دم كاقيما

مواد لازم:
گوشت چرخ كرده= 500 گرم
ماست= 5 تا 6 قاشق غذا خوري
پياز سرخ كرده= 2 عدد
پياز خام= 1 عدد
سير= 4 تا 5 حبه
زنجفيل تازه ي رنده شده=2 قاشق مربا خوري
پودر نارگيل يا پودر بادام= 3 قاشق غذا خوري
گوجه فرنگي=2 عدد
نعناي برگ برگ=1 استكان
ادويه گراماسالا=يك و نيم قاشق چاي خوري
زرد چوبه، نمك، فلفل قرمز و دارچين=به دلخواه
طرز تهیه:
پياز سرخ كرده و سرد شده را داخل گوشت چرخ كرده بريزيد.
سير، زنجفيل رنده شده، پودر نارگيل يا پودر بادام، ماست و گوجه فرنگي رنده شده را با تمام ادويه هاي ذكر شده به گوشت اضافه و مخلوط كنيد و بگذاريد تا با هم بپزند. مواد را مرتب هم بزنيد. بعد از اينكه آب مواد كشيده شد، آن را تفت دهيد تا كمي سرخ شود.
سپس مواد را كف ظرف پهن كنيد و روي آن را صاف كنيد.
پياز خام را كه قبلا خيلي ظريف ورقه كرده ايد، روي تمام مواد بريزيد و برگ هاي نعنا را روي پياز ها بريزيد. در تابه را بگذاريد و حرارت را كم كنيد تا به مدت 20 دقيقه دم بكشد.
بعد از اين مدت، غذا آماده است. با كفگير طوري آن را بكشيد كه زياد خرد نشود.
سپس مقداري نعناي تازه روي آن بريزيد و دور آن را با برش هاي ليمو ترش تزيين كنيد و سر سفره ببريد. اين غذا را مي توان هم با برنج و هم با نان سرو كرد.
نكته:
اگر دوست داريد مزه ي تندي خورش شما كمتر باشد ميزان ادويه و زنجفيل را كم كنيد

كيك ساندويچ

مواد لازم:
ژامبون يا رست بيف= 4 ورق يك سانتي
نان تست برش نخورده= 1 عدد
گوجه فرنگي= 3 تا 4 عدد
سس مايونز= 2 تا 3 قاشق غذا خوري
پنير خامه اي= 500 گرم
جعفري و گشنيز خرد شده= 2 تا 3 قاشق غذا خوري
طرز تهیه:
دور تا دور نان را با كارد به قطر يك سانت برداريد. بقيه ي نان را از عرض چهار برش بزنيد.
پنير خامه اي را با سس مايونز مخلوط كنيد تا به صورت كرم در آيد.
به گوجه فرنگي هاي ورقه شده كمي نمك بزنيد.
يك لايه نان را ظرف مورد ظرف مورد نظر قرار داده، رويش را كرم ماليده، ژامبون را روي آن قرار دهيد. (ژامبون ها را به اندازه ي نان برش بزنيد).
به يك لايه ي ديگر كمي كرم زده، روي ژامبون قرار داده كمي فشار دهيد تا به لايه ي ژامبون بچسبد.
دوباره روي نان را كرم ماليده دو ظرفش را گوجه فرنگي اسلايس شده قرار دهيد.
بين دو گوجه فرنگي را نيز سبزي خرد شده بريزيد.
به نان بعدي كرم ماليده و آن را روي گوجه فرنگي قرار دهيد. دوباره روي نان كرم زده ژامبون بگذاريد. به آخرين لايه، كرم زده روي ژامبون قرار دهيد. كمي فشار داده تا به هم بچسبد. روي تمام سطح كرم بكشيد و در پايان مقداري از كرم را با چند قطره رنگ قرمز به رنگ صورتي در آورده و روي كيك را تزيين كنيد. اين كيك را به مدل هاي مختلف مي توان درست كرد

كاسترول خميري بادمجان

مواد لازم براي تهيه ي خمير:
شير يا آب= 1 پيمانه
شكر= 1 قاشق غذا خوري
نمك=كمي
روغن يا كره=نصف پيمانه
آرد= حدود 4 پيمانه
بكينگ پودر= 2 قاشق چاي خوري
مواد لازم براي داخل خمير:
بادمجان=يك و نيم كيلو
پياز براي پياز داغ= 2 عدد
گوشت چرخ كرده= 500 گرم
نمك، فلفل، زردچوبه و روغن=به ميران لازم
رب گوجه فرنگي= 3 تا 4 قاشق غذا خوري
فلفل دلمه اي= 2 عدد
پنير پيتزا= 300 گرم
سير= 4 تا 5 حبه
زرده ي تخم مرغ= 2 عدد
طرز تهیه:
بادمجان ها را پوست كنده، به صورت حلقه هاي 2 تا 3 سانتي خرد كرده، نمك زده و در صافي قرار دهيد.
در يك ظرف آب يا شير، شكر، نمك و روغن آب شده را با هم مخلوط كنيد.
آرد و بكينگ پودر را كم كم به روي آن بريزيد تا تبديل به خميري مناسب شود. روي خمير را بپوشانيد و بگذاريد يك ساعت استراحت كند.
در اين فاصله بادمجان ها را خشك كرده و دو طرف آن را در روغن سرخ كنيد.
پياز داغ درست كنيد.
گوشت را اضافه كرده و سرخ كنيد. به گوشت نمك، فلفل و زردچوبه بزنيد. بعد از سرخ شدن، رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و كمي تفت دهيد. گوشت را از روي حرارت برداريد. فلفل دلمه اي را حبه قندي خرد كنيد. پنير را رنده ي درشت كنيد. سير رنده شده را با گوشت مخلوط كنيد. خمير را به دو قسمت تقريبا نامساوي تقسيم كنيد.
روي سطح ميز را آرد بپاشيد. گلوله ي كوچك تر خمير را به صورت بيضي به اندازه ي ظرف مورد نظر باز كنيد. خمير را به ظرف منتقل كنيد.
روي سطح خمير را با 3 سانت فاصله از لبه ي ظرف كمي پنير بپاشيد. بادمجان هاي سرخ شده را كنار هم روي سطح خمير قرار دهيد. كمي ديگر پنير بپاشيد. گوشت چرخ كرده را روي بادمجان پهن كنيد. دوباره پنير بپاشيد. بعد فلفل دلمه اي را روي سطح گوشت پخش كنيد. در سطح كار نيز پنير بپاشيد.
خمير بزرگ تر را روي سطح آردي به شكل بيضي و قدري بزرگتر از خمير اول باز كنيد.
خمير را دور وردنه بپيچيد و روي مواد قرار دهيد. با كمك آب لبه هاي دو قسمت خمير را به هم بچسبانيد. روي سطح خمير را به زرده آغشته كنيد. اضافه ي خمير دور غذا را با خمير بر ببريد. دور خمير را مدل بدهيد.
با اضافه هاي خمير ساقه و برگ و گل درست كنيد و روي سطح خمير قرار دهيد.
كنار ساقه ها را در سه نقطه كمي شكاف سطحي بدهيد تا خمير در زمان پخت ترك نخورد.
روي گلبرگ و ساقه ها را هم به كمك قلم موي مخصوص با زرده آغشته كنيد
غذا را به مدت 45 تا 50 دقيقه در فر با حرارت 350 درجه ي فارنهايت قرار دهيد تا بپزد و خمير به رنگ طلايي در آيد

مرغ با سس پرتقال و قارچ

مواد لازم:
مرغ خرد شده= 1 عدد متوسط
ادويه= 1 قاشق غذا خوري
آب= 4 پيمانه
روغن مايع= يك چهارم پيمانه
پياز خلال شده=1 پيمانه
روغن زيتون=3 قاشق غذا خوري
قارچ خرد شده=1 پيمانه
رنده ي پوست پرتقال= يك چهارم پيمانه
سماق= 2 قاشق غذا خوري
زيتون خرد شده=يك چهارم پيمانه
پنير پيتزا=نصف پيمانه
مواد لازم براي سس پرتقال:
آب پرتقال: نصف پيمانه
آب ليمو ترش: نصف پيمانه
آرد: 1 قاشق غذا خوري
آب تمر هندي: نصف پيمانه
طرز تهیه:
ابتدا تكه هاي مرغ را با مخلوط ادويه ها شامل زردچوبه، فلفل سياه، دارچين و نمك و 4 پيمانه آب، به مدت دو ساعت آب پز كنيد.
بعد از اينكه مرغ پخت، تكه هاي مرغ را با روغن مايع سرخ كنيد.
خلال هاي پياز را در روغن زيتون تفت دهيد. سپس قارچ و خلال پوست پرتقال را كه تلخي آن قبلاً گرفته شده به آن اضافه كرده و كمي ديگر تفت دهيد تا رنگ آنها طلايي شود
سپس سماق را اضافه كنيد. مرغ هاي سرخ شده را در يك ظرف پيركس بچينيد و روي آنها پياز، قارچ و خلال پوست پرتقال سرخ شده و در آخر زيتون خرد شده را بريزيد.
مواد سس پرتقال، شامل آب پرتقال، آب ليمو ترش، آرد و آب تمر هندي را با هم مخلوط كنيد و 10 دقيقه روي حرارت بگذاريد. پس از اينكه سس غليظ شد، آن را روي مرغ و ساير مواد بريزيد.
در پايان، پنير پيتزاي رنده شده را نيز روي پرتقال بريزيد و ظرف را 15 دقيقه در فر با حرارت ملايم (150 درجه ي سانتيگراد) قرار دهيد. غذا حاضر است

عدس پلو با گوشت چرخ كرده

مواد لازم براي 4 نفر:
برنج=3 پيمانه
عدس=1/5 پيمانه
گوشت چرخ كرده= 800 گرم
پياز بزرگ= 2 عدد
تخم مرغ= 1 عدد
كشمش پلويي= 1 پيمانه
پسته و خلال بادام=هر کدام 1/2 پيمانه
زردچوبه= 1 قاشق غذا خوري
چاشني ليمو فلفل= به ميزان دلخواه
ادويه مخلوط= به ميزان دلخواه
ادويه دارچين= به ميزان دلخواه
كره= 100 گرم
زعفران، روغن و نمك= به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا عدس ها را تميز شسته و با آب و كمي نمك مي پزيم، سپس آنها را در يك آبكش ريخته و كنار مي گذاريم. (توجه داشته باشيد كه عدس ها نبيد له شوند).
پياز ها را رنده كرده به گوشت چرخ كرده اضافه و با تخم مرغ و چاشني ليمو فلفل و زردچوبه به خوبي مخلوط كرده و ورز مي دهيم تا مواد كمي به صورت چسبناك در آيد.
سپس مواد را به صورت كوفته هاي خيلي كوچك در مي آوريم (كوفته قلقلي) و كوفته ها را در ماهيتابه با كمي روغن داغ سرخ مي نماييم.
در زماني كه كوفته ها در حال آماده شدن است در يك قابلمه بزرگ آب و مقداري نمك ريخته و پس از جوش آمدن برنج را به آن اضافه كرده و مي گذاريم تا برنج ها نرم شوند سپس در آبكش ريخته و كمي آب سرد روي آن مي ريزيم.
كشمش ها را نيز شسته با كره تفت مي دهيم. حال مواد آماده دم كردن است.
در يك قابلمه ي بزرگ كمي آب و روغن و دو كفگير برنج، يک کفگير عدس و مقداري كوفته ريزه و كمي كشمش به اضافه ي ادويه ي مخلوط (پلويي) و دارچين و يك قاشق غذا خوري زعفران آبكرده مي ريزيم و به همين ترتيب مواد را روي هم مي ريزيم.
در انتها درب قابلمه را گذاشته و روي شعله با حرارت زياد قرار مي دهيم. پس از 5 الي 7 دقيقه درب قابلمه را برداشته دم كني را مي گذاريم و شعله ي گاز را كم كرده و به مدت 1 ساعت غذا را دم مي كنيم. براي تزئين غذا مي توانيد در هنگام سرو، روي آن را با خلال پسته و بادام به شكل دلخواه تزئين نماييد

زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو غذای راحتیه و همه هم خوب بلدن ... ولی نکاتی داره که توجه به اون کمی زرشک پلو رو خوشمزه تر و برجسته تر از زرشک پلو های دیگه میکنه .. اول از همه تهیه یه مرغ خوشمزه و خوشرنگ و بدون بوست .... بعد هم تهیه زرشک خوشرنگ و یاقوتی ....

برای نگهداری زرشک
زرشک تازه رو پاک میکنیم و توی یخچال میذاریم و یا اگه باید مدت طولانی نگهداری بشه توی فریزر نگهداری میکنیم .

حالا زرشک رو با چند قاشق آب ( این آب فقط برای حل شدن شکره ) وکمی کره و کمی روغن گرم میکنیم ( داغ نشه ....) بعد 4 قاشق شکر ( اگه شیرین تر دوست دارین کمی بیشتر شکر بریزین ... ) اضافه میکنیم و بلافاصله شعله رو خاموش میکنیم ..پس از خاموش کردن شعله وقتی شکر حل میشه ...شکر و آب و کره و روغن به جسم زرشک وارد میشه و پف میکنه و یاقوتی میشه ..

نکته :دقت کنین که اگه زرشک رو سرخ کنین و یا تفت بدین و یا اگه بیشتر حرارت ببینه رنگش کمی تیره میشه .

برای تهیه یک مرغ خوشمزه و خوشرنگ و خوش بو .... که بشه سس اون رو هم استفاده کرد .... :

ابتدا مرغ پوست گرفته رو با کمی زعفرون و نمک آغشته کنین و توی روغن به همراه کمی کره تفت بدین ...بعد پیاز خام و پیاز داغ اضافه کنین و نمک و ادویه و زردچوبه رو فراموش نکنین .... بعد کمی آب بریزین و بذارین تا بپزه ... من کمی فلفل دلمه ای هم توش اضافه میکنم که مرغ رو خوش بو تر میکنه ....

در صورت تمایل میتوین یکقاشق رب گوجه فرنگی هم به مرغ اضافه کنین و بذارین خوب بپزه و آبش کم بشه ... فقط به اندازه نصف پیمانه آب داشته باشه کافیه .. .در صورت تمایل کمی آب لیمو ترش هم میتونین به مرغ اضافه کنین و نمکش رو بچشین ..

برنج رو دم کنین وپس از آماده شدن برنج کمی برنج رو با زعفرون دم کرده مخلوط کنین و لابلای برنج همراه با زرشک بپاشین و مرغ زعفرونی رو هم روش بکشین ...

نکته :
این زرشک رو با این دستور میتونین چند روز جلو تر از مهمونی تون تهیه کنین و توی یخچال نگهداری کنین ... روز مهمونی فقط برنج ساده و مرغ تهیه کنین .  http://sofrehkhune.blogspot.com/search/label/%D8%B2%D8%B1%D8%B4%DA%A9%20%D9%BE%D9%84%D9%88%20%D8%A8%D8%A7%20%D9%85%D8%B1%D8%BA

مسقطی

خوردن یک شیرینی لذیذ اون هم از نوع سنتی تو این هوای سرد دلچسبه.

مواد لازم:

نشاسته : ۱ پیمانه

آب سرد برای نشاسته : ۱ پیمانه

شکر : ۳/۲ پیمانه

آب برای حل کردن شکر : ۱ پیمانه

گلاب : ۴/۱ پیمانه

پودر هل : ۲/۱ قاشق چایخوری

خلال بادام و پسته : مقداری

زعفران دم کرده : ۱ قاشق غذاخوری (به دلخواه)

طرز تهیه : در ظرفی آب سرد و نشاسته را مخلوط کرده و هم می زنیم تا صاف و روان بشه در ظرفی که قرار است مسقطی را بپزیم آب و شکر را ریخته و هم می زنیم تا کمی حل بشه. حالا نشاسته را به ظرف شکر اضافه کرده و روی حرارت می گذاریم. اول حرارت را کمی زیاد میکنیم تا مواد گرم بشه و مرتب هم مواد را هم می زنیم. وقتی مواد را زیر قاشق چوبی حس کردیم حرارت را کم میکنیم از اینجا به بعد من از همزن فنری یا همان همزن دستی استفاده کردم چون کمک میکنه مواد صاف و یک دست بشه و زیبا. وقتی به سفتی دلخواهتان رسید گلاب و هل و زعفران را ریخته و خوب مخلوط کنید تا باز کمی سفت بشه. ظرف را از روی حرارت برداشته و خلال بادام را اضافه و با قاشق و به آرامی مخلوط کنید که خلال ها خرد نشود. مواد را در ظرف دلخواه ریخته و تزیین کنید.

من برای تزیین از خلال بادام و پسته و یک تکه شکلات ۷۷ درصد کاکائو استفاده کردم.

در بعضی دستورات کره دیده می شود که من به دلیل رژیمی بودن استفاده نکردم.

کوکوی ماکارونی

مواد لازم

ماكارونی شکل دار 250 گرم
روغن 250 گرم
سوسیس 250 گرم
فلفل دلمه ای 100 گرم
پیاز یک عدد
فلفل و نمك به مقدار كافی
تخم مرغ 4 عدد
سس گوجه سه قاشق

طرز تهیه

ابتدا ماکارونی ها را در یک قابلمه آب ریخته و مانند برنج بگذارید جوش بیاید و در همین حال 2 قاشق غذاخوری نمک هم به آن اضافه نمایید سپس مقداری از ماکارانی ها را برداشته بمحض اینکه حالت خشکی خود را از دست داد و زیر دو انگشت نرم بود آن را در صافی ریخته و آبکش کنید و چنانچه شور است یک کاسه آب گرم روی آن بریزید و سپس بگذارید سرد شود تا نیم ساعت صبر کنید و برای اینکه به هم نچسبد 2 بار آبکش را تکان دهید.
پیاز را پوست کرده و بعد از خرد کردن آن را تفت دهید. بعد فلفل دلمه ایی را به صورت خلالی خرد کرده و درون پیاز سرخ کنید و بعد هم سوسیها را خرد کرده و درون فلفل دلمه های و پیاز داغ سرخ کنید بعد از آن سس گوجه و کمی نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. بگذارید که سرد شود.
سپس آنها را در یک ظرف ریخته، ماکارونی ها را به آنها اضافه کنید و تخم مرغ ها را شکسته و به همراه نمک و فلفل کاملاً مخلوط کرده و هم بزنید. در تاوه روغن را داغ کرده و این مایع را روی آن بریزید و رویش را هموار نمایید و پس از سرخ شدن طرف دیگر آن را سرخ نمایید.

 انواع دلمه و کوکو

دلمه فلفل دلمه اى

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده=300 گرم
قارچ=100 گرم
فلفل دلمه‌ای=4 عدد
پنیر پیتزا= 100 تا 150 گرم
جعفری=مقداری
پیاز=1 عدد
سیر=2 پر
نمک= 1 قاشق چای خوری
روغن= به مقدار کافی
کنسرو گوجه فرنگی=1 قوطی (می‌توانید گوجه فرنگی تازه استفاده کنید)
طرز تهیه:
فلفل دلمه‌ای را بشویید، از وسط نصف کنید و تخم‌های داخل آنرا خارج کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و خورد کنید. جعفری را هم خورد کنید.
پیاز را خورد کنید و سرخ کنید چند لحظه قبل از خاتمه پیازداغ سیر را هم خورد کنید به پیازداغ بیفزاید، یک دقیقه سرخ کنید. سپس گوشت چرخ کرده را هم به آن بیفزاید و همراه دیگر مواد سرخ کنید آخر سر هم قارچ و جعفری را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. پس از اینکه همه مواد سرخ شد. اگر کوجه فرنگی تازه استفاده می‌کنید آنها را هم خورد کنید به آن بیفزاید در غیر این صورت کنسرو گوجه را بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید خوب بجوشد تا آبش تقریبا تمام شود.
همزمان با سرخ کردن گوشت و دیگر مخلفات قابلمه را پر از آب کنید بگذارید بجوشد وقتی جوشید قابلمه را از روی آتش بردارید و فلفل‌ها را در آن بیندازید، بگذارید چند دقیقه در آب بماند تا کمی نرم شود.
فلفل‌ها را از آب خارج کنید به صورتی که آبی در آنها نباشد، آنها را در سینی فر یا ظرف پیرکسی که برای اینکار در نظر گرفته‌اید بچینید و مخلوط گوشت را در آن بریزید تا تقریبا پر شود. پنیر پیتزا را با رنده رنده کنید (من با وسیله‌ای که دارم آنها را ورقه ورقه می‌کنم) و روی گوشت بریزید تا تمام سطح فلفل‌ها را بپوشاند فر خود را روی درجه 175 سانتی‌گراد تنظیم کنید و سینی فر را در وسط فر قرار دهید. دلمه‌ها باید نیم ساعت یا بیشتر در فر بمانند تا آماده شوند. برای اطمینان آنها را چک کنید وقتی رنگ پنیر طلایی رنگ شد دلمه آماده است.
من معمولا کمی فلفل تند یا چیلی هم در این غذا استفاده می‌کنم البته اگر غذا را برای کودکان تهیه می‌کنید از استفاده فلفل یا چیلی خودداری کنید

سالاد نان و دانه های سویا

مواد لازم برای 6 نفر:
پنیر فتا= 3/4 فنجان
ماست کم چربی=1/2 فنجان
ریحان تازه خرد شده= 2 قاشق غذا خوری
سیر کوچک رنده شده= 1 عدد
دانه سویا تازه یا یخ زده= 300 گرم
لوبیا سبز تمیز شده=600 گرم
ا نسخه از سس بالزامیک:
گوجه فرنگی زرد نصف شده=2 فنجان
نان تست برشته شده= 12 برش
برگ ریحان تازه
طرز تهیه:
در یک کاسه پنیر فتا و ماست را مخلوط کنید و با استفاده از چنگال آنها را به صورت پوره در آورید. ریحان و سیر با نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و برای 8 ساعت آن را در یخچال قرار دهید.
در یک ماهی تابه 8 فنجان آب نمک ملایم بریزد و بگذارید روی اجاق تا داغ شود، سپس لوبیا سبز و سویا را به آن اضافه کنید، حرارت را کاهش دهید، تا وقتی که پخته شوند و یا در حدود 6 تا 8 دقیقه آنها را بپزید، سپس خشک کنید بگذارید تا خنک شود. سس را آماده کنید.
به مخلوط دانه ها گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و نم نم نصف سس را به روی آن بریزید، هم بزنید تا مزه دار شود، 8 دقیقه سرد کنید.
مخلوط پنیر را روی آن ریخته و برشهای نان را هم روی بشقاب ها بگذارید، باقیمانده سس را به آن اضافه کنید.
سس بالزامیک: در یک مخلوط کن 1/4 فنجان روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، 2 قاشق غذا خوری سرکه قرمز، 4/1 فنجان ریحان خرد شده را مخلوط کنید تا یکدست شود. نمک و فلفل هم به عنوان چاشنی به آن اضافه کنید.

سالاد ماهی با ذرت

مواد لازم برای 6 نفر:
روغن زیتون=1 قاشق غذا خوری
تن ماهی=680 گرم
سیب زمینی=450 گرم
ذرت شیرین تازه=6 عدد
پیازچه خرد شده=12 عدد
فلفل کبابی خرد شده=1 عدد
فلفل دلمه ای قرمز متوسط خرد شده=1 عدد
1 نسخه سس لیمو:
فلفل و نمک
حلقه های لیمو ترش (اختیاری)
طرز تهیه:
تن ماهی را 20 دقیقه بجوشانید. اگر از ماهی تازه استفاده می کنید فیله آن را به کار برید و آن را با روغن زیتون و نمک و فلفل مزه دار کنید و در فر در ظرفی که روغن زده اید 8 تا 12 دقیقه یا تا وقتیکه صورتی شود قرار دهید.
برشهای سیب زمینی را درون آب نمک بپزید سپس آنها را از آب خارج کرده تا خنک شود.
ذرت ها را از چوب بلال ببرید. در یک کاسه کوچک پیازچه و جعفری و فلفل کبابی را مخلوط کنید. سس لیمو را آماده کنید.
تن ماهی را بطور یکسان در ظرف مستطیل پخش کنید، روی آن را نم نم از 3/1سس بزنید، سیب زمنیها را اضافه کنید و 3/1 دیگر سس را بریزید، سپس ذرت و باقیمانده سس را اضافه کنید و نمک و فلفل بپاشید. در آن را بپوشانید و در یخچال برای 2 تا 3 ساعت قرار دهید. در هنگام سرو روی آن فلفل دلمه ای و جعفری خرد شده بریزید و پودر چیلی بپاشید و در صورت دلخواه با حلقه های لیمو ترش تزئین کنید.
سس لیمو: 2 قاشق چای خوری پوست 3 عدد لیمو را به حالت رنده ریز کنید و عصاره آن را تا 2/1 فنجان بگیرید. در یک کاسه کوچک 2/1 فنجان آب لیمو ترش، 2 ب لیموقاشق چای خوری پوست لیمو، 2/1 فنجان روغن زیتون، 2 عدد سیر چرخ کرده، 2 قاشق چای خوری گشنیز خرد شده، 2 قاشق چایخوری زیره سبز، 2/1 قاشق چای خوری نمک، 8/1 قاشق چای خوری فلفل آسیاب شده را مخلوط کنید

سالاد استیک و سیب زمینی

مواد لازم برای 6 نفر:
سیب زمینی طلایی نصف شده یا به 4 قسمت تقسیم شده= 1 کیلوگرم
روغن زیتون=2 قاشق غذاخوری
گوشت کبابی خرد شده به قطر 5/2 سانتی متر=1 کیلو
کاهو= 2 عدد
سس سالسا (به اندازه دستورالعمل)
پیازچه=5 عدد
طرز تهیه:
فر را با حرارت 375 درجه فارنهایت گرم کنید، سپس درون ظرف خود سیب زمینیها را قرار دهید تا برای 50 تا 60 دقیقه کباب شود. روی آن را 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون و نمک و فلفل بپاشید. پس از آن بگذارید تا خنک شود.
ضمناً 1 قاشق غذاخوری از روغن زیتون را با قلمو روی استیکها بکشید. آنها را با نمک و فلفل چاشنی بزنید و برای 10 تا 12 دقیقه در حرارت 145 درجه فارنهایت کباب کنید و سپس برش بزنید.
کاهو را برش دهید به قسمتهای 5 سانتی متری و سر کاهو را برای مصارف دیگر استفاده کنید. سپس سس سالسا را آماده کنید.
کاهوها را روی بشقاب ها قرار داده و سپس سس سالسا را روی هر کدام ریخته و بعد سیب زمینی و پیازچه و استیک و گوجه فرنگیها.
سس سالسا: در یک کاسه نصف پیمانه جعفری خرد شده، 4/1 پیمانه روغن زیتون، 3 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده، 1 قاشق چای خوری آویشن و 2 عدد سیر و نمک و فلفل را ترکیب کنید

سالاد ذرت تازه و برنج

مواد لازم برای 10 تا 12 نفر:
ذرت تازه=4 عدد
برنج پخته شده و سرد شده=1/5 پیمانه
گوجه فرنگی تزئینی= 500 گرم
پیاز قرمز کوچک خلال شده=1 عدد
فلفل سبز به صورت نازک خلال شده= 1 عدد
سرکه برنج یا قرمز=2 قاشق سوپخوری
روغن زیتون=2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
بلال را پاک کرده و یک برس روی آن بکشید و سپس آب بکشید، ذرت را برای 3 دقیقه بپزید و بگذارید تا سرد شود، سپس آنها را از وسط ببرید.
برنج پخته شده، گوجه فرنگی ها و پیاز و فلفل را با هم ترکیب کنید و به ظرف مورد نظر انتقال دهید و روی آن ذرت ها را قرار دهید.
روی آن کمی سرکه و روغن زیتون بریزید و با نمک و فلفل به آن طعم دهید.
نکته: برای برش دادن ذرتها از این روش کمک بگیرید. ذرت ها را روی تخته برش قرار دهید و با دستتان آن را نگه دارید و از یک طرف ذرت را برش دهید، سپس آن را بچرخانید و از سمت دیگر برش دهید تا از وسط به دو نیم شود. برای گذاشتن در ظرف مورد نظر از یک کاردک کمک بگیرید.

دلمه سيب

مواد لازم:
پياز =1 عدد
روغن= به يمزان لازم
ادويه ( زردچوبه ، دارچين ، نمک )= به يمزان لازم
زعفران دم کرده= به يمزان لازم
گوشت چرخ کرده= 200 گرم
لپه=يک چهارمپ يمانه
شکر=1 قاشق سپوخوري
آب ليمو =2 قاشق سوپخوري
سيب درشت= 4 عدد
کره= 3 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
ابتدا پياز را در روغن تفت داده و به آن ادويه و کمي نيز زعفران ، اضافه کنيد .سپس گوشت چرخ کرده را افزوده و بعد لپه را که از قبل پخته ايد به همراه کمي شکر و آب ليمو به گوشت اضافه کرده و مواد را کنار بگذاريد . داخل سيب ها را يک به يک خالي کرده و آنها را با مواد پر کنيد . سيب ها را در ظرف چيده و آب را همراه با کره آب کرده و زعفران و آب ليم و شکر را روي آنها ريخته و اجازه دهيد تا بپزد .

نکته :
توجه داشته باشيد که سيب سريع مي پزند ، پس مواظب باشيد تا له نشود

سالاد لوبيا چشم بلبلي

مواد لازم :
لوبياي چشم بلبلي=1 فنجان
آب مرغ= نصف فنجان
نمک= به يمزان لازم
پيازچه با ساقه سبز= 12 عدد خردش ده به قطعات 2 سانتيمتري
فلفل دلمه اي قرمز خلالي شده = 1 عدد
مواد سس :
عسل= نصف قاشق سوپخوري
پودر کاري= يک چهارم قاشق مرباخوري
روغن زيتون بودار = 1 قاشق سوپخوري
سرکه= به ميزان لازم
آبليمو ، فلفل= نصف قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
لوبيا ر حدود سه الي چهار ساعت در آب سرد خيس کنيد ، آب آن را عوض کنيد و با 3 فنجان آب روي شعله ملايم قرار دهيد ، بعد از 45 دقيقه نيز اب مرغ و نمک به آن اضافه کنيد و بگذاريد تا کاملا بپزد ولي له نشود ، در صورت لزوم مي توانيد آب جوش بيشتري به آن اضافه کنيد . سعي کنيد بعد از پخته شدن آب آن تمام شده باشد ، آنگاه بگذاريد تا سرد شود . در ظرفي سرکه ، آبليمو ، روغن زيتون ، عسل ، کاري و مقداري فلفل بريزيد و مواد را با همزن دستي خوب مخلوط کنيد . لوبيا را در صافي بريزيد و فلفل قرمز و پيازچه را به آن بيفزاييد . سس را روي مواد بريزيد ، خوب مخلوط کنيد و به مدت 30 دقيقه سالاد را داخل يخچال قرار دهيد

سالاد قالبي

مواد لازم:
سيب زميني آب پز = يک کيلو و نيم
روغن زيتون بي بو= 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل= به ميزان لازم
تن ماهي= 1 قوطي
تخم مرغ آب پز= 2 عدد
فلفل دلمه اي رنگي =نصف پيمانه
هويج پخته شده = 1 عدد
طرز تهيه:
سيب زميني آبپ ز گرم را رنده کرده ، بگذاريد تا کمي خنک شود ، سپس روغن زيتون بي بو ، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و بگذاريد تا املا خنک شود ، کف و ديواره ي يک قالب مستطيل به ابعاد 10 × 21 سانتيمتر را ابتدا با محافظ غذا يا نايلون پوشانده به طوري که لبه هاي نايلون از قالب بيرون باشد ، بعد آن را با سيب زميني رنده شده بپوشانيد . تن ماهي را با قوطي ، به مدت 20 دقيقه در آب بجوشانيد بعد از خنک شدن روغن اضافي آن را گرفته و ماهي را در ظرف مناسبي ريخته و آن را با جمگال خرد نماييد . تخم مرغ آب پز سفت را نيز بهص ورت نگيني خرد کنيد ، فلفل دلمه اي رنگي ، هويج پخته ، قارچ تفت خورده ، خيار شور خردش ده ، زيتون هاي خردش ده ، زيتون هاي خرد شده ، جعفري ، نخود فرنگي ، ذرت ، فيله ي گوجه فرنگي و عدس پخته به ماهي افزوده و همه را بتا هم مخلوط کنيد . مايونز ، نمک ، فلفل ، آب ليمو ترش تازه و روغن زيتون را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنيد و به سالاد اضافه کنيد . در انتها ژلاتين آماده را بريزد و باز تمام مواد را با هم يک دست کنيد . و آن را در قالب بريزيد و سطح آن را با دست يا پشت قاشق صاف کني و فشار دهيد تا مواد منسجم شوند . با باقي سيب زميني رو يمواد را بپوشانيد و سطح آن را و خوب صاف کنيد اضافي نايلون ها را روي سالاد بکشيد و حداقل 2 ساعت آن را در يخچال بگذاريد . سالاد را در ظرف مورد نظر برگردانيد . مي توانيد آن را با مايونز ، پنير خامه اي يا ماست و گوجه فرنگي پر شده با انواع کرم تزئين کنيد و در موقع مصرف آن را مانند رولت برش دهيد .
نکته :
1 ـ در اين سالاد مي توانيد يک پيمانه برنج آبکش شده پخته هم بريزيد و به عنوان سالاد برنج و سبزجيات ، بدون تن ماهي يا همراه با آن استافده کنيد .
2ـ بنا به ذائقه و سليقه خود مي توانيد يک يا دو نوع از سبزيجات را در اين سالاد نريزيد .

سالاد مرغ و بروکلي

مواد لازم:
سينه مرغ پخته خرد شده=2 پيمانه
کلم بروکلي=2 پيمانه
گردوي درشت خرد شده= يک چهارم پيمانه
پياز يا پيازچه خرد شده= 2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ پخته خرد شده = 4 عدد
سس سالاد يا مايونز =نصف پيمانه
ماست چکيده = يک و نيم قاشق سوپخوري
خامه= يک و نيم قاشق سوپخوري
خامه = يک و نيم قاشق سوپخوري
آب ليمو تازه= 2 قاشق سوپخوري
چيپس سيب زميني خرد شده= 2 پيمانه
پنير پيتزا= نصف پيمانه
طرز تهيه:
در ظرف بزرگي مرغ ، کلم بروکلي ، گردون ، پايز و تخم مرغ خرد شده را مخلوط کرده ، سپس در ظرف کوچکي مايونز ، ماست چکيده ، خامه و آب ليمو را مخلوط و روي مواد مرغ ريخته و به آرامي زير و رو کنيد و در يخچال بگذاريد تا مزه هايشان مخلوط شود . سپس مواد را در يک ظرف پيرکس يا در 6 عدد قالب کوچک جدا يخته و روي آن را با چيپس خرد شده و پنير پيتزا بپوشانيد و حدود چند دقيقه در طبقه بالاي فر قرار دهيد تا پنير ذوب شود ، سالاد آماده است .
نکته:
ـ مي توان به جاي سينه مرغ از سينه بوقلمون و به جاي گردو و نيز از مغزهاي مختلف استفاده نمود .

رول سوسیس

مواد لازم:
خمیر نان باگت آماده= 200 گرم
سوسیس کوکتل =12 عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن= یک پنجم لیوان
زرده تخم مرغ =2 عدد
کنجد یا سیاه دانه =1 قاشق غذاخوری
طرز تهيه:
برای درست کردن رول میتوانید از خمیر نان باگت استفاده کنید اگر مایل یاشید خودتان خمیر را آماده کنید میتوانید به این روش عمل کنید .
یک لیوان آرد گندم را داخل یک کاسه الک کنید و یک دوم قاشق غذاخوری مایه خمیر را با کمی آب ولرم و یک قاشق چایخوری شکر هم بزنید و به آرد اضافه کنید یک چهارم لیوان روغن مایع .یک چهارم لیوان ماست یک عدد سفیده تخم مرغ و کمی نمک را داخل مایه خمیر بریزید و خوب ورز بدهید سپس روی آن را با یک دستمال نمدار بپوشانید تا یک ربع بماند بعد از این مدت خمیر آماده است . دوطرف سوسیسها را با کارد از بالا تا دو سه سانت ببرید و کمی در روغن تفت دهید سپس کنار بگذارید تا خنک شود .
زیر دستتان را آرد بپاشید و از خمیر به اندازه یک تخم مرغ بردارید و با کمک وردنه پهن کنید خمیر را به اندازه دو سانت ببرید دور یکی از سوسیها بپیچید سینی را چرب کنید و روی سینی همه سوسیسها را که با خمیر پیچیده اید بچینید .
روی خمیرها را زرده تخم مرغ بمالید و سیاه دانه بپاشید سینی را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید بگذارید تا 45 دقیقه بپزد و روی رول هاکاملا طلایی شود .
نکته : میتوانید سوسیها را آبپز هم بکنید

بادمجان فنری

مواد لازم:
بادمجان= 3 عدد تپل و کشیده
گوشت چرخ کرده= 300 گرم
فلفل قرمز= 1 قاشق چایخوری
پیاز= 2 عدد
نمک و فلفل سیاه =به میزان لازم
گوجه فرنگی= 500 گرم
سیر =2 حبه
روغن= 2 قاشق سوپخوری
طرز تهيه:
بادمجانها را با پوست میشوئیم و خشک میکنیم تمام طول بادمجان را با چاقو برش میدهیم به طوری که برشها عمیق باشد ولی بادمجانها متلاشی نشود بعد بادمجانهای اماده را نیم ساعت در آب نمک قرار میدهیم پس از این مدت آنها را میشوئیم ودر آبکش قرار میدهیم .یک عدد پیاز را روی گوشت چرخ کرده رنده میکنیم و فلفل قرمز کمی فلفل سیاه و نمک را به مواد میافزائیم و با دست مخلوط میکنیم درون برشهای بادمجان را با گوشت پر میکنیم و اضافی گوشت را از سطح بادمجان پاک میکنیم وقتی تمام برشها را با گوشت پر کردیم آنها را کمی سرخ میکنیم و یک لیوان کوچک آب و کمی نمک روی آنها میریزیم و در ظرف را میبندیم تا بادمجانها بپزد حرارت باید ملایم باشد تا بادمجانها با بخار بپزند .
یک پیاز دیگر را نگینی خرد میکنیم وبا روغن تفت میدهیم سیر خرد شده را میافزائیم و یک دقیقه دیگر تفت میدهیم سپس گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده را اضافه میکنیم و میگذاریم تفت بخورد و یک ربع با حرارت ملایم بجوشد تا جا بیفتد برای سرو. سس را در ظرف مورد نظر میریزیم و بادمجانها را روی آن میچینیم و با فلفل سبز آن را تزئین میکنیم .

نکته : طعم این غذا باید کمی تند باشد

سالاد گرم گوجه و زيتون

مواد لازم:
گوجه فرنگي درشت =6عدد
فلفل دلمه اي رنگي= 2عدد
سير=2حبه
پياز کوچک=4 عدد
گشنيز /جعفري (فقط برگ)=3قاشق غذاخوري
زيتون سياه=10عدد
فلفل تند تازه=2عدد
طرز تهيه:
فر را روي درجه ي 400فارنهايت قرار داده و گوجه فرنگي ،فلفل دلمه اي ،پياز و فلفل تند را به مدت 20 دقيقه داخل فر قرار دهيد تا کاملاً سرخ شوند .آنها را از فر بيرون آوريد ،گوجه فرنگي را پوست کنده داخل آن را درآورده و به تکه هاي درشت خرد کنيد،پياز را حلقه کنيد ،فلفل دلمه اي را پوست کنده و مانند گوجه فرنگي خرد کنيد،همه ي مواد را داخل کاسه اي همراه با سبزي تازه و زيتون مخلوط کنيد .داخل کاسه اي جداگانه فلفل تند را از پوست جدا کرده و همراه با سير بکوبيد و به مواد اضافه کنيد .اين سالاد را گرم سرو کنيد.

دلمه پياز سفيد

مواد لازم:
گوشت گوساله=200گرم
روغن يا کره=ربع پيمانه
پياز سرخ کرده=2تا3 قاشق سوپخوري
فلفل سياه=نصف قاشق چايخوري
سبزي دلمه خرد شده=100گرم
رب گوجه فرنگي=نصف قاشق چايخوري
نمک=1قاشق چايخوري
آب ليمو=3تا4 قاشق سوپخوري
شکر=1قاشق سوپخوري
برنج=ثلث پيمانه
آب گوشت يا آب=1پيمانه
پياز درشت=3تا4 عدد
آب براي پخت دلمه=2 پيمانه
طرز تهيه:
گوشت را بسيار ريز خرد کنيد .کره را در تابه اي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد و سبزي دلمه و رب گوجه فرنگي را هم اضافه کنيد و خوب تفت دهيد.
در آخر،نمک،آب ليمو و شکر را نيز بيفزاييد وپس از يکي دو تفت برنج شسته شده وخيس کرده را همراه يک پيمانه آب گوشت به مواد بيفزاييد و اجازه دهيد مايه با در بسته و حرارت ملايم بجوشد و آب آن کشيده شود.
پيازها را پوست بکنيد و داخل آن را خوب خالي کنيد .سپس با مايه گوشت داخل آنرا پر کنيد .همين طور مي توانيد پيازها را از وسط طوري قاچ کنيد که برش چاقوي شما به انتهاي پياز نرسد و اين پياز را داخل آب جوش بيندازيد تا بپزد و نرم شود.
سپس آن را لايه لايه کنيد و کمي از مايه گوشتي داخل آن را بريزيد و آن را بپيچيد و داخل قابلمه بچينيد .در هر دو صورت 2 پيمانه آب روي پيازها بريزيد و در ظرف را بگذاريد و پيازها را يک ساعت با حرارت ملايم بپزيد.

کباب در کاسه ي بلغوري

مواد لازم:
بلغور گندم=ليوان
سيب زميني آب پز=2عدد متوسط
تخم مرغ=1عدد
آب جوش=/نصف ليوان
آرد گندم=به مقدار لازم (بستگي دارد بلغور چقدر از آب را جذب کند)
نمک=به مقدار لازم
فلفل سياه=به مقدار لازم
پوره زيره ي سبز= يک ليوان
روغن مايع مخصوص سرخ کردن=نصف ليوان
براي داخل کاسه:
گوشت مغز ران(گوساله)=250گرم
پياز=1عدد متوسط
سير=2 حبه
قارچ=100گرم
گوجه فرنگي=2عدد متوسط
فلفل دلمه اي=1عدد کوچک
نمک=به مقدار لازم
فلفل سياه=به مقدار لازم
طرز تهيه:
بلغور را با آب داغ خيس کنيد.سيب زميني را رنده کنيد .آرد ،تخم مرغ،نمک و ادويه را بريزيد و خمير درست کنيد.داخل فنجان يک نايلون بگذاريد .مقداري از مايه ي بلغور را برداريد .داخل فنجان شکل بدهيد.بيرون بياوريد و در روغن داغ سرخ کنيد.براي داخل کاسه نيز،گوشت را با پياز و سير تفت دهيد؛بعد فلفل را بيفزاييد ،و بگذاريد تا کمي بپزد .گوجه فرنگي و قارچ را نيز اضافه کنيد و باز هم مواد را بگذاريد تا کمي ديگر بپزد.داخل کاسه رابا اين مواد پر کنيد

بلدرچين بريان شده با سس سير

مواد لازم:
بلدرچين=12عدد
سير ورقه شده=1حبه
پوست ليمو ترش رنده شده=2قاشق چايخوري
روغن زيتون=يک چهارم پيمانه(60ميلي ليتر)
پياز متوسط خلالي خرد شده=حدوداً 170گرم
گوجه فرنگي متوسط فيله شده و خلالي شده=2عدد (حدوداً 300گرم)
جعفري تازه=1پيمانه
سماق=2 قاشق چايخوري
مواد لازم براي سس سير:
سير له شده=9حبه
آبليموي تازه=2قاشق غذاخوري
نمک=1قاشق چايخوري
روغن زيتون=1/2پيمانه(125 ميلي ليتر)
طرز تهيه:
بلدرچين ها را خوب شسته و خشک کنيد.سپس با يک چاقوي تيز،دو طرف ستون فقرات هر بلدرچين را برش داده و ستون فقرات را جدا نموده و دور بيندازيد .سپس بلدرچين ها را طوري قرار دهيد که سينه ي آنها به سمت بالا قرار بگيرد و روي آن فشار مختصري دهيد تا کمي پهن شود .در ظرف مناسب ديگري سير ورقه شده و پوست رنده شده ليمو ترش و روغن زيتون را باهم مخلوط نماييد .سپس بلدرچين ها را در اين ظرف قرار دهيد تا کاملاً به اين مواد آغشته شوند.روي ظرف را بپوشانيد و آن را بين 6تا 24 ساعت در يخچال قرار دهيد تا بلدرچين ها کاملاً مزه دار شوند .در اين مرحله سس سير را درست کنيد و فر را با حرارت 200 درجه سانتي گراد گرم کنيد .سپس بلدرچين ها را از مخلوط قبلي خارج کنيد و روي آنها را با برس معادل قاشق غذا خوري سس سير بزنيد و آنها را در يک ظرف پيرکس گذاشته و داخل فر قرار دهيد.بعد از 15 دقيقه فر را خاموش کرده و گريل را روشن کنيد .15 دقيقه ديگر زمان دهيد تا بلدرچين ها بريان شوند .پياز و جعفري و گوجه فرنگي و سماق را با هم مخلوط نموده و بلدرچين هاي بريان شده را روي آن قرار دهيد و با سس سير ميل نماييد .



روش تهيه سس سير:

سير،آبليموو نمک را با هم مخلوط کنيد،سپس روغن زيتون را به آرامي به آن اضافه نموده و سس را با همزن برقي مرتب هم بزنيد تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند

دلمه گوجه فرنگي فوري

مواد لازم:
گوجه فرنگي سفت و درشت=4عدد
نان تست سرخ شده=3عدد
سير=2تا3 حبه
آب=نصف پيمانه
گشنيز تازه ي خرد شده=4 قاشق غذاخوري
پياز نگيني خرد شده=1عدد متوسط
جوز هندي=به مقدار کافي
روغن زيتون=يک چهارم پيمانه
رب گوجه فرنگي=يک پنجم قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي ريزشده=1عدد
پودر نان=به مقدار کافي
طرز تهيه:
گوجه فرنگي ها را ازوسط دو نيمه کرده داخل آن را خالي کنيد،مراقب باشيد لبه هاي گوجه فرنگي آسيب نبيند؛فيله گوجه فرنگي ها را ريز کنيد .روغن را در تابه ريخته ،سيررنده شده را درآن تفت دهيد؛آنگاه پياز را اضافه کنيد و تفت دهيد.وقتي پياز سبک شد قبل از آنکه طلايي رنگ شود ،فيله گوجه و گوجه فرنگي هاي ريز شده و رب گوجه را به پياز افزوده و 3تا 4 دقيقه تفت دهيد.سپس گشنيزخرد شده و آب را بيفزاييد؛همين که به جوش آمد،حرارت را کم کنيد و بگذاريد تا آهسته بجوشد تا گوجه فرنگي ها پخته شده و آب آنها کمي کشيده شود.نان تست را به شکل مربع تکه کرده وسرخ کنيد و سپس همراه نمک و فلفل و جوز هندي به گوجه فرنگي اضافه کنيد.مواد را خوب مخلوط کرده وبعد از 2تا3 دقيقه از روي حرارت برداريد.داخل گوجه فرنگي هاي تو خالي رااز اين مواد پر کنيد.دلمه ها را در ظرف پيرکس بچينيدو روي آن کمي پودر نان بپاشيد.و در فر با حرارت متوسط و به مدت 15 تا20 دقيقه قرار دهيد .اين غذاي ساده مي تواند عصرانه يا پيش غذاي خوبي براي شما و خانواده تان باشد.

نکته:

1-مي توانيد به جاي اينکه تکه هاي نان تست را سرخ کنيد،در فر و بدون روغن خشک کنيد.
2-به جاي جوز هندي مي توان ازنمک وفلفل نيز استفاده کرد

نودل با ماهي مزه دارشده

مواد لازم:
ماهي شير،مربع خرد شده = 450 گرم
روغن مايع= 2 قاشق غذاخوري
فلفل سبز خرد شده =1 عدد متوسط
نودل برنجي پهن= 115 گرم
روغن براي سرخ کردن= 2 قاشق غذاخوري
ليموترش=( همراه با پوست رنده شده آن)1 عدد
سير= 2 حبه
فلفل قرمز= 1 عدد بدون تخم خرد شده
سس سويا= 2 قاشق غذاخوري
گشنيز خرد شده= براي تزيين
طرز تهيه:
براي مزه دار کردن ماهي آن را خرد کنيد و در کاسه اي گود بريزيد و روغن ،فلفل سبز خرد شده ، آب ليموترش وپوست رنده شده آن را بيفزاييد ومخلوط کنيد. سپس 2 ساعت در ظرف را ببنديد ودريخچال بگذاريد.
نودل ها را 8 تا10 دقيقه در آبجوش بپزيد و سپس آن را آبکش کنيد.
روغن را در تابه اي بزرگ گرم کنيد و سير وفلفل قرمز را درآن تفت دهيد تا زماني که رنگ آنها قهوه اي شود. سپس سس سويا را به آن بيفزاييد و در آخر ماهي مزه دار شده را به آن اضافه کنيد و 2 تا 3 دقيقه آن را تفت دهيد تا کاملاً بپزد.
مي توان نودل ها را به مخلوط داخل ماهيتابه بيفزاييد و به آرامي هم بزنيد.
سپس غذا را در ظرف مورد نظر بکشيد و سرو کنيد.

نان شکلاتی دو رنگ

مواد لازم :

آرد : ۵ - ۴ پیمانه

مایه خمیر :۱.۵ قاشق سوپخوری

شکر : ۱.۵ قاشق سوپخوری

آب گرم : ۲ پیمانه

روغن مایع : ۴/۱ پیمانه

پودر کاکائو : ۱ قاشق سوپخوری

شکر :۱.۵ پیمانه

شکلات : ۱ بسته ۱۰۰ گرمی

نمک : کمی

طرز تهیه : نصف پیمانه آب و مایه خمیر و شکر را در ظرفی پلاستیکی مخلوط و با یک قاشق چوبی هم می زنیم. در ظرف را بسته و در جای گرم می گذاریم تا پف کند.

۲ ظرف را برداشته و در هر کدام ۲ پیمانه آرد ریخته و شکر را هم نصف کرده و به آرد اضافه می کنیم. در هر کدام نمک به اندازه نوک قاشق چایخوری ریخته و در اینجا به یکی از ظرفها کاکائو را اضافه و خوب باهم مخلوط می کنیم. ۱.۵ پیمانه آب را هم نصف کرده به ظرفها اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. روغن را هم اضافه و کم کم خمیر را جمع می کنیم. اگر خمیر خشک بود و آب نیاز داشت کم کم به آن آب اضافه می کنیم. خمیر لطیف و کمی چسبنده است. خمیر را خوب ورز بدهید. روی خمیر را کمی با دست چرب کرده و روی ظرفهای خمیر را پلاستیک کشیده و در جای گرم بگذارید تا دو برابر شود. ( ۱ تا ۱.۵ ساعت)

حالا خمیر آماده را کمی ورز داده تا هوای آن خارج شود. از خمیر گلوله های به اندازه یک پرتقال متوسط جدا کرده و هر تکه  که دوست داریم شکلاتی باشد اول با وردنه باز کرده شکلات را روی آن قرار داده و آرام لوله می کنیم. برای باز و بسته کردن خمیر کاکائویی به جای استفاده از آرد برای روی سینی از روغن استفاده میکنیم. چون آرد رنگ خمیر را تغییر میدهد.

از خمیر دوم هم تکه ای برداشته  روی سینی کار لوله می کنیم و هر دو را به هم می بافیم و شکل می دهیم و در ظرف چرب ۱۵ الی ۲۰ دقیقه استراحت می دهیم. روی نانها را با برس کمی روغن میزنیم و بعد در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۵ درجه به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه وسط می پزیم.

بهترين دارو برای زخم معده و سرماخوردگی

زنجبیل بهترین داروی سرماخوردگی و گلو درد است. هنگامی كه حس كردید دچار سرماخوردگی شده‌اید چند بار چای...

شربت زنجبیل بهترین دارو برای معالجه زخم معده است. این گیاه همراه با گیاهان دیگر به عنوان تقویت كننده معده و بدن و ضد نفخ بكار می‌رود.

زنجبیل بهترین داروی سرماخوردگی و گلو درد است. هنگامی كه حس كردید دچار سرماخوردگی شده‌اید چند بار چای زنجبیل بنوشید و اگر گلو درد دارید علاوه بر آنكه چای آنرا میل می‌نمائید با آن نیز قرقره كنید.

زنجبیل از قدیم الایام مورد مصرف مردم ایران، هند و چین بوده است. زنجبیل تازه و شربت زنجبیل با چای زنجبیل در بدن گرما تولید كرده و بدین وسیله مواد سمی و زائد بدن را بصورت عرق از بدن خارج می‌سازد.

زنجبیل را حتی برای كمپرس نیز می‌توان استفاده كرد كه سموم بدن را خارج می‌سازد.

شربت زنجبیل برای زخم معده بسیار مفید است. مبتلایان به زخم معده باید هر روز قبل از غذا یك قاشق چایخوری از این شربت را همراه با كمی آب بنوشید زخم معده آنها پس از مدتی التیام خواهد یافت.

چای زنجبیل هر چقدر بیشتر بماند و دم بكشد تندتر می‌شود. حتی می‌توان چای زنجبیل را پس از سرد شدن در داخل یخچال گذاشت و مانند یك نوشابه سرد استفاده کرد.

 

گردآوری: گروه سلامت سیمرغ

www.seemorgh.com/health

منبع: ایسنا

 

مطالب پیشنهادی:

پیشگیری از سرماخوردگی با افزایش قدرت ایمنی بدن

آيا بوسيدن كار خطرناكيست؟

آنفولانزا

آنچه راجع به آنفلولانزای مرغی باید بدانیم

پیشگیری معجزه‌آسا از زخم معده و اثنی‌عشر!

 

چند خوردنی شفابخش برای درمان مشکلات معده

متخصصان تغذیه و طب جایگزین می‌گویند: چند چاشنی یا خوردنی گیاهی وجود دارند که بعنوان سوپر غذا برای درمان معده مفید و سودمند هستند.

 شبکه خبری تورنتو نیوز، با انتشار فهرست این خوردنی‌های شفابخش و تسکین دهنده درد معده اعلام کرد:

زنجبیل حاوی یک ماده فعال به نام جینگرول است که طعم گرم و تند این چاشنی را ایجاد می‌کند و خواص تحریک کننده و درمانی دارد. این چاشنی با بهبود عملکرد آنزیم‌های گوارشی به بهبود عملکرد سیستم هاضمه بدن کمک می‌کند.

رازیانه نیز حاوی ماده‌ای موسوم به «آنتول» است که در تحریک ترشحات معده و دستگاه گوارش نقش دارد. رازیانه همچنین حاوی اسید اسپارتیک است که بعنوان یک ماده ضد نفخ عمل می‌کند و به همین خاطر برخی افراد عادت دارند که بعد از هر وعده غذا، دانه‌های رازیانه را می‌جوند. رازیانه یک گیاه هاضمه است که استفاده‌های پزشکی و درمانی بسیاری از این لحاظ دارد.

خوردنی مفید بعدی ماست است که به دلیل دارا بودن پروبیوتیک‌ها چندین فعالیت مختلف را در روده‌ها انجام می‌دهد مانند تولید لاکتاز، نابود کردن باکتری‌های مضر و بهبود عملکرد مجاری گوارشی که به همین خاطر برای کمک به هضم غذا بسیار مفید است.

گیاه دیگری که برای مشکلات معده بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد، نعنا است. نعنا بعنوان درمانی موثر برای سوء هاضمه، سوزش سردل، نفخ و درد معده و دستگاه گوارش مورد استفاده قرار می‌گیرد. این گیاه مفید همچنین اشتها را تحریک می‌کند و در درمان حالت تهوع و سردرد موثر است.

چای سوسن‌عنبر یا سوسنبر هم که از خانواده نعنا است، خشکی گلو را برطرف می‌کند.

گیاه بعدی برگ بو است که برای درمان سردردهای میگرنی و کاهش استرس و اضطراب کاربرد مفید دارد. بعلاوه به دستگاه هاضمه هم کمک می‌کند و خاصیت سم زدایی دارد.

 

گردآوری : گروه سلامت سیمرغ

www.seemorgh.com/health

منبع : hamshahrionline.ir

 

مطالب پیشنهادی :

درمان درد معده با این میوه
دارویی گیاهی برای درمان زخم و ورم معده
غذاهای محرک سوزش معده
توصیه هایی برای کاهش مشکلات معده
بهترين دارو برای زخم معده و سرماخوردگی

خواص دارويي ليمو ترش

ليمو ترش بعلت داشتن خواص اسيدي ضد عفوني كننده قوي است . حتي اگر در مسافرتها به آب آشاميدني مشكوك هستيد و مي ترسيد از آن بنوشيد كافي است چند قطره آب ليمو ترش را در آن بريزيد . آب ر ا كاملا استرليزه كرده و ميكربهاي موجود در آب را از بين مي برد

كسانيكه مي خواهند خود را لاغر كنند اگر صبح ناشتا آب ليمو ترش را با يك ليوان آب مخلوط كنند و مقدر كمي عسل بآن اضافه نمايند و آنرا بنوشند تا ظهر گرسنه نخواهند شد و بدين ترتيب از شر چربيهاي اضافي راحت خواهند شد .

بهترين كلسيم آن است كه از پوست تخم مرغ و آب ليمو تهيه مي كنند . براي تهيه كلسيم طبيعي يك تخم مرغ را تميز شسته و در يك ليوان بگذاريد و روي آن آّ يك ليمو ترش را بريزيد و آنرا مدت دو سه ساعت در جاي خنكي بگذاريد سپس تخم مرغ را در آورده و آب ليمو را كه داراي مقدار زيادي كلسيم است مي توانيد روي سالاد ريخته و يا با عسل يا شكر شيرين كرده بنوشيد از تخم مرغ هم كه پوست آن نرم شده مي توانيد هنوز استفاده كنيد .

براي گلو درد بهترين دارو ليمو ترش است . يك قاشق چايخوري آب ليمو ترش را در آب نيم گرم بريزيد و با آن غرغره كنيد ورم گلو و گلو درد را بر طرف خواهد كرد .

براي گرفتگي بيني و زكام كافي است چند قطرع آب ليمو را با يك قاشق چايخوري آب مخلوط كرده و در بيني بچكانيد . براي رفع ورم معده و روده بايد يك ليمو ترش را با پوست و هسته له كنيد و آنرا با يك ليوان آب سرد و يك قاشق عسل مخلوط كده و بمدت يك ساعت قبل از خواب نوشيد .

براي جلوگيري از خونريزي بيني كافي است كه يك تكه پنبه را آغشته به آ ب ليمو كرده و در سوراخ بيني بگذاريد خون دماغ را برطرف خواهد كرد .

اگر در صورت شما لكه و جوش قرمز رنگ وجود دارد درمان آن با آب ليمو و نمك است . بدين ترتيب كه در مقداري آب ليمو نمك بزنيد و آنرا با پنبه روي صورت خود بماليد لكه ها و جوشها را برطرف مي كند .

بهترين دارو براي پوست دست شما مخلوط گليسيرين و آ ب ليمو است . آب ليمو و گليسرين را به نسبت مساوي مخلوط كنيد و بدستهاي خود مباليد ببينيد كه چقدر پوست دستها صاف مي شود . در زمستان براي جلوگيري از سرما زدگي دستهاي خود را با آ ب ليمو ماساژ دهيد . خوردن آب ليمو سنگهاي كليه را نيز دفع مي كند.

کوفته یونانی

مواد لازم برای 6 نفر:
گوشت چرخ کرده بدون چربی=500 گرم
پیاز متوسط=2 عدد
سیر=3 تا 4 پر
نان سفید بریده شده=2 تا 3 ورق
شیر=3 تا 4 قاشق سوپخوری
گلپر کوبیده نرم=1/2 قاشق سوپخوری
نعناع تازه خرد شده=1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ=1 عدد
روغن مایع یا روغن زیتون=3 تا 4 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
نان را در شیر می خیسانیم و آنرا نرم می کنیم.گوشت و پیاز رنده شده و سیر کوبیده و نان خیس خورده و نعناع خرد کرده را با گلپر و تخم مرغ و کمی نمک مخلوط می کنیم و خوب مالش می دهیم تا مواد مخلوط شوند. کمی آرد یا نان خشک کوبیده(آرد سوخاری)روی میز می ریزیم. از مایه گوشت گلوله هایی درشت تر از یک گردو درست می کنیم و آنها را در آرد می غلتانیم. مقداری روغن در تابه می ریزیم و می گذاریم داغ شود. کوفته ها را به طوریکه بر روی هم انباشته نشوند و در یک ردیف قرار گیرند،در تابه می چینیم،تابه را تکان می دهیم تا کوفته ها نچسبند؛گاهی آنها را زیر و رو می کنیم.وقتی کمی سرخ شدند،چند دقیقه در ظرف را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا مغز آنها بپزد.بعد کوفته ها را از روغن خارج می کنیم و در صافی می ریزیم،وقتی روغن اضافی در صافی گرفته شد،آنها را در ظرف می چینیم.اطراف ظرف را با شاخه های کوچک نعناع تزئین می کنیم

آموزش سمبوسه آسان در منزل

مواد لازم:
گوشت چرخ كرده= 200 گرم
سيب زميني آب پز =3 عدد
پياز= 1 عدد
جعفري= 3 قاشق غذاخوري
نمك، زردچوبه و فلفل= به مقدار كافي
نان لواش= 6 عدد
طرز تهیه:
1- پياز را رنده مي كنيم و با گوشت مخلوط كرده و در كمي روغن سرخ مي كنيم. سپس نمك، زردچوبه و فلفل (سمبوسه معمولا تُند است، ولي شما مقدار فلفل را طبق ذائقه خودتان اضافه كنيد) و يك فنجان آب درون گوشت سرخ شده مي ريزيم و مي گذاريم تا گوشت بپزد. 2- سيب زميني پخته را رنده كرده و با جعفري خرد شده به گوشت اضافه مي كنيم. در صورت تمايل مي توانيد از قارچ هم استفاده كنيد. 3- نان لواش را كه بهتر است كمي خمير باشد، به صورت نوارهاي باريكي مي بريم و در ابتداي نوار، از مايه سمبوسه روي نان مي گذاريم و به شكل مثلثي آن ها را مي پيچيم (در ادامه طرز پيچيدن نان سمبوسه توضيح داده شده است). 4- در ظرف گودي روغن مي ريزم و وقتي داغ شد، سمبوسه ها را در آن سرخ مي كنيم. 5- براي سبزي سمبوسه مي توانيد از سبزي هاي معطر هم استفاده كنيد. همين طور اگر تخم گشنيز به آن اضافه كنيد، خوشمزه و معطر مي شود.(تخم گشنيز يك قاشق غذاخوري) با 6 عدد نان لواش، 18 عدد سمبوسه درست مي شود. اين سمبوسه ها را مي توانيد با سُس گوجه فرنگي ميل نماييد. نكته: مراقب باشيد كه نان لواش در حين پيچيدن خشك نشود. براي اين منظور مي توانيد نان ها را يكي يكي از كيسه در آورده و اضافي آن را درون كيسه قرار دهيد تا نرم باقي بماند. طرز پيچيدن نان سمبوسه: نان را به صورت مستطيل مي بريم و در گوشه چپ، مقداري از مواد را مي گذاريم. سپس گوشه نان را روي مواد مي آوريم. اين طوري يك ضلع مثلث ساخته مي شود. در مرحله بعد بايد ضلع ديگر آن را بسازيم. در نتيجه نان سمت راست را روي مواد مي آوريم. بدين ترتيب ما دو ضلع از مثلث را ساخته ايم. اگر دقت كنيد، دو ضلع بالايي مثلث را داريم. ولي مثلثمان ضلع پاييني ندارد. در نتيجه ميزان نان باقيمانده كه در پايين مثلث ديده مي شود را از زير مثلث رد مي كنيم تا ضلع سوم ساخته شود. به اين ترتيب سه ضلع مثلث ايجاد شده و ما يك تكه اضافه نان هم داريم. مي توانيد آن را روي سمبوسه بياوريد. اگر به سمبوسه هاي حاضري نگاه كنيد، معمولا يك تكه نان اضافه هم روي آن قرار دارد

رولت مرغ آسان

مواد لازم:
سينه مرغ=1 عدد
نخود فرنگي=5 قاشق غذاخوري
هويج=2 عدد متوسط
زرده تخم مرغ=1 عدد
چيپس خلالي=1 بسته
نمك ، فلفل و زردچوبه=به ميزان لازم
طرز تهیه:
اول از همه نخود فرنگي رو با يه مقدار آب با شعله ملايم بپزيد هويج رو نگيني خرد كنين و اونم با يه مقدار آب به پزيد حالا تو اين فاصله استخون و غضروف مرغ رو جدا کنید و گوشت مرغ و همراه با هویج پخته و زرده ی تخم مرغ و نمک و فلفل و زرد چوبه داخل آسیاب سبزی خورد کن آکا بریزیدو کاملا مخلوط و له کنید.بعد از مخلوط کردن مواد و از ازدستگاه خارج کنید و نخود فرنگی ها رو اضافه کنید. حالا دستتونو كمي خيس كنين تا اين مواد به دستتون نچسبه و بعد رولش كنين. چيپس خلالي رو تويه ظرف صاف و مسطح بريزين و رولت مرغ رو توش بغلتونين. كف ظرفي رو كه ميخواين بذارين تو فر با روغن كمي چرب كنين ورولت و بذارين توش. رولت مرغ رو با حرارت 225 درجه و به مدت نيم ساعت بذارين تو فر

لازانیا

لازانیا

 

مواد لازم:

لازانیا یک بسته - سوسیس 250گرم - کالباس 250گرم - گوشت چرخ کرده ربع کیلو-پنیر پیتزا رنده شده یا پنیر ورقه ای 2 بسته -قارچ دو پیمانه - فلفل دلمه ای یک عدد بزرگ- پیاز سرخ کرده ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری- سس گوجه فرنگی به مقدار کافی- کره ۱۰۰ گرم- نمک و فلفل و آویشن و دارچین بقدر کافی .

 طرز تهیه:

سوسیس و کالباس را ریز خرد می کنیم با پیاز سرخ کرده کمی تفت می دهیم . کمی نمک و فلفل هم به آن ها می زنیم. گوشت چرخ کرده را هم با دارچین و نمک فلفل کمی تفت می دهیم.

 

سپس در ظرفی آب می ریزیم یک قاشق روغن و یک قاشق نمک به آب اضافه کرده می گذاریم بجوشد. لازانیا را داخل آب می ریزیم تا جوش آید و کاملا نرم شود ( زیاد له نشود ) بعد آنرا در صافی می ریزیم و روی آن را آب سرد می ریزیم تا بهم نچسبند.

 

بعدته ظرف نسوز و مستطیل شکلی را چرب می کنیم ، یک ورقه لازانیا ته آن می چینیم یک لایه سس گوجه می ریزیم، مقداری از مایه ی گوشتی که قبلا آماده کرده ایم روی آن می ریزیم و بعد قارچ و فلفل دلمه ای را می پاشیم و حالا کمی پنیر یا اگر پنیرمان ورقه ای است یک ردیف روی مایه می چینیم . یک ردیف دیگر خمیر لازانیا ، سس گوجه ، قارچ و فلفل دلمه ای و بقیه گوشت را روی آن می ریزیم و باز کمی پنیر رویش می پاشیم با چند ورقه خمیر لازانیا روی آن را می پوشانیم . توجه کنید که بعد از چیدن لازانیا حتماً اول یک لایه سس گوجه روی آن بریزید تا مواد حسابی به هم بچسبد. بعد بقیه ی مایه را روی خمیر لازانیا قرار دهید. دست آخر هم بقیه ی پنیر را رویش می پاشیم و کره را قطعه قطعه کرده روی آن قرار می دهیم و بعد هم آویشن را و با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت نیم ساعت تا سه ربع ساعت داخل فر طبخ می نماییم تا روی آن طلایی شود.

نان پيده لقمه ای

مواد لازم:

آب يا شير گرم: ۲ پیمانه

مايه خمير: ۱.۵ قاشق غذاخوری

شكر: ۱.۵ قاشق غذاخوری

نمک : ۱ قاشق مرباخوری

روغن مايع : ۴/۱ پیمانه(كره ۵۰ گرم)

آرد : به ميزان لازم

زرده و کنجد

مواد میانی: کالباس و پنیر پیتزا

طرز تهيه : در ظرف مناسبی اول آرد را الک می كنيم (با ۳ پیمانه آرد شروع كنيد). حالا وسط آرد را گود كرده و بعد مايه خمير و شكر را با ۱پیمانه از آب گرم (شير) را وسط گودی آرد ريخته و كم كم با قاشق چوبی يا با دست آرد را با آب مخلوط می كنيم. يعنی آردهايی كه نزديک آب هستند را به سمت آب می آوريم تا مايعی مثل فرنی درست شود.

حالا كمی از آرد داخل ظرف را بر داشته و روی اين مواد فرنی مانند می ريزيم كه پوشيده شود. در همين حد نه بيشتر. (اين كار مثل پوشاندن خمير با پارچه است). می گذاريم ۵ تا ۷ دقيقه بماند.

سپس ۱پیمانه آب گرم باقيمانده را با روغن (كره)مخلوط كرده و روی مواد ريخته و آرام مواد را با هم مخلوط و در صورت نياز كم كم آرد اضافه مي كنيم. اما زياد آرد نزنيد. براي ورز دادن يا جمع كردن خمير بهترين كار اين است كه مرتب دستتان را در آرد فرو كنيد. به جای اينكه آرد اضافه كنيد اگر اين نكته را رعايت كنيد خمير بسيار لطيف می شود. خمير را خوب ورز دهيد و بعد آنرا جمع كرده و كف ظرفی كه گنجايش ۳ برابر شدن خمير را داشته باشد.

كمی آرد پاشيده و خمير را روی آن گذاشته و روی خمير را هم كمی آرد پاشيده و يک پلاستيک روی ظرف می كشيم و در جای گرم می گذاريم تا حجمش دو يا سه برابر شود. خمير كه آماده شد يک بار ديگر آن را جمع كرده و باز ۲۰ دقيقه می گذاريم بماند. حالا به هر شكل كه دوست داشتيم و با هر موادی كه خواستيم پر می كنيم. و در ظرف چرب شده گذاشته و در فر می پزیم تا روی نان طلایی شود(۳۰ تا ۴۰ دقیقه) در ضمن لبه های خمیر را کمی آب بزنید تا بهتر بچسبد.

روی نانها زرده تخم مرغ و کنجد می زنیم.

از ابتدای شکل دادن خمیر فر را با دمای ۲۲۰درجه روشن کنید و پس از فر م  دادن خمیر استراحت ندارد.

کباب کوبیده

گوشت کباب کوبیده:
قبلش شاید بد نباشه یه توضیح کوتاه راجع به قسمت های مختلف گوشت گاو بدم. این قسمت ها رو تو تصویر می تونید  ببینید. معادل انگلیسی این قسمت ها می شه:
•    راسته: Sirloin
•    فیله یا مغز ران:  Tenderloin
•    دنده: Rib
•    ران و سردست:  Shank
•    سرین:  Round
•    گردن:  Chuck
•    قلوه‌ گاه:  Flank
•    سینه:  Plate
•    سرسینه: Brisket
•    کمر:   Short Loin  

 

قاعده کلی اینه که هر چی گوشت از سم ها و شاخ ها دور تر باشه با کیفیت تره. گوشت فیله، راسته و دنده نرمتر و تردتر از قسمت های دیگه اند و از اون ها برای تهیه انواع استیک و کباب برگ استفاده می کنند. گوشت های خورشتی رو از قسمت ران و سردست تهیه می کنند. سرین معمولا به صورت چرخ شده با سایر ترکیبات گوشت فروخته می شه. گوشت گردن هم بیشتر مصرف صنعتی مثل سوسیس، کالباس و همبرگر داره، ولی برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورشتی هم به کار می‌ ره. گوشت قلوه گاه گوشت چربیه و در مصارف صنعتی و یا تو گوشت چرخ شده ازش استفاده می شه. گوشت سینه و سرسینه و کمر رو هم نمی دونم!
گوشت چرخ کرده رو از هر گوشتی می شه تهیه کرد. برای کباب کوبیده بهترین ترکیب نصف گوشت قلوه گاه بره (گوسفند) و نصف گوشت ران و سردست یا راسته گوساله (گاو) است. کلا هرچی گوشت کباب کوبیده چرب تر باشه کباب خوشمزه تر می شه (ولی خوب به همون نسبت ناسالم تر هم می شه). احتمال اینکه بتونید گوشت قلوه گاه گوسفند تو ادمونتون پیدا کنید خیلی زیاد نیست (اگه کسی می دونه از کجا می شه تهیه کرد خوشحال می شم که بیاد و تو وب سایت نشریه واسمون بگه)، پس به هر گوشتی از گوسفند که پیدا کردید رضایت بدید. اگه گوشت گوسفندی پیدا نکردید می تونید ازregular ground beef  استفاده کنید.
نکته خیلی مهم اینکه که گوشت باید چند بار چرخ شده باشه. اینجوری چسبندگی گوشت خیلی زیاد می شه و احتمال ریختن کباب خیلی کم می شه. اگه با آقای قصاب آشنایی دارین ازش بخواین که این کارو واستون انجام بده. یه راه دیگش اینه که از یه دستگاه چرخ گوشت دستی (manual meat grinder) استفاده کنید که قیمتی هم نداره و از همه جا هم می شه تهیش کرد.

مقدار گوشت:
یه سیخ کباب کوبیده بین 80 تا 100 گرم گوشت داره. ببینید چند تا سیخ می خوایید درست کنید و به این نسبت گوشت تهیه کنید.

پیاز:
برای یک کیلو گوشت، دو تا پیاز متوسط کافیه.  پیاز رو رنده کنید. حالا اینجا دو تا روایت هست: یه عده می گن آب پیاز رو با ید گرفت و فقط تفالش رو به گوشت اضافه کرد، چون عقیده دارن آب پیاز باعث می شه کباب بریزه؛ و یه عده می گن اگه آب پیاز رو بگیری دیگه چیزی ازش نمی مونه و اصل پیاز به همون آبشه! به نظر می یاد که بهتره یه کم از آب پیاز رو بگیریم، ولی خیلی نچلونیمش.  اینجوری مطمئن تره و هر دو گروه هم راضی می شن.

افزودنی ها:
به کباب کوبیده نمک و فلفل و یه کم زردچوبه اضافه کنید. ولی اگه قراره کباب کوبیده رو فردای اون روزی که مایه کباب رو درست می کنین بپزین و مایه قراره تو یخچال بمونه، نمکش رو قبل پختن کباب اضافه کنید. اینجوری گوشت کباب سفت نمی شه.
اضافه کردن یه کم جوش شیرین یا baking powder هم باعث ترد شدن کباب می شه.
خیلی ها عقیده دارن اضافه کردن یکی دو تا تخم مرغ باعث چسبندگی بیشتر گوشت می شه، ولی یه جا خوندم که این کار دقیقا برعکس عمل می کنه و احتمال ریختن کباب رو بیشتر می کنه! پس کلا قضیه تخم مرغ رو بیخیال بشین بهتره. به جاش می تونید یه کم گوشت چرخ کرده مرغ به مایه اضافه کنید.

طرز تهیه:
پیاز و افزودنی ها رو به گوشت چرخ شده اضافه کنید و حسابی ورز بدید. قبل از اینکه گوشت رو به سیخ بکشید دستتون رو با مایه کباب چرب کنید و به سیخ بکشید تا یه لایه چربی رو سیخ بشینه و چسبندگی گوشت به سیخ زیاد بشه.  یه پیاله آب داغ کنار دستتون بذارین و قبل از اینکه مایه رو به دستتون بگیرید کمی دستتون رو باهاش خیس کنید تا چسبندگی مایه با دستتون کم شه و کار سیخ زدن راحت تر انجام شه.  تو اینکه باید آب پیاله داغ باشه یا سرد هم اختلاف نظر هست!
سعی کنید قطر کبابی که رو سیخ می زنید خیلی زیاد نباشه که هم توی کباب خوب بپزه و هم کباب نریزه. اگه می خواین کار سیخ زدن کباب خیلی راحت شه و مقدار ضخامت کباب به اندازه و یکنواخت از کار در بیاد از کباب زن استفاده کنید ( کباب زن رو گوگل کنید). کباب زن رو می تونید رفتید ایران با خودتون بیارید و یا بخواین که براتون پست کنند.
تجربه نشون داده اگه کباب قرار باشه بریزه ابتدا سر و ته کباب از سیخ جدا می شن. واسه همین وقتی کباب رو به سیخ زدید دو انتهای کباب رو به سیخ فشرده کنید تا خوب به سیخ بچسبه.
بعد از اینکه کار سیخ زدن کباب ها تموم شد بهتره بذارید کباب ها حدود یه ساعت رو سیخ بمونن تا یه کم از آب گوشت تبخیر شه و حسابی به سیخ بچسبه.

پختن کباب:
یکی دو دقیقه اول پختن کباب بسیار حساسه. کباب ها رو باید دائم بچرخونید تا یکنواخت هردو طرف کباب خودش رو بگیره. وقتی هر دو طرف کباب خودش رو گرفت می تونید با فاصله زمانی بیشتری کباب ها رو بچرخونید. اگه دیدید کباب ها در شرف ریختن هستن کباب رو بردارید و دورش نخ بپیچید. نترسید نخ چرب می شه و به این زودی ها نمی سوزه. زمان پخت کباب  سلیقه ایه. ولی خوب بهتره تا وقتی که کباب هنوز آب داره برش دارید تا خیلی خشک نشه.

استیک مرغ با پوره فلفل دلمه

مواد لازم:
رنده پوست لیمو= ۱ قاشق چایخوری
آب لیمو ترش= 1/2 پیمانه
نمک و فلفل= به میزان لازم
گوشت مرغ استیکی= ۴ عدد
فلفل قرمز دلمه ای= ۲ عدد
پیاز کوچک= ۱ عدد
فلفل قرمز =۲ عدد
سیر خرد شده= ۲ حبه
لیمو ترش سبز= تعدادی برای سرو
طرز تهیه:
در یک ظرف رندة پوست لیمو ترش , دو قاشق سوپخوری روغن زیتون و فلفل را مخلوط کنید. استیک ها را در این سس بخوابانید (مرینیت کنید). برای درست کردن پوره فلفل , ابتدا فلفل های دلمه ای را نصف کنید , تخم های آن را خارج کنید و با یک قلم مو, روغن زیتون روی آن بمالید و روی کباب پز قرار دهید تا پوست آن سیاه شود. به همین ترتیب پیاز را نیز کباب کنید وبعد از اینکه پیاز و فلفل ها خنک شد پوست آنها راگرفته , سپس فلفل های کبای , پیاز, فلفل قلمی قرمز , سیر ونمک را داخل مخلوط کن بریزید تا به صورت پوره در آید . آبلیمو و مقداری نمک به استیکها اضافه کنید و بلافاصله استیک ها را از سس خارج کنید و به مدت هشت تا ده دقیقه روی کباب پز قرار دهید تا پخته شود و با پوره فلفل سرو کنید. می توانید برای تزئین از رنده های پوست لیمو ترش و قاچ های لیمو استفاده کنید

ماهی قزل آلا با سس مرزه برای افراد با کلسترول بالا

مواد لازم:
ماهی قزل آلا=به تعداد نفرات
روغن زیتون=2 قاشق غذا خوری
مرزه خرد شده=3 قاشق غذا خوری
سیر=3 حبه
پودر زنجبیل= یک دوم قاشق چای خوری
پوست رنده شده لیمو ترش= یک عدد
نمک ، فلفل و آب لیمو= به مقدار لازم
طرز تهیه:
ماهی ها را پس از تمیز کردن به طور کامل شستشو دهید. در روی شکم ماهی به طور طولی شکاف ایجاد کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی آن را به طور کامل شستشو داده و آب آن را تخلیه کنید.
سپس به طور عرضی و مورب با یک چاقوی تیز در روی ماهی چند شکاف ایجاد کنید. سپس در ظرفی روغن زیتون، مرزه، سیر، زنجبیل، نمک ، فلفل، پوست لیمو و مقداری آب لیمو ریخته و به طور کامل مخلوط کنید. مواد آماده شده را روی ماهی بریزید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
پس از گذشت نیم ساعت ماهی را روی کاغذ آلومینیوم گذاشته و در فر 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
در صورت تمایل و برای پخت بهتر ماهی می توانید روی آن را با یک ورق کاغذ آلومینیوم بپوشایند و بعد از پخت ماهی، کاغذ آلومینیوم را برداشته و با حرارت قسمت بالای فر( گریل ) آن را به صورت برشته درآورید.
مدت زمان پخت ماهی به اندازه آن بستگی دارد. به طور معمول یک عدد ماهی قزل آلای متوسط به مدت 25-20 دقیقه آماده می شود.
نکات تغذیه ای :
این غذای کم چرب برای افراد با کلسترول و فشار خون بالا مناسب است. همچنین خوشمزه و سرشار از املاح معدنی و ویتامین هاست که برای کودکان و سالمندان غذای سالم و مفیدی است.
در ضمن افرادی که دارای فشار خون بالا هستند، از افزودن نمک به این غذا خودداری کنند؛ چون دارای سایر طعم دهنده ها می باشد.

You

کیک هویچ با كرم

مواد لازم برای کیک:
تخم مرغ = 3عدد
روغن مایع = 1 لیوان
آرد الک شده = 3 تیوان
شکر= 2 لیوان
بکینگ پودر = 1ق غ
وانیل = 1 ق چ
مغز گردو = 1 لیوان
هویچ رنده شده = 2 لیوان
دارچین = 1 ق م
مواد لازم برای كرم كيك:
شیر = 2 لیوان
شکر= 1.5 لیوان
آرد = 1 ق س
نشاسته = 1 ق س
وانیل = 1 ق چ
طرز تهیه کیک:
در یک ظرف مناسب (کاسه بزرگ) تخم مرغ ها را می شکنیم وشکر را هم روی آن ریخته و مخلوط می کنیم. سپس روغن مایع، آرد، بکینگ پودرو وانیل را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. و در نهایت مغز گردو، هویچ رنده شده و دارچین را اضافه می کنیم و خوب مواد را باهم مخلوط می کنیم.مواد آماده شده را در قالب چرب شده کیک می ریزیم و درفر از قبل گرم شده در دمای 170 درجه به مدت 50 تا 60 دقیقه می پزیم.
طرز تهیه كرم رويه کیک:
در یک ظرف مناسب شیر، شکر، آرد ، نشاسته و وانیل را می ریزیم و خوب هم می زنیم تا سس یکدست و صافی درست شود.( برای رنگی شدن سس می توانید به جای شیر از آب هویچ استفاده کنید.)
کیک راکه از فر خارج کردید بگذارید تا کمی سرد شود سپس از قالب در آورید و سس را روی آن بریزید.
( البته اگر خواستید این کیک را بدون سس هم می توانید درست کنید)
نوش جان

املت ایتالیایی

مواد لازم:
ژامبون= 300 گرم
مارچوبه =200 گرم
قارچ خرد شده= يك پيمانه
كدو خرد شده= يك پيمانه
كره يا مارگارين= 3 قاشق غذاخوري
آب= 3 قاشق غذاخوري
تخم‌ مرغ= 4 عدد
نمك= يك چهارم قاشق چاي ‌خوري
فلفل= يك چهارم قاشق چاي ‌خوري
پنير رنده شده موزارلا= نصف پيمانه
مواد لازم براي سُس:
مارگارين يا كره =يك قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي خرد شده =‌ يك عدد
جعفري تازه و خرد شده= 2 قاشق غذاخوري
پودر ريحان=نصف قاشق چاي‌ خوري
نمك= يك هشتم قاشق چاي‌ خوري
طرز تهيه:
* 2 قاشق غذاخوري كره را در تابه ‌اي ذوب كرده و قارچ‌ و كدو‌ها را درون آن تفت دهيد تا نرم شوند.
* مارچوبه .قارچ و كدوها را از تابه خارج كرده و درون تابه مابقي كره را بريزيد.
* تخم‌ مرغ، آب، نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و درون كره ذوب شده بريزيد.
* هم زمان با پخته شدن تخم‌ مرغ ‌ها ، لبه آن ‌ها را بلند كرده و تابه را كمي شيب دهيد تا تخم‌ مرغ‌ هاي پخته نشده در زير، به سمت مركز تابه روان شوند و به صورت يك دست بپزنند.
* وقتي تخم ‌مرغ‌ ها تقريبا پخته شدند، با قاشق از سبزي‌ جات، روي نيمي از املت بريزيد و روي آن ‌ها را مملو از پنير كنيد.
* سپس لبه ديگر را روي آن ‌ها تا كنيد و به مدت يك تا دو دقيقه، درب تابه را بگذاريد.
* هم زمان با درست شدن املت، كره را درون قابلمه ‌اي ذوب كرده و مابقي مواد سُس را درون آن به مدت 5 دقيقه بپزيد و مرتب آن را هم بزنيد.
* سُس آماده شده را روي املت بريزيد و آن را ميل كنيد

آموزش انواع ژامبون بهداشتي در منزل

مواد لازم:
مرغ درسته= 1 عدد متوسط
آب پیاز =1 پیمانه
سیر له شده= 2 حبه
جوز هندی= یک دوم قاشق چای خوری ( جوز بویا )
زنجفیل= 1 قاشق چای خوری
نمک= 1 قاشق چای خوری
پودرتخم گشنیز= یک دوم قاشق چای خوری
هویج= 3 عدد متوسط
پیاز حلقه شده= 2 عدد متوسط
آب= 1 پیمانه
طرز تهيه:
ابتدا مرغ را از استخوان جدا کنید و پوست آن را سالم درآورید.
مرغ بی استخوان را 24 ساعت در آب، پیاز، سیر له شده، جوز هندی، زنجفیل، نمک و پودر تخم گشنیز بخوابانید و بعد از گذشت این مدت، مرغ را با پوست و درسته به حالت فشرده رول کنید و با نخ ببندید.
در کف ماهی تابه، حلقه های هویج و پیاز را بچینید و یک پیمانه آب روی آن بریزید و یک و نیم ساعت در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد بپزید.
بعد از خنک شدن کامل، کالباس مرغ را برش بزنید

خوراک مرغ هندی

مرغ تنوري معمولا در فرهاي تنوري طبخ مي شود. ابتدا گريل را با شعله خيلي زياد گرم مي كنيم،سپس حرارت را پايين آورده و به حالت متوسط نگه مي داريم.
مواد لازم:
ران مرغ پوست گرفته=8 عدد
ماست=3/2 پيمانه يا 150 گرم
زنجبيل تازه كاملا له شده=1 و 2/1 قاشق چايخوري
سير خورد شده=1و 2/1 قاشق چايخوري
ادويه چيلي=1 قاشق چايخوري
گشنيز خورد شده=2 قاشق چايخوري
زيره نرم كوبيده=2 قاشق چايخوري
نمك=2 قاشق چايخوري
مايه تمر هندي=1 قاشق غذاخوري
آب=3/2 ليوان
روغن=3/2 پيمانه
رنگ قرمز خوراكي=1 قاشق چايخوري
برگهاي كاهو براي سرو
براي تزئين:
حلقه هاي پياز
گوجه فرنگي برش شده
حلقه هاي ليمو
طرز تهيه:
1. روي هر تكه مرغ 3-2 برش ايجاد كنيد.
2. ماست را در كاسه اي ريخته ،زنجبيل،سير،ادويه چيلي،پودر گشنيز،پودر زيره،نمك و رنگ قرمز را به آن اضافه كنيد و خوب بهم بزنيد تا مخلوط شود.
3. مرغ را به مخلوط ماست اضافه كرده تا خوب جذب آن شود. سپس آن را حداقل به مدت 3 ساعت در يخچال مي گذاريم.
4. در كاسه اي جدا تمر هندي را با آب مخلوط كرده و ان را روي مخلوط ماست مي ريزيم و تكه هاي مرغ را خوب در آن مي غلتانيم و آن را براي 3 ساعت ديگر كنار مي گذاريم.
5. تكه هاي مرغ را در ظرفي نسوز قرار داده و روي آن را با برس روغن مي ماليم.
مرغ را با حرارت متوسط گريل به مدت 35-30 دقيقه مي پزيم. گاهي مرغ را برگردانده و با بقيه روغن چرب مي كنيم.
6. مرغ را روي پوششي از برگهاي كاهو قرار داده و با حلقه هاي پياز،ليمو و گوجه فرنگي تزئين مي كنيم..يا مي توانيم روي آن را با گشنيز خرد شده نيز تزئين كنيم

املت تايلندي

مواد لازم:
روغن زيتون=يك قاشق سوپخوري
موسير خلال شده= يك عدد
فلفل دلمه قرمز خلال يا خرد شده= يك‌چهارم پيمانه
سير خرد شده= 3 حبه
نمك و فلفل= به مقدار لازم
نخودفرنگي كنسروي= يك‌چهارم پيمانه
تخم‌مرغ=3 عدد
شير كم‌چرب=2 قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده= يك قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
تخم‌مرغ‌ها را در يك كاسه بزرگ بشكنيد و بهم بزنيد تا يكنواخت شود. يك‌چهارم قاشق چايخوري نمك بريزيد. شير، نخود فرنگي، جعفري، مقدار كمي فلفل و موسير و فلفل قرمز پخته شده را نيز با آن مخلوط كنيد و بهم بزنيد تا تخم‌مرغ‌ها و شير با سبزيجات خوب مخلوط شوند.
باقي روغن زيتون را درون تابه ريخته و روي حرارت ملايم بگذاريد تا داغ شود. دست خود را بالاي ظرف گرفته، بايد حرارت را احساس كنيد. يك قطره از تخم‌مرغ را درون روغن تابه بريزيد. اگر به سرعت خود را گرفت، حرارت روغن مناسب است و به اندازه كافي داغ شده است. مخلوط را داخل قابلمه ريخته، آن را به سرعت در كف ظرف پهن كنيد. با يك قاشق مواد را به لبه‌هاي قابلمه برسانيد، حرارت را خيلي كم كنيد و در تابه را بگذاريد. (مي‌توانيد از تابه مخصوص پخش پيتزا نيز استفاده كنيد)‌ و 15 دقيقه صبر كنيد تا خوب بپزد. گهگاه در ظرف را برداشته و با يك قاشق چوبي زير مواد را تكان دهيد تا به ظرف نچسبد. اگر اين گونه بود مواد را از ظرف جدا كنيد. تابه را كمي به اطراف تكان دهيد تا ته مواد نسوزد. دوباره در ظرف را گذاشته و منتظر بمانيد تا مواد طلايي شود.
از روي حرارت برداريد. تابه را به اطراف تكان دهيد تا مطمئن شويد كه مواد به ظرف نچسبيده است. 10ـ 5 دقيقه صبر كنيد تا سرد شود و كمي خود را بگيرد. سپس به آرامي آن را درون ظرف مناسب خود بگذاريد. آن را به طور دلخواه برش دهيد. اين غذا را مي‌توانيد گرم يا سرد سرو كنيد

پودینگ گوشت

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده = 750 گرم
آرد نان = 1 پیمانه
شير = 2 پیمانه
پیاز سرخ شده = 3 تا 4 قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده =3 تا چهار قاشق سوپخوری
تخم مرغ = 3 تا 4 عدد
سس گوجه فرنگی = 2 پیمانه
قارچ = 250 گرم
بکینگ پودر= 1 قاشق مرباخوری
طرز تهيه:
آرد نان ( نان خشک کوبیده) رو توی شیر حل می کنیم و بعد جعفری خرد شده و بکینگ پودر و نمک و فلفل و پیاز داغ رو اضافه می کنیم. زده تخم مرغ رو جداگانه خوب می زنیم و گوشت چرخ کرده رو با آن مخلوط می کنیم و به مایع اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. و به گوشت ادویه (پودر سیر، دارچین، کاری،...) اضافه میکنم و مواد رو خوب مخلوط می کنیم. سفیده تخم مرغ رو با همزن خوب می زنیم تا سفت بشه و از همزن نریزه. سپس سفیده تخم مرغ رو هم به مواد اضافه می کنیم. کف قالب رو کاغذ قنادی می گذاریم ( اگر در دسترس نبود با روغن چرب می کنیم و آرد نان می پاشیم) مایع رو تو قالب می ریزیم و رویش رو با پشت قاشق صاف می کنیم.
قالب رو توی فر با حرارت 175 درجه سانتی گراد به مدت 1 ساعت میگذاریم و به روش بن ماری طبخ می کنیم. بعد می تونیم در صورت امکان به مدت 10 دقیقه روی غذا رو گریل کنیم.
برای روی پودینگ می تونیم سس گوجه فرنگی گرم با قارچ سرخ شده آماده کنیم و همراه غذا سرو کنیم.
روش تهیه سس گوجه فرنگی:
رب گوجه فرنگی رو با آب جوش رقیق می کنیم تا به غلظت ماست برسه قارچ خرد شده تفت داده شده رو تویش می ریزیم و مقداری آبلیمو و نمک و فلفل و ادویه بهش اضافه می کنیم و می ذاریم یکی دو جوش بزنه

موجور( غذای سنتی ترکیه )

مواد لازم:
تخم مرغ= 2 عدد
شوید خرد کرده=4 قاشق غ
کدو متوسط = 2 عدد
پنیر سفید = 150 گرم
روغن مایع
نمک و فلفل
طرز تهيه:
کدوها را پوست گرفته و رنده کنید و با پنیر رنده شده و شوید خرد کرده و تخم مرغ و نمک و فلفل مخلوط کنین و داخل ماهیتابه چرب بریزید و صاف کنین و روی حرارت بگذارین تا کاملا بپزه . سپس طرف دیگه رو برگردونین تا بپزه و سرخ بشه . بعد تزیین کرده و سرو کنین . در ضمن می توانید به جای اینکه این غذا را یکجا توی ماهیتابه تهیه کنید ، مثل کتلت یا شامی لقمه ای آن را سرخ کنید

خورش کاری با مرغ

مواد لازم:
سینه مرغ=يك عدد کامل
پیاز=2 عدد متوسط
خامه=50 گرم
آرد= 3 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه=به میزان دلخواه
ادویه کاری=2 قاشق مربا خوری
کره=50 گرم
روغن= 2 قاشق غذا خوری
سیب زمینی= 2 عدد متوسط
قارچ (در صورت تمایل)=200 گرم
آبلیمو=به میزان دلخواه
طرز تهيه:
ابتدا مرغها را تکه تکه کرده به اندازه های مساوی و آنهارا با یک عددپیاز و زرد چوبه بگذارید نیم پز شوند .(با 2 لیوان آب) سپس پیاز بعدی را نگینی کرده با کره وروغن سرخ کرده فقط تا حدی که پیاز نرم شود آرد را در کره و پیاز ریخته تا کمی سرخ شود بعد کاری وفلفل را به آن اضافه کرده با 5/1 لیوان آب کاملا مخلوط میکنیم من اینجا قارچ هم تفت دادم و کمی آبلیمو ریختم توش و به کاری و پیاز اضافه کردم و بعد پیاز داخل مرغ را خارج کرده این مواد را به مرغ مان که نیم پز شده اضافه میکنیم . سیب زمینی ها را هم خورد کرده به اندازه 4 سانتی و مکعبی و داخل مرغ میکنیم و اجازه میدهیم غذا جا بیفتد . بعد گاز را خاموش میکنیم اجازه میدهیم یه کم از گرمای آن کم شود بعد خامه را اضافه میکنیم . این غذا را حتما باید با برنج سرو شود

برگرسيب زميني و عدس با سس قارچ

مواد لازم برای 12 عدد:
عدس= ‌یک پیمانه
سیب زمینی متوسط=2 عدد، خرد شود
روغن زیتون= 1/4 پیمانه
پیاز= یک عدد، کاملا ریز شود
سیر= یک حبه، کاملا ریز شود
پودر زیره= ‌یک قاشق چای‌خوری
پنیر فتا= 2/1 پیمانه، خرد شود
گوجه فرنگی خرد شده= 1/2 پیمانه
گشنیز خرد شده= 2 قاشق غذاخوری
نعنای خرد شده تازه= 2 قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ=‌ 2 عدد، هم زده شود.
آرد سوخاری= یک پیمانه
ماست= ‌1/2 پیمانه
طرز تهيه:
درون قابلمه‌ای 2 پیمانه آب بریزید و عدس و سیب‌زمینی‌ها را در آن جوش بیاورید سپس حرارت را کم کرده و تا حدود 15 دقیقه یا تا زمانی‌که نرم شوند آن‌ها را بپزید سپس درون آبکش بریزید.
نصف قاشق روغن را درون تابه‌ای روی حرارت متوسط حرارت داده و پیازها را به مدت 3 دقیقه درون آن تفت دهید.
سیر و زیره را به تابه اضافه کرده و 30 ثانیه آن‌ها را تفت دهید.
پنیر فتا و عدس و سیب زمینی‌ها را به تابه اضافه کنید.
مواد درون تابه را به صورت پوره درآورید و تابه را از روی حرارت بردارید و گوجه فرنگی، گشنیز و نعنا را به پوره اضافه کنید و چاشنی لازم را به آن‌ها اضافه کنید.
دستتان را کمی مرطوب کنید و مخلوط را به صورت 12 پاته درآورید.
هر کدام از پاته‌ها را ابتدا درون تخم‌مرغ‌های هم زده سپس با آرد سوخاری آغشته کنید. (وقتی مایه برگرها آماده شد، ابتدا آن‌ها را درون تخم‌مرغ‌های هم‌زده قراردهید، سپس با آرد سوخاری آغشته کرده و سرخ کنید. )
پاته‌ها را درون یخچال به مدت سی دقیقه خنک کنید تا سفت شوند.
مابقی روغن در تابه روی حرارت متوسط گرم کرده و هر طرف برگرها را درون روغن به مدت 4- 3 دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
برگرها را روی دستمال خشک کن قرار داده تا روغن‌های اضافی جذب دستمال شوند.
برگرهای آماده را همراه با ماست نوش جان کنید

پلو افغانی

مواد لازم:
گوشت گوسفندي با استخوان= نيم كيلوگرم
برنج =يك كيلوگرم
كشمش= در صورت تمايل يك پيمانه
پياز سرخ‌شده= دو عدد
هويج خلال‌ و پخته شده= يك پيمانه
خلال پرتقال پخته شده= نصف پيمانه
خلال بادام و پسته= نصف پيمانه
دارچين= يك قاشق غذاخوري
نمك، فلفل، زردچوبه و روغن= به ميزان لازم
طرز تهيه:
برنج را خيس كرده و آبكش مي‌‌كنيم سپس خلال هويج، پرتقال، پسته و بادام را با هم مخلوط مي‌‌كنيم. گوشت را با نمك و زردچوبه مي‌‌پزيم بعد به همراه پياز سرخ شده، دارچين و فلفل به مواد بالا اضافه مي‌‌كنيم. برنج آبكش شده را در قابلمه ريخته لابه‌لاي آن از مواد گوشت قرار مي‌‌دهيم و روي آن روغن ريخته و دم مي‌‌كنيم.
نكته : اين برنج كمي شيرين است و اگر دوست داشته باشيد مي‌‌توانيد يك پيمانه كشمش پلويي را هم تفت داده و روي برنج با زعفران تزئين كنيد

کباب....

مواد لازم:
سينه مرغ(پوست كنده بدون استخوان )= 500 گرم
آب ليمو =1 قاشق سوپخوري
رب تندوري= 3 قاشق سوپخوري
ماست= 3 قاشق سوپخوري
سير خرد شده =1 حبه
روغن مايع ذرت= به ميزان لازم
نمك و فلفل= به ميزان لازم
پلو دمي (براي سرو) =مقداري
طرز تهيه:
اين كباب غذاي سنتي ايالت پنجاب در هند است .سينه هاي مرغ را به قطعات مكعبي 5/2 سانتي متري خرد كني . در يك كاسه بريزيد . آب ليمو , رب تندوري , ماست و سير, نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و هم بزنيد سپس روي كاسه را پوشانده و مرغ را به مدت 2 تا 3 ساعت در اين سس بخوابانيد . گريل را روشن نموده , به ترتيب 1 عدد سينه , 1 عدد پياز(مطابق شكل )به سيخ بزنيد . با برس مقداري روغن روي پيازها بماليد . كبابها را روي سيني فر گذاشته و زير گريل به مدت 10 الي 12 دقيقه قرار دهيد. كبابها را بر گردانده تا طرف ديگر آن نيز بپزد . اين كباب را با پلو دمي يا با نان مخصوص هند سرو مي كنند .

بلدرچین کبابی

Posted: 04 Jan 2011 05:36 AM PST

مواد لازم:
بلدرچین= 900 گرم
آب لیمو ترش= 5/2 فنجان
پیاز خام خلال شده= 3عدد
زغفران= مقداری
روغن زیتون= نصف فنجان
کرفس خرد شده= مقداری
فلفل و نمک= مقداری
طرز تهيه:
بلدرچین را بعد از تمیز کردن با 2 تا 3 لیوان آب ، یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو برگ ساق کرفس و چند ساق جعفری میگذاریم نیم پذ شود و آب آن به خودش برود و سسی از روغن زیتون با کره آب کرده و آب لیمو نمک فلفل را آماده میکنیم و بلدرچین را در سس میخوابانیم و بعد مثل کباب جوجه به سیخ میکشیم و روی حرارت ملایم کباب میکنیم. باید زمان طبخ آن از جوجه طولانی تر و حرارت ملایم تر باشد و مرتب به آن سس کره با آب لیمو بدهید تا کاملا کباب پخته و برشته شود

اردور تخم مرغ

موادلازم:
تخم مرغ آب پز سفت=7 عدد
سس سالاد یا مایونز= ۳ ق.س.
شبت (شوید) تازه خرد شده=۱ ق.س.
سیر له شده=۱ حبه
سس فلفل تند=۵ قطره
نمک= ۸/۱ ق.چ.
کاهوی معمولی یا کاهو پیچ خرد شده=۶ پیمانه
گوجه فرنگی تزئینی=۲ پیمانه
فلفل دلمه ای قرمز متوسط، خرد شده=1 عدد
پیازچه خرد شده=3 عدد
طرز تهیه:
۱) تخم مرغهای پخته را از طول به دو قسمت کرده و زده آنرا خارج میکنیم.سفیده ها را کنار میگذاریم . زرده ها را با چنگال له کرده، سس سالاد، شبت، سیر، سس فلفل و نمک را اضافه کرده، مخلوط میکنیم. سفیده ها را با این مخلوط پر کرده کنار میگذاریم. (میتوانید برای پر کردن سفیده ها از قیف مخصوص تزئین با خامه نیز استفاده کنید)
۲) در یک سینی، برگهای کاهو، گوجه فرنگیهای ریز، فلفل دلمه ای و پیازچه را بچینید و تخم مرغها را روی آنها قرار دهید

سوهان پسته اي

آشپزي رنگين

سوهان پسته اي

مواد لازم :

_ شكر نصف ليوان

_ پسته خرد شده به ميزان لازم

طرز تهيه :

ابتدا كف سيني را جرب كنيد و سپس شكر را روي شعله بگذاريد وقتي شروع به ذوب شدن كرد زير ظرف شعله پخش كن بگذاريد و حرارت را كم كنيددر غير اين صورت شكر ذوب شده (كارامل ) سريع ميسوزد مغز پسته خرد شده را اضافه كنيد در حدي كه اطراف پسته ها به كارامل آغشته شود بعد در حاليكه هنوز شعله روشن است خيلي سريع بوسيله قاشق گلوله هايي برداشته و در سيني جرب شده بگذاريد وقتي كه شيريني ها سرد شد در ظرف شيريني خوري بگذاريد و شيريني را نوش جان كنيد .

هر جه قدر ميزان پسته در مقايسه با كارامل بيشتر باشد شيريني ها ترد تر و خوشمزه تر ميشود

ميزان پسته اي كه من اضافه كردم تقريباً يك ليوان است ولي اين ميزان ميتواند متفاوت باشد و مقدار كمتر از اين هم ميتوان استفاده كرد و يك بشقاب كوچك سوهان پسته اي از اين مقدار تهيه ميشود.دوستان عزيزم با عرض پوزش براي اينكه سوهان پسته اي نسوزد از مرحله اضافه كردن پسته به كارامل عكس نگرفتم . اگر قصد داريد مقدار زيادتري از اين سوهان را تهيه كنيد بهتر است كه در دو و يا سه نوبت وبا مقدار كم اين كار را انجام دهيد چون با مقدار بيشتر براي گذاشتن شيريني در سيني فرصت كافي نخواهيد داشت و ممكن است كارامل بسوزد .هرچه رنگ كارامل قهو هاي تر شود شكننده تر و خوشمزه تر خواهد بود ولي هر چه رنگ اين سوهان روشنتر باشد كمي زير دندان سفتر ميباشد

اين شيريني بدون فر تهيه ميشود و بسيار آسان و خوشمزه است