در ظرف ديگري مقداري كره ريخته و تخم مرغ را به آن اضافه كنيد وقتي تخم مرغ نيمه سفت شد خرماي تفت داده شده را روي تخم مرغ گذاشته و كناره هاي آن را جمع كنيد.
در صورت تمايل روي آن گردو بگذاريد.

نكته: چنانچه تخم مرغ كاملا سفت شده باشد رول كردن آن سخت است،‌ پس قبل از سفت شدن كامل تخم مرغ،‌ آن را رول كنيد

رولت گوشت مرغ وسس قارچ (برای 4 نفر)

رولت گوشت مرغ وسس قارچ (برای 4 نفر)

 

مواد لازم:

 

گوشت مرغ بدون استخوان :500 گرم

 

تخم مرغ آب پز شده وسفت :2 عدد

 

هویج متوسط آب پز شده :یک عدد

 

سیب زمینی کوچک آب پز شده :یک عدد

 

فلفل دلمه ای:یک عدد

 

پیاز متوسط :3 عدد

 

قارچ :200 گرم

 

سس خردل: یک قاشق غذا خوری

 

زنجفیل :یک قاشق چای خوری پر

 

فلفل سیاه :2 قاشق چایخوری

 

آویشن :یک قاشق چایخوری

 

گشنیز وجعفری تازه خرد شده:یک قاشق غذا خوری

 

زرد چوبه :نصف قاشق چای خوری

 

سیر :یک حبه

 

آرد نشاسته ذرت :2 قاشق غذا خوری سر صاف

 

شیر :نصف لیوان

 

خامه  :یک قاشق غذا خوری

 

سرکه :4/1 استکان کوچک

 

نمک: به میزان لازم

 

روغن :برای سرخ کردن

 

آرد سفید :به مقدار کافی

 

پودر نان باگت خشک شده:4 قاشق غذا خوری

 

 

طرز تهیه:

 

ابتدا پیاز ها وگوشت ها ویک دانه حبه سیر را در غذا ساز یا 123 می

 

 ریزم وخوب ورز می دهیم سپس مقداری نمک ویک قاشق چایخوری

 

 فلفل و پودر نان باگت خشک شده وآسیاب شده را درون آن می ریزیم

 

 وخوب ورز می دهیم .

 

برای درست کردن مواد داخل رولت ابتدا دو یا سه عدد قارچ بزرگ را بر

 

میداریم وبه صورت نگینی خرد می کنیم و کمی سر تفت می دهیم به

 

مواد سیب زمینی وهویج وفلفل دلمه ای نگینی خرد شده  را اضافه

 

کرده وآخر سر هم تخم مرغ خرد شده وگشنیز وجعفری را به آن اضافه

 

 کرده وتفت کوتاهی می زنیم به مواد کمی فلفل ونمک می افزا ییم .

 

مقداری آرد سفید را روی سینی یا سطح صافی می ریزیم و یک مشت

 

از گوشتها بر می داریم وروی آرد پهن می کنیم تا به جایی نچسبد

 

 مقداری از مواد داخل رولت را درون آن می ریزیم وسپس دو طرف

 

گوشتها را روی هم می خوابانیم به طوری که منفذی ایجاد نشودگوشت

 

 را داخل دست می گیریم وآن را بیضی تو پر می کنیم ودر روغن داغ در

 

ظرف تفلون سرخ می کنیم .باید توجه داشت که تمام اطراف رولت خوب

 

 باید سرخ شود .وقتی رولت ها سرخ شد آنها را داخل ماهیتابه ای می

 

گذاریم ویک لیوان آب هم داخلش می ریزیم  ومی گذاریم روی گاز(با

 

حرارت کم) تا رولت ها خوب پخته شود .

 

طرز تهیه سس قارچ :

 

ابتدا قارچ ها را به برش های کوچک در می آوریم ودر روغن سرخ می

 

 کنیم سپس سس خردل /فلفل/زرد چوبه/نمک را به آن می افزاییم

 

وسر تفت کوتاهی می دهیم .آرد نشاسته ذرت را در شیر مخلوط کرده

 

 و وخوب حل می کنیم تا گلوله نشود سپس آن را داخل مواد ریخته

 

وخوب هم می زنیم سپس خامه را نیز به آنها اضافه کرده وآخر سر هم

 

سرکه را به آن می افزاییم.سپس مواد باقیمانده داخل رولت را به آن

 

 می افزاییم وخوب هم می زنیم .اگر احساس کردیم مواد کمی سفت

 

شد میتوان مقداری آب به آن اضافه کرد ودوباره روی گاز گذاشت وهم

 

 زد.

رولت ها را داخل ظرف برش زده واز سس قارچ روی آن می ریزیم.تندی

 

وشوری وترشی سس قارچ بستگی به ذایقه شما دارد.

 

نکته:

 

اگر دوست داشته باشید می توانید رولت را با سس کچاب یا سس تند

 

میل کنید.

رولت گوشت

رولت گوشت

١-  مواد لازم برای رولت:

گوشت چرخ کرده : نیم کیلو

سیر له شده :2 حبه

پودر سوخاری:یک قاشق غذا خوری پر

آرد نان داخل باگت :2 قاشق غذا خوری

زرده تخم مرغ :یک عدد

نمک وفلفل:به میزان لازم

پیاز رنده شده :یک قاشق غذا خوری

 

 ٢-مواد لازم داخل رولت:

تخم مرغ آب پز:2 عدد

هویج آب پز :2 عدد متوسط

قارچ :سه عدد بزرگ

سیب زمینی آب پز:یک عدد متوسط

سبزی خرد شده مثل گشنیز وجعفری :2 قاشق غذا

خوری

کرفس خرد شده:سه قاشق غذا خوری

 

مواد لازم دیگر:

خامه :یک قاشق غذا خوری

ماست چکیده :یک تا دو قاشق غذا خوری

سس ما یونز :یک قاشق غذا خوری

آرد :به میزان لازم

روغن:برای سرخ کردن

سفیده تخم مرغ :یک عدد

رب گوجه فرنگی:یک قاشق غذا خوری

ابتدا مواد لازم برای خود رولت را با هم مخلوط می کنیم و

خوب ورز می دهیم .البته قبل از مخلوط کردن مواد اگر

بتوانید آب پیاز را بگیرید بهتر است.

مواد آماده شده را داخل یخچال می گذاریم ومواد داخل

رولت را آماده می کنیم.

برای داخل رولت ابتدا تخم مرغ را به وسیله تخم مرغ

خرد کن یا با دست خرد می کنیم .

سپس هویج ها وقارچ

 ها  را به صورت خلالی در می آوریم و سیب زمینی ها را

نیز خرد می کنیم وبا کرفس وسبزی مخلوط می کنیم

گوشت های آماده شده رولت را روی آرد پهن کرده واز

مواد آماده شده داخل آن می ریزیم ودولایه را رویه هم

می گذاریم وبه شکل استوانه درست می کنیم .تا جایی

 که اصلا منفذی در روی آن ایجاد نشود.

سپس روی آنها

کمی از سفیده زده شده با برس می مالیم ودر روغن در

ظرف تفلون سرخ می کنیم.

البته همین که رویش طلایی شد سرخ کردنش

کافیست.

سپس رولت را داخل ظرف دیگری می گذاریم

 ورب را با نصف لیوان آب وکمی فلفل ونمک مخلوط کرده

وبرای چند دقیقه ای می گذاریم بجوشد و وقتی آب آن

غلیظ شد از روی اجاق برداشته وسرو می کنیم.

 مواد اضافی داخل رولت را با کمی سس مایونز وخامه

 و ماست چکیده مخلوط می کنیم ودور غذا را با آن تزیین

می کنیم.

رول خرما و گردو

مواد لازم :

ـ خرمای نسبتاْ سفت چرخ شده ۱ کیلو

ـ گردوی مولینکس شده ۱ لیوان

ـ پودر قند ۵/۰ لیوان ( نيم ليوان )

ـ پودر هل و گشنیز ۱ قاشق غذا خوری

ـ کره ۱۵۰ گرم

ـ آرد سفید ۲ لیوان

ـ گلاب ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

خرما را شسته وهسته خرما را بگیرید و دوبارآن را چرخ کنید و در یخچال گذاشته تا سرد شود. آرد را روی حرارت کم به مدت یک ربع ساعت تفت دهید و بعد کره اضافه کنید و یک ربع ساعت دیگر آنرا تفت دهید و به آن پودر قند ،پودر هل و گشنیزو گردو را اضافه کنید باز هم با حرارت کم تفت دهید و گلاب اضافه کنید . اگر مایه شکل خمیری به خود نگرفته بود آنقدر به آن کره اضافه کنید تا شکل خمیری به خود بگیرد و حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا سرد شود.

کف نایلونی را چرب کنید و خرما را به صورت لوله ای در آورده و اطراف آن را کمی چرب کنید تا به دست و نایلون نچسبد و با وردنه آنرا به قطر نیم سانتیمتر باز کنید و روی آن را با مخلوط آرد و گردو باز هم به قطر نیم سانتیمتر میپوشانیم وبه مدت یک ساعت در یخچال میگذاریم . بعد از یک ساعت از یخچال در آورید و آنرا رول کنید و دوباره در یخچال به مدت طولانی تری گذاشته و بعد آنرا برش دهید سعی کنید هنگام برش لبه کارد چرب باشد .

فوائد خرما

پنکیک گوشت

مواد لازم

آرد يك پيمانه
شير يك پيمانه
تخم‌مرغ يك عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم
روغن مايع يك قاشق سوپخوري

مواد لازم ميانی

 گوشت چرخ‌كرده 250 گرم

 تخم‌مرغ آب‌پز  يك عدد

پياز يك عدد

 رب گوجه‌فرنگي دو قاشق سوپخوري

 جعفري خرد شده دو قاشق سوپخوري

 خيارشور ريز‌شده به ميزان لازم

 نمك، فلفل و ادويه به ميزان لازم

پنکیک گوشت

طرز تهيه

گوشت را با پياز تفت داده نمك، فلفل، ادويه و رب‌گوجه‌فرنگي را اضافه كرده و هم ‌مي‌‌زنيم سپس يك پيمانه آب افزوده و مي‌‌گذاريم بپزد تا به روغن بيفتد. بعد از روي حرارت برداشته جعفري خردشده، خيارشور و تخم‌مرغ رنده شده را با آن مخلوط مي‌‌كنيم و مي‌‌گذاريم سرد شود. آرد، نمك، فلفل، تخم‌مرغ، روغن مايع و شير را كم‌كم مخلوط و هم زده تا مايه يك‌دست شود بعد تابه كوچكي را چرب كرده روي حرارت داغ مي‌‌كنيم هر دفعه يك ملاقه كوچك از مواد را در تابه ريخته تا يك طرف پنكيك برشته شود سپس طرف ديگر آن را هم برشته مي‌‌كنيم تا مواد پنكيك تمام شود. لابه‌لاي پنكيك‌ها مايه گوشت را ريخته و پنكيك‌ها را روي هم مي‌‌گذاريم تا مواد تمام شود، ورقه آخر پنكيك بايد ساده باشد و بعد آن را تزئين مي‌‌كنيم.
انواع غذاهای گوشتی

سويسرول با پنير و نعناع

مواد لازم:
آرد=2 ليوان
شير گرم=1 ليوان
شكر=1 قاشق غذاخوري
خمير مايه=1 قاشق غذاخوري
بيكينگ پودر=1 قاشق غذاخوري
نمك=1 قاشق چايخوري
سياه دانه=1 قاشق مرباخوري
دارچين=كمي
روغن زيتون=1 فنجان
مواد لازم براي داخل سويسرول:
پنير خامه اي=به مقدار لازم
نعناع خشك=به مقدار لازم
سماق=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. ابتدا تمام مواد خشك را با هم مخلوط كنيد.
2. شير گرم را كم كم به مواد اضافه كرده با دست ورز دهيد.
3. روغن را به مواد اضافه كرده با دست خوب ورز دهيد.
4. خمير را در ظرف سرداري به مدت 1 ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا حجم خمير تقريبا 2 برابر شود.
5. خمير را روي سطحي كه آرد پاشيده ايد با وردنه به شكل مستطيل و به قطر نيم سانت باز كنيد.

 

 

 

 

 

6. روي خمير ابتدا پنير كشيده ،روي پنير كمي سماق پاشيده و روي سماق نعناع خشك نرم شده بپاشيد.

 

 

 

 

 

7. خمير را به صورت رولت پيچيد سپس با يك برس روي آن شير بكشيد و روي خمير تخم آفتابگردان يا كنجد بپاشيد.

 

 

 

 

8. رولت را در ظرفي كه از قبل گرم كرده و كمي آرد پاشيده ايد گذاشته و بگذاريد به مدت 30 دقيقه با حرارت 170 درجه سانتيگراد بپزد يا تا زمانيكه از پخت آن اطمينان پيدا كنيد و روي خمير طلايي رنگ شود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. رولت را از فر خارج كرده با كارد برش دهيد.

(دستور انحصاري آشپزآنلاين)

رولت مرغ

مواد لازم :

ـ سینه  مرغ ۱ عدد

ـ سبزی ( گشنیز و شوید و ترخون و جغفری و ریحان ) ۶ قاشق غذا خوری خرد شده

ـ هویج ۲ عدد

ـ آبلیمو ۵/۰ لیوان

ـ پیاز درشت ۱ عدد

ـ نمک و زردچوبه به قدر کافی

ـ دارچین قدری

ـ  پودر فلفل سیاه قدری

ـ پودر فلفل قرمز قدری

ـ روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری

ـ آب گوجه فرنگی ۲ لیوان

طرز تهیه :

سینه مرغ را  به دو تکه از سمت استخوان جناغ به سمت طرفین با کارد بدون آنکه آسیب ببیند از استخوان جدا کنید . و هر تکه را از وسط با کارد باز کرده تا کاملا ًبه یک تکه پهنی تبدیل شود. سپس نمک و زردچوبه و آبلیمو و پیاز رنده شده و روغن زیتون اضافه کنید وکاملاً قطعات مرغ را به آن ها آغشته کنید .گوشت باید چند ساعت در این حالت درون یخچال بماند اگر رولت را برای ناهار میخواهید درست کنید بهتر است که شب قبل این کار را انجام دهید. هویج ها را درسته بپزید. گوشت را درون سلوفون و

یا نایلکس قرار دهید طوری که هم زیر وهم روی آن را پوشش دهد و سپس  چندبار با گوشت کوب به گوشت ضربه بزنید واز نایلکس خارج کنید و آن را کف سینی پهن کنید و نمک و زردچوبه و فلفل و دارچین بپاشید و یک لایه سبزی خرد شده بریزیدبعد هویج را قرار دهید .

لبه گوشت را روی هم بیاورید و برای اینکه باز نشود با نخ تمیز و سفیدی ببندید. رولت های آماده را در ظرفی بگذارید و آب گوجه فرنگی ونمک و زردجوبه به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. وقتی پخته شد نخها را باز کنید و برش دهید و در دیس بچینید.

رولت گوشت

آشپزی رنگین

 مواد لازم:

ـ گوشت چرخ كرده ۳۰۰ گرم

ـ تخم مرغ ۳ عدد

ـ جعفري خرد شده ۳ قاشق غذا خوري

ـ نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافي

ـ رب گوجه فرنگي ۲ قاشق غذا خوري

ـ روغن يك قاشق مربا خوري

ـ پيازداغ ۲ قاشق غذا خوري

 

    طرز تهيه:

گوشت را با يك ليوان آب ونمك وزردچوبه روي حرارت بگذاريد . كمي مانده  به پايان پخت رب رااضافه كنيد.جعفري خردشده را سرخ كنيد . تخم مرغها را درظرفي شكسته وبا چنگال بزنيد. روغن را باكمي زردچوبه در ماهي تابه بريزيد. سپس تخم مرغها را در روغن بريزيد طوري كه كف ماهيتابه را بپوشاند . بعد از اينكه پخته شد روي آن را با مخلوط گوشت و جعفري و پياز داغ به صورت يكنواخت پر كرده و لوله كنيد ودرد ديس گذاشته و برش داده و تزيين كنيد.

  

 http://ashpazierangin.blogfa.com/cat-10.aspx

کروکت گوشت

کروکت گوشت                                           

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده بدون چربی   300 گرم
برنج آبکش شده                    نصف پیمانه
پیاز رنده شده                      1 عدد
تخم مرغ                           3 تا 4 عدد
سس سفید                      2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل                       به دلخواه
آرد سفید                          ۱ پیمانه
آرد سوخاری                      ۱ پیمانه
ادویه                        ادویه مخصوص گوشت               روغن جهت سرخ کردن         به میزان لازم

 

طرز تهیه:
1. گوشت را با برنج آبکش شده،پیاز رنده شده،یک عدد تخم مرغ،سس سفیدو نمک وفلفل خوب مخلوط کنید و به صورت خمیر درآورید.مخلوط را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید.
2. به اندازه یک تکه کوکچ مانند ( چانه ) از خمیر برداشته و لوله کنید.
3. ابتدا در آرد سفید بغلتانید بعد در تخم مرغ زده شده بزنید. پس از آن در آرد سوخاری که به آن ادویه اضافه کرده اید بچرخانید. همه خمیر را به همین ترتیب آماده کرده و کنار بگذارید.
4. در تابه ای روغن را کاملا داغ کنید و کروکت ها را در ان سرخ کنید. البته موقع سرخ کردن آنها حرارت بسیار ملایم باشد تا مغز گوشت بپزد و فقط آرد سوخاری اطراف آن زود برشته نشود.
5. کروکت ها را پس از سرخ شدن در ظرفی چیده و اطراف آن را با سبزیجات تزئین کنید.

دسر خرما پيچ

جهت خمیر برای 25-30 عدد خرما:

آرد سفید الک شده حدود 200 گرم

و مقداری برای پاشیدن روی سطح کار

شکر 4 ق غ

بکینگ پودر 1 ق چ

زنجبیل 1/2 ق چ

پودر هل 1/3 ق چ

زعفران مقداری

نمک 1/4 ق چ

برای رومال :

تخم مرغ 1 عدد کوچک و یک زرده

شیر 5 ق غ

کره سرد و ریز خرد شده 20 گرم

خرما

گردو یا بادام

دستور پخت

همه مواد جز کره در دمای محیط باشند، 7 تا ماده اول رو مخلوط و الک کنید،3 تا ماده بعدی رو به اون ها اضافه کنید و خوب ورز بدید تا وقتی خمیر یکدست و لطیفی داشته باشید .اگر وقت داشتید اجازه بدید 20 دقیقه خمیر استراحت کنه. روی سطح با الک کمی آرد بپاشید و با وردنه خمیر رو باز کنید به ضخامت 3-4 میلیمتر، هسته خرما رو در بیارید و با گردو یا 2-3 تا بادام پر کنید،به شکل دلخواه فرم بدید و دور خرما بپیچید، تزیین شکلات بهتره قسمت وسط که خرما قرار میگیره کمی خمیرش نسبت به اطراف ضخیم تر باشه. برای تزیین نواری: خمیر رو باچاقو برش دراز بزنید و دور خرما بپیچین . این مدل زود میپزه. تزیین کیسه پول: خرما رو وسط دایره ای که باز کردین قرار بدید و ببنیدید، با زرده تخم مرغ رومال بزنید و در سینی چرب شده بچینید. در فر از پیش گرم شده با دمای 160 درجه به مدت یک ربع الی 20 دقیقه بپزید تا روش کمی عسلی بشه .سپس روی توری کمی خنک کنید.دستور و عکس : سارا از کره

نکات مربوط به تهیه دسر خرما پیچ

1- میتونید از روز قبل آماده کنید، روشو پوشونید و در یخچال بذاربد، فردا فقط مرحله پخت انجام بشه. 2- خلاقیت به خرج بدید و تزیینات جور واجور پیاده کنید. 3- اگر از خمیرش باقی موند قالب بزنید، در مقداری روغن داغ سرخ کنید، و با عسل یا پودر قند سرو کنید. خیلی خوشمزه میشه! مثل نون روغنی . این دسر ساده وخوشمزه برای ماه رمضان مناسب است .

ساندویچ لوف

این هم یک مدل دیگه از ساندویچ های معروف دنیا! ( آره عزیزم... ساندویچ فقط این همبر و کالباس و سوسیسی نیست که توی ساندویچی ها به خوردتون میدن! جاتون خالی، اونور آب چیزای باحال تر هم خورده میشه! ) این مدل ساندویچ مخصوص پاتی هاست و برای جشنها و مهمانیها مناسبه به این دلیل که قیافه اش مثل کیکه. اگرچه در حال حاضر زیاد درست نمیشه، در اواسط قرن بیستم رواج زیادی داشته. من رسپیش رو در یکی از کتابهای آشپزی فرانسوی دهه 50 پیدا کردم.

اصطلاح فرانسویش میشه PAIN-SANDWICH GLACÉ و انگلیسی Sandwich loaf . که به صورت کلاسیک از سالادهای: ژامبن Jambon ،تخم مرغ Oeufs ، مرغ Poulet ، و ماهی سالمون Saumon تشکیل شده.

تنوع سالاد ها برای این ساندویچ خیلی زیاده و سالاد های میگو و تن و بیف و پرک و چیز هم توش استفاده میشه. ساندویچ لوف مثل کیک برش زده شده و با چنگال خورده میشه. من فیلینگ مورد علاقه خودم رو درست کردم. مدل کلاسیکش رو یه بار دیگه که درست کردم واستون پست میکنم ولی فعلا این رسپی من رو داشته باشید تا بعد....آهان یه نکته دیگه هم اینکه، در رسپی کلاسیک مقدار بسیار زیادی سس مایونز به کار میره ولی در ورژن من کلا 2 قاشق مایونز رژیمی به کار رفته که شما میتونید با خیال راحت کل ساندویچ رو یه نفره بزنید تو رگ! آخه خیلی خوشمزه و ولع انگیزه

نان تست 10 عدد

گوشت چرخ کرده 200 گرم

گوشت بوقلمون چرخ کرده 150 گرم

پیاز 2 عدد

کرفس خورد شده 1 لیوان

رب گوجه فرنگی 2 ق غ

سیب زمینی متوسط 2 عدد

تخم مرغ 3 عدد

خیارشور خورد شده ½ لیوان

زیتون خورد شده ½ لیوان

سس مایونز 2 ق غ

ماست خامه ای 2 ق غ

نمک و فلفل و ادویه

ماست موسیر چکیده 1 لیوان

من بوقلمون رو به دلیل اینکه چربی نداره استفاده میکنم شما میتونید مرغ جایگزین کنید. سینه بوقلمون و یا مرغ رو چرخ کنید و با یک عدد پیاز در 1 ق غ روغن زیتون تفت بدید و بعد کرفس رو اضافه کنید . اگه طعم کرفس رو دوست ندارید حذفش کنید و به جاش مرغ رو بیشتر کنید. من به جای ادویه از لیموی فلفل نمکی ( در بسته بندی های آماده توی فروشگاهها موجوده) استفاده کردم چون نمیخواستم طعم ادویه ها قاطی پاتی بشه. اگه در تصویر میبینید که بوقلمون تکه های بزرگی داره دلیلش اینه که چرخش نکردم و از دستگاه 123 استفاده کردم. اصلا مهم نیست چون قراره بلند بشه

گوشت چرخ کرده رو با پیاز دوم و 1 ق غ روغن زیتون تفت بدید و رب و نمک و ادویه ( من 1 ق چ زردچوبه ریختم) و فلفل رو اضافه کنید.

تخم مرغها و سیب زمینیها رو آبپز کنید و خیارشور ها رو خورد ( من سیب زمینی ها رو 5 دقیقه در مایکروفر قرار دادم)

خیارشورها و تخم مرغها و نصف یک عدد از سیب زمینی ها رو با 1 ق غ ماست خامه ای و 1 ق غ مایونز بلد کنید و اگر نیازی بود نمک و فلفل بریزید ( به نظر من که نیازی نیست چون خیارشور خودش شوری و تندی داره)

باقی سیب زمینی ها رو با 1 ق غ ماست خامه ای و 1 ق غ مایونز بلد کنید و با زیتون سیاه خورد شده مخلوط کنید. اگر نیازی بود نمک و فلفل بریزید ( که باز هم به نظر من که نیازی نیست)

مخلوط بوقلمون رو هم بلند کنید ( اگه به ترتیبی که من گفتم کار کنید، نیازی نیست که هر بار بلندر رو بشورید! اینطوری در ظرف شستن صرفه جویی میشه)

در رسپی کلاسیک باید به نان ها کره بمالید ولی من حذفش کردم. پس فقط کراست نانها رو ببرید و دو تا نان تست توی ظرف قرار بدید.

لایه اول رو گوشت بریزید و کاملا صافش کنید و روش یه لایه نان تست بذارید

برای لایه دوم سالاد تخم مرغ رو پهن کنید و باز یه لایه نان

در لایه سوم سالاد بوقلمون و باز یک لایه نان

و در لایه آخر سالاد سیب زمینی رو پخش کنید

و حالا دو تا نون تست آخری رو روی ساندویچ قرار بدید و فشار بدید که ساندویچ کاملا پرس بشه

 

ساندویچ رو توی یخچال بذارید و ظرفهایی رو که کثیف کردید بشورید. حالا روی ساندویچ لوف رو با ماست چکیده کاملا بپوشونید. و با کاردی بلند خوب صاف کنید که نمای خوبی داشته باشه. ( در رسپی کلاسیک به دلیل وجود ماهی به جای ماست از پنیر استفاده میشه ولی من عاشق ماست موسیرم پس از موادی که دوست داشتم استفاده کردم)

خوب ساندویچ لوف ما تا اینجای کار تمومه. حالا اگه دوست داشتید تزئینش کنید. من برای تزئین ابتدا برای گل هام با نعناع و جعفری، ساقه و برگ درست کردم

 

برای گلها از کنسرو ذرت استفاده کردم. 5 تا دونه اش رو دور هم بچینید و بعد وسطشون رو با کچاپ یا رب گوجه پر کنید

برای لاله های واژگون هم از گوجه ریز استفاده کنید. نصفش کنید و بعد برشهای موازی بزنید ولی تا انتها نبرید. اگه گوجه ریز ندارید میتونید اول با چاقو یا قالب دایره به شکل گرد ببرید و بعد گلتون رو درست کنید

 

برای بریدنش هم با یه کارد تیز اره ای باید به صورت اره کردن ببریدش و اصلا به سمت پایین روش فشار وارد نکنید چون لایه هاتون خوشگل برش نمیخوره. بعد از هر برش کارد رو تمیز کنید و برش بعدی رو بزنید. برشهای من ضخامت 1 سانت داشتند و یک برش برای ناهارم کافی بود! ولی شما اصلا جلوی خودتون رو نگیرید که غذای سالمیه!!! طعمش هم حرف نداره...فردا هم که جمعه است و کلی وقط دارید....پس نوش جان!

http://cheftayebeh.blogspot.com/search/label/%D8%B3%D8%A7%D9%86%D8%AF%D9%88%DB%8C%DA%86%20%D9%87%D8%A7

رولت تخم مرغ

مواد لازم برای دو نفر:
تخم مرغ 3 عدد
جعفری 100 گرم
کالباس 50 گرم
سیب زمینی 1 عدد
ابتدا سیب زمینی را آب پز کرده و پوست می کنیم و رنده می کنیم و بعد جعفری را خورد می کنیم و کالباسها را هم ریز ریز می کنیمو با هم قاطی می کنیم

سپس تخم مرغ ها را شکسته و هم میزنیم تا صاف و یک دست شود . سپس آنها را در یک ماهی تابه همراه با روغن می ریزیم و صاف می کنیم تا سرخ شود  بعد موادی را که درست کردیم وسط تخم مرغها می گذاریم و لبه تخم مرغها را از دو طرف به سمت وسط می بریم . با قاشق قسمت وسط را فشار می دهیم تا خوب فشرده شود و سپس بر می گردانیم و درب ماهیتابه را برای 5 دقیقه می گذاریم . حال غذای ما آماده خوردن شده است

پيچك

مواد لازم برای خمیر :

ارد 1/5 پیمانه

شیر 1/2 پیمانه

روغن مایع 5 قاشق سوپخوری

بکین پودر  2 قاشق چایخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

مواد لازم برای داخل پیچک:

گوشت چرخ کرده 250 گرم

فلفل دلمه رنگی 1/4 از هر کدام 1/4

پیاز 1 متوسط

قارچ 100 گرم

رب گوجه فرنگی یاسس گوجه 3 قاشق غذا خوری

روغن مایع مقداری

زرده تخم مرغ 1

پودر سیر 1 قاشق چایخوری

اویشن 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه :

بکین پودر و نمک را داخل شیر حل می کنیم و روغن مایع را هم اصافه می کنیم.سپس به تدریج ارد را اضافه تا خمیر صاف ویکدستی درست بشه

خمیر را داخل کیسه فریزر می گذاریم تا حدود نیم ساعت بمونه

تو این فاصله مواد داخل پیچک را حاضر می کنیم

پیاز داغ درست می کنیم  . فلفل دلمه نگینی و گوشت رو داخلش تفت می دهیم قارچ هم که جدا گانه تفت دادیم اضافه می کنیم در اخر رب و ادویه  و نمک رو میزنیم  و یه کم هم می زنیم تا بوی خامی رب از بین بره خوب حالا مواد داخل پیچک حاضره

خمیر رو به این شکل رو ی یه سطح صاف که یه کم ارد پاشی کردیم باز می کنیم به این شکل

حالا مایه گوشتی رو  وسط خمیر می گذاریم وبه این شکل می بندیم

روی خمیر زرده تخم مرغ می مالیم  (من یه کم کنجد هم پاشیدم)  کف ظرف را چرب می کنیم طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه به مدت 45 دقیقه می گذاریم بپزه و کاملا روی پیچک طلایی بشه

http://panizsam.blogfa.com/post-35.aspx

رولت نون و پنیر

اینو از دوست خوبم ساریانو جون یاد گرفتم که یه عالم ازش تشکر می کنم به خاطرش.

مواد لازم:
سبزی خوردن(بدون پیازچه).....نیم کیلو
پنیر خامه ای.....به میزان لازم
نان ساندویچی.....به تعداد لازم(۳-۴تا)

طرز تهیه:
بعد از اینکه سبزی ها رو تمیز کردین و شستین و آبشون رفت ، ریز ریز خردشون می کنیم.
بعدش نان ساندویچی رو از وسط ( عین وقتی که می خوایم ساندویچ درست کنیم ) می بریم و با وردنه صافش می کنیم.
خوب که صاف شد روش رو با پنیر خامه ای می پوشونیم و بعد از اون یه لایه از سبزی رو میریزیم روش.
حالا با آرومی عین رولت می پیچونیمش و میذاریم داخل نایلون و میذاریم تو یخچال ، یه ۲-۳ ساعتی بمونه خوبه ، بعدش در میاریم و برش می زنیم.

×فقط موقع رول کردنش مواظب باشین که نونتون وا نره ، این مرحله ش خیلی مهمه.

رولت گوشت( ایران شف)

رولت گوشت( ایران شف)

مواد لازم: گوشت چرخ کرده گوساله=500 گرم پیاز=2 عدد تخم مرغ آبپز=3 عدد نمک و فلفل=بمقدار لازم شیر=نصف لیوان نان تست=2 عدد آب=2 لیوان تخم مرغ خام=2 عدد گردو=بمیزان لازم زرشک=بمیزان لازم رب گجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری جعفری و گشنیز=از هرکدام 4 قاشق غذاخوری مغز پسته=1 قاشق غذاخوری طرز تهیه: 1. پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم. پیاز سرخ شده را به گوشت اضافه می کنیم. 2. نان تست را در شیر خیس کرده تا تا نرم شود.سپس خوب آن را فشار می دهیم تا شیر اضافی آن گرفته شود.نان را به گوشت اضافه می کنیم. 3. 2 قاشق پیازداغ،نمک و فلفل،2 عدد زرده تخم مرغ را به گوشت اضافه کرده و خوب ورز می دهیم. 4. گوشت را روی یک کیسه نایلونی پهن کرده و روی آن را با وردنه صاف می کنیم و به شکل مستطیل باز می کنیم طوریکه قطر آن بیشتر از یک سانتیمتر نباشد. 5. زرشک،گردوی خرد شده،پیاز داغ،جعفری و گشنیز خرد شده،خلال پسته و تخم مرغ آبپز که هر کدام را به 4 قسمت تقسیم کرده ایم روی گوشت می ریزیم بطوریکه تمام سطح گوشت را بپوشاند. 6. گوشت را کمک نایلون گلوله کرده بطوریکه دور مواد را خوب بپوشاند و بصورت یک مستطیل بلند درآید. 6. سفیده تخم مرغ را خوب می زنیم و با یک برس روی سطح رولت می کشیم. 7. رولت را در ماهیتابه که کمی روغن ریخته ایم می گذاریم تا یک طرف آن سرخ شود و طرف دیگر آن را با کفگیر برگردانده و سرخ می کنیم. 8 یک قاشق پیازداغ را در ماهیتابه ریخته و همراه سس گوجه فرنگی تفت می دهیم. آب را هم اضافه می کنیم.سپس در ماهیتابه را می بندیم تا مغز گوشت پخته شود.

رولت مارمالاد خرما

يكي از معروف‌ترين شيريني‌هاي تر، رولت است كه معمولا از نان و خامه يا كرم تشكيل مي‌شود ولي نكته جالب توجه اين است كه رولت انواع ديگري نيز دارد.
يعني به جاي خامه مي‌توان از مواد مختلف استفاده كرد. يكي از اين مواد، مارمالاد خرمالو است كه در چند شماره پيش دستور پخت آن را گفتيم. حالا اين بار مي‌خواهيم دستور پخت رولت آن را آموزش دهيم.

مواد لازم:

- آرد سفيد گندم، 100 گرم
- شكر، 100 گرم
- كره،70 گرم
- تخم‌مرغ، 5 عدد (سفيده و زرده آن جدا شود)
- پودر قند، يك قاشق سوپ‌خوري
- وانيل، نصف قاشق چاي‌خوري
- مارمالاد خرمالو، 7 قاشق سوپ‌خوري

  طرز تهيه:

1 - ابتدا سطح سيني فر را با يك تكه كاغذ روغني شيريني‌پزي بپوشانيد. سپس روي كاغذ را با يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع چرب كرده و مقداري آرد روي آن بپاشيد.
2 - تخم‌مرغ‌ها را در 2 ظرف جداگانه شكسته و در واقع زرده و سفيده‌ها را از هم جدا كنيد.
كره را در هواي اتاق قرار دهيد تا كمي نرم شود، سپس به كاسه‌اي بلوري منتقل كرده و شكر و وانيل را هم به آن بيفزاييد. حالا با دستگاه همزن شروع به زدن اين مواد كرده و پس از آن، زرده‌هاي تخم‌مرغ را نيز اضافه كنيد.
3 - بعد از اينكه مخلوط زرده‌ها سفيدرنگ شد، به سراغ سفيده‌ها برويد. سفيده‌ها را نيز با همزن به صورتي بزنيد كه پف كند. حالا مخلوط زرده را به سفيده‌هاي زده شده اضافه كنيد و آرد را نيز كم‌كم به آن بيفزاييد. در فاصله اضافه كردن آرد، مرتب مواد را با قاشق هم بزنيد.
4 - فر اجاق گاز را روي 150 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد. سپس مايه خمير را روي كاغذ روغني ريخته و با پشت قاشق آن را صاف كنيد تا به صورت يكنواخت روي كاغذ پخش شود. پس از آن، به مدت 20دقيقه داخل فر قرار دهيد و مراقب باشيد كه نان خشك نشود.
5 - يك حوله تميز آماده كنيد و روي كابينت يا يك سيني بزرگ قرار دهيد. حالا نان را همراه با كاغذ روغني روي حوله قرار دهيد.
سپس نان و كاغذ را به همراه حوله، لوله كنيد و پس از اينكه در دماي اتاق كمي سرد شد، آن را به مدت 20دقيقه در يخچال قرار دهيد. پس از طي اين مدت، نان پيچيده شده در حوله را از يخچال بيرون آورده و آن را باز كنيد.
6 – حالا حوله و كاغذ روغني را از نان جدا كرده و نان را روي سيني پهن كنيد و بعد از آن  سطح آن را با لايه‌اي از مارمالاد خرمالو بپوشانيد و شروع به لوله كردن نان از يك عرض كنيد تا تمام طول نان به همراه مارمالاد لوله شود.
سپس آن را در ميان يك تكه فويل آلومينيوم پوشانده و به مدت حداقل يك ساعت داخل يخچال قرار دهيد. در پايان، رولت را بيرون آورده و روي آن را با پودر قند و كمي پودر پسته تزئين كنيد.

مطالب مرتبط :
رولت گوشت
مارمالاد بلوری انگور
رولت گوشت (3) با خمیر
رولت ساده
ترشی لیته خرمالو
رولت گوشت

رولت گوشت مونیخی

رولت گوشت مونیخی

مواد لازم :
 * نان تُست  : 2 برش
 * شیر :2 قاشق سوپخوری
 * پیاز خرد­کرده :2 عدد
 * گوشت چرخ­ کرده :500 گرم
 * فلفل و نمک : 1 قاشق چای خوری
 * پودر آویشن یا اُرگانو :1 قاشق چای خوری
 * زردچوبه :1 قاشق چای خوری
 * تخم ­مرغ :4 تا 5 عدد
 * پاستا (به شکل دلخواه) :حدود 100 گرم
 * کره یا روغن :50 گرم
 * نخودفرنگی پخته :حدود 100 گرم
 * جعفری خرد­کرده :4 قاشق سوپخوری


طرز تهیه:
در یک کاسه بزرگ نان­ های تست را ریز خرد کنید و بین دو دست بسایید تا ریز و پودری شوند. سپس شیر را به آن بیفزایید و هم بزنید.
پیاز بسیار ریز خرد­کرده یا رنده­ شده، گوشت، نمک، فلفل، پودر آویشن و کمی زردچوبه را به مخلوط نان و شیر اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید. می­ توانید برای چسبندگی و یک دست شدن مایه یک عدد تخم ­مرغ هم به آن بیفزایید. تخم­ مرغ­ ها را حدود 10 تا 15 دقیقه در آب جوش بپزید.
پاستا را هم جداگانه در آب جوش با کمی نمک و روغن حدود 10 تا 12 دقیقه بپزید. مایه گوشت را روی یک سطح صاف باز کنید و 4 تا 5 قسمت کنید. در وسط هر قسمت یک تخم­ مرغ پخته و درسته قرار دهید. سپس گوشت را به صورت رولتی یا مربعی دور تخم­ مرغ بپیچید؛ به صورتی که دور تخم­ مرغ­ها را لایه ­ای کامل از گوشت بپوشاند.
روغن یا کره را در تابه ­ای داغ کنید و رولت­ ها را در آن سرخ نمایید.
سپس نخودفرنگی، پاستا و رولت­ ها را در ظرفی بکشید و روی آنها جعفری بپاشید. 






منبع : ماهنامه سر اشپز

رول کدو و بادمجان

رول کدو و بادمجان

مواد لازم:
 * بادمجان :  2 عدد
 * کدو :  2 عدد
 * گوشت چرخ کرده :  150 گرم
 * پیاز :  1 عدد
 * رب گوجه فرنگی :  2 قاشق سوپخوری
 * جعفری خرد شده :  2 قاشق سوپخوری
 * سیر له شده :  1 حبه
 * پنیر موتزارلا :  100 گرم
 * خلال دندان  : به تعداد لازم
 * روغن :  2 قاشق سوپخوری
 * نمک و فلفل سیاه :  به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا سر و ته بادمجان و کدوها را بگیرید. سپس بادمجان و کدوها را به صورت ورق های نیم سانتی برش دهید و به کمی نمک آغشته کنید. یک قاشق سوپخوری روغن را با برس تمام سطوح ورق های بادمجان و کدو بمالید. بعد کدو و بادمجان ها را در یک تابه چدنی یا دستگاه گریل، گریل کنید؛ فقط در حدی که طلایی شوند.
سپس در تابه ای دیگر پیاز را با یک قاشق دیگر از روغن تفت دهید و گوشت چرخ کرده را درون تابه بریزید. کمی نمک و فلفل سیاه به گوشت بیفزایید و اجازه دهید تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کند. بعد سیر له شده و رب گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید و در آخر، جعفری خرد شده را بریزید. سپس بلافاصله تابه مواد را از روی حرارت بردارید.
روی تخته کار یک ورقه کدو و یک ورقه بادمجان گریل شده را روی هم قرار دهید و بعد کمی از مایه گوشت آماده شده را روی آن بگذارید. یک تکه پنیر روی مایه گوشت قرار دهید و سپس ورقه بادمجان و کدو را با هم رول کنید. در انتها، با یک خلال دندان آنها را به هم متصل کنید. (حتماً از 2 ساعت قبل خلال ها را داخل آب قرار دهید.)
بعد از آنکه رول های آماده شد، آنها را درون ظرف مخصوص بچینید و 15 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزند و پنیر روی آنها آب شود. سپس آماده سرو است. 



منبع : ماهنامه سر آشپز

رولت لوبیا قرمز

رولت لوبیا قرمز

موادلازم

لوبیاقرمز پخته : 500 گرم

مغزگردو : 1 پیمانه

گشنیزخردشده : 1 قاشق س

جعفری خردشده : 1 قاشق س

سیر : 2 حبه

کره : 50 گرم

نمک وفلفل : بمیزان لازم

طرز تهیه

لوبیارابپزیدوبعدازپختن آب آنراجداکنیدولوبیارابادستگاه غذاسازهمراه باکمی نمک

 وفلفل له کنیدتابه حالت خمیرطعم داری در بیاید.خمیرراکناربگذارید.گردوهارا

باوردنه خرد کنید.سیررارنده کنیدودرظرفی باکره ای که به دمای محیط رسیده

 ونرم شده مخلوط کنیدوگردورابه آنهااضافه کنید.بعدگشنیزوجعفری خردشده را

نیزبریزیدوکمی نمک وادویه بزنید.مخلوط راخوب هم بزنیدوکناربگذارید.دراین مرحله ،

 یک ورقه نایلو ن محافظ غذارابرش دهیدوروی سطح میزپهن کنید.خمیرلوبیاقرمزرا

به ضخامت نیم سانت وبه شکل مستطیل روی آن پهن کنید.سپس مخلوط مایه میانی

راوسط خمیربازشده بریزیدوکامل پخش کنید.

بعدشروع به رول کردن مواد کنید.(البته ازعرض رول کنید نه ازطول خمیر)

دقت داشته باشید که باکمک گرفتن از محافظ راحت تر میتوانیدرول کنید

 وهربار نایلون راکه رول میکنید به ملایمت اززیررول بیرون بکشید.

بعدازاینکه کاملا" موادرارول کردید همان نایلون رادورش بپیچید ونیم ساعت

 دریخچال بگذاریدتابماندوآماده سرو شود. می توانیداین رولت رابه صورت

 حلقه ای برش بزنیدوروی یک تکه نان برش داده بگذاریدوتزئین کنید .

برای تزئین ازکمی روغن زیتون برای چرب کردن روی رولت ومقداری سس مایونز

 رابه شکل های اریب درآورده وبازیتون سیاه وجعفری تزئین کنید.

 

http://www.2lopi.blogfa.com/cat-16.aspx

رولت گوشت

رولت گوشت

رولت گوشت

گوشت دو بار چرخ  کرده : نیم کیلو

تخم مرغ : 2 عدد خام و4 عدد پخته ی سفت

شیر : 1 پیمانه

نان خشک کوبیده یا آرد نخود چی :1 پیمانه

پوره ی سیب زمینی یا اسفناج یا نخود سبز یا سبزیها ی  معطر ..برای داخل رولت :2 فنجان

پیاز رنده شده ی نرم : 2 ق سوپخوری

 روغن ،نمک ،فلفل

2 عدد تخم مرغ را با آرد و پیاز ونمک و فلفل و گوشت مخلوط می کنیم و خوب مالش می دهیم سپس یک نایلون یا کاغذ روغنی روی میز پهن می کنیم و کمی آرد روی آن می پاشیم مایه ی گوشت را روی آن پهن می کنیم به طوری که شکل مستطیل شود و قطرش تقریبا 2 سانت باشد پوره را روی سطح گوشت می مالیم  به ترتیبی که اطرافش با لبه ی گوشت 2 سانت فاصله داشته باشدتخم مرغ ها را پوست می گیریم ردیف پشت سر هم وسط آن می چینیم و گوشت را لوله می کنیم(با این مواد می توان 2 یا3 رولت درست کرد که در این صور ت برداشتن آن  راحت تر است

در ظرف مناسبی پیاز خرد شده ،کمی نمک و فلفل و3عدد هویج خرد شده با 2 لیوان آب ریخته می گذاریم جوش بیاید سپس به آرامی رولت ها را در آن میگذاریم تا با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزد

می توان رولت ها را بعد از آماده کردن اول در 2 قاشق روغن مایع سرخ نمود آنگاه در ظرف آب جوش گذاشت. یا اینکه یک سفیده ی تخم مرغ را بعد از زدن با برس روی آنها مالید یا حتی  نخ به دور آن پیچید در هر حال هر کس مطابق سلیقه خود می تواند آن را تهیه کند

منبع

رولت گوشت بسیار

رولت گوشت بسیار خوشمزه و ساده که می توانید آنرا با سوس گوجه فرنگی شیرین و یا قارچ مصرف نمایید.

مواد لازم برای 8 نفر

• 2 تخم مرغ زده شده
• سه چهارم پیمانه شیر
• دو سوم پیمانه پودر نان خشک یا نان سوخاری نرم (با پودر سوخاری مخصوص مرغ و ماهی اشتباه نشود)
• یک چهارم پیمانه پیاز ریز خرد کرده
• 2 قاشق سوپ خوری جعفری تازه خرد کرده
• 1 قاشق چای خوری نمک
• نصف قاشق سوپ خوری ریحان یا آویشن خشک خرد شده
• یک هشتم قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 800 گرم گوشت کم چربی گاو، گوساله یا بره
• یک چهارم پیمانه سوس گوجه فرنگی
• 2 قاشق سوپخوری شکر (ترجیحا قهوه ای)
• قاشق چایخوری پودر خردل
• قالب فلزی مستطیل شکل در اندازه 20X10x5 سانتیمتر

روش تهیه
1. تخم مرغها و شیر را در یک کاسه مناسب ریخته، خرده نان، پیاز، جعفری، نمک، ریحان و فلفل را اضافه میکنیم و بهم میزنیم.

2. گوشت را افزوده و خوب مخلوط میکنیم. مخلوط را در قالب قرار داده و به آرامی آنرا مطابق قالب مرتب میکنیم. توجه کنید که نباید مخلوط را در قالب فشار دهید. میتوانید مخلوط را ابتدا به شکل یک استوانه 20 سانتی متری لوله کنید و سپس آنرا در قالب قرار دهید.

3. رولت را در فر 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتیگراد قرار دهید تا به مدت 1 ساعت و ربع بپزد.

4. در این فاصله، سوس گوجه فرنگی، شکر و خردل را در یک کاسه کوچک مخلوط کرده و بر روی رولت ریخته و آنرا ده دقیقه دیگر در فر قرار میدهیم. سپس فر را خاموش کرده و ده دقیقه بعد، رولت را از فر خارج کرده، در ظرف مناسب قرار میدهیم.

توجه: اگر به طعم شیرین سوس علاقه ندارید، میتوانید هنگام سرو روی رولت را با سوس قارچ بپوشانید یا در ترکیب سوس گوجه فرنگی از شکر کمتری استفاده کنید.

رولت گوشت

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده گوساله=500 گرم
پیاز=2 عدد
تخم مرغ آبپز=3 عدد
نمک و فلفل=بمقدار لازم
شیر=نصف لیوان
نان تست=2 عدد
آب=2 لیوان
تخم مرغ خام=2 عدد
گردو=بمیزان لازم
زرشک=بمیزان لازم
رب گجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری
جعفری و گشنیز=از هرکدام 4 قاشق غذاخوری
مغز پسته=1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم. پیاز سرخ شده را به گوشت اضافه می کنیم.
2. نان تست را در شیر خیس کرده تا تا نرم شود.سپس خوب آن را فشار می دهیم تا شیر اضافی آن گرفته شود.نان را به گوشت اضافه می کنیم.
3. 2 قاشق پیازداغ،نمک و فلفل،2 عدد زرده تخم مرغ را به گوشت اضافه کرده و خوب ورز می دهیم.
4. گوشت را روی یک کیسه نایلونی پهن کرده و روی آن را با وردنه صاف می کنیم و به شکل مستطیل باز می کنیم طوریکه قطر آن بیشتر از یک سانتیمتر نباشد.
5. زرشک،گردوی خرد شده،پیاز داغ،جعفری و گشنیز خرد شده،خلال پسته و تخم مرغ آبپز که هر کدام را به 4 قسمت تقسیم کرده ایم روی گوشت می ریزیم بطوریکه تمام سطح گوشت را بپوشاند.
6. گوشت را کمک نایلون گلوله کرده بطوریکه دور مواد را خوب بپوشاند و بصورت یک مستطیل بلند درآید.
6. سفیده تخم مرغ را خوب می زنیم و با یک برس روی سطح رولت می کشیم.
7. رولت را در ماهیتابه که کمی روغن ریخته ایم می گذاریم تا یک طرف آن سرخ شود و طرف دیگر آن را با کفگیر برگردانده و سرخ می کنیم.
8 یک قاشق پیازداغ را در ماهیتابه ریخته و همراه سس گوجه فرنگی تفت می دهیم. آب را هم اضافه می کنیم.سپس در ماهیتابه را می بندیم تا مغز گوشت پخته شود.

رولت گوشت

رولت (3 یا حد اکثر 4 نفر):

گوشت چرخ کرده: 300 گرم. سبزیجات معطر. آرد 2پیمانه. تخم مرغ 2عدد. پیاز درشت رنده شده 1عدد. رب گوجه 2 قاشق غذاخوری. نمک. زردچوبه 1قاشق چایخوری. روغن بمیزان لازم.

    آرد را داخل یک کاسه ریخته با دو عدد تخم مرغ کامل (زرده و سفیده) و نمک مخلوط میکنیم. تا خمیر نرمی بدست بیاید و به دست نچسبد. اگر خمیرتون خیلی سفت بود میتونین کمی آب بهش اضافه کنین تا خمیرتون مطلوب بشه. به کمک وردنه خمیر را خیلی نازک پهن میکنیم و آن را بصورت رشته های 2سانتی  میبریم. گوشت و پیاز و سبزی و نمک و زردچوبه را مخلوط کرده روی رشته ها پهن میکنیم، بعد خمیر را بامواد روی آن لوله میکنیم. ته ماهیتابه را چرب کرده رولت ها را بورت ایستاده و با فاصله درآن میچینیم (در هنگام پخت حجم رولت ها بیشتر مشود). 1استکان آب را رب گوجه و کمی ادویه (من از ادویه دست ساز خودم استفاده کردم؛ شما میتونید از ادویه کاری استفاده کنید.) را باهم مخلوط کرده اطراف و لابلای رولت ها میریزیم. سس نباید بقدری زیاد باشد که روی رولتها را بگیرد. درب ظرف را گذاشته و با شعله خیلی کم (کورک) و با شعله پخش کن (در فر بمدت 30 دقیقه و روی گاز 45 دقیقه) میپزیم. هرچه مدت پخت بیشتر باشه غذا بهتر میشود. میتونید دم پیازچه هم خرد کنید و 2-3 دقیقه قبل از ظرف کردن غذا روی اون بدید.

 

رولت گوشت

نيم كيلو
گوشت چرخ كرده

                 چهار عدد
تخم مرغ

         يك چهارم پيمانه
سركه

          دو عدد
پياز رنده شده

          نصف پيمانه
جعفري خرد شده

          دو  عدد
تخم مرغ پخته

        سه عدد
هويج

                       مقداري
نمك و فلفل و دارچين

  دو قاشق سوپخوري
شكر

             يك عدد
سفيده تخم مرغ

     نصف پيمانه
رب گوجه

 
روش تهيه
 
گوشت چرخ شده را با پياز رنده شده و نمك و فلفل و دارچين و چهار عدد تخم مرغ مخلوط كنيد و با دست كاملا ورز دهيد        جعفري خرد شده را به مواد افزوده و آنقدر ورز دهيد تا همه مواد كاملا به خورد گوشت بروندو يكدست شوند             روي يك ورقهء آلومينيم را چرب كرده و مواد را روي آن پهن كنيد سفيده را روي سطح گوشت بماليد و هويج حلقه شده را روي رولت بچينيد   سپس تخم مرغهاي پخته شده را حلقه كرده و در رديف ديگر رولت بچينيد   و مجددا از سفيده روي سطح رولت بماليد    سپس آن را لوله نماييد و حدود دو تا سه و نيم ساعت در فر با درجه حرارت 350  درجه بگذاريد تا بپزد
سركه و شكر و رب گوجه  را در ظرفي ريخته و روي حرارت بگذاريد آن را هم بزنيد تا سس آماده شود   وقتي رولت آماده شد  مقداري از سس را روي آن بماليد و بقيه ي آن را كنار رولت گذاشته و مصرف كنيد