کشک بادمجان

مواد لازم:

بادمجان

روغن

كشك

گردو

پياز داغ

زردچوبه

نعناع

طرز تهيه: اندازه مواد بسته به نظر شماست.

براي سرخ كردن بادمجان‌ها من از تابه چدنى استفاده كردم و 1 كيلو بادمجان را با 3 قاشق روغن كانولا در دو مرحله سرخ كردم. براى 1 پياز متوسط هم 1 قاشق روغن استفاده كردم.

بادمجان‌ها را بعد از ورقه كردن و نمك زدن و شستن خشك نكنيد، چون كمك مى‌كند كه بادمجان‌ها بهتر سرخ شود. هر طرف بادمجان را 3 دقيقه و با حرارت متوسط سرخ كنيد و بعد از خنك شدن آنها را با هر وسيله‌اى كه داريد له كنيد(گوشتكوب يا ميكسر).

گردوى خرد شده را در پياز داغ كمى تفت داده و كمى هم زردچوبه اضافه كنيد و باز كمى تفت بدهيد. بادمجان ميكس شده را به ظرف گردو و پياز اضافه كنيد. مقدارى كشك را با اين مواد مخلوط و 5 دقيقه بگذاريد با حرارت متوسط پخته شوند. اگر لازم بود كمى آب اضافه كنيد كه مواد زياد سفت نشود. حداكثر زمان پخت 10 دقيقه كافيست. 

براى تزيين من از كشك و نعناع خشك و گردو استفاده كردم.

بورانی اسفناج با گل سرخ

بورانی اسفناج با گل سرخ

مواد اولیه :

آب يك پيمانه
اسفناج دو كيلوگرم
ماست كمي ترش يك كيلوگرم 
زعفران آب‌كرده يك قاشق چايخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
گل سرخ و روغن از هر کدام دو قاشق غذاخوري
نعنا و آويشن از هر كدام يك قاشق غذاخوري



غذاي محلي شهرستان الموت قزوين
طرز تهيه: 

ابتدا اسفناج را شسته و خرد كرده و آن را با آب بپزيد؛ به حدي كه آب آن گرفته شود. نمك و فلفل ريخته و با روغن سرخ كنيد و بعد زعفران آب‌كرده را ريخته نعنا، آويشن و گل سرخ را هم اضافه كنيد. سپس از روي حرارت بر داريد تا خنك شود. حالا ماست را به اندازه لازم به اسفناج بيفزاييد و داخل يك ظرف در بسته ريخته و در يخچال بگذاريد و همراه غذا ميل كنيد.