یک یادگاری کوچک براي ......

مواد لازم:
روغن مایع و آب=از هر کدام نصف پیمانه
نمک =یک قاشق چایخوری
کره =یک قاشق سوپخوری
بادمجان کبابی =دو عدد
پنیر سفید =50گرم
پنیر پیتزا =۲۰ گرم
نمک و فلفل و کنجد و آرد =به میزان لازم
زرده تخم‌مرغ=یک عدد
طرز تهیه :
آب، روغن، کره و نمک را با هم مخلوط کرده و آرد را کم‌کم اضافه کنید و ورز دهید تا جایی که خمیر یک‌دستی به وجود آید و به دست نچسبد. بادنجان را ساطوری خردکرده و با پنیر سفید، پنیر پیتزا رنده‌شده، نمک و فلفل مخلوط کنید. خمیر را با وردنه باز کرده و با لیوان گرد قالب بزنید. از مایه بادنجان کمی داخل خمیرها قرار داده و دو طرف آن را به هم چسبانده و دو طرف روبه‌رو را به هم رسانده و مثل بقچه پیچ داده و در سینی فر چرب شده قرار دهید. روی آنها ابتدا زرده تخم‌مرغ مالیده و بعد کنجد پاشیده و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه قرار دهید.

این مدل سیب زمینی خیلی وسوسه انگیز و خوش خوراک وخیلی هم راحت درست میشه بعنوان اردور یا حتی غذای سبک

اول از همه سیب زمینی هاتون باید کشیده ویک اندازه باشه تا بشه اینجوری درستش کرد من اندازه ای نمیگم چون میتونین هم یه نفره درست کنین هم برای چند نفر بنابراین میزانش دست خودتون اول از همه سیب زمینی ها رو با برس وکمی مایع ظرفشویی حمومش کنید نیشخند چون این غذا با پوست خورده میشه پ باید حسابی تر تمیز باشه

مواد لازم :سیب زمینی /گوشت چرخ کرده /پیاز / پنیر پیتزا /شیر وکره ونمک وفلفل

سیب زمینی های شسته رو از طول به دوقسمت مساوی میکنید بعد کمی روش را با چاقو برش میزنید وکمی هم نمک میپاشید وتوی یک سینی چرب شده درفر 200 درجه میذارید تا کاملا پخته شه زمانش بسته به کوچکی وبزرگی سیب زمینی از 20 تا 40 دقیقه است

بعد که پخته شد توش را کمی خالی میکنیم بعد با کره داخل وخارج سیب زمینی رو چرب میکنیم و پیاز تفت داده و گوشت چرخ شده تفت داده شده را اضافه میکنیم وکمی فلفل دلمه ای رنگی روش میریزیمبعد کمی پنیر پیتزا بهش اضافه میکنیمدر آخر اون داخل سیب زمینی رو که در آوردیم بصورت پوره درمیاریم یعنی اول سیب زمینی پخته شده رو کمی له میکنیم کمی شیر وکره اضافه میکنیم تا بصورت پوره دربیاد نمک وفلفل هم میزنیم وروی موادمون میریزیم وحالا آماده است که تو فر برهبمدت 15 دقیقه تو فر 200 درجه میذاریم تا کاملا روش برشته شه ممکن اگه دیدین پوست سیب زمینی برشته شده وروش هنوز رنگ نگرفته بهتره گریل یا شعله بالا رو روشن کنین وبعدش نوش جون کنید

http://faranakkitchen.persianblog.ir/post/57/

کمی براتون از تاریخچه ایمپنادا بنویسم :
اسم ایمپنادا از فعل اسپانیایی گرفته شده به معنی پیچیدن در نان
ایمپنادا خمیر ورقه ای نازکی هست که توش با انواع گوشت ,سبزیجات و یا میوه ها پر میشه
این غذا مال کشورهای امریکای جنوبی , اروپای غربی ,جنوب شرقی اسیا هست
اورجینال مال کشور پرتقال و کاتالان هست .دریکی از کتابهای اشپزی مطعلق به سال 1520 میلادی در کاتالان دستور این غذا ثبت شده.

مواد لازم :

برای خمیر:
کره:100 گرم
ارد:220 گرم
اب یخ:3 قاشق غذا خوری
سرکه:1 قاشق غذا خوری
نمک :یک پینچ
تخم مرغ :1 عدد

برای فیلینگ:
تره فرنگی:1 عدد
سیر:1 حبه
قارچ:3-4 عدد متوسط " من به جای بیکن قارچ استفاده کردم چون گوشت نمیخورم"
نمک و فلفل سیاه
جوز هندی
یک پیمانه پنیر سویس Swiss cheese
کشمش:3 قاشق غذا خوری
تخم مرغ:1 عدد زرده و سفیده جدا

این دستور با بیکن بود که من به جاش از قارچ استفاده کردم ,چون بیکن خودش روغن داره اول بیکن رو سرخ میکنن بعد توی روغن همون بیکن تره فرنگی و سیر رو تفت میدن تا نرم بشه

من به جاش از روغن زیتون استفاده کردم

تره فرنگی رو ریز خرد کنید "قسمت های سفید و سبز نرم رو استفاده کنید "

2 قاشق روغن زیتون رو بریزید توی ماهیتابه سیر رو ریز خرد کنید و تفت بدید و بهش تره فرنگی رو اضافه کنید و تفت بدید تا نرم بشن بعد کشمش رو اضافه کنید به همراه نمک و فلفل و یک پینچ رنده جوز هندی
قارچ رو در ماهی تابه جداگانه تفت بدید با حرارت زیاد تا اب نندازه فقط کمی نرم بشه کافیه و مخلوط مواد تره فرنگی بکنید
بزارید مواد خنک بشه و رنده پنیر رو بهش اضافه کنید

برای خمیر کره کاملا خنک رو به تکه های خیلی کوچیک برش بزنید و قاطی ارد بکنید و بریزید توی فود پراسسر و خوب مخلوط کنید بعد اب سرد و سرکه و تخم مرغ رو اضافه کنید یک هم کوچیک بزنید و با دست خوب ورز بدید

روی میز کار رو خیلی کم ارد بپاشید و خمیر رو باز کنید و با قالب گرد قالب بزنید
سفیده تخم مرغ رو با چنگال خوب هم بزنید و با برس روی خمیر بمالید و از مواد فیلینگ بزارید توی خمیر

و خمیر رو تا کنید و کناره هاشو با چنگال به هم فشار بدید

وقتی همه خمیرها تموم شد بچینید توی سینی فر که توش کاغذ روغنی یا فویل گذاشتید و روی خمیر ها رو با زرده تخم مرغ که خوب با چنگال همش زدید رو با برس زرده بمالید

خمیر ها رو بزارید داخل فر که از نیم ساعت قبل روی 400 درجه فارنهایت روشن کرده اید به مدت 20-25 دقیقه

*این غذای خوشمزه رو به همراه سس دلخواهتون میل کنید

نوش جان

*خمیر این غذا ترد و خشک هست

ران مرغ سورپرایز!

این ایده از نجمای عزیز هست. در زیر طرز تهیه رون مرغ بدون مرغ رو می بینین با خمیر هزار لا درست شده.

بنا بر توصیه ایشون من این غذا رو با نون تست درست کردم.

به ترتیبی که در زیر میبینید

بعد روی نون تست رو کمی شیر زدم تا نرم شه و قابلیت انعطاف داشته باشه. برای استخوان رون از سیب زمینی استفاده کردم. برای مواد داخل هم:
سینه مرغ ریش ریش شده +پیازداغ+ کمی چیپس خلالی +زرشک رو با هم تفت دادم و استفاده کردم.

برای سوخاری کردن رون ها هم پودر سوخاری+ کمی پودر سیرو آویشن +پفک نمکی پودر شده را با هم مخلوط کردم

بعد اول رون ها رو تو زرده تخم مرغ و بعد در مواد سوخاری غلطوندم وتو روغن داااغ سرخ کردم.

البته دقت کنید که زمان سرخ کردن تند تند پشت و روش کنید که شکل رون عوض نشه

نتیجه این شد که میبینید:

بسیاااااااااار خوشمزه و البته مورد استقبال مهمونا قرار گرفت.

توصیه می کنم حتما امتحان کنید و تو لیست پیشغذاهای مهمونیاتون قرار بدین.

http://art-of-cooking.blogfa.com/post/8

مواد لازم :

خمیر مایه : 1 قاشق غذا خوری
ارد : 2 پیمانه
اب: 2/3 پیمانه
شکر: 1 قاشق چای خوری
نمک نوک چاقو
روغن مایه 3 قاشق غذا خوری
کره : 1 قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ: 1 عدد
تخم خشخاش مقداری

سیب زمینی : 1 عدد درشت
جعفری یا گشنیز خرد شده : 4 قاشق غذا خوری
نمک
کره: 2 قاشق غذا خوری

سیب زمینی رو اب پز کنید له کنید و با کره مخلوط کنید
جعفری یا ریحان یا گشنیز رو خرد کنید

و به سیب زمینی اضافه کنید

خمیر مایه را با شکر و 1/4 لیوان اب گرم بزارید پف کنه
بعد با ارد و اب و و کره و روغن مخلوط کنید

تا یه خمیر لطیف و بدست نچسب بدست بیاد اگر بدست چسبید با کمی ارد درستش کنید

و روی خمیر بدست امده یه حوله بکشید و بزارید برای 1 ساعت تا حجمش 2 برابر بشه

بعد خمیر رو به قسمتهای کوچک به اندازه نارنگی تقسیم کنید و گردش کنید اگر میخواهید پیراشکیهاتون لقمه ای باشه به اندازه گردو خمیر ها رو جدا کنید

و هر گوله را باز کنید و 1 قاشق از مواد سیب زمینی رو داخل خمیر بزارید

و لبهاشو محکم به هم بچسبونید

و روی نانها زرده تخم مرغ بمالید و کمی تخم خشخاش بریزید

و بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت که از قبل روشن کردید به مدت 25 دقیقه یا تا زمانی که روی نانها طلایی بشه

اینم برش خورده این نون
سعی کنید این پیراشکیها رو داغ بخورید چون مزش وقتی داغه یه چیز دیگس

پیراشکی مرغ و سیب زمینی

پیراشکی

خمیر این پیراشکی رو از از دستور لیلا جون استفاده کردم. خیلی خمیر لطیف و خوشمزه ای داره. داخلش رو با مرغ و سیب زمینی پخته و پنیر و جعفری پرکردم.
اینم لینک دستورش.

http://yemalilar.blogspot.com/2011/02/blog-post_05.html

این هم دستور این پیراشکی به درخواست سمیر جون:
مواد لازم:
خمیر مایه ۱ قاشق غذا خوری
ارد    ۲ پیمانه
اب ۲/۳ پیمانه
شکر   ۱ قاشق چای خوری
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
روغن مایه   ۳ قاشق غذا خوری
کره ۱ قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
خمیر مایه رو با کمی آب و شکر و ۱ قاشق آرد گذاشتم تا به عمل بیاد. وقتی پف کرد و آماده شد روغن مایه و کره و آرد رو اضافه کردم و خوب مخلوط کردم و ورز دادم تا خمیر نرمی به دست اومد. ۱ ساعت گذاشتم تا به عمل بیاد و حجمش زیاد بشه. بعد از خمیر گلوله های کوچکی به اندازه نارنگی برداشتم و توش رو از مواد پر کردم و بستم و روش زرده تخم مرغ با کمی آب قاطی شده مالیدم و کنجد پاشیدم و در فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهیت به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه پختم تا روی پیراشکی طلایی بشه.

پیراشکی سیب زمینی یا کتلت سیب زمینی میان پر

والا من نمی دونم اسم این غذا چیه! شما اگه میدونین به منم بگین. مامانم که درست میکرد اینو ما فقط میخوردیم و کیف میکردیم.....من اسمشو گذاشته بودم پیراشکی سیب زمینی! بهرحال خیلی خوشمزه ست

مواد لازم:

سیب زمینی درشت: 6 عدد

سیر: 2 حبه

گوشت چرخ کرده: حدود 200 گرم

پیاز: 1 عدد متوسط

رب گوجه : 2 ق غ

سبزی معطر خشک: 2 ق غ

نمک، فلفل

طرز پخت:

سیب زمینی ها رو بذارین بپزه. توی این فاصله پیاز رو ریز خرد کنین و با کمی روغن تفت بدین و زردچوبه بزنین و گوشت رو بهش اضافه کنین و خوب تفت بدین. رب رو هم بریزین . از خدا که پنهون نیست از شما چه پنهون، رفتم سراغ رب دیدم خراب شده و کپک زده، حالمو گرفت.منم کلش رو ریختم دور، واسه همینم 2 تا گ.جه توی گوشت رنده کردم و با نمک و فلفل و زعفرون خوب تفتش دادم. اگه دوست دارین سبزی معطر خشک هم توش بریزین و مخلوط کنین. من کمی پونه خشک ریختم.

سیب زمینی های پخته رو پوست بکنین و رنده کنین یا توی بلندر بندازین یا بکوبین.خلاصه به هروسیله ممکن لهش کنین. اگه اعصاب مصاب ندارین و از زمین و زمان شاکی هستین پیشنهاد می کنم با گوشتکوب بیفتین به جونش و خوووووووب خودتون رو سبک کنین!!!!!!!! فبلا تست شده و تووووپ جواب داده! من که اینبار خوب بودم و داشتم واسه مهمونم آشپزی میکردم به این ترفند تخلیه سازی احتیاج نداشتم!!!

نمک، فلفل و زردچوبه فراوون توش بریزین و یه تخم مرغ توش بشکنین. اگه با عطر و طعم سیر مشکل ندارین 2 حبه سیر هم توش رنده کنین.

مواد رو خوب با دست مخلوط کنین. اگه تخم مرغش کم بود یکی دیگه هم توش بشکنین و خوب مخلوط کنین. یه مایه تقریبا چسبناکی میشه اما اصلا نباید شل باشه. واسه همین میگم بسته به اندازه سیب زمینی ها ، تخم مرغ رو یکی یکی اضافه کنین و اگه لازم بود بعدی.

خب تابه رو روی حرارت بذارین و روغن یریزین. یه ظرف آب بذارین کنار دستتون.کف دستتون رو کمی خیس کنین، از مایه سیب زمینی یه گلوله بردارین و توی دستتون باز کنین. 1 قاشق از مواد گوشتی رو بریزین داخلش

و از اطراف سیب زمینی رو روش بپوشونین. دستتون رو مرتب آب بزنین تا مواد نچسیه یه دستتون. بهش فرم کتلت رو بدین. جوری که مواد گ.شتی اصلا دیده نشه تا موقع سرخ شدن وا نره و بریزه بیرون.

آروم توی روغن داغ بذارین تا دو طرفش سرخ بشه.

بعد از سرخ شدن روی دستمال تمیز آشپزختنه بچینین تا روغن اضافیش بره.

اون مراحلی که هر 2 دستم مشغول بود دخمل مامان زحمت عکس گرفتن رو کشیده.قربونش برم من.

غذای خوشمزه اما وقتگیریه....اگه یه پسر کوچولوی خوشگل آویزون دارین که هی میاد و بهت می چسبه که بری دربست در خدمتش باشی دور این غذا رو خط بکش!! خیلی پای گاز ایستادن داره. البته چون من تعداد زیاد درست کردم خیلی وقتم رو گرفت. اما ارزش داره .

غافلگیر کننده ست. همه فکر می کنن کوکوی سیب زمینیه بعد می بینن ای دل غاااااااافل.............!!!

امیدوارم دوست داشته باشین. نوش جان

سيب زميني 1 كيلو

روغن كانولا 2 ق غ

گوشت چرخ كرده 100 گرم

قارچ 200 گرم

پياز كوچك 1 عدد

ادويه 2/1 ق چ

نمك

كره 50 گرم

آرد 2 ق چ

شير 2 ليوان

فلفل سفيد 4/1 ق چ

نمك

ماتزارلا 100 گرم

سيب زميني ها رو حلقه ميكنيم. (تقريبا به ضخامت نيم سانت)

به مدت ده دقيقه ميجوشونيم

و آبكش ميكنيم

قارچها رو خورد ميكينم. پياز و ادويه رو تفت ميديم و گوشت رو اضافه ميكنيم. كمي كه تفت داديم قارچها رو هم اضافه ميكنيم و تفت ميديم تا بپزه

فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم

سيب زميني ها رو كف ظرف ميچينيم. و روش روغن ميريزيم

مخلوط قارچ و گوشت رو روي سيب زميني ها ميريزيم و سطحش رو صاف ميكنيم

مطابق دستور بشامل درست ميكنيم (مراحل رو به دقت دنبال كنيد. بشامل تجربه ميخواد)

بشامل رو روي مواد ميريزيم

با ماتزارلا سطح رو ميپوشونيم

ظرف رو توي فر قرار ميديم به مدت 40 دقيقه يا تا زماني كه روش طلايي شه

گراتان ما آماده است

ميشه داغ داغ سرو كرد و يا ده دقيقه منتظر موند و بعد سرو كرد

ديگه لازم نيست در مورد طعمش توضيح بدم چون همه تون به تركيب طعمي قارچ و گوشت و پشامل و سيب زميني واقفيد. كلا چيز خوشمزه ايه

فقط واسه اونهايي كه ممكنه با چربي غذاها مشكل داشته باشن ميتونم توصيه كنم كه تا جايي كه امكان داره ميتونن روغنش رو كم كنن (البته اگه امكان داشته باشه!) و يا پنيرش رو حذف كنن (يا حتي گوشت رو ازش حذف كنن. هر چند كه ميزانش خيلي كمه)

به نظر من كه غذاي سنگيني نيست. ولي ايروني پسنده

برگرفته از كتاب " "

مواد لازم:
برنج= 2 پیمانه
گوشت چرخ کرده= 400 گرم
زرشک =2 قاشق غذا خوری
قارچ =200 گرم
فلفل قرمز-نمک-رب گوجه فرنگی-زرد چوبه = به مقدار لازم
پیاز =یک عدد متوسط
آرد برنج و آرد سوخاری
سیب زمینی کو چک= 1 عدد
طرز تهيه:
برنج را به همراه سیب زمینی آب پز کنید تا برنج نرم و پخته شود.
پیاز را به همراه گوشت و قارچ سرخ کنید و در آخر زرشک و ادویه و رب را اضافه کنید
برنج پخته شده را با سیب زمینی چرخ کنید و حدود یک قاشق غذا خوری آرد برنج به آن اضافه کنید به دستها آرد بزنید و کمی از برنج را در دست گلوله کنید سپس وسط آن را باز کنید و کمی از مواد میانی را در آن برزید و روی آن را بپوشانید و در آرد سوخاری بغلتانید سپس در روغن فراوان سرخ کنید

مواد لازم:
سيب‌زميني پخته و رنده شده= نيم‌كيلوگرم
سوسيس =200 گرم
نمك، فلفل و زردچوبه= به ميزان لازم
تخم‌مرغ= دو عدد
طرز تهيه:
سوسيس را كمي تفت داده و كنار مي‌گذاريم. سيب‌زميني پخته را با نمك، فلفل، زردچوبه و تخم‌مرغ‌ مخلوط مي‌كنيم بعد در ظرف نچسبي كه از قبل چرب كرده‌ايم ريخته و صاف مي‌كنيم و سوسيس‌ها را روي آن چيده كمي فشار مي‌دهيم تا به سيب‌زميني بچسبد بعد در فر 170 سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه مي‌گذاريم تا آماده شود.

مواد لازم براي تهيه ي خمير:
شير يا آب= 1 پيمانه
شكر= 1 قاشق غذا خوري
نمك=كمي
روغن يا كره=نصف پيمانه
آرد= حدود 4 پيمانه
بكينگ پودر= 2 قاشق چاي خوري
مواد لازم براي داخل خمير:
بادمجان=يك و نيم كيلو
پياز براي پياز داغ= 2 عدد
گوشت چرخ كرده= 500 گرم
نمك، فلفل، زردچوبه و روغن=به ميران لازم
رب گوجه فرنگي= 3 تا 4 قاشق غذا خوري
فلفل دلمه اي= 2 عدد
پنير پيتزا= 300 گرم
سير= 4 تا 5 حبه
زرده ي تخم مرغ= 2 عدد
طرز تهیه:
بادمجان ها را پوست كنده، به صورت حلقه هاي 2 تا 3 سانتي خرد كرده، نمك زده و در صافي قرار دهيد.
در يك ظرف آب يا شير، شكر، نمك و روغن آب شده را با هم مخلوط كنيد.
آرد و بكينگ پودر را كم كم به روي آن بريزيد تا تبديل به خميري مناسب شود. روي خمير را بپوشانيد و بگذاريد يك ساعت استراحت كند.
در اين فاصله بادمجان ها را خشك كرده و دو طرف آن را در روغن سرخ كنيد.
پياز داغ درست كنيد.
گوشت را اضافه كرده و سرخ كنيد. به گوشت نمك، فلفل و زردچوبه بزنيد. بعد از سرخ شدن، رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و كمي تفت دهيد. گوشت را از روي حرارت برداريد. فلفل دلمه اي را حبه قندي خرد كنيد. پنير را رنده ي درشت كنيد. سير رنده شده را با گوشت مخلوط كنيد. خمير را به دو قسمت تقريبا نامساوي تقسيم كنيد.
روي سطح ميز را آرد بپاشيد. گلوله ي كوچك تر خمير را به صورت بيضي به اندازه ي ظرف مورد نظر باز كنيد. خمير را به ظرف منتقل كنيد.
روي سطح خمير را با 3 سانت فاصله از لبه ي ظرف كمي پنير بپاشيد. بادمجان هاي سرخ شده را كنار هم روي سطح خمير قرار دهيد. كمي ديگر پنير بپاشيد. گوشت چرخ كرده را روي بادمجان پهن كنيد. دوباره پنير بپاشيد. بعد فلفل دلمه اي را روي سطح گوشت پخش كنيد. در سطح كار نيز پنير بپاشيد.
خمير بزرگ تر را روي سطح آردي به شكل بيضي و قدري بزرگتر از خمير اول باز كنيد.
خمير را دور وردنه بپيچيد و روي مواد قرار دهيد. با كمك آب لبه هاي دو قسمت خمير را به هم بچسبانيد. روي سطح خمير را به زرده آغشته كنيد. اضافه ي خمير دور غذا را با خمير بر ببريد. دور خمير را مدل بدهيد.
با اضافه هاي خمير ساقه و برگ و گل درست كنيد و روي سطح خمير قرار دهيد.
كنار ساقه ها را در سه نقطه كمي شكاف سطحي بدهيد تا خمير در زمان پخت ترك نخورد.
روي گلبرگ و ساقه ها را هم به كمك قلم موي مخصوص با زرده آغشته كنيد
غذا را به مدت 45 تا 50 دقيقه در فر با حرارت 350 درجه ي فارنهايت قرار دهيد تا بپزد و خمير به رنگ طلايي در آيد

مواد لازم:
گوشت چرخ كرده= 200 گرم
سيب زميني آب پز =3 عدد
پياز= 1 عدد
جعفري= 3 قاشق غذاخوري
نمك، زردچوبه و فلفل= به مقدار كافي
نان لواش= 6 عدد
طرز تهیه:
1- پياز را رنده مي كنيم و با گوشت مخلوط كرده و در كمي روغن سرخ مي كنيم. سپس نمك، زردچوبه و فلفل (سمبوسه معمولا تُند است، ولي شما مقدار فلفل را طبق ذائقه خودتان اضافه كنيد) و يك فنجان آب درون گوشت سرخ شده مي ريزيم و مي گذاريم تا گوشت بپزد. 2- سيب زميني پخته را رنده كرده و با جعفري خرد شده به گوشت اضافه مي كنيم. در صورت تمايل مي توانيد از قارچ هم استفاده كنيد. 3- نان لواش را كه بهتر است كمي خمير باشد، به صورت نوارهاي باريكي مي بريم و در ابتداي نوار، از مايه سمبوسه روي نان مي گذاريم و به شكل مثلثي آن ها را مي پيچيم (در ادامه طرز پيچيدن نان سمبوسه توضيح داده شده است). 4- در ظرف گودي روغن مي ريزم و وقتي داغ شد، سمبوسه ها را در آن سرخ مي كنيم. 5- براي سبزي سمبوسه مي توانيد از سبزي هاي معطر هم استفاده كنيد. همين طور اگر تخم گشنيز به آن اضافه كنيد، خوشمزه و معطر مي شود.(تخم گشنيز يك قاشق غذاخوري) با 6 عدد نان لواش، 18 عدد سمبوسه درست مي شود. اين سمبوسه ها را مي توانيد با سُس گوجه فرنگي ميل نماييد. نكته: مراقب باشيد كه نان لواش در حين پيچيدن خشك نشود. براي اين منظور مي توانيد نان ها را يكي يكي از كيسه در آورده و اضافي آن را درون كيسه قرار دهيد تا نرم باقي بماند. طرز پيچيدن نان سمبوسه: نان را به صورت مستطيل مي بريم و در گوشه چپ، مقداري از مواد را مي گذاريم. سپس گوشه نان را روي مواد مي آوريم. اين طوري يك ضلع مثلث ساخته مي شود. در مرحله بعد بايد ضلع ديگر آن را بسازيم. در نتيجه نان سمت راست را روي مواد مي آوريم. بدين ترتيب ما دو ضلع از مثلث را ساخته ايم. اگر دقت كنيد، دو ضلع بالايي مثلث را داريم. ولي مثلثمان ضلع پاييني ندارد. در نتيجه ميزان نان باقيمانده كه در پايين مثلث ديده مي شود را از زير مثلث رد مي كنيم تا ضلع سوم ساخته شود. به اين ترتيب سه ضلع مثلث ايجاد شده و ما يك تكه اضافه نان هم داريم. مي توانيد آن را روي سمبوسه بياوريد. اگر به سمبوسه هاي حاضري نگاه كنيد، معمولا يك تكه نان اضافه هم روي آن قرار دارد

مواد لازم:
گوشت بدون چربي دو بار چرخ شده= 750 گرم
كرفس خرد شده ريز= 2 پيمانه
آرد سوخاري= سه چهارم پيمانه
شير پاستوريزه= 1/5 پيمانه
تخم مرغ= 1 عدد
پياز سرخ شده ريز= 3 قاشق غذاخوري
سبزي هاي معطر (نعناع، ترخون، مرزه)= 1 پيمانه
رب گوجه فرنگي =2 قاشق غذاخوري
زعفران= 1 قاشق چاي خوري
دارچين= 1 قاشق مرباخوري
نمك و فلفل= به ميزان دل خواه
روغن مايع= 4 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
ابتدا آرد سوخاري را در شير سرد حل كرده و كنار مي گذاريم. سپس گوشت چرخ شده را همراه با نمك، فلفل، دارچين، زعفران، پياز داغ، سبزي هاي معطر و تخم مرغ خام خوب مخلوط مي كنيم. كرفس خرد شده ي ريز را با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع كمي تفت مي دهيم و به مواد گوشتي اضافه مي كنيم. مخلوط شير و آرد سوخاري را نيز اضافه مي كنيم و خوب ورز مي دهيم. سپس در ته قالب مكعب مستطيل به ابعاد 10× 30 سانتي متر، كاغذ روغني مي اندازيم و مايه ي متيلف را به صورت يك جا در قالب ريخته و با دست مرطوب فشار مي دهيم تا به طور كامل فشرده و بدون منفذ شود. بعد سطح آن را صاف كرده و رب گوجه فرنگي را، با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع باقي مانده مخلوط نموده و روي سطح گوشت مي ماليم. درب ظرف را با كاغذ آلومينيوم مي بنديم و به مدت 5/1 ساعت در طبقه ي دوم فر با حرارت 350 درجه ي فارنهايت يا 175درجه ي سانتي گراد، مي پزيم. بايد توجه كنيم كه فر را از يك ربع قبل روشن كرده و پس از پخته شدن، سس گوجه فرنگي را در ظرف مناسبي ريخته و متيلف را در ديس برمي گردانيم. آن گاه با كارد تيز آن را برش داده و از سس باقي مانده، بر روي متيلف مي ريزيم و اطراف آن را با هويج پخته شده، سيب زميني سرخ شده يا هر نوع سبزيجات فصل پخته شده تزيين مي كنيم

مواد لازم:
مرغ= 1 عدد
شیر= 1 لیوان
ادويه مخصوص كنتاكي= 100 گرم
آرد سفيد= 500 گرم
پودر سیر و زنجبیل= به میزان لازم
روغن برای سرخ كردن= به میزان لازم
تخم مرغ= 2 عدد
نمك،فلفل سیاه،فلفل قرمز= به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا مرغ ها را با پوست به چند قطعه تقسیم می كنیم. سپس آنها را با ادویه های مورد نظر (مرينيت )مزه دار كرده ، بعد تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و شیر را به آن افزوده سپس هر تكه از مرغ را در این مواد آغشته كرده و بعد در پودر سوخاری می غلطانیم و سپس در آب يخ شوك داده مجددا در آرد و ادويه مي زنيم در روغن داغ آن را سرخ می كنیم

مواد لازم برای 4- 3 نفر:
آرد=1/5 پیمانه
بیكینگ پودر= یك قاشق غذاخوری
شكر= ‌یك قاشق غذاخوری
نمك= ‌نصف قاشق چای‌خوری
شیر= یك و نیم پیمانه
تخم‌مرغ= یك عدد
كره= نصف قاشق غذاخوری، در دمای اتاق
طرز تهیه:
شكر، آرد، بیكینگ پودر و نمك را با هم مخلوط كنید.
تخم‌مرغ، كره وشیر را به مخلوط اضافه كنید و با استفاده از یك همزن، آن‌ها را خوب با هم مخلوط كرده تا نرم و روان شوند.
در یك تابه نچسب، كره را ذوب كنید.
یك چهارم از مخلوط را درون تابه ریخته و روی حرارت متوسط، به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی‌كه رویه آن پف كرده و بالا بیاید آن را حرارت دهید سپس پنكیك را برگردانده و طرف دیگر را 2 دقیقه دیگر یا تا زمانی كه قهوه‌ای رنگ شود حرارت دهید.
همین كار را با مابقی مایه انجام دهید.
تعداد پنكیك تهیه شده 4 عدد می‌باشد.
زمان تهیه و پخت: 30 دقیقه

این غذا یک میان وعده کامل و مغذی میباشد . به دلیل اینکه کمی طعم و مزه پیتزا را دارد کودکان خیلی زیاد از ان لذت می برند.
مواد لازم برای تهیه خمیر:
آرد= 250 گرم
تخم مرغ= 2 عدد
مایه خمیر= 3 قاشق چای خوری
روغن و نمک= مقداری
شیر =1 پیمانه
مواد لازم برای مواد داخل اشترودل:
گوشت چرخ کرده= 300 گرم
هویج= 1 عدد
سیب زمینی= 1 عدد
فلفل دلمه ای= 1 عدد
پیاز= 1 عدد
رب گوجه= 1 قاسق غذا حوری
نمک وفلفل سیاه= مقداری
طرز تهیه خمیر:
ارد را خوب الک کرده داخل ظرف میریزیم.مایه خمیر را داخل کمی اب جوش حل کرده به ان اضافه میکنیم.بعد تخم مرغ ها را اضافه میکنیم ودر انتها نمک و روغن مایع و شیر را میریزیم.مواد را به خوبی ورز میدهیم و میگذاریم به مدت 2 سیعت در یک جای گرم بماند.
تهیه مواد داخل اشترودل:
هویج سیب زمینی و پیاز را نگینی خرد میکنیم و داخل روغن تفت میدهیم .مقدار روغن نباید زیاد باشد.بعد گوشت چرخ کرده را به ان اضافه میکنیم و هم میزنیم ودر این قسمت فلفل دلمه را خرد کرده به ان اضافه میکنیم ومیگذاریم طلایی رنگ شودودر انتها نمک فلفل و رب گوجه را اضافه میکنیم.
خمیر که حاضر شد ان را به تکه های کوچک تقسیم میکنیم و به صورت بیضی در می اوریم مواد را داخل ان ریخته ویک سمت ان را به سمت دیگر بر میگردانیم و انتهای ان را با چنگال سفت میکنیم
اشترودلها را داخل روغن به صورت کتلت سرخ میکنیم .این اشترودلها به همراه سس گوجه خوشمزه تر میشوند.

مواد لازم:
سیب‌زمینی پخته= سه عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده= 150 گرم
تخم‌مرغ= یک عدد
پیاز سرخ شده= دو قاشق غذاخوری
رب =دو قاشق غذاخوری
زرشک =یک قاشق غذاخوری
جعفری خشک =دو قاشق غذاخوری
روغن= به مقدار لازم
نمک =دو قاشق مرباخوری
زردچوبه= یک قاشق چای‌خوری
فلفل =کمی
طرز تهیه:
ابتدا مایه میانی پیراشکی را به این طریق آماده می‌کنیم: گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده و دو قاشق روغن در تابه ریخته و تفت می‌دهیم. سپس رب و یک قاشق مرباخوری نمک و فلفل را به آن اضافه کرده , نصف استکان آب روی مواد ریخته می‌گذاریم با حرارت ملایم گوشت پخته و آب آن خشک شود. ( مایه میانی پیراشکی مثل سس اسپاگتی درست می‌شود.)
وقتی مایه پیراشکی آماده شد زرشک و جعفری خرد شده را به آن اضافه کرده و کنار می‌گذاریم.
سیب‌زمینی پخته را رنده کرده یا می‌کوبیم تا له شود سپس تخم‌مرغ را در آن می‌شکنیم و یک قاشق مرباخوری نمک هم به آن اضافه کرده خوب ورز می‌دهیم. در تابه روغن ریخته از مایه سیب‌زمینی کمی برمی‌داریم و در دست بصورت کتلت بزرگ باز می‌کنیم و سپس از مایه گوشتی پیراشکی یک قاشق در وسط آن گذاشته و آن‌را مثل کتلت شکل می‌دهیم و در تابه می‌گذاریم. به همین ترتیب پیراشکی‌ها را آماده کرده و سرخ می‌کنیم.
اگر سیب‌زمینی‌ها از نوعی هستند که وا می‌روند، می‌توانید به مایه سیب‌زمینی یک قاشق غذاخوری آرد ذرت اضافه کنید تا پیراشکی‌های شما باز نشوند.
این پیراشکی‌ها خیلی راحت و خوشمزه هستند.

مواد لازم :
پياز =1 كيلو
نخود زرد = 250 گرم
گوشت گوساله= 250 گرم
نمك و زرد چوبه و روغن =به ميزان لازم
زعفران آب گرفته= درصورت تمايل
طرز تهيه :
ابتدا درون يك قابلمه پيازها را كه خرد كرده ايم را تفت ميدهيم و طلايي كه شدند گوشت را كه بصورت قيمه اي درشت خرد كرده ايم را به قابلمه اضافه و مي گذاريم آب آن كشيده شود, سپس نخود زرد را كه خيس كرده و پوست أن را كنده و لپه كرده ايم را به گوشت و پياز اضافه ميكنيم نمك و زرد چوبه را به آن زده و با مقدار 2 ليوان آب و حرارت كم به مدت 5 ساعت مي گذاريم بپزد و آب آن كاملاَ تبخير شود. زمان كشيدن اين خوراك يك عدد نان را درون يك سيني گرد كوچك گذاشته و با روغني كه روي خوراك آمده كمي نان را چرب كرده و مخلوط گوشت و پياز و لپه را درون نون گذاشته ويك لبه نان را روي لبه ديگر أن ميأوريم. اين خوراك بسيار خوشمزه است ولي براي كساني كه كلسترول دارند مضر ميباشد.
نوش جونتون

ُکبّه

مواد لازم برای ٢۵ عدد کبه:

برنج :3 پیمانه

سیب زمینی متوسط آب پز شده : یک عدد

گوشت چرخ کرده :250 گرم

پیاز بزرگ:یک عدد

زرشک :2 قاشق غذا خوری

خلال بادام :2 قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگی :یک قاشق غذا خوری

فلفل سیاه :2 قاشق چای خوری

نمک :مقداری

ادویه کاری :مقداری

زرد چوبه :یک ونیم قاشق مربا خوری

تخم مرغ دو عدد :

طرز تهیه:

ابتدابرنج ها را با مقداری آب می گذاریم تا روی حرارت

ملایم بپزد .تا حدی که برنج ها مثل برنج شیر برنج

شود .اگر آبش خشک شد باز هم آب اضافه کرده تا خوب

بپزد و وقتی خوب پخت وله شد وآبی برایش باقی نماند

آن را کنار می گذاریم تا سرد شود.

از طرف دیگر سیب زمینی را با رنده ریز رنده کرده وبا

برنج ها مخلوط می کنیم ..اگر بخواهیم کبه یک

دست تری داشته باشیم این مواد را با چرخ گوشت

با هم چرخ می کنیم .سپس یک عدد تخم مرغ وکمی

نمک وزرد چوبه را به مواد اضافه کرده وورز می دهیم .

مواد آماده شده را کنار می گذاریم ورویش را

می پوشانیم تا مواد داخل کبه را درست کنیم .

ابتدا پیاز را خرد کرده با مقداری روغن تفت می دهیم

وفلفل وکاری را همراه با گوشت به آن اضافه کرده و

تفت می دهیم .رب را هم به مواد اضافه کرده وآخر

سر هم زرشک وخلال بادام ودر صورت تمایل گردوی

خرد شده را به آن اضافه می کنیم.

در ظرفی جدا گانه سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده

وکمی با چنگال می زنیم .

در یک سینی مقداری آرد ریخته تا کبه های آماده را

داخل آن بگذاریم .

گلوله ای تقریبا به اندازه نارنگی از مواد برنج

وسیب زمینی برداشته ووسط آن را گود می کنیم .

از مواد گوشتی آماده داخل آن می ریزیم ودرب کبه

را می بندیم وبه صورت بیضی در می آوریم .

سپس در سفیده تخم مرغ می غلتانیم وروی ظرف

آرد پاشیده می گذاریم .

برای سرخ کردن از ماهیتابه نچسبی که تقریبا روغن

زیادی را در آن ریخته ایم ، استفاده می کنیم .وقتی

روغن داغ شد روی کبه ها می توانیم کمی آرد بپاشیم

تا از چسبیدن ووارفتن جلوگیری کنیم .فقط دقت داشته

باشید برای چرخاندن کبه ها عجله نکنید تا باعث باز

شده آن ها نشوید .

قبل از سرخ کردن می توانید کبه را بعد از سفیده

در آرد سوخاری همراه با آرد بغلتانید .

در اصل کبه با کشمش درست می شود ولی چون

بعضی ها طعم کشمش را دوست ندارند به جای آن

از زرشک استفاده کردیم .

لقمه چینی

مواد لازم برای 15 عدد:

آرد: 250 گرم

آب جوش : به اندازه لازم

روغن مایع :یک قاشق مربا خوری

نمک: کمی

مواد داخل خمیر:

گوشت چرخ کرده :200 گرم

پیاز یا پیازچه :2 قاشق غذا خوری نگینی خرد شده

گشنیز خورد شده :یک قاشق غذا خوری

سویا سس :2 قاشق غذا خوری

روغن مایع برای تفت دادن مواد :مقداری

کلم خرد شده خیلی ریز: 100 گرم

نمک وفلفل : مقداری

کنجد سفید:2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

آرد ونمک را در کاسه ای می ریزیم وآرام آرام به آن

آب جوش اضافه می کنیم ودر همان حال با چنگال هم

بهم می زنیم .آب جوش تا اندازه ای اضافه می کنیم

که مواد شل نشود وحالت خمیری پیدا کند که بتوان

با دست ورز داد .

مواد را وقتی سرد شد با دست ورز می دهیم تا خمیر

یکدستی بدست آید .البته اگر موقع ورز دادن به دست

چسبید کف دست کمی آرد می پاشیم وبعد

ورز می دهیم .روغن مایع را به خمیر اضافه کرده وباز

هم ورز می دهیم ومواد را داخل کیسه نایلون به مدت

یک ساعت می گذاریم در فضای آشپز خانه بماند .در

این فاصله مواد داخل خمیر را غیر از سویا سس وکنجد

سفید ،مخلوط کرده وتفت می دهیم و آخر سر هم

سویا سس وکنجد را به مواد اضافه می کنیم .

مواد داخل لقمه چینی

پس از گذشت یک ساعت گلوله کوچکی به اندازه گردو

از خمیر برداشته وروی آرد باز می کنیم چون خمیر

فوق العاده نرم ولطیف است. سپس از مواد داخل آن

ریخته وبه صورت پیراشکی می پیچیم وسپس در

قابلمه ای که در حال جوش است می ریزیم لقمه ها

بعد از یکی دو دقیقه به بالای آب می آیند .

لقمه چینی

لقمه هارا روی آب کش می ریزیم وسپس در ماهیتابه در

روغن سرخ می کنیم به طوری که سعی می کنیم

یک طرف لقمه ها بیشتر سرخ شود تا شکل زیباتری

پیدا کند .

لقمه چینی

لقمه ها با سویا سس طعم خوبی پیدا می کند البته

با سس کچاب هم خوشمزه می شود .

لقمه چینی

خورش	دلمه	املت
پلو و چلو	ترشی و شور	اردور
غذا با مرغ	آبگوشت	شربت و نوشیدنی
غذاهای گوشتی	آش	سفره آرایی و میوه آرایی
غذا با گوشت چرخ کرده	سوپ	آشپزی با مایکروفر
غذاهای دریایی	ماکارونی	نکات آشپزی
غذاهای رژیمی	پیتزا	غذاهای چینی
غذاهای سبزیجاتی	ساندویچ	غذاهای ژاپنی
غذای کودک	پتاژ ، کنسومه	غذاهای کره ای (یانگوم)
غذا با آکا	سالاد	آشپزی افغانی
کوفته	دسر	غذاهای هندی
کوکو	سس و چاشنی	غذاهای عربی
کتلت ، شامی	مربا	غذاهای اروپایی

1 2 3 صفحه بعدي

>

آبولابولا

>

شامی سویا

>	قلیه کدو حلوایی

>	استریپس سیب زمینی

>	لوبیا پلو با سویا

>	املت گوجه فرنگی و تن

>	کشک و بادمجان

>	چیپس وپنیر فیله مرغ

>	چیپس و پنیر (پیش غذا)

>	املت گوشت و تخم مرغ

>	سمبوسه با اسفناج(عربی)

>	قارچ با کرم

>	کدو چیپس(پیش غذا)

>

پنکیک کدو

>	خوراک سبزیجات

>

املت

>	دلمه فلفل گیاهی

>

الحمص

>	قارچ سوخاری

>	خوراک بادمجان وکدو

>	توپ پنیر و زیتون

>	خوراک سیرابی

>	پلوی لوبيا با کوفته ريزه

>	دلمه قارچ با پنیر

>

برانی کدو

>	سمبوسه هندی با ماهی

>	قور تو(زبان ترکی )

>	کوکوی سیب زمینی سه رنگ

>	کاکا با آرد گندم(غذای گیلانی)

>	کاچی به روش سنتی

سمبوسه اَ لَ طيبه a la يعني به سبك...به شيوه... پس Sambouseh a la Tayebeh"" يعني سمبوسه ورژن طيبه. پس عنايت داشته باشيد كه اين سمبوسه اي نيست كه توي خيابون يا كنار دريا ميفروشن. نه...اونا اينقدر ظريف و خوشگل نيستند. ولي طعمش تقريبا همينه.

سيب زميني 2 عدد

جعفري خورد شده 2 ق غ

تره خورد شده 2 ق غ

نمك و فلفل

سبزيها رو خورد ميكنيم.

سيب زميني ها رو 8 دقيقه توي مايكروفر قرار ميديم (و يا آب پز ميكنيم) و با پتيتو مشر لهشون ميكنيم.

سبزي و نمك و فلفل رو به سيب زميني اضافه كرده و خوب مخلوط ميكنيم.

نوني كه استفاده ميكنيم بايد خيلي نازك باشه. الان ديگه من از اين نونهاي مارك پيتا ميخرم. نون ها رو به عرض تقريبا 7 سانت ميبريم ( من با قيچي كار ميكنم)

يك قاشق از مواد رو به شكل مثلث روي نون قرار ميديم

و همينطور مطابق تصاوير مثلثي ميپيچيمش

به همين ترتيب همه سمبوسه ها رو آماده ميكنيم.

و در روغن بسيار داغ حمامشون ميديم. نكته اينكه حتما اولش چند ثانيه با "تانگ" نگهش ميداريم كه لبه نون فاصله نگيره و بد فرم نشه.

و روي دستمال كاغذي آشپزخونه ميذاريم تا روغن اضافيش گرفته شه.

براي سسش من رب گوجه فرنگي و آبليمو و فلفل فراوان رو تركيب ميكنم (و نمك). سمبوسه كيفش به تند و تيز بودنشه ولي اينبار چون ماه رمضون بود من زياد تندش نكردم.

http://cheftayebeh.blogspot.com/

دریافت CD مجموعه مجلات منتشر شده ویستا ازطریق پست

تندرستی - شماره اول - چشم

تندرستی - شماره دوم - طب مکمل

تندرستی - شماره سوم - تناسب اندام

تندرستی - شماره چهارم - سرطان

تندرستی - شماره پنجم - زیبایی پوست

تندرستی - شماره ششم - بیماریهای پوست

تندرستی - شماره هفتم - رژیم / لاغری / چاقی

تندرستی - شماره هشتم - زنان

تندرستی - شماره نهم - دستگاه گوارش

تندرستی - شماره دهم - استخوان و مفاصل

تندرستی - شماره یازدهم - قلب و عروق

تندرستی - شماره دوازدهم - دیابت

تندرستی - شماره سیزدهم - مغز و اعصاب

تندرستی - شماره چهاردهم - گیاهان داروئی

تندرستی - شماره پانزدهم - کلیه و مجاری ادرار

تندرستی - شماره شانزدهم - بیماری های عفونی

تندرستی - شماره هفدهم - ایدز

تندرستی - شماره هجدهم - دستگاه تنفسی و آلرژی

تندرستی - شماره نوزدهم - دهان و دندان

تندرستی - شماره بیستم - بیماری های کودکان

تندرستی - شماره بیست و یکم - یوگا

تندرستی - شماره بیست و دوم - اعصاب و روان

تندرستی - شماره بیست و سوم - بارداری

تندرستی - شماره بیست و چهارم - اضطراب

تندرستی - شماره بیست و پنجم - افسردگی

تندرستی - شماره بیست و ششم - زیبائی و آرایش

تندرستی - شماره بیست و هفتم - اعتیاد

تندرستی - شماره بیست و هشتم - فهرست بیماریها

تندرستی - شماره بیست و نهم - علائم بیماریها

تندرستی - شماره سی‌ام - خواص گیاهان

تندرستی - شماره سی و یکم - روانشناسی کودکان

تندرستی - شماره سی و دوم - تغذیه نوزادان و کودکان

موفقیت - شماره اول - خوشبختی

موفقیت - شماره دوم - شخصیت

موفقیت - شماره سوم - کسب و کار

موفقیت - شماره چهارم - روابط اجتماعی

موفقیت - شماره پنجم - ازدواج

موفقیت - شماره ششم - زندگی بهتر

موفقیت - شماره هفتم - اعتماد به نفس

موفقیت - شماره هشتم - درسهای کوتاه

موفقیت - شماره نهم - مهارت های زندگی

موفقیت - شماره دهم - مهارت های اجتماعی

فرهنگ و ادب - شماره اول - میراث

فرهنگ و ادب - شماره دوم - غزلیات سعدی

فرهنگ و ادب - شماره سوم - دیوان حافظ

فرهنگ و ادب - شماره چهارم - رباعیات خیام

فرهنگ و ادب - شماره پنجم - باباطاهر

فرهنگ و ادب - شماره ششم - عطار

فرهنگ و ادب - شماره هفتم - افسانه‌ها و قصه‌ها

سرگرمی - شماره اول - طالع بینی سال تولد

سرگرمی - شماره دوم - طالع بینی ماه تولد

سرگرمی - شماره سوم- آشپزی - آب گوشت، آش، سوپ ( 16761 )

سرگرمی - شماره چهارم- آشپزی - خوراک سبزیجات

سرگرمی - شماره پنجم- آشپزی - غذاهای دریائی

سرگرمی - شماره ششم- آشپزی - دلمه، کوفته، کوکو

سرگرمی - شماره هفتم- آشپزی - خوراک های گوشتی و کباب

سرگرمی - شماره هشتم- آشپزی - پلو ، چلو و خورشت

سرگرمی - شماره نهم- آشپزی - غذاهای شرقی، غربی، ترکی و عربی

سرگرمی - شماره دهم- آشپزی - غذاهای آماده و فوری

سرگرمی - شماره یازدهم- آشپزی - غذاهای محلی و متنوع

سرگرمی - شماره دوازدهم- آشپزی - شیرینی، کیک، دسر، شربت و مربا

سرگرمی - شماره سیزدهم- آشپزی - سالادها، سس ها و ترشیجات

سرگرمی - شماره چهاردهم - تعبیر خواب

سرگرمی - شماره پانزدهم- گل و گیاه

مدیریت - شماره اول - دانش مدیریت

مدیریت - شماره دوم - کارآفرینی

مدیریت - شماره سوم - نظامهای اطلاعات و مدیریت

• سرگرمی - شماره سوم- آشپزی - آب گوشت، آش، سوپ

• سرگرمی - شماره چهارم- آشپزی - خوراک سبزیجات

• سرگرمی - شماره پنجم- آشپزی - غذاهای دریائی

• سرگرمی - شماره ششم- آشپزی - دلمه، کوفته، کوکو

• سرگرمی - شماره هفتم- آشپزی - خوراک های گوشتی و کباب

• سرگرمی - شماره هشتم- آشپزی - پلو ، چلو و خورشت

• سرگرمی - شماره نهم- آشپزی - غذاهای شرقی، غربی، ترکی و عربی

• سرگرمی - شماره دهم- آشپزی - غذاهای آماده و فوری

• سرگرمی - شماره یازدهم- آشپزی - غذاهای محلی و متنوع

• سرگرمی - شماره دوازدهم- آشپزی - شیرینی، کیک، دسر، شربت و مربا

• سرگرمی - شماره سیزدهم- آشپزی - سالادها، سس ها و ترشیجات

آشپزی

◊ آبگوشت و آش

◊ اسپاگتی و ماکارونی

◊ املت‌ها

◊ پلو و چلو

◊ ترشی‌ها

◊ خوراک لذیذ گیاهخواران

◊ خوراک‌های سبزیجات

◊ خوراک‌های گوشتی

◊ خوراک‌های متنوع

◊ خوراک‌های متنوع (۲)

◊ خورش و غیره

◊ دسرها

◊ دلمه و کوکو

◊ سالادها

◊ ساندویچ، پیتزا و سوفله

◊ سس‌ها

◊ سوپ‌ها

◊ شیرینی

◊ طباخی با مایکروفر

◊ طباخی ترکی و عربی

◊ طباخی چینی و ژاپنی

◊ طباخی سنتی

◊ طباخی هندی

◊ فرآورده‌های لبنیات

◊ کباب

◊ کمپوت‌ها

◊ کیک‌ها

◊ ماهی‌ها

◊ مربا و شربت

◊ نکات سودمند

◊ نکات سودمند (۲)

پیراشکی گوشت

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده:250 گرم

سوسیس کوکتل:4 عدد

پیاز بزرگ :یک عدد

رب گوجه فرنگی 5/1 قاشق غذا خوری

زرشک :5 قاشق غذا خوری

فلفل سیاه:3 قاشق چایخوری

زرد چوبه:2 قاشق چایخوری

نمک:مقدار خیلی کم

گردو خرد شده:4/1 پیمانه

خمیر سفید نانوایی:2 عدد

روغن :زیاد

سرکه:نصف استکان

ابتدا پیاز خرد شده را با مقداری روغن سرخ می کنیم سپس ادویه ها

را به آن می زنیم وگوشت را با آن همراه با سوسیس های نگینی خرد

شده را، سرخ می کنیم سپس رب و سرکه را به آن می افزاییم و پس

از آن زرشک و گردو رابه آن اضافه می کنیم .مواد داخل پیراشکی آماده

است.

خمیر را بر می داریم وچون خمیر شل است آن را با آرد مخلوط می کنیم

وخوب ورز می دهیم وقتی خمیر دیگر به دست نچسبید گلوله کوچکی

از آن به اندازه یک نارنگی بر می داریم و آن را با دست یا وردنه صاف می

کنیم سپس از مواد آماده شده داخل آن می ریزیم و دو طرف خمیر را

به هم می آوریم وبا دو انگشت محکم می کنیم تا از هم باز نشودولبه

آن را پیچ می دهیم ودر مقدار زیادی روغن داغ شده سرخ می کنیم.

البته اگر در سرخ کن سرخ شود نتیجه بهتری خواهد داشت.

نکته ها:

1-می توانید داخل پیراشکی از قارچ سرخ شده وتخم مرغ پخته وفلفل

دلمه ای نیز استفاده کنید.

2-اگر گوشت چرخ کرده کمتری دارید می توانید از سویای خیس شده

چرخ شده استفاده کنید.

3- توجه داشته باشید هر ماده ای را که برای داخل آن استفاده می

کنید نباید شل باشد وروغن زیاد داشته باشد.

4-اگر هنگام پهن کردن خمیر،خیلی به دست می چسبید ،باید آنقدر آن

را روی آرد پهن کرد.

5-اگر خمیر در دسترس نداشتید می توانید با دستور زیر خمیر

درست کنید.

آرد سفید:یک کیلو

ماست:4 قاشق غذا خوری

کره:100 گرم

شیر :500 گرم

خمیر مایه:یک قاشق مربا خوری که درکمی آب ولرم خیس می کنیم

تخم مرغ :2 عدد

تمام مواد بالا را با هم مخلوط کنید وبه مدت 2 ساعت در داخل کیسه

نایلونی ودر جای گرم قرار دهید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید.

مواد لازم برای 30 عدد پیراشکی:
گوشت چرخ کرده = 250 گرم
قارچ= نیم کیلو
زرشک= دو قاشق غذاخوری
پیاز داغ= سه قاشق غذاخوری
رُب= دو قاشق غذاخوری
خمیر آماده پیراشکی=دو بسته (30 عدد)
نمک و فلفل و زردچوبه= به مقدار لازم
آویشن و جعفری خشک=کمی
طرز تهیه:
گوشت را با پیازداغ مخلوط کرده و تفت می ‌دهیم و سپس نمک و زردچوبه و فلفل و رب را به آن اضافه کرده و هم می‌ زنیم.
نصف استکان آب روی گوشت چرخ کرده می‌ ریزیم و با حرارت کم می ‌گذاریم گوشت پخته و ملایم شود.
قارچ را شسته و خرد کرده و در ظرف دیگری می‌ ریزیم.
به آن نمک و روغن و چند قطره آب ‌لیمو اضافه کرده با حرارت زیاد می ‌گذاریم تا بپزد.
قارچ آب می ‌اندازد باید حتما با حرارت زیاد آن ‌را آماده کنید.
سپس قارچ و زرشک و جعفری و آویشن را هم به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. بعد از این ‌که آب گوشت چرخ کرده کاملا کشیده شد، مایه ی پیراشکی آماده است(مثل مایه ماکارونی می ‌شود.)
خمیر پیراشکی را از نایلون خارج کرده و از مایه گوشتی یک قاشق غذاخوری پُر وسط خمیر می ‌گذاریم و دو طرف خمیر را روی هم می ‌آوریم و کناره ‌های خمیر را با انگشت چین می ‌دهیم.
بعد پیراشکی ‌ها را در روغن سرخ می‌ کنیم. این پیراشکی بسیار راحت و سریع آماده می ‌شود.
اگر خمیرآماده در دسترس ندارید به روش زیر عمل کنید:
مواد لازم برای خمیر پیراشکی:
آرد=دو لیوان
پودر خمیر مایه= یک قاشق غذاخوری
روغن جامد= دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ=دوعدد
نمک= یک قاشق چای‌ خوری
طرز تهیه خمیر پیراشکی:
پودر خمیر مایه را در نصف استکان آب ولرم خوب حل می ‌کنیم و می ‌گذاریم خمیرمایه نیم ‌ساعت بماند.
سپس در ظرفی آرد را ریخته و تخم مرغ‌ ها و خمیر مایه و نمک را مخلوط کرده و هم می‌ زنیم.
بعد روغن را هم به آن اضافه می ‌کنیم و خوب مخلوط می ‌کنیم تا خمیر لطیفی به دست بیاید و به دست نچسبد.
اگر خمیر کمی شل بود و به دست می‌ چسبید کمی آرد به آن اضافه می ‌کنیم ولی آرد نباید آن قدر زیاد باشد که خمیر خشک و شکننده شود.
خمیر را مدت یک‌ ساعت در جای گرمی می ‌گذاریم تا ور بیاید(خمیر بعد از ور آمدن کاملا پُف می کند و پوک است

این خوراک بسیار ساده و در عین حال مقوی که خیلی سریع آماده می شود این خوراک بعنوان یک میان وعده یا عصرونه با چای برای کرمانیها اهمیت دارد و با شروع مدارس میان وعده سالم و مقوی برای دانش آموزان می باشدکپو را می توانید خودتان در منزل نیز درست کنید هنگام درست کردن آن می توانید از ادویه نان استفاده کنید که به خوراک شما طعم خوبی می دهد .
مواد لازم :
نان تافتون تازه =2عدد
مغز گردو آسیاب شده= 250 گرم
مغز گردوی خرد شده= نصف پیمانه
پودر نارگیل برای تزئین =مقداری
روغن حیوانی ترجیحا روغن گوسفند= نصف پیمانه
روغن مایع = نصف پیمانه
شکر = نصف لیوان
خرما چرخ کرده= نیم کیلو
طرز تهيه:
ابتدا کپو یا نانها را بسیار ریز ریز کرده و با خرما و روغن مایع و شکر و مغز گردوی اسیاب شده چنگ می زنیم تا خوب مخلوط و یکدست شود بعد از آن روغن حیوانی را اضافه نموده و دوباره چنگ می زنیم بعد از ان به اندازه یک گردو برداشته وسط آن را یک تکه گردوی خرد شده گذاشته و گلوله می کنیم در ظرف مناسب گذاشته و با پودر نارگیل تزئین می کنیم این خوراک در یخچال به مدت 10 روز قابل نگهداری می باشد مواد این خوراک بسته به ذائقه افراد قابل تغییر می باشد اگر روغن حیوانی نخواستید می توانید انرا حذف کنید و به جای آن کره گیاهی استفاده کنید این خوراک ارزش غذایی بالایی دارد و می توان بچه هارا تشویق کرد به جای تنقلات مضر انرا استفاده کنند . نوش جان

http://www.ashpazonline.com/cook1174.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+Ashpazonlinecom+%28Ashpazonline.com%29

لقمه چینی

مواد لازم برای 15 عدد:

آرد: 250 گرم

آب جوش : به اندازه لازم

روغن مایع :یک قاشق مربا خوری

نمک: کمی

مواد داخل خمیر:

گوشت چرخ کرده :200 گرم

پیاز یا پیازچه :2 قاشق غذا خوری نگینی خرد شده

گشنیز خورد شده :یک قاشق غذا خوری

سویا سس :2 قاشق غذا خوری

روغن مایع برای تفت دادن مواد :مقداری

کلم خرد شده خیلی ریز: 100 گرم

نمک وفلفل : مقداری

کنجد سفید:2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

آرد ونمک را در کاسه ای می ریزیم وآرام آرام به آن

آب جوش اضافه می کنیم ودر همان حال با چنگال هم

بهم می زنیم .آب جوش تا اندازه ای اضافه می کنیم

که مواد شل نشود وحالت خمیری پیدا کند که بتوان

با دست ورز داد .

مواد را وقتی سرد شد با دست ورز می دهیم تا خمیر

یکدستی بدست آید .البته اگر موقع ورز دادن به دست

چسبید کف دست کمی آرد می پاشیم وبعد

ورز می دهیم .روغن مایع را به خمیر اضافه کرده وباز

هم ورز می دهیم ومواد را داخل کیسه نایلون به مدت

یک ساعت می گذاریم در فضای آشپز خانه بماند .در

این فاصله مواد داخل خمیر را غیر از سویا سس وکنجد

سفید ،مخلوط کرده وتفت می دهیم و آخر سر هم

سویا سس وکنجد را به مواد اضافه می کنیم .

پس از گذشت یک ساعت گلوله کوچکی به اندازه گردو

از خمیر برداشته وروی آرد باز می کنیم چون خمیر

فوق العاده نرم ولطیف است. سپس از مواد داخل آن

ریخته وبه صورت پیراشکی می پیچیم وسپس در

قابلمه ای که در حال جوش است می ریزیم لقمه ها

بعد از یکی دو دقیقه به بالای آب می آیند . لقمه ها

را روی آب کش می ریزیم وسپس در ماهیتابه در

روغن سرخ می کنیم به طوری که سعی می کنیم

یک طرف لقمه ها بیشتر سرخ شود تا شکل زیباتری

پیدا کند .

لقمه ها با سویا سس طعم خوبی پیدا می کند البته

با سس کچاب هم خوشمزه می شود .

مواد لازم:
آرد =يك پيمانه
زرده تخم‌مرغ= يك عدد
كره= 50 گرم
نمك= قاشق چايخوري
آب= به ميزان لازم
تن ماهي= يك قوطي
فلفل دلمه‌اي خرد شده= سه قاشق سوپخوري
ذرت پخته‌شده= چهار قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
آرد را الك كرده و با كره مخلوط مي‌كنيم. بايد با نوك انگشتان ورز داده تا كره به خورد آرد برود. بعد زرده تخم‌مرغ را مي‌ريزيم. آب را تا جايي به مواد اضافه مي‌كنيم كه خمير يك‌دست شود و به دست نچسبد. (حدود يك الي دو قاشق سوپخوري). خمير را داخل نايلون قرار داده و يك ساعت در يخچال استراحت مي‌دهيم. بعد از اين مدت خمير را با وردنه باز كرده و داخل قالب تارت چرب شده پهن مي‌كنيم به طوري كه لبه‌هاي قالب به يك اندازه پوشانده شود.
با چنگال چند سوراخ روي خمير ايجاد كرده و روي آن كاغذ روغني گذاشته و مقداري حبوبات خشك هم روي آن مي‌ريزيم و در فري كه از قبل گرم شده با دماي 190 درجه سانتي‌گراد به مدت هفت دقيقه قرار مي‌دهيم. بعد از اين مدت از فر در آورده و كاغذ روغني و حبوبات را خارج كرده و دوباره هفت دقيقه در فر قرار مي‌گذاريم. سپس كنار گذاشته تا خنك شود. تارت‌ها را از قالب در مي‌آوريم. تن ماهي را كه در آبجوش جوشانديم در صافي ريخته تا روغن اضافي‌اش برود. بعد با فلفل دلمه‌اي و ذرت مخلوط مي‌كنيم و در هر تارت كمي از آن را مي‌ريزيم و دوباره در فر به مدت 10 دقيقه قرار مي‌‌دهيم تا پخته شوند.
نكته : اين ميزان مواد براي شش عدد قالب تارت مي‌باشد. در صورتي كه بخواهيد 12 تارت درست كنيد بايد مواد دو برابر باشد.در صورت تمايل مي‌توان روي مواد پنير پيتزاي رنده‌شده ريخت و بعد در فر قرار داد تا پنيرها طلايي شوند.
http://homeart.blogfa.com/

مواد لازم براي برای خمیر:
زرده تخم مرغ=1 عدد
كره ذوب شده=50 گرم
آرد= تا زمانی که خمیر به دست نچسبد
نمک=1/4 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر=1/2 قاشق غذا خوری
آب یا شیر= کمی
مواد داخل خمیر:
پیاز رنده شده= 1 عدد
گوشت چرخ کرده =نيم كيلو
قارچ خرد شده=1/2
پیازچه= 2 شاخه
رب گوجه فرنگي=1قاشق
زرد چوبه و نمک=كمي
زعفران آب شده =كمي
زرده تخم مرغ=1 عدد
طرز تهیه خمیر:
نصف کره را به روش بن ماری آب کرده سپس با آرد ، زرده تخم مرغ ، نمک ، بیکینگ پودر و شیر مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم در کاسه را بسته و جلوی حرارت قرار میدیم تا خوب ور بیاید
طرز تهیه:
پیاز رنده شده را با نمک و زردچوبه تفت داده سپس گوشت و قارچ و پیازچه خرد شده را با رب به آن اضافه میکنیم
سپس خمیر را پهن کرده به شکل مستطیل باریک و بلند و کمی از لبه های دو طرف خمیر را روی مواد میانی برگردانده سپس از اضافه های خمیر قسمتی را جدا کرده به صورت نوارهای بلند می بریم و به شکل بافت روی خمیر مستطیلی شکل که گفته شد می گذاریم و روی آن را زعفران آب شده و زرده تخم مرغ میزنیم و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتی گراد میگذاریم
نکته: 1 کاسه آب جوش داخل فر گذاشته تا دست پیچ ما خشک نشود

براي باز شدن لينكهاي زير روي آن كليك كنيد

عکس و تزئین انواع پلو

عکس و تزئین انواع خوراک

عکس و تزئین انواع دلمه و کوفته

عکس و تزئین انواع خورش و کباب

عکس و تزئین انواع سالاد و ترشی و ...

عکس و تزئین انواع ماکارونی و لازانیا و پیتزا

عکس و تزئین انواع آبگوشت و آش و سوپ

عکس و تزئین انواع دسر , شیرینی , ژله , پودینگ و حلوا

عکس و تزئین انواع رولت و کتلت و کوکو و شامی کباب

عکس و تزئین انواع سبزیجات و ماست و خیار و...

عکس و تزیین انواع نوشیدنی، مربا و تنقلات

عكس و تزيين انواع كيك و نان شيريني

عکس و تزیین انواع صبحانه و لبنیات

جاذبه های گردشگری کرمانشاه

جاذبه هاي گردشگري ايران

غذاهاي ابتكاري

غذاهای گیاهی و سبزیجات , کوکو ، پن کیک و غذاهای بدون گوشت ( 35 دستور پخت )

غذاهای رژیمی و بدون روغن ( 28 دستور پخت )

چلو و پلو و انواع پلو های مخلوط و ته دیگ و ته چین ( 53 دستور پخت )

غذاهای ملل ( 43 دستور پخت )

انواع خوراک ،دلمه، کوفته،گراتن ،سوفله، کباب ،شامی ،ترین ، میتلاف ( 90 دستور پخت )

خورش ها و قلیه ها ( 45 دستور پخت )

غذاهای کودکان ( 39 دستور پخت )

سوپ ، آش ، آبگوشت، حلیم و حلیم بادنجان ،اشکنه و کله جوش ( 59 دستور پخت )

دسر و پس غذا و حلوا و شله زرد و شیربرنج و بستنی و ... ( 91 دستور پخت )

مربا ، مارمالاد ، ژله و موس و کرم و پارفه و ( 47 دستور پخت )

اردوور ، سالاد و پیش غذا ( 74 دستور پخت )

فست فودها، ساندویچ، پیتزا، انواع پاستا، پیراشکی ،سمبوسه ( 72 دستور پخت )

نان های سنتی و حجیم ونیمه حجیم و فانتزی ( 46 دستور پخت )

انواع سس ،ترشی ، دیپ و چاشنی و ادویه ( 55 دستور پخت )

انواع شیرینی های خشک ( 87 دستور پخت )

انواع کیک و شکلات و شارلوت و رولت و نان خامه ای و تارت و پای و مافین .. ( 105 دستور پخت )

نوشیدنی های سرد ، اسموتی و شیک ها ( 45 دستور پخت )

نوشیدنی های گرم، چای ، دمنوش ها ( 20 دستور پخت )

طرز تهیه خمیر مخصوص پیتزا و پیراشکی

مواد لازم :

تخم مرغ ۳ عدد

روغن مایع ۱ لیوان

ماست ۱ لیوان

نمک ۱ قاشق چایخوری

مایه خمیر ۲ قاشق مرباخوری

آب یا شیر ولرم نصف فنجان

شکر ۱ قاشق چایخوری

آرد به میزان لازم

توجه کنید که این مقدار حدوداً برای تهیه ۳ پیتزا و یا ۳۰ پیراشکی می باشد در صورت لزوم می توانید مواد را به همین نسبتی که در اینجا ذکر شده کم و زیاد کنید.

طرزتهیه:

ابتدا شکر را داخل آب یا شیر ولرم ریخته و هم می زنید و سپس مایه خمیر را روی آن می ریزید نیازی نیست که مایه خمیر را به هم بزنید سپس آن را در جایی گرم قرار می دهید تا مایه خمیر عمل بیاید( در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه). توجه داشته باشید در صورتیکه ظرف شما چرب باشد مایه خمیر عمل نمی آید.

تخم مرغها را در ظرفی جداگانه شکسته و با چنگال خوب به هم می زنیم سپس ماست و بعد روغن مایع را نیز اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم بعد از آن نوبت به نمک، مایه خمیر عمل آمده و در آخر آرد می رسد. آرد را تا جایی اضافه می کنیم که به دست نچسبد با توجه به اینکه نوع آردها با هم متفاوت است من نمی توانم اندازه ای برای آرد بگویم . کم کم آرد را اضافه کنید تا جایی که بدستتان نچسبد. بعد از اینکه خمیر آماده شد روی خمیر را با یک دستمال تمیز بپوشانید و آن را در جایی تاریک و با هوای تقریباً گرم مثل کابینت قرار دهید. برای اینکه نان پیتزای یا پیراشکی شما خوب و ترد بشود اجازه بدهید خمیر در حدود ۷ تا ۸ ساعت استراحت کند بطوریکه وقتی دست میزنید کاملاً بین آن حفره های هوا ایجاد شده باشد. در این حالت خمیر آماده استفاده جهت پیتزا و یا انواع پیراشکی های گوشتی است.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

پیراشکی پیتزا

مواد لازم برای تهیه ۳۰ عدد پیراشکی:

قارچ ۱۰ عدد متوسط

کالباس یا سوسیس یا هردو ۲۵۰ گرم

فلفل دلمه ای ۲ عدد متوسط

کره ۵۰ گرم

سس گوجه فرنگی ۳ قاشق سوپخوری

روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا خمیر پیراشکی را برای تهیه ۳۰ عدد پیراشکی به روشی که قبلاً توضیح دادم تهیه میکنید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و فلفل دلمه ای را که به صورت نگینی خرد کرده اید داخل آن میریزید سپس کالباس یا سوسیس نگینی خرد شده را هم اضافه می کنیم و دو تا سه دقیقه تفت می دهیم سپس سس گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و بعد از یک دقیقه قارچ های خرد شده را اضافه می کنیم در این مرحله حرارت باید نسبتاً زیاد باشد تا قارچ ها آب نیندازند. بعد از اینکه قارچها کمی نرم شدند مواد را از روی حرارت برداشته و میگذاریم تا کمی خنک شوند. سپس به اندازه یک توپ تخم مرغی از خمیر را برداشته و در کف دست باز می کنیم و یک قاشق از مواد را در وسط آن قرار می دهیم.

سپس دو لبه خمیر را به هم چسبانده و مانند قطاب می پیچیم.

در هر کجای کار که حس کردیم خمیر چسبندگی دارد کمی آرد به آن اضافه می کنیم.بعد از اینکه پیراشکی را پیچیدیم هر دو طرف آن را با کمی آرد آغشته می کنیم تا وقتی در سینی قرار می دهیم نچسبد. بعد ظرف گودی را برداشته و روغن داخل آن میریزیم به اندازه ای که پیراشکی ها در داخل آن غوطه ور شوند. وقتی روغن کاملاً داغ شد پیراشکی ها را داخل آن انداخته و می گذاریم هر دو طرف آن طلایی شود و سپس همراه با سس گوجه می توانید میل کنید. اگر دوست داشته باشید بعد از اینکه مواد داخل پیراشکی را از روی حرارت برداشتید می توانید مقداری پنیر پیتزا هم به آن اضافه کرده و مخلوط کنید در هنگام سرخ شدن پیراشکی ها پنیر هم ذوب می شود و پیراشکی ها طعمی کاملاً مشابه پیتزا می گیردند. من به دلیل اینکه چربی کمتری داشته باشد اینکار را انجام ندادم. چون پنیر پیتزا کلسترول بالایی دارد.

برای دیدن دستور خمیر پیراشکی اینجا کلیک کنید

نوشته‌های پیشین

آرشیو موضوعی

پیوندها