سمبوسه

چطوري سمبوسه درست کنيم

خمير سمبوسه ¤
3 ليوان آرد سفيد
3 قاشق سوپخوري روغن
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذا خوري بكينگ پادر
به مقدار لازم آب ولرم

مواد لازم براي خمير سمبوسه ¤
250 گرم گوشت چرخ کرده
1 عدد خردشده فلفل سبز يا سرخ
يک دو فنجان سبزي خرد شده (جعفري، نعنا، گشنيز)
دو قاشق غذا خوري پياز سرخ شده
به مقدار لازم نمک
کمي روغن براي سرخ کردن سمبوسه
¤ طرز تهيه:

کليه مواد ذکر شده را براي تهيه خمير، مخلوط مي کنيم تا خمير آماده شود، خمير را به مدت 1 ساعت بگذاريد بماند تا ور بيايد.

مواد داخل سمبوسه را با هم مخلوط مي کنيم وبراي چاشني آن مي توانيم از رب انار استفاده كنيم.

خمير كه ور آمد آن را به چند قسمت تقسيم مي كنيم و آنها را گلوله مي كنيم يك قسمت آن را پهن كرده به صورت مستطيل 30 در10 سانت برش دهيد ومواد داخل آن را در وسط خمير قرار مي دهيد وخميرها را به صورت سه گوش يا چهار گوش پيچيده و در روغن سرخ مي کنيم.

گردآوری : گروه اینترنتی نیک صالحی

انواع نان و..

شورباي جِزُگ

اين خوراك كه تا سي چهل سال پيش در اكثر خانه‌هاي زرتشتيان تهيه مي شد تقريباً ارزان ترين در نوع خود است . اين شوربا كه در آمريكا به نام سوپ پياز معروف است

از روغن، سيب زميني،گوجه فرنگي يا رب گوجه ، باميا و تخم مرغ ساخته مي شود .براي تهية اين غذا بايد مقداري سيب زميني و پياز را همراه با باميا و گوجه فرنگي داخل روغن تف مي‌دهند. سپس بعد از اضافه كردن نمک و فلفل ، آب به آن مي‌افزايند. قدري ديگر سيب زميني هم به آن افزوده و كمي از قبل از سرو اين غذا چند عدد تخم مرغ را مي‌شكنند و داخل مايع در حال جوش مي‌ريزند . معمولاً زردة تخم مرغ سالم مي‌ماند و مايع سفيده به صورت پراكنده در اين مايع پخش مي‌شود.

نان خشك شده را در آب اين شوربا تليت مي‌كنند و معمولاً با ترشي ميل مي كنند. بعد از آنكه نان به خوبي تليت شد كمي هم صبر مي كنند تا كمي خنك تر شود .

 

قُـوَّتـو

قهوه و شكر

اين خوراكي مخلوطي از قهوه و آرد نخود و شكر است كه آن را داخل آسياب برقي آسياب مي كنند. اين خواركي در بيشتر مراسم درگذشتگان استفاده مي‌شود.
مخلوط به دست آمده را داخل يك كاسه بزرگ مي‌ريزند و قاشق چاي خوري كوچكي را نيز در آن مي‌گذارند. هركس به اندازه هما يك قاشق از اين خواركي را در هنگام ورود به مراسم يا خروج از آن ميل مي‌كند. معمولاً در كنار اين كاسه ، كاسه ديگري قرار دارد كه محتوي نبات‌هايي است كه به قطعات كوچكي تقسيم شده‌اند. معمولاً هر كس تكه‌‌اي از نبات را هم بر مي‌دارد.
كرماني‌هاي ساكن در تهران هنوز هم به اين مخلوط «قُوَّتو» مي‌گويند در حالي كه مهاجران يزدي به آن مختصراً «قهوه» مي‌گويند

 

سيرو سداب

اين خواركي كه معجوني از سركه و شكرو سيرو زردچوبه و روغن و نان است بوي بسيار تندي دارد . ابتدا سير را در داخل روغن تف مي دهند سپس در همان حال سركه به روي روغن داغ مي ريزند به طوري كه بر بالاي ماهي تابه شعله بلندي بر مي‌كشد. داخل اين خواركي را در حالي كه هنوز داغ است قدري نان تليت كرده و به سر سفره مي‌گذارند
پس از پايان مراسم اين كاسه را به مردم تعارف مي‌كنند و هر يك به قدر سر قاشقي از آن را ميل مي‌كند

نــــــان خانگي

بعد از گذشت ساليان درازي كه زرتشتيان در تهران به سر مي برند امكان ندارد نان خانگي در اكثر خانه ها پيدا نشود. اين نان را به كمك آرد گندم و داخل تنور مي‌بندند
لپه اصطلاحي است كه براي وسيله اي كه براي گرفتن خمير و كوبيدن آن به ديواره تنور از آن استفاده مي‌شود، به كار برده مي شود

 

كماچ مردگون

اين خوراكي كه نوعي كيك است را معمولاً براي سفره‌اي كه براي هر آيين مربوط به درگذشتگان چيده مي‌شود آماده مي‌كنند .علت اينكه آن را كماچ مُردگان مي نامند اين است كه كماچ معمولاً شيرين است ولي اين يكي بدون شكر پخته مي‌شود .
براي تهية آن آرد را با آب تركيب كرده و مُچ هم مي دهند و پس از آنكه وَر آمد و براي پختن نان معمولي مناسب بود ، به صورت شانه‌هاي كوچك خمير به اندازه يك سيب زميني متوسط در مي‌آورند و بعد قدري روغن مايع داخل قابلمه‌اي مسي مي‌ريزند و حرارت مي‌دهند تا خوب داغ شود . كمي زردچوبه و سياه دانه و «گُل‌زَردُگ» را به روغن اضافه كرده و بعد همان شانه‌هاي كوچك خمير را كه قبلاً آماده كرده بودند در اين قابلمه پهلو در پهلوي هم مي‌چينند . در قابلمه را مي‌گذارند و صبر مي‌كنند تا سرخ شود . شانه‌ها را كه كمي كه سفت شد بر مي‌گردانند تا هر دو طرفش سرخ شود. پس از پخت كامل ، آنها را روي يك قطعه نان و يا سيروگ درسته مي گذارند . رنگ آن هم به دليل پخته شدن داخل روغن آغشته به زردچوبه و «گُل زَردُگ» زرد است.

 

هُلماچ

پياز را داخل روغن داغ تف مي دهند بعد از ان زردچوبه و فلفل و نمك به آن اضافه مي‌كنند. در همين حال كم‌كم آرد به آن اضافه مي‌كنند . در اين حالت معمولاً براي آنكه بتوانند آرد بيشتري به آن بيفزايند از آب هم كمك مي‌گيرند و هر بار كه رد باعث سفتي بيش از حد مي‌شود كمي آب بر روي آن مي‌ريزند.
اين خوراك به صورت آش در مي‌آيد كه خوراك مخصوص سفره بي‌بي سه شنبه است.

ببريزُگ

گوشت لقمه شده را با مقداري نخود خام و چند عدد فلفل درسته به همراه قدري پياز و سيب زميني را داخل هاون مي‌كوبند تا له شود. به خمير له شده تخم مرغ و ادويه اضافه كرده و مثل كتلت درون روغن سرخ مي‌كنند . شكل اين خوراكي نيز درست مثل كتلت است.بيشتر اين خوراكي را به صورت تند ميل مي‌كنند.

 

سيروك

سيروگ كه مي توان آنرا نوعي نان سرخ شده و يا پيراشكي هم ناميد . عبارت است از چانه‌اي از خمير گندم كه به كمك دستهاي آغشته به روغن بر روي دست گرد و پهن مي‌شود و آنقدر در هوا بالا و پايين مي شود كه به خمير فوق‌العاده بزرگ و گردي تبديل مي شود كه در اكثر مواقع نمي شود باور كرد كه بتوان آن را در فضا نگه داشت.

ماهي تابه مخصوص اينكار نيز در حالي كه پر از روغن داغ است کمی بزرگ تر از اندازه خمير سيروگ است.

آشپز ماهر با مهارت خاصي خمير گرد شده را داخل روغن پهن مي كند . خمير به مجرد برخورد با روغن داغ به جلز و ولز مي‌افتد و به همان اندازه مي ماند .

بعد اينكه سرخ شد آن را از داخل روغن در مي آورند و همان موقع معجوني از مغز پسته خورد شده و شكر روي آن مي پاشند.

 

حلوا برنج

اين نيز خوراكي مخصوص مراسم مذهبي است . بيشتر مواد تشكيل دهنده آن برنج است كه با شكر و گلاب درست مي‌شود .براي تهيه مايع اوليه ابتدا قدري برنج را خيس كرده و بعد در داخل آب ريخته و مي‌پزند . بعد از آنكه پخته شد همانطور كه داخل قابلمه است به كمك يك ملاقه يا گوشت‌كوب آن را له مي‌كنند . بعد شكر و هل و گلاب به آن اضافه كرده و به هم مي‌زنند وقتي كاملاً نرم شد مانند حلوا شكر درون سيني يا ديس بزرگ پهن مي كنند و روي آن را با خلال پسته و شكر تزئين مي‌كنند تا بعد از آنكه بر روي سفره جاي داده شد و مراسم مذهبي به آخر رسيد به صورت لوزي بريده شود و به عنوان خوردني شيرين و لذيذ توسط ميهمانان ميل شود.

 

حلوا شكري

از اصلي ترين خوراكي‌هاي مذهبي در ميان زرتشتيان تهران حلوا شكري است. اين خوراك كه تركيبي از آرد گندم و شكر و گلاب و هل و بادام خلال شده است بايد در روغن سرخ شود . رنگ اين خوراك قهوه‌اي است . بعد از آنكه به خوبي سرخ شد وقتي هنوز به صورت خمير و قابل انعطاف است آن را درون سيني و يا ديس بزرگ پهن مي‌كنند تا با ضخامتي در حدود يك تا يك ونيم سانتيمتر خشك شود .آنگاه روي آنرا بادام خلال شده و شكر به عنوان تزئين مي ريزندو سر سفره مي‌گذارند . پس از اتمام آيين اين حلوا را كه حالا ديگر در داخل ديس به خوبي سفت شده بصورت لوزي مي برند و با بقيه غذاها بر سفره پذيرايي مي‌گذارند تا مهمانان با نان و يا سيروگ ميل كنند.

 

 

 

غذای ارامنه

کوکو سبزی  پلو ماهی در مراسم کریسمس

دلمه بادنجان (قشنگ)

http://aftab.ir/lifestyle/view.php?id=8782

غذا‌های محلی ارامنه ارمنستان
اکثر غذاهای سنتی بسیار شبیه به غذاهای سنتی ایرانی و ترکی بوده و به خوبی می توان تاثیر فرهنگ ایرانی را در پخت غذای ارامنه دید. معروفترین غذاهای سنتی ارامنه عبارت از:  خاش  که تقریبا همان کله و پاچه ایرانی می باشد. خاشلاما  که از گوشت گوسفند درست می شود و زاوراپلاف که نوعی پلو است به جای برنج از بلغور تهیه می شود.
یکی از غذاهای معروف ارمنستان در حال حاضر کباب ماهی ایشخان می باشد این ماهی که از دریاچه  سوان صید می شود و نژاد آن به علت صید بی رویه در حال انقراض است، یکی از لذیذترین ماهی های آب های شیرین بوده و طرفداران بسیاری در میان توریست هایی که از ارمنستان دیدن می‌کنند دارد.

 

 

غذای گرجی

خصوصيات بارز غذاهاي گرجستاني استفاده فراوان گردو در غذا است. هر غذائي كه اسم ساتسيوي (satsivi) را با خود به همراه داشته باشد، با سس فراوان محتوي ادويه، سير، گردو و تخم مرغ سرو مي‌شود. دسرهاي فراواني نيز با گردو تهيه مي‌شود كه از آن جمله مي‌توان به گوزيناكي (Gozinaki) و چورچ خلا (Churchkhela ) اشاره كرد.
از ديگر غذاهاي گرجي مي‌توان از چاخوخ بيلي ( Chakhokhbili )، لابيو ( Labio )،‌ پخالي
(Pkhali ) و خاچاپوري  ( Khachapuri ) نام برد. قهوه از نوشيدني‌هاي محبوب در اين كشور است. داشتن حجاب كامل براي ورود به كليساهاي ارتودكس اين كشور ضروري است. رقص‌هاي محلي و نيز آوازهاي گروهي از ديگر رسوم گرجي‌ه

غذاهای گرجی1:

 

نوشتن از  عادات غذایی مردمی که با یه نون و آب جو یا با یه تیکه نون و پنیر،شراب

 

می تونن اونقدر خوش بگذرونن که شما رو متعجب کنن کار آسونی نیست .دو تا نکته

 

خیلی مهم در مورد گرجی ها باید یگم :

 

1:اینها به رستوران میرن بیشتر برای نوشیدن و دور هم بودن خوردن یکجور بهانه هست.

 

2:اینجا وقتی به خونشون دعوت میشی مهمونی با یه میز از غذا و نوشیدنی روبرو

 

میشی که مهمانها و صاحبخونه ساعتها دورش میشینن و می خورن و می نوشن و

 

حرف می زنن.یا توی رستورانها هر کسی یه غذا برای خودش سفارش نمیده بلکه چند

 

نوع غذا و ... سفارش داده میشه و قتی روی میز اومد همه از همش می خورن .میشه

 

گفت مثل خونه های خودمون که میز می چینیم و هر کس برای خودش غذا بر می داره.

 

البته ابن روش برای رستورانهای محلی(ملی)هستش و  اونها روش خاص خودشون

 

رو برای پذیرایی از مشتریهایی که ساعتها (دو ساعت به بالا)می شینن دارن.

 

نکته مهم اینه که گرجی ها دور میز زیاد میشنن و وقتی سیر شدن پا نمیشن برن، بلکه

 

اونقدر میشینن یا حرفهاشون ته بکشه یا اونقدر مست بشن که دیگه وقت رفتن باشه.

 

خینکالی:غذای ملی

 

گرجی ها می گن این غذا فقط مخصوص همینجاست .تو اوکراین و روسیه با همین

 

مواد یه چیزی مشایه می پزند که شکلش متفاوته.ولی من شنیدم افغانی ها هم مشابه این

 

غذا رو دارن که ممکنه سربازهای گرجی با خودشون به اونجا برده باشن (البته

 

مطمئن نیستم).این غذا تشکیل شده از یک نوع خمیر با کیفیت مشابه خمیر لازانیا که

 

به صورت گرد ونازک  به اندازه سر یک فنجون می برنش و داخلش مخلوطی از 

 

 گوشت فلفل، قرمز و پیاز می گذارن و شکل یه بقچه(؟)می پیچن بعدش تو اب جوش

 

میپزن .هر چی خمیر نازک تر باشه و بهتر پیچیده شده باشه کیفیت خینکالی بهتره .

 

اب باید داخل خمیر نفوذ نکنه و گوشت با عصاره خودش بپزه .

 

تو سرماهای زمستون اینجا این غذا واقعن بدرد می خوره.

 

خینکالی انواع مختلف داره که به نوع مواد داخلش بستگی داره.اینکه بهش سبزی

اضافه بشه یا نه .یا خمیرش نازک تر باشه اسمش هم تغییر می کنه.البته خینکالی هایی

 

که داخلش سیب زمینی، قارچ ،سبزیجات وپنیرهم باشه موجوده .

 

خینکالی اصلی با گوشت خوک پخته میشده ولی با گوشت گاو هم می پزن.

 

خینکالی رو اینجا  معمولن با آبجو یا عرق می خورن .البته با یک نوع شور کنارش

 

که می تونه خیار شور، فلفل تند شور یا یک نوع شور خاص که از یه چیزی شبیه

 

گلهای صحرهایی درست میشه و طعمش عالیه باشه.اسمش هم جونجولیه (یا یه چیزی

 

تو این مایه ها .نوشتن این اسمها به فارسی خیلی کار سختیه ممکنههم درست ننویسم).

 

این غذا رو توی خونه خیلی کم می پزن و  برای خوردنش به رستوران میرن چون

 

خیلی پختش کار سختیه و زحمت داره.

غذای سنتی ارامنه عزیز

غذا‌های محلی
اکثر غذاهای سنتی بسیار شبیه به غذاهای سنتی ایرانی و ترکی بوده و به خوبی می توان تاثیر فرهنگ ایرانی را در پخت غذای ارامنه دید. معروفترین غذاهای سنتی ارامنه عبارت از:  خاش  که تقریبا همان کله و پاچه ایرانی می باشد. خاشلاما  که از گوشت گوسفند درست می شود و زاوراپلاف که نوعی پلو است به جای برنج از بلغور تهیه می شود.
یکی از غذاهای معروف ارمنستان در حال حاضر کباب ماهی ایشخان می باشد این ماهی که از دریاچه  سوان صید می شود و نژاد آن به علت صید بی رویه در حال انقراض است، یکی از لذیذترین ماهی های آب های شیرین بوده و طرفداران بسیاری در میان توریست هایی که از ارمنستان دیدن می‌کنند دارد.

 در مورد قزاقهای ایران بیشتر بدانیم

۸۷/۱۲/۱۶

آداب سفره و غذاهاي محلی قزاق ها

 

قزاق ها احترام زيادي براي سفره يا دستر خان قايل هستند و به سنت پسنديده ي دعاي پس از سفره عمل مي کنند و لو به گفتن يک" الله اکبر" باشد. انواع نان هاي فانتزي و خانگي در سفره آنها يافت مي شود و احترام نان نزد آنان خيلي جدي است. در سفره قزاق هيچگاه نان دور ريخته   نمي شود و گوشت و لبنيات در آن حرف اول را مي زند. غذاي ملي آنها" بس برماق" نام دارد.  اين غذاي گوشتي بسيار مقوي و کامل است و شامل قسمت هاي مختلف گوسفند مي شود.   شير اسب نيز که" قومس" نام دارد يکي از نوشيدني هاي مورد علاقه مردم قزاق است.   از ميهمانان خود با گوشت اسب که نسبتاً گران قيمت است پذيرايي کرده و او را تا دست کشيدن از غذا همراهي مي کنند. سر گوسفند را براي تقسيم کردن در اختيار بزرگ خانواده يا    عضو ارشد مجلس قرار مي دهند تا طبق عادت مرسوم ، هر عضو آن را بين ميهمانان يا    اعضاي خانواده تقسيم کند.

وقتي يکي از همسايگان يا دوستان صميمي و نزديک کسي قصد سفر کند او را مهمان مي کنند.  به اين آداب" جول آياق"= سفر به خير يا" توقم قاغار"= زين گذاري مي گويند.

در همسايگي يا در محله اي کسي اگر خانواده ي جديدي ساکن شود ، به رسم" يروليک"= همراهي او را به خانه ي خويش دعوت مي کنند و آشنا مي شوند.

*

اگر يکي از عزيزان نزديک کسي از راه دور مهمان وي شود. او همسايگان و دوستان صميمي خود را به ضيافت غذا دعوت مي کند. متعاقب آن هر يک از مدعوين مزبور مهمان را به خانه ي خود دعوت مي کنند که به آن" قوناق آسي"= رزق يا سفره ي مهمان مي گويند.

*

اگر کس در طول سفر وارد خانه اي شود و مهمان ناخوانده گردد بر طبق رسم قديمي به او" قودايي قوناق"= مهمان خدايي مي گويند. مهمان خداييي از سه روز تا يک ماه مي تواند مهمان باشد بدون آن که اسمي از ايشان پرسيده شود. مگر خودش بخواهد خود را معرفي کند. مهمان دعوت شده براي يک روز مشخص مهمان خواهد بود.

*

اگر کسي به همراه خويشاوندان سببي يا نسبي جشن سرور بزرگي برگزار نمايد ، در خانه ي خود را به روي همه باز نگه مي دارد. هر کس از اهالي محله مي توانند براي تبريک گفتن در جشن حضور يابند. بعضي از مهمانان به نيت فال نيک از سفره ي جشن چيزي برداشته و   به خانه مي برند. به آن" سارقت" مي گويند.

*

از صيادي که از صيد با دست پر بر مي گردد فاميل وي يکي از صيدهايش را به عنوان  "ساوغا"= فال نيک طلب مي کند. در گذشته هاي دور از جنگاوراني که از ميدان جنگ با غنائم بسيار بر مي گشتند نيز به رسم فال نيک زدن ساوغا مي گرفتند.

کودک خانواده اي وقتي براي اولين بار سوار اسب مي شود. به افتخار" پرجه نو"= مرد شدن او گوسفند ذبح کرده و مهماني مي دهند.

*

نوزاد خانواده اي وقتي به سن يک سالگي مي رسد ، رسم" توساو- که سر" را به جا مي آورند. دو پاي کودک را از مچ پا با نخ ابريشمي مي بندند و پا به پا مي برند. از نقطه ي بخصوصي در فاصله ي نزديک به سوي فردي که طفل او را مي شناسد و دوست دارد و به او اعتماد مي کند هدايت مي کنند. وقتي کودک به او مي رسد جمعيت کف مي زنند و يکي از افراد نزديک و صميمي با خانواده ي کودک با قيچي نخ ابريشمي را مي برد و سپس جشن و سرور با آواز خواني و موسيقي دو تار با سفره هاي رنگي بر پا مي گردد. هر کس به نسبت روابط دور و نزديک با خانواده ي کودک هديه اي به او تقديم مي کنند.

*

قزاق وقتي از مراسم عزا بر مي گردد وارد خانه ي ديگري نمي شود. اول به خانه ي خود مي رود.

*

قزاق ها کلاه نو به يکديگر هديه مي کنند ، ولي هيچگاه کلاه استفاده شده را به هديه نمي دهند و باور دارند که باعث کم شدن جمعيت آن ها خواهد شد.

*

آن ها معتقدند اگر انسان از آستانه در با پاي راست وارد خانه شود بهتر است.

*

اگر ستاره اي از آسمان فرود آيد. مي گويند کسي مرده است. و کسي که آن ستاره را بببيند مي گويد: ستاره ام به اوج.

*

موي تراشيده شده را در زير خاک چال مي کنند.

*

اگر پسر بچه اي با چشم باز بخوابد مي گويند که زن وي زيباروي خواهد بود.

*

وقتي شخصيت محبوب و مشهوري در يک خانواده ي قزاق مهمان شده و شب را در آنجا  بگذراند ، فرداي آن روز مادر خانواده کودک خود را به محل خواب آن شخص مي خواباند به نيت آن که فرزند وي نيز مثل او مرد بزرگي شود.

*

اگر کودکي براي اولين بار به همراه پدر يا مادر بزرگ و پدربزرگ خود براي اولين بار به مهماني فاميل ها برود. فاميل هاي مزبور براي او هديه اي در نظر مي گيرند. اين هديه بيشتر اوقات يک به است. بعداً هر وقت که کودک بخواهد مي تواند هديه اش را بگيرد

 

 

قزاق ها چاقو و پا گزلگ را به عنوان هديه نمي پذيرند و اگر کسي به اصرار يا به علت عدم آگاهي از مسئله هديه نمايد گيرنده بايد مقدار ناچيزي وجه به طرف مقابل بپردازد تا حکم خريد آن را جاري ساخته باشد.

*

اگر ماري وارد خانه اي بشود. قزاق ها آن مار را نمي کشند. بلکه برسر وي ماده ي سفيد           ( لبنيات ) مي ريزند و بيرون مي کنند. 

*

قزاق ها به ازدواج درون قومي بسيار پايبند هستند و تا هفت پشت با فاميل ازدواج نمي کنند. جشن هاي ازدواج در روستاها و شهرهاي کوچک اغلب با قرباني کردن حيوانات ، برپايي        رقص و آوازه هاي سنتي و بازيهاي مثل اسب سواري همراه است.

قزاقها مى گويند: « درخانه بى گهواره بركت نيست ». گرچه زوجهاى جوان به مسأله بچه چندان اهميتى نمى دهند، قدمهاى نو عروس، رفتار و خلق و خوى او از چشمان مادر شوهر مجرب دور نمي ماند. مادرانى كه آرزومند بوسيدن نوه و افزايش نسل خود مى باشند اگر عروعشان به زودى حامله نشود دچار نگرانى مى گردند: حال اگر عروس بدون تأخير زياد آبستن شود، مادر شوهرش او را تحت مراقبت و غم خوارى قرار مى دهد. غمخوارى از زن حامله مراقبت از زوجهاى جوان، آموزش معلومات خود و ارائه مشورتها از وظايف مادر شوهران بشمار مى رود. مخصوصا ً مادرى كه متوجه آبستنى نوعروسى شده باشد او را تحت مراقبت گرفته و شروع به اعمال تدابيرى جهت حفاظت از بلايا و چشم زخم ها مى كند. زنان خويشاوند و اهل محل را گرد آورده جشن « قورساق » ( بطن - شكم ) را برگزار مى نمايد. زنانى كه در آن جشن گرد آمده اند بر زن آبستن هداياى خود را نثار كرده و دعاى خير مى خوانند. آنان از پند و اندرز مضايقه نمى نمايند. مادران پر تجربه به او مى فهمانند كه يك تا يك ماه و نيم پس از حاملگى ويار شروع شده و در آن موقع علائم دل بهم خوردگى، سرگيجه و استفراغ ظاهر خواهند شد. همچنين تذكر داده مى شود كه با پنج ماهگى ، جنين حركتهاى كوتاهش آغاز شده و بايد در آن موقع بار سنگين برنداشته؛ انواع اغذيه را خورده و نظافت رعايت گردد. براى جلوگيرى از چشم زخم از ملاها دعا گرفته و تعويذ را يا بر گردن آويخته مى شود و يا به قسمت پايينى گريبان با هفت سنگ كوچك مى دوزند. نوعروس آبستن را شبها به بيرون يا حياط خلوت نمى فرستند و در خانه تنها نمى گذارند. آنان گمان مى كنند كه در چنان جاهائى جن و پرى و شياطين رفت و آمد مى كنند. اين اعتقاد برقرار شده است كه از شرارت آنان زن حامله وحشت كرده و دچار بيمارى مى شود. رسم گذاشتن چاقو و تبر زير سر حامله و يا آويختن دندان گرگ و چنگال عقاب از خيال ترس جن و پرى بوجود آمده است. بنا به باور بسيار رايج قزاقها، زن آبستن نبايد گوشت شتر بخورد. باور مى شد كه اگر زن حامله در هنگام آبستنى گوشت شتر بخورد دوازده ماه حامله خواهد ماند. چنانچه به علل زيست شناختى زايمان به تأخير مى افتاد، زن آبستن را از پهلو يا جلو شتر عبور مى دادند و فكر مى كردند كه وضع حملش را تسريع خواهند كرد. با شروع درد زايمان زنان بزرگسال آبادى جمع مى شوند. در اطاق طنابى كشيده، از زن زائو مى خواهند كه از آن آويزان شود. كمربند زائو را باز مى كنند تا امكان زايمان راحت فراهم شود. اگر درد زايمان بدرازا بكشد براى اينكه بى حال نشود به او شورباى چرب مى دهند. ظروف و كيسه هاى موجود در اطاق باز شده و دهان شكمبه اى را كه عمداً سوزن زده اند باز مى گردد. دود كردن ( آرشا ) و گوگرد، كوبيدن بر لگن، روى اشياء سرخ وسبز و آينه را پوشاندن و غيره براى گريزاندن جن و شيطان اختصاص دارد. وقتى كه چنين اعمال در تسريع زايمان بى اثر باشد، شكم زائو را يكى از زنان قويدست مى كشد و بچه را به پايين مى راند. حال اگر سر بچه كج قرار گرفته باشد، پبرزنان مجرب آن را درست كرده و شكم زن را با دنبه گوسفند چرب مى نمايند. اگر اين اعمال نيز در زايمان تأثير نكند، براى گريزاندن جن ( مارتو ) شمشير را نيز از نيام درآورده بالاى سرزائو مى رقصانند، پر جنبه را آورده، در كنار خانه اسبى نر بسته و به شيهه وادار مى كنند، مردان وارد اطاق شده دامن هايشان را با دو دست خود تكان داده و بزرگترها آياتى از قرآن مى خواستند، جوانترها اسلحه خود را به سر و صدا انداخته و تفنگ شليك مى كنند وليكن زنها بر آتش نمك پاشيده اطاق را بهم مى ريزند و حتى گاهى شلاق بر پشت زائو مى زنند. بهرحال براى راندن جن ديرى و زايمان زائو تلاش مى نمايند. گاهى شمنها با قيوز آهنگ نواخته بر زن آب پاشيده و دعا مى خوانند. ممكن است زن از وحشت اينگونه رفتارها سقط جنين كند. برخى مواقع اين همه بى تأثير بوده و زنان نتوانسته اند وضع حمل كنند و با عذاب سرزار رفته اند. سعى مى شود كه نگذارند زنان نازا به زنهاى در حال زايمان نزديك گردند. پس از تولد نوزاد برداشتن او از روى زمين به يكى از زنان مسن كه زياد زاييده باشد محوّل مى شود. آن زن بايد به خاطر همدلی، خوش خلقی و منش خوب خود مورد پسند خانواده باشد. زيرا تصور مى شد كه هركس اول باربچه راازمين بردارد به او شبيه خواهد شد. آن زن پسر يا دختر بودن نوزاد را تشخيص داده، مژده مى خواهد و انف را با تبر با زرد پى مى بندد. چنين زنى تا زائو سر پا شود، 4 تا 5 روز كار آن خانه را انجام داده و از نوزاد و زائو پرستارى مى كند. ماما براى زن به عنوان « قالجا » گوسفندى را سر بريده، نوزاد پيراهن مخصوص « ايت كويله ك » مى پوشاند. پس از زايمان ، وقتيكه جفت نوزاد افتاد آن را پاكيزه نموده، دور از چشم ديگران، با دقت در جائى كه مردم پا نمى گذارند دفن مى كند، زائو را ششتشو داده مى خواباند و براى گرم نگه داشتن خانه، خوردن شورباى تازه و كسب انرژى او امكان فراهم مى سازد. يك سال بعد كه نوزاد آماده راه رفتن مى شود. ماما گوسفندى را ذبح كرده، پيراهنى آورده، از پدر و مادر نوزاد دلخواه خود را خواسته و مى گيرد. به اين كار، قزاقها « قالائو » مى گويند. جشن و مراسم مربوط به تولد بسيارند. اولين آنها « جارس قازاق » است. زيرا در اين مورد ملاحظه، توقف و حد و اندازه وجود ندارد. قازان (دیگ )در هر خانه چند جا بار مى شود. اگر نو عروس بسلامت زايمان كند، از آش او اهالى آبادى، خرد و كلان، مرد و زن همگى چشيده، گوشت خورده و شوربا ميل مى كنند. يكى از آداب و رسوم مربوط به تولد « شلده خانا = چلّه خانه» مى باشد كه بلافاصله پس از « جارس قازان » برگزار مى شود. آنرا بعضى جاها « شلده ليك كُوزه تو انتظار چلّه» هم مى گويند. « شلده خانا » از اين اعتقاد دينى ناشى شده است كه زائوي تنها را از جن و پرى محافظت نمايند. پس از غروب آفتاب براى اينكه تا سپيده دم بيدار مانده از زائو و نوزاد نگهدارى كنند، سه شب آواز خوانده ترانه سروده و با رقص و با آهنگ و خوشى سپرى مى كنند. سپس اين رسم به شبهاى خوش جوانان تبديل شده كه به تولد نوزاد اختصاص دارد. جوانان تا بامداد انواع بازيهاى ملى را بازى كرده، آواز خوانده، آهنگ مى نوازند و معما و نغزگوئى مى كنند. در حاليكه جوانان مشغول تفريح و شادمانى هستند، زنانى كه عهده دار آشپزى و سفره دارى « شلده خانا » مى باشند، از اينكه نتوانسته اند از گوشت گردن مالى كه براى « قالجا » ذبح شده است چيزى بخورند گله و شكايت مى نمايند. زيرا همه زنها ذاتا ً طالب بچه اند. بدين سبب آنان خوردن گوشت گردن چنان مالى را شگون مى شمارند تا مثل همين زن به راحتى زايمان كنند. براى اينكه گله اى نشود يك زن ماهر از گوشت دوازده مهره گردن به همه زنهاى جوان سهم مى دهد. مهره اى را كه گوشت آن خائيده شده است به تركه اى كشيده و بالاى خانه آويخته مى شود. اين رسمى است براى اينكه گردن نوزاد زودتر محكم شود. در عرف و عادات قزاقها تولد پسر را بخت يا اقبال شمرده و مى گويند :« برآنكه پسر زائيده آفتاب تابيده است». زيرا پسر صاحب خانه و باعث تداوم خانواده بشمار مى رفته است. رسم شده است كه اگر زنى چندين دختر بزايد ،با آرزوى پسر شدن آخرين نوزادش ، بر دختر بچه اسمهائى مثل « اولبولسون=پسر باد » و « اولتوغان =پسرزاد» مى گذارند. سويونشى ( مژده ): تولد نوزاد، مخصوصا ً پسر، براى اعضاى خانواده، پدر و جد ودائيهاى او باعث شادمانى بزرگى بوده است. وقتيكه پدر و جدّش براى امرار معاش بدنبال مال يا شكار مى رفت، سوار بر اسب زين كرده و براى مژده خواستن در صحرا به استقبال او مى رفتند. به عنوان مژده هر آنچه را كه مژده خواه طلب مى كرد مى دادند. اين امر اگر قبل از هر چيز جبران زحمت آورنده خبر خوش بود ثانيا ً نشانه خويشاوندى بشمار مى رفت.حتّي مشاهده شده است كه برخي آقايان لباس تن و زره و آلات جنگى يا اسب زير پاى خود را به عنوان مژدگانى به فرد خوش خبر هديه داده اند. اين آداب و رسوم غالبا ً به افتخار تولد پسر پس از محروميّت از فرزند برگزار مى شد. هنگام تولد فرزند، كسى كه براى طلب مژده به استقبال پدر، جد و يا دائى ها آمده است، در مورد پسر با عبارت « آت اوستار= اسب نگهدار» و درباره دختر با عبارت « قرق جتى = چهل و هفت » خبر مى داد. عبارت اخير جلوه اى از اعتقاد مربوط به شيربهاى دختر و تعلق او به « اقوام ديگر= جات جورت » مى باشد. ف. اونقارسنووا، شاعره برجسته قزاق، در شعر خود به نام «بابام قزاق» اين رسم را چنين تصوير مى نمايد: بابام قزاق اى بسا كودكان را ببوسيد، آرزويش آن بوده است جانشينى بيابد. بانگ پسر از خانه چنانچه او بشنيد، شتر كشته بهرجشن اسب خود را بتازد. يا اينكه در منظومه « قوزى كورپش – بايان سُولو » وقتيكه پيرزن الكن براى مژده گرفتن از قاراباى مى گويد: خان قاراباى،كسي نيست ازجنابت خوشبختتر، بياد آور، شكركنان، خداوند را بى همسر. از ضجه اش توبودى پيوسته در انتظار، بانوى تو بزاده چون مهر و مه يك دختر... در عمر تو چراغى است همانا او فروزان، گربدهى اسبت را به اين الكن چه بهتر! قاراباى دنيا پرست كه از دخترزائى زنش خشنود نبود، بجاى مژدگانى دادن، پيرزن را با تازيانه هفت تاب دندانه دارش زير كتك گرفته و سرش را مى شكند. شاعر بدين وسيله خسّت قاراباى سياه دل، خشن و بى رحم را آشكار مى سازد. نشان دادن نوزاد به جد، دائى و يا پدرش و گرفتن « كورومدك = رونما » رسمى است كه از دير زمان در بين مردم رواج يافته است . جدّى كه از بدست گرفتن فرزند غرق شادى شده است، با اين عبارات: اى اميد حقّ من، آى اميد پاك من! اى ساعد نوباوه ام ، چون عسل. آباديت پر بباد ، اى ساعدم ،ازحشم! بگفته جدّ خود،اي ساعدم ، كن عمل! اي اميد حقّ من،آي اميد پاك من! اي ساعدم مي باشد اين نياي تو كهن، خودت برو،اي ساعد،هيزم ها راجمع بكن! سحرگهان برخاسته ، بدون هيچ كاهلي، برف روبيده سعي بكن... درحقّ او دعاي خير نموده پيشاني او را مِي بويد.براي م‍ژدگاني بر اسب نشاندن ويا شاپان=خلعت پوشاندن رسمي قديمي است.

انواع نان و شیرینی

صفحه نخست	آکاایران
نکات شیرینی پزی	طرز تهیه انواع کیک و بیسکوییت
طرز تهیه انواع خمیر	دستور پخت انواع نان
طرز تهیه انواع شیرینی خشک	طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی
دستور پخت انواع شیرینی تر	طرز تهیه انواع شیرینی ایرانی و سنتی

طرز تهیه انواع شیرینی ایرانی و سنتی

انواع غذا

خورش	دلمه	املت
پلو و چلو	ترشی و شور	اردور
غذا با مرغ	آبگوشت	شربت و نوشیدنی
غذاهای گوشتی	آش	سفره آرایی و میوه آرایی
غذا با گوشت چرخ کرده	سوپ	آشپزی با مایکروفر
غذاهای دریایی	ماکارونی	نکات آشپزی
غذاهای رژیمی	پیتزا	غذاهای چینی
غذاهای سبزیجاتی	ساندویچ	غذاهای ژاپنی
غذای کودک	پتاژ ، کنسومه	غذاهای کره ای (یانگوم)
غذا با آکا	سالاد	آشپزی افغانی
کوفته	دسر	غذاهای هندی
کوکو	سس و چاشنی	غذاهای عربی
کتلت ، شامی	مربا	غذاهای اروپایی

همه نوع غذا

1 2  3 صفحه بعدي

>

آبولابولا

>

شامی سویا

>	قلیه کدو حلوایی

>	استریپس سیب زمینی

>	لوبیا پلو با سویا

>	املت گوجه فرنگی و تن

>	کشک و بادمجان

>	چیپس وپنیر فیله مرغ

>	چیپس و پنیر (پیش غذا)

>	املت گوشت و تخم مرغ

>	سمبوسه با اسفناج(عربی)

>	قارچ با کرم

>	کدو چیپس(پیش غذا)

>

پنکیک کدو

>	خوراک سبزیجات

>

املت

>	دلمه فلفل گیاهی

>

الحمص

>	قارچ سوخاری

>	خوراک بادمجان وکدو

>	توپ پنیر و زیتون

>	خوراک سیرابی

>	پلوی لوبيا با کوفته ريزه

>	دلمه قارچ با پنیر

>

برانی کدو

>	سمبوسه هندی با ماهی

>	قور تو(زبان ترکی )

>	کوکوی سیب زمینی سه رنگ

>	کاکا با آرد گندم(غذای گیلانی)

>	کاچی به روش سنتی

سمبوسه

سمبوسه اَ لَ طيبه a la يعني به سبك...به شيوه... پس Sambouseh a la Tayebeh"" يعني سمبوسه ورژن طيبه. پس عنايت داشته باشيد كه اين سمبوسه اي نيست كه توي خيابون يا كنار دريا ميفروشن. نه...اونا اينقدر ظريف و خوشگل نيستند. ولي طعمش تقريبا همينه.

سيب زميني 2 عدد

جعفري خورد شده 2 ق غ

تره خورد شده 2 ق غ

نمك و فلفل

سبزيها رو خورد ميكنيم.

سيب زميني ها رو 8 دقيقه توي مايكروفر قرار ميديم (و يا آب پز ميكنيم) و با پتيتو مشر لهشون ميكنيم.

سبزي و نمك و فلفل رو به سيب زميني اضافه كرده و خوب مخلوط ميكنيم.

نوني كه استفاده ميكنيم بايد خيلي نازك باشه. الان ديگه من از اين نونهاي مارك پيتا ميخرم. نون ها رو به عرض تقريبا 7 سانت ميبريم ( من با قيچي كار ميكنم)

يك قاشق از مواد رو به شكل مثلث روي نون قرار ميديم

و همينطور مطابق تصاوير مثلثي ميپيچيمش

به همين ترتيب همه سمبوسه ها رو آماده ميكنيم.

و در روغن بسيار داغ حمامشون ميديم. نكته اينكه حتما اولش چند ثانيه با "تانگ" نگهش ميداريم كه لبه نون فاصله نگيره و بد فرم نشه.

و روي دستمال كاغذي آشپزخونه ميذاريم تا روغن اضافيش گرفته شه.

براي سسش من رب گوجه فرنگي و آبليمو و فلفل فراوان رو تركيب ميكنم (و نمك). سمبوسه كيفش به تند و تيز بودنشه ولي اينبار چون ماه رمضون بود من زياد تندش نكردم.

http://cheftayebeh.blogspot.com/

همه چیز....

دریافت CD مجموعه مجلات منتشر شده ویستا ازطریق پست

تندرستی - شماره اول - چشم

تندرستی - شماره دوم - طب مکمل

تندرستی - شماره سوم - تناسب اندام

تندرستی - شماره چهارم - سرطان

تندرستی - شماره پنجم - زیبایی پوست

تندرستی - شماره ششم - بیماریهای پوست

تندرستی - شماره هفتم - رژیم / لاغری / چاقی

تندرستی - شماره هشتم - زنان

تندرستی - شماره نهم - دستگاه گوارش

تندرستی - شماره دهم - استخوان و مفاصل

تندرستی - شماره یازدهم - قلب و عروق

تندرستی - شماره دوازدهم - دیابت

تندرستی - شماره سیزدهم - مغز و اعصاب

تندرستی - شماره چهاردهم - گیاهان داروئی

تندرستی - شماره پانزدهم - کلیه و مجاری ادرار

تندرستی - شماره شانزدهم - بیماری های عفونی

تندرستی - شماره هفدهم - ایدز

تندرستی - شماره هجدهم - دستگاه تنفسی و آلرژی

تندرستی - شماره نوزدهم - دهان و دندان

تندرستی - شماره بیستم - بیماری های کودکان

تندرستی - شماره بیست و یکم - یوگا

تندرستی - شماره بیست و دوم - اعصاب و روان

تندرستی - شماره بیست و سوم - بارداری

تندرستی - شماره بیست و چهارم - اضطراب

تندرستی - شماره بیست و پنجم - افسردگی

تندرستی - شماره بیست و ششم - زیبائی و آرایش

تندرستی - شماره بیست و هفتم - اعتیاد

تندرستی - شماره بیست و هشتم - فهرست بیماریها

تندرستی - شماره بیست و نهم - علائم بیماریها

تندرستی - شماره سی‌ام - خواص گیاهان

تندرستی - شماره سی و یکم - روانشناسی کودکان

تندرستی - شماره سی و دوم - تغذیه نوزادان و کودکان

موفقیت - شماره اول - خوشبختی

موفقیت - شماره دوم - شخصیت

موفقیت - شماره سوم - کسب و کار

موفقیت - شماره چهارم - روابط اجتماعی

موفقیت - شماره پنجم - ازدواج

موفقیت - شماره ششم - زندگی بهتر

موفقیت - شماره هفتم - اعتماد به نفس

موفقیت - شماره هشتم - درسهای کوتاه

موفقیت - شماره نهم - مهارت های زندگی

موفقیت - شماره دهم - مهارت های اجتماعی

فرهنگ و ادب - شماره اول - میراث

فرهنگ و ادب - شماره دوم - غزلیات سعدی

فرهنگ و ادب - شماره سوم - دیوان حافظ

فرهنگ و ادب - شماره چهارم - رباعیات خیام

فرهنگ و ادب - شماره پنجم - باباطاهر

فرهنگ و ادب - شماره ششم - عطار

فرهنگ و ادب - شماره هفتم - افسانه‌ها و قصه‌ها

سرگرمی - شماره اول - طالع بینی سال تولد

سرگرمی - شماره دوم - طالع بینی ماه تولد

سرگرمی - شماره سوم- آشپزی - آب گوشت، آش، سوپ  ( 16761 )

سرگرمی - شماره چهارم- آشپزی - خوراک سبزیجات

سرگرمی - شماره پنجم- آشپزی - غذاهای دریائی

سرگرمی - شماره ششم- آشپزی - دلمه، کوفته، کوکو

سرگرمی - شماره هفتم- آشپزی - خوراک های گوشتی و کباب

سرگرمی - شماره هشتم- آشپزی - پلو ، چلو و خورشت

سرگرمی - شماره نهم- آشپزی - غذاهای شرقی، غربی، ترکی و عربی

سرگرمی - شماره دهم- آشپزی - غذاهای آماده و فوری

سرگرمی - شماره یازدهم- آشپزی - غذاهای محلی و متنوع

سرگرمی - شماره دوازدهم- آشپزی - شیرینی، کیک، دسر، شربت و مربا

سرگرمی - شماره سیزدهم- آشپزی - سالادها، سس ها و ترشیجات

سرگرمی - شماره چهاردهم - تعبیر خواب

سرگرمی - شماره پانزدهم- گل و گیاه

مدیریت - شماره اول - دانش مدیریت

مدیریت - شماره دوم - کارآفرینی

مدیریت - شماره سوم - نظامهای اطلاعات و مدیریت

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان با طعم ایرانی

چند نوع از غذاهای ایرانی را می شناسید و طعم آنها را تجربه كرده اید؟ چند تای آنها را پخته اید و با دست پخت لذیذ خود میهمانتان را شگفت زده كرده اید؟ اصلاً آیا تمام غذاهای ایرانی را دوست دارید؟
این بار می خواهم طریقه پخت یك غذای لذیذ ایرانی را كه سرآشپز دایی ، دستور آن را به ما پیشنهاد كرده، برایتان بگویم.
بادمجان، غذای لذیذی است اما حلیم بادمجان لذیذتر. برای پختن حلیم بادمجان برای چهار نفر یك كیلو بادمجان، نیم كیلو گوشت و ۱۵۰ گرم عدس نیاز داریم. ابتدا پوست بادمجان را می گیریم، سپس به بادمجان های پوست كنده شده نمك می زنیم و می گذاریم تا آبش خوب برود. می دانید كه نمك را برای این به بادمجان می زنند كه زمان طبخ، به روغن كمتری نیاز باشد. سپس بادمجان هایی را كه آبش رفته، در حرارت بسیار ملایم، آهسته آهسته سرخ می كنیم. به یاد داشته باشید كه اگر بادمجان را در دمای آتش تند سرخ كنیم، بیرون آن سرخ می شود و درونش نپخته باقی می ماند.
زمانی كه در حال سرخ كردن بادمجان ها هستید، ۱۵۰ گرم عدس را با نیم كیلو گوشت می گذارید تا خوب پخته شود اما اول باید چربی گوشت را خوب خوب پاك كنید و عدس را با گوشت بدون چربی بگذارید تا پخته شود. وقتی خوب پخته شد، عدس و گوشت پخته شده را با بادمجان های سرخ شده مخلوط می كنیم و با هم می كوبیم. وقتی خوب كوبیدیم، می گذاریم در دمای ملایم تا گرمای خود را حفظ كند.
برای تزئین حلیم بادمجان به ۳۰۰ گرم كشك و پیاز داغ، سیرداغ و همچنین مغز گردوی خردشده نیاز داریم. می توانیم پیاز داغ و سیرداغ را با نعنا داغ مخلوط كرده و با مغز گردو روی كشكی كه روی حلیم بادمجان ریخته ایم بریزیم تا طعم آن را لذیذ تر كند. راستی، عدس، گوشت و بادمجان جزو غذاهای سرد است. فراموش نكنید كه همراه این غذاها نباید از ماست استفاده كنید. اگر با خوردن غذای سرد، سردی می كنید بهترین راه، نوشیدن شربت سكنجبین بعد از این غذاست كه سالم ترین و پرخاصیت ترین نوشابه سنتی ایران است. برای تهیه این شربت، یك لیوان آب را با ۴لیوان عسل و یك لیوان سركه طبیعی و یك لیوان عرق نعنا مخلوط كنید و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. پس از سردشدن، قدری از آن را با آب رقیق كرده و شربت كنید كه بسیار گوارا خواهد بود و از سردی كردن شما بعد از میل كردن غذای سرد جلوگیری خواهد كرد.

روزنامه همشهری

مجموعه آشپزی

• سرگرمی - شماره سوم- آشپزی - آب گوشت، آش، سوپ

• سرگرمی - شماره چهارم- آشپزی - خوراک سبزیجات

• سرگرمی - شماره پنجم- آشپزی - غذاهای دریائی

• سرگرمی - شماره ششم- آشپزی - دلمه، کوفته، کوکو

• سرگرمی - شماره هفتم- آشپزی - خوراک های گوشتی و کباب

• سرگرمی - شماره هشتم- آشپزی - پلو ، چلو و خورشت

• سرگرمی - شماره نهم- آشپزی - غذاهای شرقی، غربی، ترکی و عربی

• سرگرمی - شماره دهم- آشپزی - غذاهای آماده و فوری

• سرگرمی - شماره یازدهم- آشپزی - غذاهای محلی و متنوع

• سرگرمی - شماره دوازدهم- آشپزی - شیرینی، کیک، دسر، شربت و مربا

• سرگرمی - شماره سیزدهم- آشپزی - سالادها، سس ها و ترشیجات

آشپزی

آشپزی

   ◊ آبگوشت و آش

   ◊ اسپاگتی و ماکارونی

   ◊ املت‌ها

   ◊ پلو و چلو

   ◊ ترشی‌ها

   ◊ خوراک لذیذ گیاهخواران

   ◊ خوراک‌های سبزیجات

   ◊ خوراک‌های گوشتی

   ◊ خوراک‌های متنوع

   ◊ خوراک‌های متنوع (۲)

   ◊ خورش و غیره

   ◊ دسرها

   ◊ دلمه و کوکو

   ◊ سالادها

   ◊ ساندویچ، پیتزا و سوفله

   ◊ سس‌ها

   ◊ سوپ‌ها

   ◊ شیرینی

   ◊ طباخی با مایکروفر

   ◊ طباخی ترکی و عربی

   ◊ طباخی چینی و ژاپنی

   ◊ طباخی سنتی

   ◊ طباخی هندی

   ◊ فرآورده‌های لبنیات

   ◊ کباب

   ◊ کمپوت‌ها

   ◊ کیک‌ها

   ◊ ماهی‌ها

   ◊ مربا و شربت

   ◊ نکات سودمند

   ◊ نکات سودمند (۲)

شیرینی ؛ دسر ؛ کیک و...

•  آدمک روی دیوار

•  آدمک های زنجبیلی

•  آدمکهای لبویی

•  آشپزباشی؛ شیرینی نوروزی

•  آشپزی آفریقایی

•  آفتاب و مهتاب (شربت انگور سمنانی)

•  اسلایس شکلات

•  اشترودل سیب

•  بادامی شکلاتی

•  باقلوا

•  باقلوا

•  باقلوای پسته و بادام

•  باقلوای خانگی

•  باقلوای شیر

•  باقلوای هندی

•  بامیه

•  با‌میه

•  براونی شکلات

•  برای تهیه انواع مربا نکات زیر را رعایت کنیم

•  برای تهیه دوغ گازدار

•  بستنی

•  بستنی انبه برای رژیمی ها

•  بستنی‌ ایتالیایی‌

•  بستنی جی جی باجی

•  بستنی در زمستان!

•  بستنی سنتی

•  بستنی شاه‌توتی

•  بستنی شکلاتی

•  بستنی گردویی با قهوه

•  بستنی ماستی ریواس و زنجبیل

•  بستنی مخصوص سرآشپز

•  بستنی وانیلی

•  بستنی یخی با طعم لیمو

•  بسکویت نمکی

•  بفرمایید باقلوا

•  بوی خوش شیرینی

•  بیسکویت

•  بیسکویت با قطعات شکلات

•  بیسکویت دو رنگ

•  بیسکویت شکلاتی

•  بیسکویت کشمشی

•  بیسکویت مربایی

•  بیسکویت نارگیلی

•  بیسکویتی

•  پاستیل ژله ای

•  پانی تایم کوکیز

•  پای زردآلو

•  پای سیب

•  پفک گردویی

•  پفک گردویی

•  پلمبیر

•  پن کیک

•  پنکیک ساده

•  پن‌کیک با روغن کانولا

•  پودینگ تابستانی

•  پودینگ زردآلو

•  پودینگ سیب و دارچین

•  پودینگ سیب و کارامل

•  پودینگ شکلاتی

•  پودینگ کدو حلوایی

•  پودینگ کره و نان

•  پودینگ لیموترش

•  پودینگ نان و شکلات

•  پوره خرما و پسته

•  پیروک مرکبات

•  تـــــوت

•  تا ۱۳ بدر شیرینی تازه داشته باشید

•  تارت توت فرنگی

•  تارت توت فرنگی

•  تارت توت فرنگی

•  تارت سیب و گلابی

•  تارت شکلات با بستنی نسکافه

•  تارت گردوئی

•  تارتهای کوچک شکلاتی

•  ترافل شکلات

•  ترایفل

•  تهیه مربا

•  جعبه جواهر

•  چای افغانی

•  چای خامه ای

•  چای نعنا

•  چای و قهوه یخی

•  چطور بستنی درست می شود؟

•  چطور قهوه ترک دم کنیم؟

•  چند نکته در مورد پخت مارمالاد

•  چند نکته مهم در تهیه دسرها، پودینگها و ژله ها

•  چیزکیک شکلاتی

•  حلوا

•  حلوا

•  حلوا تخم‌مرغ

•  حلوای آرد برنج

•  حلوای آرد گندم در سفره رمضان

•  حلوای بادام

•  حلوای خرما

•  حلوای سه رنگ

•  حلوای شیری

•  حلوای گندم دسری خوشمزه برای افطار

•  حلوای‌ مخصوص‌ آرد گندم‌

•  خرمای مغزدار

•  خنک شوید

•  دارچین معطر و گرمابخش

•  دسر

•  دسر بادام با میوه

•  دسر بادرنگ

•  دسر پرتقالی

•  دسر پنیر و منگو

•  د‌سر توت فرنگی‎

•  دسر خربزه

•  دسر خربزه

•  دسر خرما و دسر قیسی

•  دسر رنگین کمان

•  دسر زردآلو

•  دسر ژله‌ای انار

•  دسر سبدی

•  دسر سیب

•  دسر شکلات

•  دسر شکلات و قهوه

•  دسر طالبی

•  دسر قیصی

•  دسر کاسترد

•  دسر کدو حلوایی

•  دسر کدوحلوایی

•  دسر کرم کاستارد و ژله

•  دسر کره و بادام زمینی

•  دسر کیوی و سیب با عسل

•  دسر گلابی و انار

•  دسر گیلاس

•  دسر موز

•  دسر موز و بستنی

•  دسر میوه مخلوط

•  دسر نارنگی

•  دسر نسکافه

•  دسر هلو

•  دسرِ میوه مخلوط

•  دسرمرکبات با آب‌نبات پسته‌ای

•  دسرهلو یا زردآلو

•  دونات

•  دونات

•  رنگینک، ترکیبی از گردو و خرما

•  روش تهیه قهوه، مارکهای معروف، ۲۸ نوشیدنی تهیه شده از قهوه...

•  روش ساخت گزاصفهان و پولکی زعفرانی

•  رولت دارچین

•  رولت عصرانه

•  رولت گردویی

•  رولت مارمالاد

•  زولبیا

•  زولبیا

•  زولبیا

•  زولبیا

•  زولبیا، بامیه و گوش فیل

•  ژله در خربزه سبدی شکل

•  ژله دو رنگ

•  ژله سیب و نعنا

•  ژله مات و شفاف

•  ژله میوه

•  سالاد میوه

•  ساندی شکلات

•  ساندی شکلاتی

•  ساوارین میوه

•  سمنو

•  سمنو

•  سوفله قهوه

•  سوهان (سُون)

•  سوهان عسلی

•  سوهان گردوئی

•  سه طبقه خوشمزه

•  سیب معطر

•  سیگارت (بیسکویت لوله‌ای)

•  شربت ریواس

•  شربت ساده

•  شربت سرکه انگبین به رنگ سبز

•  شربت گل سرخ و قند گل

•  شربت لیمو و اسطوخودوس

•  شربتی برای تمام فصول

•  شکلا ت بستنی

•  شکلات با مغز کره بادام زمینی

•  شکلات خانگی

سالادها، سس ها و ترشیجات

•  ۷ رنگ در یک سالاد

•  آجیل ترشی

•  انبه ترشی

•  پیاز ترشی

•  تَبــــولی (سالاد لبنانی)

•  تخم مرغ و سالاد کالباس

•  ترشی انبه

•  ترشی انگور

•  ترشی پوست پرتقال

•  ترشی پوست لیموترش

•  ترشی خرما

•  ترشی خرمالو

•  ترشی خرمالو

•  ترشی رازیانه

•  ترشی سبزی مخلوط

•  ترشی شپله

•  ترشی شور پیاز

•  ترشی شور خیار

•  ترشی شور فلفل دلمه‌ای

•  ترشی فلفل

•  ترشی فلفل سبز

•  ترشی گل کلم ۱

•  ترشی گلپر

•  ترشی گوجه

•  ترشی لیته بادمجان کبابی

•  ترشی مخلوط

•  ترشی موسیر

•  ترشی هویج

•  چاشنی ترش از مواد تند

•  چند نوع سس‌ کم‌انرژی

•  خوردن ترشی هم اندازه دارد ترشی میوه

•  خیار ترشی

•  خیار شور فوری

•  خیارشور

•  زیتون پرورده

•  سـالاد‌ مـیـوه

•  سالاد اسفناج

•  سالاد افغانی

•  سالاد الویه

•  سالاد‌ الویه رژیمی

•  سالاد انار

•  سالاد بادام

•  سالاد باقالا و پنیر

•  سالاد بیکن پیچ پیچی

•  سالاد پاستا

•  سالاد پاستابا قارچ و فلفل دلمه ای کبابی

•  سالاد پرتقال و پیاز

•  سالاد پنج رنگ

•  سالاد تبوله ‌با انار و نعنا

•  سالاد تخم مرغ و مایونز هندی

•  سالاد تند

•  سالاد جوانه

•  سالاد خرما

•  سالاد ذرت

•  سالاد ذرت با لبو

•  سالاد ذرت‌ و مرغ‌

•  سالاد رنگارنگ

•  سالاد رنگی لوبیا

•  سالاد روسی

•  سالاد زمستانی " میوه "

•  سالاد زیبا و مقوی

•  سالاد زیتون با گوجه فرنگی

•  سالاد سزار

•  سالاد سیب زمینی

•  سالاد سیب زمینی استانبولی

•  سالاد سیب زمینی رنگارنگ

•  سالاد سیب‌زمینی‌ یونانی‌

•  سالاد شیرازی

•  سالاد فانتزی

•  سالاد فنجانی چند لایه

•  سالاد قارچ‌

•  سالاد قارچ با آویشن

•  سالاد قارچ و تن

•  سالاد قارچ‌ و سیب‌زمینی‌

•  سالاد کارپور

•  سالاد کاردینال

•  سالاد کلم با کشمش

•  سالاد کلم بروکلی و بادام

•  سالاد گرم سبزیجات

•  سالاد گرم کالباس و لوبیا

•  سالاد گریپ فروت

•  سالاد گلابی با شاهی

•  سالاد گوجه و پنیر

•  سالاد گوشت و جگر مرغ

•  سالاد لوبیا چشم بلبلی

•  سالاد ماست‌

•  سالاد ماکارونی با سبزیجات پخته

•  سالاد ماکارونی با سبزیجات معطر

•  سالاد ماکارونی با فلفل

•  سالاد ماکارونی با کاری

•  سالاد ماکارونی با کالباس

•  سالاد ماکارونی‌ و گوشت‌ با سس‌ خردل‌ خامه‌ای‌

•  سالاد ماهی تن و تخم مرغ سفت

•  سالاد مخصوص با سبزیجات

•  سالاد مخلوط کلم و هویج

•  سالاد مرغ

•  سالاد مرغ با برنج

•  سالاد مرغ با تلخون

•  سالاد مرغ با سس ماست

•  سالاد مرغ‌ با سیب‌

•  سالاد مرغ با گوجه فرنگی

•  سالاد مرغ و تربچه

•  سالاد میگو

•  سالاد میگو با جوانه

•  سالاد میگو با سس

•  سالاد میگو و پنیر

•  سالاد میوه های زمستانی

•  سالاد نودل چینی

•  سالا‌د هاوایــی

•  سالاد هندوانه

•  سالاد هویج و پرتقال

•  سالاد یونانی

•  سالادماهی تن و تخم مرغ

•  سالادهای محبوب

•  سالادی با اسم سخت و پخت راحت

•  سالادی پر از میوه های رنگارنگ

•  سالادی پر از میوه‌های متنوع

•  سس باربیکیو BBQ

•  سس‌ رژیمی‌

•  سس سالاد

•  سس سفید و قرمز

•  سس‌ مایونز

•  سس مخصوص طبیعی

•  سس ناپولتین

•  سس هزار جزیره

•  سوپ لبو خوش‌رنگ و خوشمزه

•  شور مخلوط

•  طرز تهیه سس سالاد

•  کاری مخلوط با سبزیجات

•  کلم ترشی

•  گردوترشی

•  گلپر ترشی

•  لیته بادنجان

•  موسیر ترشی

•  نکات برای تهیه ترشی

•  نکاتی برای انواع سس‌ها

•  نکاتی برای سالادها

•  نکاتی در مورد تهیه سس های مختلف

•  همه چیز درباره مایونز

•  یک بشقاب سالاد اسپانیایی

ترشی لبو

مواد لازم

لبو 1 کیلو
سرکه سفید
تخم گشنیز 1ق.غ
سیاه دانه 1ق.غ
دانه فلفل سیاه15عدد
نمک 1ق.غ
شکر2ق.غ
ساقه رزماری 2 سافه

طرز تهیه

لبو رابا مقداری اب به مقداری که رویش را بگیرد میگذاریم 5/1ساعت بپزد سپس در ابکش ریخته و انرا خرد می کنیم سپس در شیشه ریخته و شکر و سرکه را10دقیقه جوشانده و و روی لبوها ریخته و تخم گشنیز و سیاه دانه و همه ادوه جات را ریخته و درش را بسته یک هفته بعد اماده است

طرز تهیه ی خمیر پیتزا در منزل

مواد لازم :

 

آرد سفید:                          3  نیم لیوان

 روغن مایع :                      1 استکان

 زرده ی تخم مرغ :             2 عدد

 شیر:                                1 استکان

 بیکینگ پودر:                     1 قاشق چایخوری

 نمک:                                به میزان لازم

 شکر:                              یک قاشق مربا خوری

 

 طرز تهیه :

 

2 عدد زرده را در ظرفی ریخته و با یک قاشق چایخوری شکر و مقداری نمک مخلوط کنید، سپس شیر را اضافه کرده و همچنان به هم بزنید ، روغن را به این مواد اضافه کرده ، سپس آردها را که قبلا بیکینگ پودر در آنها ریخته و مخلوط کرده اید را کم کم به ظرف حاوی مواد بیفزایید و خوب مخلوط کرده و ورز دهید.خمیر آماده شده را به مدت نیم الی سه ربع ساعت در ظرف در داری درون یخچال بگذارید و پس از این مدت آن را درون ظرف نچسبی که قبلا  با روغن مایع کاملا چرب شده است پهن کرده و مواد پیتزای خود را روی آن بریزید که برای خوش طعم شدن پیتزای خود می توانید به مواد پیتزایتان علاوه بر آویشن، ازسبزیجات معطر دیگری مثل آلاله، مرزنگو، نعنا، مرزه و پونه استفاده کرده و طعم پیتزای خود را متفاوت کنید .

 

تهیه وتدوین : گروه سبک زندگی سیمرغ- زهرا پهلوان زاده

www.seemorgh.com/lifesyyle

اختصاصی سیمرغ

 

مطالب پیشنهادی:

ساندویچ قارچ و سیر

پاستا با مرغ و سس آلفردو

پیتزای دودی رژیمی

کالباس مرغ( دست ساز)

پانکوی ایتالیایی ، مرغ سوخاری رژیمی

طرز تهیه ی سس مایونز با روغن زیتون

مواد لازم:

 

تخم مرغ یا زرده تنها :                 1عدد

 روغن زیتون بی بو:                    1 لیوان

 خردل:                                     1 قاشق چایخوری

 فلفل قرمز ساییده شده:          به میزان لازم

 نمک:                                       به میزان لازم

 سرکه :                                    نصف استکان

 

طرز تهیه :

 

یک عدد تخم مرغ یا زرده ی آن را خوب بزنید تا کاملا سفید شود، سپس کم کم یک بار مقداری روغن زیتون و یک بار کمی سرکه، دوباره روغن زیتون و بعد سرکه و همینطور آرام آرام روغن و سرکه را اضافه کرده و بزنید تا سفت شود. اگر سس شل بود باز کمی روغن اضافه  کنید و در آخر نمک، فلفل و خردل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید .سس آماده شده را داخل شیشه ریخته و درون یخچال نگهداری کنید.هر چه قدر روغن زیتون اضافه کنید هم مقدار سس شما بیشتر خواهد شد و هم سس سفت تر می شود.در هر صورت همان یک تخم مرغ یا  زرده تنها کافی است. این سس سالم و مقوی را به همراه کمی آبلیمو یا آبغوره برای  انواع  سالاد و ساندویچ ها  استفاده کنید.

 

تهیه وتدوین : گروه سبک زندگی سیمرغ- زهرا پهلوان زاده

www.seemorgh.com/lifestyle

 اختصاصی سیمرغ

 

 مطالب پیشنهادی:

سالاد باقلا و پنیر

سالاد تبوله با انار و نعناع

سالاد مغذی برای نقرسی ها

چگونه غذای گیاهی بپزید؟!

خوراك ذرت و لوبیا آمریكایی

نمونه های عالی از سوپ های خوشمزه

برای شام که غذاهای سبک مناسب است و یا پیش غذا تعدادی دستورالعمل تهیه سوپ در نظر گرفتیم- بدون کالری و چربی- از اجرای این دستور العمل های بی ایراد و لذیذ لذت خواهید برد.

1.سوپ جو و گوشت گاو:

با گوشت گاو مزه دار شده با نمک و سیر بهمراه جو و دیگرسبزیجات، سوپ بسیار لذیذی تهیه شده که دستور العمل آن در پایین آمده است. توجه کیند که بعد از خرید گوشت آنرا کاملاً تمیز کرده و تمام چربی آن را جدا کنید.

زمان آماده کردن مواد: 25 دقیقه                    

زمان پخت: 3 الی 4 ساعت

مواد اولیه برای 8 نفر:

·         350 گرم گوشت گاو یا گوشت کبابی بره، برش خورده در 2.5 سانتی متر

·         1 قاشق سوپخوری روغن مایع

·         400 گرم آب گوشت

·         1 پیمانه پیاز خرد شده (1 عدد بزرگ )

·         2/1 پیمانه کرفس خرد شده ( 1ساقه )

·         1 قاشق سوپخوری پونه کوهی یا ریحان

·         4/1 قاشق سوپخوری فلفل سیاه

·         2 عدد سیر

·         1 عدد برگ بو

·         300 گرم گوجه فرنگی خرد شده

·         1 پیمانه هویج پوست کنده و خرد شده یا 2/1 پیمانه سیب زمینی پوست گرفته و نگینی خرد شده

·         3/2 پیمانه جو زود پز

طرز تهیه:

ابتدا در یک قابلمه گوشت را کمی سرخ کنید و بعد آب گوشت،پیاز،پونه، فلفل ،سیر و نمک و برگ بو را اضافه کرده و بهم بزنید سپس با حرارت ملایم برای 5/1 ساعت بپزید ( برای گوشت بره 45 دقیقه).

گوجه فرنگی ها، هویج وحشی و جو را با هم مخلوط کرده در داخل مواد می‌ریزیم شعله را کم کرده و می‌گذاریم تا 15 دقیقه آهسته بجوشد(در این مرحله می‌توان از سبزیجات دیگر مانند نخود فرنگی هم استفاده کرد) سپس برگ بو را از آن خارج می‌کنیم .غذا آماده سرو است.

 

 

 

2.سوپ سبزیجات:

هنگامیکه این سوپ لذیذ و مملو از ویتامین را بخورید ذره ای هم احساس پشیمانی از پخت آن نخواهید کرد. این سوپ شامل کلم، اسفناج، تره فرنگی و کدو سبز است و تنها 90 کالری می‌باشد.

زمان پخت: 35 دقیقه

مواد اولیه برای 8 نفر:

·         2 عدد تره فرنگی تمیز شده(به دو نیم کرده و سپس خرد کرده)

·         2 ساقه کرفس ریز خرد شده

·         2 عدد سیر قیمه قیمه شده

·         1 قاشق سوپ خوری روغن زیتون

·         400 گرم آب مرغ

·         گوجه فرنگی خرد شده با ریحان، نمک و پونه کوهی

·         4 پیمانه کلم خرد شده

·         2 عدد کدوی متوسط خرد شده

·         150 گرم بچه اسفناج

·         2/1 پیمانه جعفری ریز خرد شده(یا ریحان)

·         2 قاشق سوپ خوری سرکه

طرز تهیه:

در قابلمه‌ای مناسب تره فرنگی، کرفس، سیر در حدود 10 دقیقه (تا وقتی که تغییر رنگ نداده است) تفت می‌دهیم.سپس کدو سبز، گوجه فرنگی و کلم پیچ به اضافه 4/1 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه به مواد دیگر اضافه می‌کنیم.می‌گذاریم تا به جوش آید، شعله را کم کرده تا 5 دقیقه آهشته بجوشد مقداری از اسفناج را اضافه کرده کمی صبر کرده سپس بقیه اسفناج، جعفری و سرکه را اضافه می‌کنیم.

 

ادامه دارد...

 

 

تهیه و ترجمه:گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

اختصاصی سیمرغ

غذاهای ساده در 20 دقیقه

این غذاهای بسیار خوشمزه بسیار ساده تهیه می‌شوند و شما می‌توانید به عنوان غذایی سبک و سریع در شب‌ها برای شامتان تهیه ببینید.

 

مرغ سرخ‌کرده با گوجه فرنگی:

 

این غذای خوشمزه ترکیبی از مرغ سرخ شده به همراه سس گوجه فرنگی و آلو برقانی و اسفناج است که غذایی ایده‌آل و سالم برای یک شام ساده می‌باشد.

از ابتدا تا انتها: 20 دقیقه

مواد لازم برا ی 4 نفر:

·         1 پیمانه گوجه فرنگی

·         1 قاشق سوپخوری شکر قهوه ای

·         4/3 فنجان پولنتا (غذای خوراکی به سبک ایتالیایی تشکیل شده از آرد ذرت و یا آرد نرم در آب جوش)

·         2/1 فنجان آرد

·         4/1 فنجان آبدوغ (دوغ پس از گرفتن کره)

·         4 تکه سینه مرغ بدون پوست و استخوان

·         250 گرم اسفناج

طرز تهیه:

·         گوجه فرنگی‌ها را با چاقو شکاف دهید روی آن شکر قهوه‌ای پاشیده و در ماکرویو قرار دهید. حدود 3 دقیقه و یا تا موقعی که پوست آن از هم پاشیده شده و گوجه فرنگی‌ها نرم شوند. آنها را هم بزنید و جدا آن را کنار بگذارید.

·         در یک ماهی‌تابه 5/2 فنجان آب همراه با 1 قاشق چای خوری نمک ریخته تا به جوش آید، سپس پولنتا را در آن قرار داده حرارت را کم کنید و گاهی اوقات آن را هم بزندید و برای 5 دقیقه آن را بپزید.

·          در ظرف کم عمقی آرد را با 2/1 قاشق چای خوری نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن آبدوغ را اضافه کنید، سپس مرغ‌ها را درون آن بغلتانید و سپس 3 قاشق سوپخوری روغن در یک ماهی‌تابه ریخته و با حرارت ملایم، آن‌ها را در 4 دقیقه و یا تا وقتی که صورتی شود سرخ کنید.

·         اسفناج‌ها را بپزید و در بشقاب سروتان به همراه بقیه مواد تهیه شده قرار دهید.

خوراک سوسیس و کدو:

 

این غذای خوشمزه تشکیل شده از سوسیس و سبزیجات که چاشنی تند دارد و همراه با یک سس ایتالیایی می‌باشد. سبزیجات آن شامل پیازچه و پونه کوهی است که همراه با پنیر پارمیزان سرو می‌شود.

از ابتدا تا انتها: 20 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:

·         1/2 فنجان سس ایتالیایی سالاد

·         2 حبه سیر خرد شده

·         350 گرم سوسیس از طول به دو نیم شده

·         3 عدد کدو مسما یا کدو سبز از طول به 4 قسمت تقسیم شده

·         4 قسمت نان ایتالیایی

·         1/4 فنجان پیازچه خرد شده

·         برگهای تازه پونه کوهی

·         1/4 فنجان پنیر پارمیزان خرد شده (اختیاری)

طرز تهیه:

·         سس را به همراه سیر در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. در یک ماهی‌تابه بزرگ 2 قاشق غذاخوری از سس را به همراه سوسیس و کدو بپزید برای 8 تا 10 دقیقه و یا تا زمانیکه پخته شود.

·         در ضمن نان‌ها را آغشته به چاشنی کرده و 1 تا 2 دقیقه آن را در روغن سرخ کنید.

·         در بشقاب مورد نظر کدو و سوسیس و پیازچه و پونه گیاهی و پنیر پارمیزان را ریخته و همراه نان سرو کنید.

 
مطالب مرتبط:

چطور هم سالم آشپزی كنیم و هم ماهی را با طعم بهتری درست كنیم ؟

 راهنمایی‌هایی در رابطه با خوردن غذاهای فصلی

غذاهای سریع و آسان تابستانی

فالوده های میوه ای بسیار خوشمزه

 آیا برای حفظ ارزش غذایی سبزیجات باید آنها را خام مصرف کنیم؟

 

 

تهیه و ترجمه: گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

اختصاصی سیمرغ

سریعترین و ساده ترین روش پخت لازانیا!

شاید برای درست کردن غذایی لذیذ و خوشمزه مثل لازانیا مدت زمان طولانی را در آشپزخانه گذرانده اید که در نهایت با ریخت و پاشهای فراوانی که به همراه داشته شما را از این بابت خسته کرده است وتنها در مواردی خاص و با فاصله زمانی زیاد و گاهی به اصرار بچه ها رغبت به درست کردن این غذا می کنید.

با روش پخت سریع وآسان لازانیا هر گاه که اراده کنید به راحتی ودر مدت زمانی بسیار کمتر از روشهای دیگر پخت آن می توانید یک لازانیای خوشمزه را میل کنید.

طرز تهیه :مواد لابه لای لازانیا را که (گوشت چرخ کرده ،پیاز وهویج رنده شده ،قارچ خورد شده،پودر آویشن ،فلفل دلمه ای خورد شده ،رب گوجه فرنگی،نمک وفلفل وزرد چوبه که با هم سرخ کرده اید )را تهیه کرده، در آخر یک لیوان آب به این مواد اضافه کرده، بعد از کمی جوش خوردن خاموش کرده کنار بگذارید.

قسمتی که اکثر خانمها را ممکن است دچار مشکل کند جوشاندن لازانیا و پهن کردن لایه های آن روی پارچه است که گاهی با خورد شدن و له شدن ویا چسبیدن به همراه است،راه بهتر و ساده تر این است که شما از لازانیا ها بدون جوشاندن و همانطور خشک استفاده کنید به طوری که ته ظرف پیرکس یا تفلون مستطیلی یا مربعی شکل خود را با روغن مایع کاملا چرب کرده و لایه های لازانیا را کنار هم تا جایی که می شود قرار دهید، سپس مقداری از مواد آماده شده را روی آنها ریخته ،کمی سس مایونز هم روی این مواد بریزید ودوباره لایه ی بعدی لازانیا و دوباره مواد و سس مایونز تا به آخر.در پایان کار هم روی مواد آخری لازانیا پنیر پیتزای رنده شده بریزید و سپس دو تا سه لیوان شیر به ظرف آماده شده اضافه کرده و درب آن را بگذارید که اگر ظرف مورد نظر شما در نداشت از محافظ بهداشتی ویا فویل آلومینیوم برای پوشاندن روی آن استفاده کرده وظرف را درون فر در بالاترین طبقه ی آن وبا پایین ترین درجه حرارت قرار دهید ،اگر هم فر ندارید روی شعله گاز وحتما از همان ابتدا با  شعله پخش کن وبا حرارت کم بگذارید.بسته به درجات فر ها نیم الی سه ربع ساعت صبر کنید تا آماده شود .اگر هم پس از این مدت زمان احساس کردید آماده نیست با همان درجه حرارت قبلی صبر کنید تا کاملا نرم وپخته شود.

توجه 1 :برای راحتی کار بهتر است از لازانیاهای نسبتا صاف وتخت استفاده کنید که در غیر اینصورت هم مشکلی بوجود نخواهد آمد.

توجه 2:شما می توانید در هنگام پختن لازانیا بعد از سه ربع ساعت آن را مرتب چک کنید تا از پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید فقط مواظب حرارت بر روی دستتان باشید.

توجه 3:سس مایونز پیشنهاد ما برای سریع تر بودن کار است که برای راحت تر ریختن آن بر روی مواد می توانید مقداری از سس را داخل کیسه فریزر ریخته وانتهای آن را سوراخ کرده ومثل قیف بر روی مواد به طور یکسان بریزید .در غیر این صورت می توانید از سس سفیدی که خودتان می توانید درست کنید (یک لیوان شیر سردی که یک قاشق غذا خوری آرد سفید را در آن حل کرده وروی شعله گاز خوب به هم بزنید تا ته نگیرد و با اضافه کردن کمی کره ،وقتی به شکل مایع ماست مانندی در آمد آن را خاموش کنید)و به جای سس مایونز بر روی مواد بریزید.

توجه 4:طرز تهیه ی این لازانیا به گونه ای است که شما با داشتن مواد در منزل هر زمان که اراده کنید می توانید به راحتی آن را درست کنید.

                                               «شکر نعمت ،نعمتت افزون کند »

 

 

مطالب پیشنهادی:

نمونه های عالی از سوپ های خوشمزه

 غذاهای ساده در 20 دقیقه

 " سالم ترین آشپزی جهان " چگونه است؟

 غذاهای بهتر ،هزینه کمتر؟!

 

 

 

تهیه وتنظیم :گروه سبک زندگی سیمرغ- زهرا پهلوان زاده

www.seemorgh.com/lifestyle

اختصاصی سیمرغ

آسانترین روش پخت زبان

زبان گاو وگوساله جزو انواع غذاهای لذیذ و مقوی و سرشار از آهن به شمار می‌آید و علاوه بر اینکه برای کودکان و نوجوانان در حال رشد بسیار مفید است ،می‌تواند غذای شیک و شکیلی برای مهمانی‌های شما باشد و در سفره‌ی غذایی خانواده جای گیرد.

هر زبان متوسط گاو را برای 4 نفر در نظر بگیرید و بسته به تعداد مهمانها آماده کنید به طوری که اضافه‌های انتهایی زبانها را جدا کرده، شسته و به همان شکل در زود پز با کمی پیاز داغ ومقداری آب که از روی زبان ها رد شده باشد،بپزید.بهتر است در این مرحله به زبانها نمک نزنید تا خوب پخته شوند.

پس از نیم ساعت زبانها را از زود پز در آورده ودر ظرفی قرار دهید تا کمی سرد شوند و سپس پوست زبانها را که پس از پخته شدن به راحتی جدا می‌شوند را برداشته و آنها را با یک چاقوی تیز حلقه‌حلقه برش دهید.

آب داخل زود پز را به همراه زبانهای حلقه شده به قابلمه ای مناسب منتقل کرده و در این مرحله ،هم می‌توانید به این مواد یک بسته سوپ قارچ اضافه کنید و هم می‌توانیداز سس سفید (یک لیوان شیر،یک قاشق غذا خوری آرد سفید،کره و مقداری خامه که پس از حل کردن آرد در شیر ،روی شعله گاز خوب به هم می‌زنید تا قوام بیاد سپس مقداری کره و خامه اضافه می‌کنید) استفاده نمایید و روی شعله گاز بگذارید تا با هم پخته شوند و جا بیفتد.

                             « آغاز وپایان هر غذا شکر ایزد را فراموش نمی‌کنم»

 

 

 

مطالب پیشنهادی:

سریعترین و ساده ترین روش پخت لازانیا!

سبزیجات کباب شده (Roast Vegtables)

دستورات غذایی جدید و خوشمزه با مارچوبه

7 روش خوشمزه كردن غذا !!

 

 

 

 

 

تهیه وتنظیم :گروه سبک زندگی سیمرغ-زهرا پهلوان زاده

www.seemorgh.com/lifestyle

اختصاصی سیمرغ

کباب تابه ای با رویه سبزیجات

مواد لازم

- گوشت چرخ کرده گوسفند و گوساله 500 گرم

- پیاز متوسط 1 عدد

- سماق 2/1 قاشق سوپخوری

- زعفران آبکرده 2/1 قاشق سوپخوری

- قارچ 300 گرم

- فلفل دلمه ای زرد و نارنجی از هر کدام 2/1 عدد

- کره 1 قاشق سوپخوری

- گوجه فرنگی متوسط 4 عدد

- جعفری خرد شده 2 قاشق سوپخوری

- نمک و فلفل به میزان لازم

کباب تابه ای با رویه سبزیجات

طرز تهیه

قارچ را بصورت حلقه ای خرد کرده با یک قاشق سوپخوری کره 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و در انتها به آن نمک و فلفل و جعفری خرد شده را بیفزائید. گوشت را دو بار چرخ کنید و یا پیاز رنده شده نمک فلفل سماق و زعفران آبکرده مخلوط کرده در تابه ریخته و به شکل کباب برش دهید گوجه فرنگی را نصف کرده و فلفل دلمه ای را بصورت نوارهای باریک خرد کنید. قارچ را روی سطح کباب ریخته و روی قارچ گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای بریزید و با حرارت متوسط چخته تا آب آن کشیده شود

غذایی پر از ویتامین

مواد لازم برای یك نفر:

ران مرغ: 100 گرم
كرفس خرد شده: یك‌دوم پیمانه
آویشن: یك‌دوم قاشق چایخوریوم پیمانه
جعفری خرد شده: یك قاشق غذاخوری
برگ بو: یك عدد
آرد گندم: یك‌چهارم پیمانه
بكینگ پودر: یك‌هشتم چایخوری
پیاز خرد شده: یك‌چهارم پیمانه
شیر كم‌چرب یك درصد: یك هشتم پیمانه

 

طرز تهیه:
ماهیتابه را با حرارت ملایم گرم و كف آن را با روغن چرب كنید. ران مرغ را به قطعات كوچك‌تری تقسیم كرده و داخل ماهیتابه بریزید تا برای مدت 4 دقیقه بپزد و همه سطوح آن قهوه‌ای رنگ شود. حال ران‌های مرغ را از ماهیتابه خارج كنید و همان طور كه ماهیتابه را گرم نگه داشته‌اید، كرفس، هویج، آویشن، پیاز و برگ بو را داخل آن بریزید و برای 5 دقیقه سرخ كنید.

در این هنگام ران‌ها را به ماهیتابه برگردانید و یك پیمانه آب یا در صورت امكان آب مرغ به آن اضافه كنید و آن را به جوش بیاورید. سپس حرارت را كم كرده و 30 دقیقه به همین حال بگذارید.

در داخل یك ظرف آرد گندم، جعفری، بكینگ پودر و نمك را با هم مخلوط كنید. سپس شیر را اضافه كرده و به هم بزنید. این مخلوط را به مواد قبلی اضافه كرده و 10 دقیقه حرارت دهید.  غذا حاضر است.

مرغ منبع خوبی از پروتئین است و 100 گرم از آن 58 درصد نیاز پروتئینی بدن را برطرف می‌كند از آنجا كه چربی گوشت مرغ نسبت به گوشت چهارپایان كمتر است، كسانی كه از برنامه‌های كاهش وزن استفاده می‌كنند، می‌توانند این گوشت را جایگزین گوشت قرمز كنند. در افراد مسن پروتئین‌های موجود در گوشت مرغ از پوكی استخوان جلوگیری می‌كند.

مرغ منبع خوبی از نیاسین (B3) است كه از گروه ویتامین‌‌های B محسوب می‌شود و از بدن در مقابل سرطان‌ها دفاع می‌كند. كمبود نیاسین موجب آسیب دیدن ماده ژنتیكی (DNA) می‌شود. با مصرف 100 گرم از گوشت مرغ 70 درصد از نیاز روزانه به نیاسین تامین می‌شود.

سلنیوم نیز به میزان كافی در مرغ پیدا می‌شود. این ماده در بسیاری از مسیرهای متابولیك مورد استفاده قرار می‌گیرد كه از آن جمله می‌توان به متابولیسم هورمون‌های تیروئید و عملكرد ایمنی بدن نام برد.

دیگر ویتامین‌های موجود در مرغ ویتامین B6 است كه همراه ویتامین B3 به متابولیسم انرژی در بدن كمك و واكنش‌های متابولیك را هدایت می‌كند.

گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

منبع:jamejamonline.ir - لادن هومند

 

مطالب پیشنهادی:

مرغ تنوری با سس مخصوص

دستور تهیه یک پیش غذای کره ای معروف با پنیر توفو

ماهی برگر با نان تست

برگر سیب زمینی و عدس؛ غذای 25 دقیقه‌ای

بادمجان شکم پر؛ غذای فصل

لازانیای لقمه ای

برای تهیه این لازانیا، ابتدا هر ورقه از لازانیا را با قیچی به دو قسمت تقسیم می‌کنیم سپس مایه ماکارونی را درون آن ریخته و لوله می‌کنیم.

مواد لازم:

لازانیا= یک بسته

پنیر پیتزا و سس سفید= به میزان لازم

مایه ماکارونی= به تعداد نفرات

 

 

 

 

 

 

 

طرز تهیه:

1- لازانیا را همانند ماکارونی با آب و نمک در روغن جوشانده و در ظرف می‌‌ریزیم.

2- هر لازانیا را با قیچی دو قسمت می‌کنیم.

3-  ظرف پیرکس را چرب کرده و مایه ماکارونی را مثل دلمه داخل لازانیا پیچیده و لوله می‌‌کنیم و در ظرف می‌‌چینیم.

4- وقتی که مواد حاضر شد، سس سفید را روی آن ریخته و پنیر پیتزا را هم روی آن می‌‌پاشیم.

5- ظرف حاوی مخلوط فوق را درون فری که از قبل با درجه 175 سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، به مدت 45 دقیقه قرار می‌دهیم، کافی است که پنیر آب شده و طلایی شود در این لحظه غذا حاضر است.

6- در صورت تمایل روی آن را با برشی از نارنج و جعفری تزئین کرده و سرو می‌‌کنیم.

گردآوری :گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

منبع:hamshahrionline.ir - تصاویر از mizeghaza.wordpress.com

 

 

مطالب پیشنهادی:

جدیدترین غذاها و نوشیدنی های غیر معمول+ عکس

سوپ قارچ و اسفناج

غذایی سرشار از ویتامین

سیب زمینی شکم پر با خرده نان بسیار خوشمزه و راحت!

طرز تهیه سوپ چربی سوز

کوکو آجیل

مواد لازم

- گوشت برنج آب پز شده 1 پیمانه

- گوشت چرخ کرده 300 گرم

- پیاز سرخ کرده 4 قاشق غذاخوری

- جعفری خرد شده 2/1 پیمانه

- سیب زمینی متوسط 2 عدد

- گردو 1 پیمانه - بادام 2/1 پیمانه

- ماست سفت 2/1 پیمانه

-خلال پسته 2/1 پیمانه

- تخم مرغ 5 عدد

- آرد 2 قاشق غذاخوری

- زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری

- دارچین قدری-زردچوبه قدری

- نمک و فلفل به میزان لازم

کوکو آجیل

طرز تهیه

گوشت مرغ را با کمی آب و هویج و برگ بو و کرفس نمک ریخته که آب نداشته باشد گذاشته سرد شود و خوب ریز خرد کرده گوشت چرخ شده با پیاز سرخ شده فلفل دلمه ریز شده را با کمی رب پخته تا خنک شود جعفری ریز شده را وقتی گوشت خنک شد به گوشت اضافه می کنیم بعد سیب زمینی را ریز خرد کرده قد نگین بعد سرخ کرده گذاشته سرد شود.

گردو و بادام و پسته را نصف کرده داخل مایه می کنیم و تخم مرغ را خوب زده بعد ماست را ریخته و آرد را ریخته وقتی خوب زدیم بعد گوشت مرغ و گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی ریخته در مایه تخم مرغها و دارچین را هم ریخته و نمک و فلفل ریخته بعد ماهیتابه را خوب داغ کرده بعد روغن مایه ریخته و کمی که داغ شد مواد را می ریزیم و کاملاً زیر ماهیتابه را کم می کنیم با شعله خیلی ملایم می گذاریم کوکو جا بیافتد بعد طرف روی دیگر را برگردانده و طرف دیگر آن هم سرخ شود بعد در دیس گذاشته و هر نوع شابلون که داشته باشیم بتوانیم روی کوکو گذاشته و از آجیل که نگه داشته ایم در جاهای شابلون می ریزیم و اطراف آن را با سبزیجات تزئین می کنیم و یک غذایی کامل می شود.

انواع دلمه و کوکو

چند نكته در مورد پخت برنج

1- براي اينكه برنج شما سفيد شود مي توانيد چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشيدن بريزيد.

2- اگر برنج شما بيش از حد معمول جوش خورده بود. مي توانيد 2-3 قاشق غذا خوري آبليمو به آن اضافه كنيد تا برنج شما خراب نشود.

براي از بين بردن بوي سوختگي برنج:

1- يك تكه نان روي برنج قرار دهيد و موقع كشيدن، نان را برداريد.

2- يك عدد پياز را پوست كنده و در داخل برنج فرو كنيد پياز بوي سوختگي را بخود مي گيرد.

براي خوشمزه تر شدن شويد پلو:

براي اينكه شويد پلوي شما خوشمزه تر شود مي توانيد از ادويه مخصوص پلو كه سبزرنگ است و ( در عطاري ها موجود مي باشد) استفاده كنيد بعد از آبكش كردن برنج كمي ادويه لابه لاي برنج بپاشيد.

براي خوشمزه تر شدن شير برنج:

اگرميخواهيد شير برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شير خيس كنيد. اين كار باعث مي شود كه شير برنج شما خوشمزه تر شود.

اگر برنج شما بي نمك شد:

اگربراثر فراموشي برنجتان بي نمك شد اصلاً نگران نباشيد، موقع كشيدن برنج مقدار مورد نياز نمك را با مقدار بسيار كمي آب و روغن مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. با اين كار بي نمكي برنج شما رفع مي شود هرگز نمك را مستقيم در روغن نريزيد، زيرا نمك در روغن حل نمي شود.

اگر برنج شما شور شد:

اگر قبل از آب كش كردن برنج متوجه شديد، كه برنج شما شور شده است موقع آب كش كردن برنج آب بيشتر روي برنج داخل آبكش بريزيد . اما اگر بعد از آب كش كردن برنج متوجه شوري آن شديد ديگرچاره اي براي برطرف كردن شوري آن نداريد. مگر اينكه خورش را بي نمك درست كنيد.

آب برنج براي بچه ها:

وقتي مي خواهيد برنج را آبكش كنيد يك ليوان از آب آن را برداريد و با يكي دو قاشق ماست مخلوط كنيد. اين آب برنج درصورتي كه شور نباشد براي بچه ها خيلي مفيد است.

از بين بردن بوي نامطبوع برنج:

اگر به هر دليلي برنج خشك شما بو گرفت برنج را روي يك سطح پهن كنيد. البته بايد حتماً در سايه باشد تا بوي نامطبوع برنج از بين برود. زيرا اگر برنج را جلوي نورآفتاب قرار دهيد باعث خرد شدن برنج مي شود و برنج حالت خود را از دست مي دهد و وقتي آن را داخل آب جوش مي ريزيد از هم پاشيده مي شود.

پخت برنج براي خانم هاي كارمند:

خانم هايي هستند كه بيرون ازخانه كار مي كنند و وقتي ظهر به خانه مي آيند، فرصت پختن برنج را ندارند، و يا اين كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. اينگونه افراد از اين روش مي توانند كمك بگيرند: صبح يا شب قبل برنج را آبكش كنند البته كمي آن را خشك بردارند، سپس ته ديگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بريزند و قابلمه را داخل يخچال قرار دهند، ظهر برنج را كمي آب و روغن دهند و آن را دم كنند تا سالاد را آماده كنند برنج هم دم كشيده است.

میوه های مفید برای غلظت خون:

میوه های مفید برای غلظت خون:
۱) آلبالو برای رفع غلظت خون مفید است.
۲) آب لیموی ترش ضد غلظت خون است.
۳) مصرف موز برای صاف کردن خون مفید است.
پزشکان معتقدند با نوشیدن آب، غلظت خون در حد متعادل باقی می ماند و مشکلاتی چون لخته شدن خون به جهت افزایش غلظت خون که عاملی در بروز سکته قلبی است، بروز نمی کند.چرا که کم آبی باعث افزایش غلظت خون شده و گردش خون را دچار اشکال می کند.
به طور کلی میوه ها و سبزی ها به علت دارا بودن ویتامین C و فیبرهای محلول و نامحلول، یک عمل حفاظتی در قبال افزایش غلظت خون و کاهش میزان فیبرینوژن(پروتئینی که تبدیل به لخته می شود) و افزایش فشار خون دارند. به همین علت افرادی که گیاه خوارند، نه تنها احتمال ابتلا به سرطان روده ی بزرگ را از خود دور کرده اند، بلکه دارای خون رقیق تر و فشارخون و فیبرونوژن پایین تری نسبت به افراد هم سن و سال خود هستند.
به عنوان مثال می توان زنجبیل، زیره و جعفری را نام برد.
برای کاهش لخته شدن خون از روغن جامد، روغن نارگیل ، چربی های حیوانی، گوشت قرمز، دل، قلوه، مغز ، پیه گاو و گوسفند به مقدار خیلی کم مصرف کنید و به جای آن از لبنیات کم چرب، ماهی، سبزی و میوه ی فراوان استفاده کنید.

رولهای بادمجان

اگه جلو من بادمجون بذارن بگن با اينا يه چيزي درست كن اولين انتخابم همين غذاييه كه ميبينيد. خيلي دوستش دارم. هر چي كه من دوست دارم توش هست. يعني بادمجون و سيب زميني و پنير و جعفري. خيلي هم با مزه ميشه. البته جز خودم واسه هيچ كس درستش نميكنم چون توش گوشت نداره! مردم هم كه اگه گوشت نخورن انگار چيزي نخوردن. البته همين با گوشتش هم هست ولي خودم اين مدليش رو ترجيح ميدم.

بادمجان 5 عدد

سيب زميني متوسط 1 عدد

پنير فتا 3 ق غ

جعفري خورد شده 2 ق غ

گوجه فرنگي 5 عدد

رب گوجه فرنگي 1 ق غ

پياز 1 عدد

سير 2 حبه

ادويه 1 ق چ

دارچين 2/1 ق چ

زعتر يا آويشن 1 ق چ

آبليمو 1 ق غ

نمك و فلفل

قبلا گفتم كه چرا و چطوري بايد بادمجونها رو نمك زد. پس باز هم از طول برشهاي نيم سانتي ميزنيم و نمك زده و كنار ميذاريم و بعد از نيم ساعت خشكش كرده و با كمي روغن زيتون گريل ميكنيم ( حتما بايد تابه اش تابه گريل باشه. يعني كفش ضخيم باشه. ميتونيد هم سرخش كنيد ولی خب چه کاریه؟!)

سيب زميني رو 5 دقيقه توي مايكروفر قرار دادم. ( ميتونيد هم آبپزش كنيد ولي كبابي بشه بهتره چون آبش هم كشيده ميشه) و با "پتيتو مشر" لهش كردم و با پنير ميكسش كردم. جعفري رو هم اضافه ميكنيم. من نمك نميريزم چون پنير خودش شوره.

براي سسش... پياز و سير رو تفت ميديم . ادويه رو اضافه ميكنيم. گوجه ها رو خورد كرده و بهش اضافه كرده و ميذاريم نرم شن. بعد هم زعتر توش ميريزيم. زعتر تقريبا با آويشن عطر و طعمش يكيه ولی ملایمتره. اين رو پريس جون از اونور آب واسم فرستاده . احسانه جون هم يه بسته بزرگ ديگه واسه ام فرستاده پس من ديگه تا آخر عمرم زعتر دارم. در اكثر غذاهاي عربي از اين ادويه استفاده ميشه. كم كم اون غذاها رو هم خواهيد ديد. راستي اين غذا رو هم اولين بار از منال ياد گرفتم و بعدها هم از چند شف ديگه همين رو ديدم و توي كتابهاي عربيم هم هست ولي نميدونم كه اصل اين غذا عربي هست يا نه.

وقتي جا افتاد رب گوجه و آبليمو رو هم اضافه ميكنيم .

هر اسلايس بادمجون رو بايد دونه دونه رول كنيم. پس مواظب باشيد كه بادمجونها زيادي خشك و شكننده نشن. نيم پز برش ميداريم.

فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم

يه قاشق چاي خوري از مخلوط رو روي بادمجون قرار میدیم

و مطابق شكل رول ميكنيم.

رولها رو چسبيده به هم توي ظرف ميچينيم.

روش رو با سس ميپوشونيم.

یعنی کاملا. و توي فر قرار ميديم به مدت 20 دقيقه.

واسه سروش هم كه خيلي خوشگل چند تا رول به هر نفر ميرسه.

خيييييييييلي دوستش دارم. اگه با فتاي محلي درست كنيد بازم بهتره.

واسه خوردنش هم من هر رولش رو با چنگال به سه قسمت تقسيم ميكنم... اينطوري "ميني رولي" ميخورمش. رولها از هم نميپاشه. همين فرمي خوشگل باقي ميمونه. اگه عاشق بادمجونيد اين رو امتحان كنيد شايد مثل من معتادش شديد.

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/10/blog-post_24.html

خواص گیاهان (تقدیم به برادرم د. ا.ع

• آرتیشو (كنگر فرنگی) (Artichoke)

• آفتاب گردان (Sunflower)

• آقطی سیاه (انگور كولی) (Elderberry)

• آووكادو (Avocado)

• اسطوخودوس (Lavander)

• اسفناج (Spinach)

• انار (Pomegranate)

• انجیر (Fig)

• انگور (‌Grape)

• بابا آدم (Burdock)

• بابونه (Chamomile)

• بادام (Almond)

• بادام زمینی (Peanut)

• بادمجان (Eggplant)

• باقلا (Faba bean)

• برنج (Rice)

• بلوط (Oak)

• به (Quince)

• پرتقال (Orange)

• پسته (Pistachio)

• پیاز (Onion)

• تخم شوید (Dill Seed)

• تخم كتان (Flax Seed)

• ترب و تربچه (Radish)

• تمبر هندی (Tamarind)

• توس (غان) (White Birch)

• جعفری (Parsley)

• جو (Barley)

• جوانهٔ گندم (Wheatgerm)

• جودوسر (یولاف) (Oat)

• چای كوهی (St.johns Wort)

• چغندر (Beets)

• ختمی (Marshmallow)

• خرما (Date)

• خیار (Cucumber)

• دارچین (Cinnamon)

• ذرت (Corn)

• رازیانه (Fennel)

• روناس (Madder)

• ریحان (Basil)

• زردآلو (Apricot)

• زردچوبه (Turmeric)

• زعفران (Saffron)

• زنجبیل (Ginger)

• زیتون (Olive)

• زیره سبز (Cumin Seed)

• سیب (Apple)

• سیب زمینی (Potato)

• سیر (Garlic)

• شاه پسند وحشی (Vervain)

• شبدر قرمز (Red Clover)

• شلغم (Turnip)

• شنبلیله (Fenugreek)

• شیرین بیان (Liquorice )

• صبرزرد (Aloe)

• عدس (Lentil)

• علف هفت‌بند (Knotgrass)

• عناب (Jujube Tree)

• فلوس (Cassia)

• فندق (Hazelnut)

• قاصدك (Dandelion)

• كاهو (Lettuce)

• كنجد (Sesame)

• كوشاد (ژانسیان) (Gentian)

• گاوزبان (Borage)

• گردو (Walnut)

• گشنیز (Coriander)

• گوجه فرنگی (Tomato)

• گیاه دم اسب (Horsetail)

• گیاه زوفا (Hyssop)

• لوبیا (Kidney bean)

• لوبیای سویا (Soy bean)

• لیمو ترش (Lemon)

• مارچوبه (Asparagus)

• مامیران كبیر (Greater celandine)

• موز (Banana)

• میخك (Clove)

• نارگیل (Coconut)

• نخود (Chickpea)

• نعناع (Peppermint)

• هل (Cardamom)

• هلو (Peach)

• هندوانه (Watermelon)

• هویج (Carrot)

• یونجه (Alfalfa)

لینک دانلود : http://vista.ir/?view=pdf

لینک ضمیمه : http://vista.ir/?view=item&id=122207

• لطفآ برای درخواست دریافت و یا عدم دریافت این مجله با ما به آدرس زیر مکاتبه کنید.

[e-mail]

دسر ماست يوناني

مخلوط ماست خنک با میوه‌جات خشک و عسل، دسر سالم و خوشمزه‌ای است که مخصوص کشور یونان است.

 

مخلوط ماست خنک با میوه‌جات خشک و عسل، دسر سالم و خوشمزه‌ای است که مخصوص کشور یونان است.

طرز تهیه:‌

• دو پیمانه ماست ساده را درون یک صافی ریخته و آب اضافی آن را بگیرید.

• ماست آب گرفته و غلیظ را درون کاسه به مدت 12 ساعت در قسمت خنک یخچال قرار داده تا کاملا خنک شود.

• ماست خنک شده را درون دو کاسه ریخته ، روی آن مقداری عسل و میوه‌جات خشک بریزید.

• دسر آماده شده را همراه با چند تکه شیرینی میل کنید.

• دسر تهیه شده، مخصوص 2 نفر است.

 

 

گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

منبع:hamshahrionline.ir

 

 

مطالب پیشنهادی:

آموزش پخت غذا به شیوه بسیار جالب و دیدنی(+عکس)

جوجه چينی

کوکوی بادمجان با گوشت ,یک کوکوی متفاوت

كوكوی مرغ

جدیدترین غذاها و نوشیدنی های غیر معمول+ عکس

 

 

خشک کردن میوه

برای درست كردن میوه های خشك ، میوه ها را پس از شستن به صورت حلقه های بسیار نازك برش می دهیم و در سینی استیل یا اکت قرار داده و می چینیم،

 

 

برای درست كردن میوه های خشك ، میوه ها را پس از شستن به صورت حلقه های بسیار نازك برش می دهیم و در سینی استیل یا اکت قرار داده و می چینیم، اگر بخواهیم در زمستان تهیه كنیم ظرف را روی شوفاژ قرار می دهیم و اگر در تابستان، زیر تابش نور خورشید قرار می دهیم .
احتیاجی به زیر و رو كردن میوه ها نیست و به مدت 7 الی 8 ساعت میوه ها خشك می شوند .

نکته :
 برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب یک کم آبلیمو روی حلقه های سیب بمالید.

 

میوه ها به دو صورت خشک می شوند:
1- به طور طبیعی                   

2- با دستگاه، مثل دستگاه خشک کن مواد غذایی

کشمش، خرما و آلو خشک نمونه هایی از این ها هستند. سایر میوه هایی که می توان آنها را خشک کرد شامل: سیب، زردآلو، موز، توت، کیوی، انجیر، انبه، هلو، گلابی، آناناس، توت فرنگی، گوجه فرنگی و خرمالو است.

میوه های خشک را می توان برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد، بنابراین جایگزین مناسبی برای میوه تازه در خارج از فصل آن است، مثل مصرف آلو یا آلبالو خشک در زمستان.

خشک کردن میوه، راه مناسبی برای نگهداری آن در خارج از یخچال است، پس نیازی به یخچال نیست.

میوه های خشک منبع غنی ویتامین های A، B1، B2، B3، B6 و پانتوتنیک اسید و نیز املاحی مثل کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، مس و منگنز هستند.

هر 100 گرم میوه خشک تقریباً 250 کالری انرژی و 1 تا 5 گرم پروتئین دارد.

در اثر کاهش آب موجود در میوه در طی فرآیند خشک کردن (تقریباً 7 قسمت از 8 قسمت آب آن از بین می رود)، میوه خشک شده طعم بهتری به خود می گیرد. اما باید توجه داشت حرارتی كه برای خشك كردن میوه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد تا حدود زیادی موجب از بین رفتن ویتامین C موجود در میوه می‌شود.

به میوه هایی که در خارج از منزل(در صنعت یا مغازه ها) خشک می شوند، ماده ای بنام اکسید سولفور اضافه می کنند که می تواند باعث بروز آسم در افراد حساس به آن شود. برای تثبیت رنگ میوه به آن سولفور می زنند.

میوه هایی که به طور طبیعی و بدون افزودن سولفور خشک می شوند (مثل خشک کردن کشمش در سایه یا در مقابل آفتاب) دارای رنگ تیره تری نسبت به میوه تازه هستند، ولی طعم آنها به میوه تازه بیشتر شبیه است.

البته تا اندازه ای می توان رنگ بعضی میوه ها را بعد از برش دادن، با افزودن مقدار کمی از یک چاشنی قوی تثبیت کرد؛ مثلاً افزودن مقدار کمی آب لیمو ترش به تکه های بریده شده سیب.

میوه‌ تازه بخوریم یا خشك شده؟  
علی رغم فواید میوه های خشک، متخصصان معتقدند مهم‌ترین وجه تمایز میوه‌های خشك شده با میوه‌های تازه، تبخیر آبی است كه حاوی مقادیر قابل توجهی مواد مغذی است.

البته میوه‌های خشك شده برای مصرف در شرایط خاص مانند تغییر فصل یا استفاده در ورزش‌هایی مانند كوهنوردی كه امكان حمل وزن زیاد بار وجود ندارد، سودمند هستند.

پزشكان توصیه می‌كنند كه در صورت امكان حداقل روزی 2 لیوان میوه خرد شده متنوع مصرف شود. اما در صورتی كه این امكان وجود نداشته باشد، هر نصف لیوان میوه خشك شده، تقریبا با یك لیوان میوه تازه خرد شده برابر است. برای مثال زرد‌آلوی تازه از 86 درصد آب و 104 كالری انرژی تشكیل شده است. اما نیم لیوان زرد‌آلوی خشك شده 76 درصد آب و 212 كالری انرژی دارد.

با توجه به افزایش كالری میوه‌های خشك شده، در صورتی كه از رژیم لاغری پیروی می‌كنید، مصرف زیاد آنها توصیه نمی‌شود.

پزشكان خاطر نشان می‌كنند كه میوه‌های خشك باید در كنار میوه‌های تازه مصرف شوند و به هیچ وجه نمی‌توان میوه خشك را جایگزین میوه تازه كرد.

لذا برای داشتن بدنی سالم و نیرومند، همیشه به مقدار کافی میوه تازه و خشک بخورید

 

گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

منبع : akairan.com

 

مطالب پیشنهادی: 

دانستنی‌های لازم‌ درباره رب‌ گوجه‌فرنگی

چه برنجی بخریم؟

پنج خطا ی رایج خانم‌های خانه‌دار

چگونه با روش های خانگی می توانیم خانه تكانی انجام دهیم؟

گرد ‌و خاك را به‌خانه راه ندهيد

کوکوی بادمجان با گوشت ,یک کوکوی متفاوت

غذاهایی که با نان خورده می‌شوند، قدرت سیرکنندگی بیشتری دارند. بنابراین، اگر قصد کاهش وزن دارید، بهتر است غذاهایتان را، البته با حداقل کالری، با نان میل کنید....

این كوكو با آن کوکوها فرق دارد!

غذاهایی که با نان خورده می‌شوند، قدرت سیرکنندگی بیشتری دارند. بنابراین، اگر قصد کاهش وزن دارید، بهتر است غذاهایتان را، البته با حداقل کالری، با نان میل کنید....

 در میان این نوع غذاها، خانواده کوکوها از تنوع خوبی برخوردارند و در این میان، کوکوبادمجان با گوشت یکی از لذیذترین‌هاست. می‌دانید اجزای تشکیل‌دهنده این غذا (بادمجان، کدو سبز، گوشت و تخم‌مرغ) چقدر ارزش غذایی دارند؟

 

مواد لازم (برای 4 نفر)

مواد لازم (برای 4 نفر)
بادمجان ‌حلقه شده	4 لیوان	50 كیلوكالری
كدو سبز ‌حلقه شده	2 لیوان	50 كیلوكالری
گوجه‌فرنگی	1 لیوان	25 كیلوكالری
پیاز خرد شده	1 لیوان	25 كیلوكالری
تخم‌مرغ	4 عدد	400 كیلوكالری
گوشت چرخ‌كرده	200 گرم	300 كیلوكالری
روغن كنجد	4 قاشق	360 كیلوكالری
نمك، فلفل، زردچوبه	به میزان دلخواه	صفر

 

طرز تهیه

ابتدا پیازهای خرد شده را در كمی روغن تفت دهید و سپس به آن گوشت و ادویه‌ها را اضافه كنید. در ظرفی دیگر بادمجان‌ها و حلقه‌های كدو را كه از قبل كمی سرخ كرده‌اید، كاملا بكوبید و با گوشت مخلوط كنید. گوجه‌فرنگی‌های خردشده و تخم مرغ را نیز به سایر محتویات اضافه و همه را در ظرفی نچسب كه ته آن با روغن چرب شده، خالی كنید. آن را برای 30 دقیقه در فر بگذارید تا كاملا مغزپخت شود

 

خواص كدو سبز

یكی از سبزی‌های پرفیبر، كدوسبز است كه از منابع غنی بتاكاروتن محسوب می‌شود؛ به‌طوری كه هر 100 گرم آن دارای 610 میكروگرم از این ماده مغذی است. بنابراین خوردن این سبزی به تقویت سیستم دفاعی بدن كمك بسیاری می‌كند. در ضمن، عادت به خوردن این سبزی در دوران سالمندی احتمال ابتلا به بیماری‌های چشمی به‌خصوص آب مروارید را به حداقل می‌رساند زیرا سطح آنتی‌اكسیدانی مثل بتاكاروتن در خون سالمندان پایین است و مصرف منابع غذایی این ماده مغذی می‌تواند بسیار كمك‌كننده باشد. نكته دیگر، پتاسیم فراوان كدو سبز است؛ به‌طوری كه با خوردن هر 100 گرم از آن 360 میلی‌گرم از این ماده معدنی تامین شده و كنترل فشار خون در مبتلایان به این بیماری تسهیل می‌شود. در ضمن با بخارپز كردن این سبزی، نیمی از نیاز بزرگسالان به ویتامین C نیز تامین می‌شود بنابراین افرادی كه باید انرژی محدودی را دریافت كنند بهتر است كدو سبز را با پوست و البته بخارپز كرده میل كنند و از سرخ كردن آن بپرهیزند.

 

 

خواص تخم‌مرغ

اگر جزو آن دسته از افرادی هستید كه كمتر گوشت می‌خورند، بهتر است حداقل تخم‌مرغ را در غذاهایی مانند انواع كوكو گنجانده و در برنامه غذایی روزانه‌تان میل كنید. به این ترتیب مقدار قابل‌ملاحظه‌ای پروتئین دریافت خواهید كرد. البته به غیر از پروتئین، این ماده غذایی دارای آهن بوده و ویتامین B12 قابل‌ملاحظه‌ای را نیز به مصرف‌كننده می‌رساند پس شما با یك تیر چند نشان را هدف گرفته‌اید. خیلی وقت‌ها افراد به محض ابتلا به بیماری‌های قلبی یا چربی خون، خوردن تخم مرغ را برای خود قدغن می‌كنند در حالی كه سلنیوم و ویتامین E موجود در این ماده غذایی به دلیل خواص آنتی‌اكسیدانی‌ای كه دارند احتمال تخریب دیواره‌های عروق را كاهش داده و روند پیشرفت بیماری‌های قلبی را به حداقل ممكن می‌رسانند. فقط فراموش نكنید كه هر عدد تخم‌مرغ دارای 100 كیلوكالری انرژی بوده و در صورت مصرف، باید در كل انرژی دریافتی روزانه محاسبه شود.

 

 

خواص روغن كنجد
این روغن ارزش تغذیه‌ای بسیاری دارد و یکی از روغن‌هایی است که حتی می‌توان برای سرخ کردن از آن استفاده کرد. جالب است بدانید که هر یک قاشق مرباخوری آن معادل یک واحد روغن بوده و 45 کیلوکالری انرژی دارد بنابراین با وجود ارزش غذایی بسیار باید در مصرف آن کل انرژی دریافتی را در نظر گرفت. نکته‌ای را که درباره این روغن باید بدانید آن است که عادت به مصرف روغن کنجد هم فشارخون را کم می‌کند و هم کلسترول بد خون را پایین می‌آورد و بالابرنده کلسترول خوب است بنابراین مصرف مرتب آن به کسانی که سابقه بیماری‌ قلبی دارند، توصیه می‌شود. ممکن است این سوال برایتان پیش آمده باشد که روغن کنجد حتی از روغن زیتون هم بهتر است؟ در پاسخ به این پرسش باید گفت، این روغن برای سرخ کردن مناسب است در حالی که بهتر است از روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده نشود و این موضوع تنها وجه تمایز این روغن است.

 

همراه بااین سالاد

این غذا مخلوط سبزیجات و منابع پروتئینی است اما برای كامل كردن وعده غذایی‌تان آن را با چند برش نان تهیه شده از آرد كامل (نان‌های تیره) و یك كاسه ماست طعم‌دارشده با كمی نعناع، سیر، جوانه گندم و خیار میل كنید.

 

اگر فشار خون دارید

اول از همه نمك را به حداقل برسانید و در كنار سایر اجزای تشكیل‌دهنده از یك لیوان سبزیجات برگ سبز تیره مانند شوید، گشنیز و جعفری استفاده كنید زیرا پتاسیم بالایی دارند و به این ترتیب فشارخون شما را كنترل می‌كنند.

 

اگر چربی خون دارید
بهتر است چند حبه سیر هم در كوكو استفاده كنید و پوست كدوهایتان را جدا نكنید. به علاوه، از سرخ‌شده آنها اجتناب و كدو و بادمجان را بخارپز کنید و در غذا بریزید. البته بهتر است حجم كدو و گوجه‌فرنگی بیشتر هم باشد و از گوشت صرف نظر كنید.

 

اگر لاغر هستید
به غذا‌ی‌تان سیب‌زمینی پخته و نخودفرنگی اضافه كنید، تا میزان كالری دریافتی‌تان افزایش یابد. اگر در غذایی‌تان كمتر از گوشت استفاده می‌كنید بهتر است در این غذا حجم گوشت و تخم‌مرغ را افزایش داده و آبلیمو و زعفران را نیز به‌عنوان چاشنی در آن به كار ببرید.

 

ماندگی و کهنگی
به دلیل آنكه این غذا دارای تخم‌مرغ است، زود فاسد می‌شود. بنابراین سعی كنید آن قدر از این غذا بپزید كه در یك وعده به اتمام برسد و چیزی برای گذاشتن در یخچال باقی نماند حتی در ظرفی كه در آن محكم بسته می‌شود.

 

گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

منبع:salamatiran.com

 

مطالب پیشنهادی:

فلفل دلمه‌ای شکم پر با ذرت، برنج و پنیر فتا

گولاش؛ خورش مجارستانی

سیب زمینی شکم پر با خرده نان بسیار خوشمزه و راحت!

غذایی برای جلوگیری از سرطان

مرغ تنوری با سس مخصوص

کوکوی مرغ

مقدار تعیین شده از سینه مرغ را با یك لیوان آب و یك عدد پیاز خلال شده و نمك و فلفل بپزید تا آب آن به خوردش برود.

 

 

مواد لازم:

سینه مرغ: یك‌دوم پیمانه

تخم‌مرغ: 2 عدد

پیاز: 2 عدد متوسط

زعفران ساییده: یك‌هشتم قاشق چایخوری

نمك و فلفل به مقدار لازم.

 

 

طرز تهیه: مقدار تعیین شده از سینه مرغ را با یك لیوان آب و یك عدد پیاز خلال شده و نمك و فلفل بپزید تا آب آن به خوردش برود. پس از سرد شدن، استخوان‌های آن را جدا و گوشت آن را با چاقو خرد كنید. حالا پیاز دیگر را خلال كرده و در روغن سرخ كنید. تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشكنید و خوب هم بزنید و كمی نمك و فلفل به آن اضافه كنید. سپس زعفران ساییده (كه در مقداری آب جوش حل كرده‌اید)، پیاز سرخ شده و مرغ خرد شده را داخل تخم مرغ‌ها بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط كنید. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و پس از داغ شدن، مواد را درون آن بریزید و اجازه دهید تا دو طرف آن كاملا سرخ شود.

 

گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

منبع: jamejamonline.ir

 

مطالب پیشنهادی:

سوپ قارچ و اسفناج

غذایی سرشار از ویتامین

سیب زمینی شکم پر با خرده نان بسیار خوشمزه و راحت!

بریانی مرغ هندی

طرز تهیه سوپ چربی سوز

 

رولت خرما و تخم مرغ

مواد لازم:
خرما بدون هسته=6 عدد
تخم مرغ= 3 عدد
كره = 25 گرم
گردو (‌اختياري)
طرز تهیه:
ابتدا كره را آب كنيد سپس خرما به آن اضافه كنيد تخم مرغ ها را شكسته و هم بزنيد
در ظرف ديگري مقداري كره ريخته و تخم مرغ را به آن اضافه كنيد وقتي تخم مرغ نيمه سفت شد خرماي تفت داده شده را روي تخم مرغ گذاشته و كناره هاي آن را جمع كنيد.
در صورت تمايل روي آن گردو بگذاريد.

نكته: چنانچه تخم مرغ كاملا سفت شده باشد رول كردن آن سخت است،‌ پس قبل از سفت شدن كامل تخم مرغ،‌ آن را رول كنيد

دونات های پفی

یه نون روغن جوش حلقه ای شکلی و که به نون امریکایی شهرت داره و دستورش و واستون بنویسم که خوردنش با یه چای تو عصر و حتی با صبحونه خیلی میچسبه
مواد لازم:
تخم مرغ =2عدد
شکر=100 گرم
شیر داغ= 2/3 لیوان
آب گرم=1/4 فنجان
خمیر ترش= 2 قاشق سوپ خوری
کره=75 گرم
نمک= 1/3 قاشق چایخوری
آرد=500 گرم
وانیل=1قاشق چایخوری
طرز تهیه:
خمیر ترش و تو آب گرم بریزید و کمی هم بزنید 5 دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر عمل کنه و پف کنه.
تو یه ظرف دیگه شیر و که از قبل داغ کردین و کره آب کرده و شکر و نمک و مخلوط کنید و آرام آرام 1 فنجان از آرد و به مخلوط اضافه کنین و با هم زن خوب بزنین تا مخلوط یک دستی بدست بیاد.
حالا تو ظرف مایه خمیر ,تخم مرغ را اضافه کنین و هم بزنید بعد با مخلوطمون قاطی کنین و آروم آروم آرد و وارد مخلوط میکنیم و کاملا ورز میدهیم که گوله گوله تو خمیر نبینیم.
اگه میبینید که خمیر به دستتون میچسبه باید آرد بهش بزنید اما نه انقدر که خمیر خیلی سفت بشه!
بعد خمیر را در کاسه ای که از قبل چرب کردین بگذارید و زیر و رو کنید تا تمام اطراف خمیر چرب شود.
سپس روی خمیر را بپوشانید و به مدت 2ساعت جای گرم بگذارید تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود .

بعد دو ساعت خمیر را روی سطح صافی که کمی آرد پاشیده اید به ضخامت نیم سانت پهن کنید و با دهنه لیوان قالب بزنین و واسه وسط آن با یه دایره خیلی کوچکتر مانند ماسوره وسطش رو قالب بزنین.
دونات ها رو تو روغن داغ و فراوان سرخ کنین.
بعد اینکه روغن کاملا داغ شد کمش کنید که مغز دونات ها هم بپزد.
دونات ها پس از سرخ شدن رو یه پنجره سیمی بگذارید که روغن اضافش کشیده شود
روی دونات ها را میتوانید هم پودر قند بپاشید و هم میتوانید یه شیره پرتقال بزنید.

http://www.ashpazonline.com/cook1197.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+Ashpazonlinecom+%28Ashpazonline.com%29

کته تماته

مواد لازم:
گوجه فرنگی= 500 گرم
پیاز داغ= 1 قاشق غذاخوری
برنج =3 پیمانه پلو پز
سبزی پاک کرده= 500 گرم(شامل شوید 300 گرم سیر تازه 150 گرم ترخون 50 گرم)
نمک و زرچوبه= به میزان لازم
روغن= به میزان لازم
طرز تهیه:
پوست گوجه فرنگیها را گرفته رنده میکنیم سپس پوره گوجه فرنگی کمی زردچوبه و پیاز داغ را به همرا روغن درون قابلمه میریزیم تا به جوش اید برنج را اضافه میکنیم و اب برنج را اندازه میکنیم پس از جوش امدن سبزیهای خورد شده را افزوده برنج را دم میکنیم .
نوش جان
نکته:
من به جای اب معمولی از اب مرغ استفاده کردم.
چون سیر تازه نداشتم از سیر خشک نگینی خورد شده(تفت داده نشده) به همرا شوید و ترخون تازه استفاده کردم.
(میتوانید در صورت نداشتن سیر تازه از سیر خشک شده تفت داده شده در روغن به همراه مقداری زردچوبه استفاده کنید

گوشت چرخ کرده با نیمرو

مواد لازم:
تخم مرغ= 4 عدد
گوشت چرخ کرده= 250 گرم
پیاز= 3 عدد
روغن= 100 گرم
رب گوجه فرنگی= 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل= به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را خلال کرده با روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود،گوشت را داخل پیاز میریزیم هم میزنیم تا آب گوشت کشیده شود،یک لیوان آب،کمی نمک،فلفل و رب گوجه فرنگی را داخل گوشت میریزیم حرارت را ملایم میکنیم و میگذاریم آب گوشت کشیده شود .
با پشت قاشق روی گوشت را صاف میکنیم. تخم مرغها را روی سطح گوشت میشکنیم . کمی نمک و فلفل روی تخم مرغها میپاشیم .دو سه دقیقه در ظرف را میگذاریم تا سفیده تخم مرغ بسته شود و بعد خوراک را در ظرف بطوریکه تخم مرغ له نشود میکشیم

دال

دال یه غذای بوشهری، هندی هست که با دو نوع سیلقه دوستش دارن با دانه های مشخص عدس قرمز و دیگری ناپیدا بودن دانه های عدس.. دو نوع روش پخت داره هم من امروز هر دو نوع پختش رو مینویسم.
مواد لازم :
عدس قرمز =250 گرم
پیاز خلال شده= 1 عدد
سیر =یک بوته
رب گوجه= 2 قاشق غذاخوری
گوجه برای روش دیگر پخت= 2 عدد
زودچوبه فلفل و نمک= به میزان لازم
آبلیمو و یا لیموعمانی در صورت دلخواه در آخر به عدس اضاف میشه و اگه دوست داشتید لیمو تازه رو همراه با غذا میل میکنید
روش پخت اول:
پیاز های خلال شده رو توی روغن تفت میدیم و سیر ها رو همراه با نمک و زردچوبه و فلفل توی هاون میکوبیم و به پیاز اضاف میکنیم و بعد از 3-4 دقیقه عدس رو که شستیم به پیاز و سیر اضاف میکنیم و گوجه رو گرد گرد میبریم و روی عدس میچینیم و در دیگ رو میبندیم و میگذاریم خوب عدس بپزه در این زمان نگذاریدش به امان خدا و برید آخه امکان داره ته بگیره هر چند مین یه بار بهش سر بزنید بعد از نیم ساعت سیبزمینی رو به قطعات کوچیک بیرون میارید و به عدس اضاف میکنید و باز درش میگذارید اگه داشت میسوخت یه ذره بهش آب بدین
در اینجا دیگه بسته به ذایقه تون که دوست دارید دانه های عدس پیدا باشه و یا پیدا نباشه میگذارید عدس بپزه و در آخر یه ذره رب گوجه به غذاتون میدید.
روش دوم:
عدس رو خوب میشوییم و توی یه دیگ میریزیم و آب روش میریزیم و با حرارت ملایم میگذاریم پخته بشه..
پیاز رو سرخ میکنیم و سیر کوبیده شده با زردچوبه و فلفل و نمک رو بهش اضاف میکنیم.
10 دقیقه بعد از پخت عدس سیبزمینی قطعه قطعه شده رو بهش اضاف میکنیم و میگذاریم شکل عدس به شکل دلخواه بیرون بیاد با دانه های مشخص و یا دانه های نامشخص.. و پیاز و سیر رو به عدس اضاف میکنیم در دیگ رو میگذاریم یه 20 مین بعد رب گوجه رو اضاف میکنیم و میگذاریم عدس جا بیافته.. اینم روش دوم به روش هندی

طرز تهیه كوكوی مرغ و سبزیجات

رای تهیه این كوكو می‌توانید همراه با فلفل دلمه‌ای،از قارچ و پیازچه نیز استفاده كنید.
زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
تخم‌مرغ=‌6 عدد
سیب‌زمینی متوسط=یك عدد
پیاز متوسط= یك عدد
مرغ پخته شده= یك پیمانه رنده شده
شیر=یك چهارم پیمانه
كره= ‌2 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز=نصف از هر كدام
روغن زیتون=یك قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا= نصف پیمانه (اختیاری)
نمك و فلفل=به مقدار لازم
طرز تهیه:
• فر را از قبل روی دمای 350 درجه فارنهایت گرم كنید.
• شیر و تخم مرغ و نمك را خوب با هم مخلوط كنید.
• سیب زمینی را پوست كنده و به قطعات مكعبی شكل یك سانتی‌متری تقسیم كنید.
• سیب زمینی‌ها را درون روغن زیتون در یك تابه آنقدر سرخ كنید تا نرم شوند سپس نمك اضافه كنید.
• در حین سرخ شدن سیب‌زمینی‌ها، پیاز و فلفل‌های دلمه‌ای را به قطعات كوچك تقسیم كنید.
• آن‌ها را به سیب‌زمینی‌های در حال سرخ شدن اضافه كنید و آن‌ها را نیز سرخ كنید.
• در یك كاسه مرغ و سبزی‌جات را با هم مخلوط كنید.
• در یك ظرف نسوز مخصوص فر، كره را آب كنید.
• مخلوط تخم‌مرغ و شیر را درون ظرف ریخته و مرغ رنده شده و نیز سبزی‌جات را روی مخلوط پراكنده كنید.
• در صورت تمایل، روی آن‌ها پنیر موزارلا بریزید.
• مواد تهیه شده را به مدت 20 دقیقه در فر حرارت دهید.

مافین کدو (یک شام راحت و خوشمزه )

مواد لازم
سیب‌زمینی= یك عدد
كدو و تخم مرغ= از هر کدام دو عدد
آرد= چهار قاشق سوپخوری
كره= دو قاشق سوپخوری
شیر= یك پیمانه
نمك و فلفل =به میزان لازم
طرز تهیه:
سیب‌زمینی و كدوها را نگینی خرد كرده و در كره تفت می‌دهیم تا كمی سرخ شود. نمك و فلفل می‌زنیم. در ظرف دیگری تخم‌مرغ‌ها، آرد و شیر را با هم مخلوط كرده و می‌زنیم تا یك‌دست شود بعد به كدو اضافه می‌كنیم و هم می‌زنیم. قالب مافین‌ها را چرب كرده و كمی آرد می‌پاشیم و مایه را در آنها می‌ریزیم و در فری كه از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده به مدت 25 دقیقه قرار می‌دهیم. برای اطمینان از پخت داخل مافین خلال دندان وارد كرده اگر چیزی به آن نچسبد آماده است.
نكته: به جای كدو از بادنجان هم می‌توان استفاده كرد

دلمه برگ مو ترکیه

مواد لازم :
گردو خردشده= 400 گرم
سبزي دلمه (تره، شويد و مرزه) و برگ مو= از هر کدام 500 گرم
رب گوجه‌فرنگي و ماست= از هر کدام دو قاشق سوپخوري
زرشك =50 گرم
پياز داغ =سه عدد
برنج= يك پيمانه
نمك، فلفل، گل‌سرخ و زعفران آب‌كرده =به ميزان لازم
طرز تهيه:
ابتدا برگ‌ها را بشوييد، سپس در يك قابلمه آب را به جوش آوريد، برگ‌ها در آب جوش ريخته پس از سه دقيقه آبكشي كرده و آب سرد بزنيد همه مواد دلمه را با هم مخلوط كرده روي تخته اول يك برگ را باز كنيد و از مواد وسط آن بگذاريد بعد به صورت لوله‌اي كوچك يا بزرگ درون قابلمه‌ به رديف بگذاريد. در پايان كمي آب مرغ روي دلمه‌ها ريخته و يك در قابلمه كوچكتر روي آن‌‌ها گذاشته و حرارت را كم كرده تا آرام‌آرام پخته شود. مي‌توانيد از گوجه‌سبز و پياز داغ براي تزئين استفاده كنيد

كيك ملكه بادام

مواد لازم:
تخم مرغ= 4عدد
ماست=1 پيمانه
روغن= 1پيمانه
آرد =3پيمانه
شكر=1پيمانه
بیکینگ پودر= 2ق چ
موادرويه كيك:
كره=4ق سوپخوری
عسل= 2ق سوپخوری
شكر=4ق سوپخوری
خلال بادام= 1 پيمانه
طرز تهیه:
تخم مرغ +ماست+شكر+روغن را مخلوط مي كنيم و آرد ب پ الك شده رو به مخلوط اضافه مي كنيم و در قالب مورد نظر مي ريزيم و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت250بمدت نيم ساعت قرار مي دهيم.
و اما مواد رويه رو داخل ظرف مي ريزيم و روي حرارت كم قرار مي دهيم تا شكر كاملا ذوب شودبعد از نيم ساعت كيك رو با خلال دندان تست مي كنيم اگر پخته بود مواد رويه آماده شده رو روي كيك مي ريزيم و دوباره داخل فر قرار مي ديم تا رويه كيك طلائي بشه.
پيمانه من براي اين مواد ليوان دسته دار معمولي هست.

کیک گردویی پرتقالی

مواد لازم:
تخم‌مرغ= چهار عدد
شکر= یک و نیم پیمانه
شیرو روغن و گردو= از هر کدام یک پیمانه
بیکینگ ‌پودر= نصف قاشق چایخوری
وانیل= ۱/۴قاشق چایخوری
پودر کاکائو= دو قاشق سوپخوری
آرد= دو و نیم پیمانه
آب پرتقال= دو پیمانه
شکلات تخته‌ای سفید= ۱۵۰ گرم
ترافل کاکائویی برای تزئین= به میزان لازم
طرز تهیه:
تخم‌مرغ و شکر را پنج دقیقه زده تا کرم رنگ و حجیم شود. شیر و روغن را به آن اضافه کرده و در حد مخلوط شدن بزنید. آرد، بیکینگ‌پودر و پودر کاکادو را با هم الک کرده و با وانیل به مواد اضافه و هم بزنید. گردو را خرد کرده و با مواد مخلوط کنید. قالب را چرب کرده و مایه کیک را در آن ریخته و در فر ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد ۴۵ دقیقه قرار دهید. بعد از پخت با خلال دندان چند سوراخ روی کیک ایجاد کرده و آب پرتقال را در تمام سطح کیک ریخته و اجازه دهید به خورد آن برود. شکلات سفید را به صورت بن‌ماری ذوب کرده و روی سطح کیک بمالید و در آخر ترافل را روی آن بپاشید

گوش فيل اراکی

گوش فيل اراکی 

مواد لازم :

زرده تخم مرغ 2 عدد
شیر 1 استكان
پكینگ پودر 1 قاشق چایخوری
آرد به مقداری كه خمیر بدست آید
بادام سفید پودر شده 200 گرم
هل سائیده شده 1 قاشق چایخوری
پودر قند 1 قاشق مربا خوری
روغن جامد 10 گرم 
 

طرز تهیه :ابتدا تخم مرغ و روغن را مخلوط كرده و سپس شیر را به آن اضافه می كنیم و بعد آرد را آرام آرام به آن اضافه می كنیم تا خمیرما بدست آید . بعد پكینگ پودر و هل و پودر قند را به آن اضافه می كنیم و خمیر را تا دو ساعت در استراحت نگه می داریم و بعد از آن با وردنه صاف كرده و قالب می زنیم و مواد مغز آن را داخلش گذاشته و می پیچانیم و داخل روغن ریخته و سرخ می كنیم و بعد پودر قند را به آن اضافه می كنیم.

< قبلی بعدی >

سوهان کنجدی با گردو

طرز تهیه سوهان کنجدی با گردو

مواد لازم:

*شكر يك پيمانه
*آب 1/8 پيمانه
*كنجد تف‌داده شده يك پيمانه
*گردوي تفت‌داده شده يك پيمانه
*كره 50 گرم
*زعفران نصف قاشق چايخوري
*خلال پسته به ميزان لازم

 

طرز تهيه :
شكر را روي اجاق گذاشته آب را به آن اضافه مي‌‌كنيم و مي‌‌گذاريم تا شكر ذوب شود و حالت كاراملي پيدا كند. سپس كره، كنجد، گردو و زعفران حل شده را اضافه مي‌‌كنيم. مواد را مخلوط كرده و از روي اجاق بر مي‌‌داريم و داخل يك سيني كه از قبل با روغن مايع چرب شده مي‌‌ريزيم و با يك وردنه مرطوب، مواد را درون سيني صاف كرده با خلال پسته و تا داغ است به دلخواه برش مي‌‌زنيم و تزئين مي‌‌كنيم و بعد از سرد شدن در ظرف مورد نظر مي‌‌چينيم.

طرز تهیه کلوچه میکری

طرز تهیه کلوچه میکری

مواد لازم :
آرد / دو و نيم پيمانه
تخم مرغ / 3 عدد
شکر / 1 پيمانه
روغن جامد / 1 پيمانه
شير / يک دوم پيمانه
ماست / يک دوم پيمانه
وانيل / يک هشتم قاشق چايخوري
بيکنيگ پودر / يک و نيم قاشق چايخوري



 

طرز تهيه :

ابتدا روغن و شکر را با همزن برقي زده ، تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کرده وانيل را هم اضافه کنيد بعد شير را اضافه کرده از قبل بيکنيگ پودر را به ماست اضافه کرده اين مايع را هم به ظرف اصلي اضافه کرده در آخر آرد را آرام آرام اضافه کرده و هم بزنيد بعد دستگاه ساندويج ميکر را از سه دقيقه قبل گرم کرده بعد آن را با کمي روغن مايع و برس چرب کرده و از مايه اصلي به اندازه يک قاشق سوپخوري سر پر در هر يک از خانه هاي ساندويج ميکر ريخته و درب دستگاه را بسته به مدت 3 دقيقه صبر کرده بعد درب دستگاه با راباز کرده اگر زير آن طلايي نشده بود مجددا 2 دقيقه ديگر زمان دهيد .

نکته :

نامگذاري اين کلوچه به اين دليل است که در دستگاه ساندويچ ميکر درست مي شود .
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره

پولکی کنجدی

طرز تهیه پولکی کنجدی

مواد لازم :
شکر 1لیوان
کنجد بو داده شده 2قاشق غذا خوری
هل(اگه دوست دارین یه کم)

طرز تهیه :
ماهیتابه تفلون رو می زارین کاملا داغ بشه بعد.شکرها رو میریزیم و بهم نمی زنیم تا کاملا به اصطلاح آب بشه و بعد تند تند بهم می زنیم البته زیر شعله رو کم کنید که نسوزه .وقتی همه شکر ها آب شدن و یه مایع صاف به دست اومد کنجد هار و میریزیم و زیر تابه رو خاموش می کنیم و بعد به هر شکل که دوست داشتیم می ریزیم تو یه سینی استیل و می زاریم کامل خنک بشه.
کسایی که با قاشق و تابه اون که مواد بهش چسبیده و جدا نمیشه مشکل دارن یه مقدار اب بریزن تو تابه و قاشق و بزارن رو گاز تا یکم بجوشه براحتی تمیز میشه.

نان مغز دار

مواد لازم برای خمیر:
آرد=2 لیوان
کره=1 لیوان
پودر شکر=1 لیوان
مغز پسته خرد شده=2 لیوان
مواد لازم برای داخل نانها:
خرمای بدون هسته=نیم کیلو
کره=4 قاشق غذاخوری
مغز پسته نرم شده=2/1 لیوان
طرز تهیه:
1. کره را با پودر شکر خوب با همزن برقی هم می زنیم تا نرم و سفید رنگ شود.
2.آرد را به مواد اضافه کرده و مواد را با دست هم می زنیم تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید.
3. به اندازه یک گردو از مواد برداشته و داخل آن را با مواد پر می کنیم و باز خمیر را در دست گرد می کنیم.
4. نانها را در مغز پسته خرد شده می غلتانیم تا تمام سطح نانها به پسته آغشته شود.
5. نانهای آماده شده را در قالبهای مافین می گذاریم.
6. نانها را در فر با حرارت 375 درجه فارنهایت به مدت 20 الی 25 دقیقه می پزیم تا وقتی رنگ نانها طلایی رنگ شود. سپس آنها را از فر خارج کرده می گذاریم خنک شوند.
طرز تهیه مواد داخل نانها:
1. کره را در ماهیتابه گرم کرده و خرما را به ان اضافه کرده با قاشق چوبی هم می زنیم و خرما را نرم می کنیم.
2. مغز پسته نرم شده را به مواد اضافه می کنیم. از مواد به اندازه های کوچک برداشته و در دست گرد می کنیم و برای لای نانها کنار می گذاریم.

کلوچه فومن

مواد لازم :

1 کیلو گرم آرد

220 گرم روغن جامد ذوب شده

200 میلی لیتر آب ولرم

200 میلیلیتر ماست

185 گرم شکر

5 عدد تخم مرغ

2/1 قاشق چایخوری نمک

1 قاشق سوپخوری مخمر

8/1 قاشق چایخوری وانیل

1 قاشق ماست خوری بکینگ پودر

مواد داخل کلوچه :

3 پیمانه گردو پودر شده

1 عدد جوز هندی

1 قاشق چایخوری دارچین

400 گرم پودر شکر
=======================
طرز تهیه : ابتدا مخمر و 1 قاشق غذا خوری شکر و آب را مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه به آن استراحت می دهیم سپس در ظرفی روغن و ماست و 4 عدد از تخم مرغها را همراه وانیل و شکر کاملا مخلوط کرده و مخمر عمل آمده را به مواد اضافه کرده وسپس بکینگ پودر را همراه نمک به آرد اضافه می کنیم و کم کم آن را به مواد اضافه می کنیم تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید سپس خمیر را به مدت 2 ساعت استراحت می دهیم . در ظرف دیگری تمام مواد میانی کلوچه را مخلوط کرده و از خمیر مقداری بر داشته وآن را در دست پهن کرده و از مواد درون آن قرار داده و اطراف خمیر را همانند بقچه می بندیم و آن را با وردنه پهن می کنیم (خیلی نازک) و روی آن را با مهر شکل دار می کنیم و در فر که کف آن ظرف آب – جوش قرار داده ایم به مدت 30 دقیقه در دمای 180 سانتی گراد قرار می دهیم (لازم به ذکر است روی کلوچه را با برس به زرده تخم مرغ زده شده و دانه های کنجد و یا خرفه آغشته کرده و در فر قرار می دهیم) .

کلوچه فومن

مواد لازم :

مواد داخل خمیر : کره 2 قاشق غذاخوری 

 آرد 3 قاشق غذاخوری 

 دارچین 1 قاشق مرباخوری

 شکر 4 قاشق غذاخوری 

 جوز هندی نصف 1 عدد

 گردوی آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری

مواد خمیر : شیر 5/1 لیوان 

 آرد 500 گرم

 کره 120 گرم 

 زرده تخم مرغ و کنجد برای تزیین

 بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

ابتدا کره را با همزن می زنیم تا پفکی شود سپس آرد و بکینگ پودر را به تدریج اضافه کرده و خوب ورز می دهیم خمیر را در نایلون گذاشته و در محیط آشپزخانه به مدت نیم ساعت استراحت می دهیم. سپس از خمیر به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته در کف دست پهن کرده و مواد وسط را میان آن گذاشته اطرافش را خوب می بندیم و دوباره در کف دست خوب پهن و نازک کرده و در سینی فر چیده روی آنرا زرده تخم مرغ مالیده و نقش می اندازیم سپس با چنگال چند سوراخ کرده کنجد می پاشیم و در طبقه وسط فر با حرارت 400 درجه فا ر نهایت یا 200 درجه سانتی گراد یک ربع ساعت قبل روشن کرده و به مدت 10 دقیقه می پزیم سپس فر را خاموش کرده و برای طلایی شده سطح آن گریل را روشن می کنیم تا روی آن برشته شود