مرغ بریان

مرغ بریان

 

مواد لازم :

ـ مرغ کوچک ۱ عدد

- یک عدد فلفل سبز کوچک یا یک عدد پیاز درشت

ـ یک عدد گوجه فرنگی سفت متوسط

ـ نمک به قدر لازم

ـ زردچوبه دو سوم قاشق چایخوری ( زعفران دم کرده )

ـ فلفل سیاه به میزان لازم

ـ برگ بو ۲ عدد

 

طرز تهیه :

مرغ نسبتا ٌ کوچک یا متوسط برای این غذا انتخاب کنید .  از قسمت عقب شکم که باز است قسمتهای داخل شکم  مرغ را که شامل  ریه و کلیه در بخش داخلی و چسبیده به دنده های پشت قرار گرفته را خارج کنید  (این بخش باعث سیاه شدن داخل شکم پس از پخت میشود ) . در بخش گردن معمولا قسمتی از باقیمانده مری و نای و هم چنین چربی  زیر پوست را هم در آورده وچربی انتهای دم را ببرید. وقتی که داخل شکم مرغ و سطح پوست کاملا تمیز شد  سطح آن را خشک کنید. به سطح و داخل شکم مرغ نمک و فلفل و زردچوبه بپاشید  . بالهای مرغ را به سمت پشت برده و در قسمت پشت ثابت کنید.شکم مرغ را با یک عدد گوجه فرنگی و پیاز یا با گوجه فرنگی و فلفل سبز و یا در صورتی که جا گرفت با هرسه پر کنید و لبه های انتهای شکم را به هم آورده و اگر پوست هم پارگی داشت لبه های پوست را هم به هم نزدیک کنید و با خلال دندان به هم بدوزید . پاهای مرغ را توسط نخ به هم ببندید تا مرغ در هنگام پختن ولو نشود .از زعفران دم کرده به جای زردچوبه هم میتوانید استفاده کنید از نظر رنگ هردو یکرنگ میشوند ولی زعفران عطر و بوی خوبی به مرغ می دهد و بهتر است که زعفران را از اول به مرغ نزنید وقتی مرغ نیم پز شد و پوست مرغ در حال طلایی شدن در فر را باز و با برس طی دو مرحله روی مرغ را زعفران بزنید تا عطر آن پس از بریان شدن بیشتر حس شود و بهتر است که با کمی کره همراه باشد .مقدار زردچوبه و زعفران به حدی باشد که پس بریان شدن خوشرنگ جلوه دهد.

 من شنیده ام که بعضی از خانمها مدتی مرغ را در آب قرار میدهند .علت این کار هر چه که هست موجب از بین رفتن مقداری از ارزش غذایی مرغ میشود . حتی اگر گوشت یخ زده باشد . قرار دادن انواع گوشت در آب، راه مناسبی برای باز کردن یخ آن‌ها نیست و باعث از بین رفتن مواد مغذی‌شان می‌شود.مواد مغذی‌ به صورت خونابه هدر میرود.

  قبل از گذاشتن در فر برگ بو را در ظرف بگذارید .مرغ به علت داشتن چربی و آب ،خود به خود آب انداخته و اگر لازم بود در اواسط پخت یا از اول یک استکان آب اضافه کنید .  مرغ را روی پنجره وسط و با بیشترین حرارت روشن کنید و زمانی که سطح مرغ برشته شد مرغ آماده است برای اطمینان بیشتر  یک سیخ چوبی را به درون مرغ فرو کنید و از پخته شدن آن مطمئن شوید . مدت زمان پخت بسته به کوچکی و بزرگی مرغ دارد . مدت  ۵/۲ الی ۳ ساعت  طول می کشد تا مرغ بریان شود .

درپایان پخت کمی از سس با مقدار زیادی چربی که مربوط به پوست مرغ است در ظرف جمع میشود و مزیت این روش نسبت به گریل کردن این است که چربی مرغ به اطراف و کف سینی پاشیده نمی شود .

 

 

نکته مهم :

مرغ را در دیس بکشید و تزئین کنید و برای بریدن از قیچی استفاده کنید تا باقیمانده مرغ  متلاشی نشود

 

 

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

 

 

 

http://ashpazierangin.blogfa.com/post/559 

سفره آرایی

سفره آرایی و میوه آرایی

----------

تزئین هندوانه - میوه آرایی - سفره آرایی

سفره آرایی - هندوانه

میوه آرایی - هندوانه

کنده کاری روی هندوانه

تزئین هندوانه

تزیینات کریسمس

تزئینات کیک کریسمس

کیک کریسمس

درخت کریسمس 2

درخت کریسمس 1

تزیین گوجه فرنگی به شکل کفشدوزک

تزیین خیار

گلوله ‌های برفی آتشین

تزیین سیب

تزیین آناناس به صورت پروانه

تزیین هویج

فیلم تزئین کیک و سفره آرایی

تزئین کیک

تزئین کیک با خمیر مارسیپان

ساخت دسته گل با برگهای پائیزی

سفره آرایی و میوه آرایی 1

سفره آرایی و میوه آرایی 2

سفره آرایی و میوه آرایی 3

سفره آرایی و میوه آرایی 4

میوه آرایی و سفره آرایی 5

میوه آرایی و سفره آرایی 6

میوه آرایی و سفره آرایی 7

میوه آرایی و سفره آرایی 8

ابزارهای سفره آرايي

آموزش سفره آرایی

آموزش میوه آرایی

تزيين دستمال سفره به شكل گل

سفره آرایی کودک

عکس تزئین کیک هالووین 2

انواع تزئیین کیک هالووین 1

تزیین دستمال سفره 1

تزئین دستمال سفره 2

تزیین دستمال سفره 3

تزئین سیب به شکل برگ

کاسه یخی

تزئین یخ

تزئین لیوان با میوه ها

سبد میوه با هندوانه

سفره آرایی

پودمان آشپزي و سفره آرايي - سفره آرايي

	جلسات اول الي چهارم آشنايي با وسايل و.../آشنايي ..سفره آرايي ۲ /تزئين خربزه ... /تزئين هندوانه ...
	جلسات پنجم الي دهم تزئين ميوه ها.../تزئين دسرها/تزئين سيب .../تزئين هندوانه... /تزئين سالادها/تزئين دسرها (ترشي – مربا)
	جلسات يازدهم الي شانزدهم تزئين سالاد با.../تزئين سالاد با پياز/تزئين آشها و سوپ ها/تزئين مزه غذاهاي ايراني / تزئين ماهي / تزئين کتلت و کوکو
	جلسات هفدهم الي بيست و دوم تزئين برنج بشکلهاي مختلف/تزئين سفره افطار/ چيدمان سفره / چيدمان مواد غذايي در سفره / روشهاي تزئين سالاد الويه / تزئين سالاد الويه به شکلهاي مختلف /
	جلسات بيست و سوم الي بيست و هشتم تزئين مرغ/تزئين خورشتها/تزئين تربچه/تزئين پيازچه/تزئين تره فرنگي /سفره حضرت ابوالفضل (ع)
	جلسات بيست و نهم الي سي و چهارم سفره حضرت ابوالفضل (ع )/سفره حضرت رقيه (س) /سفره حضرت امام حسن (ع)/سفره امام حسن (ع) /تزئين تخم مرغ /تزئين سفره هفت سين/