آش دوغ 

 

یکی از آشهای خوشمزه آش دوغه.خیلی از شهرها آش دوغ دارند و روشهای پخت آن هم متفاوت است.این آش سرعین و اردبیل است که من در بسیاری از  سایتها همین دستور را با کمی تفاوت در سبزی دیدم.خیلییییی خوشمزه است امتحان کنید.


مواد مورد نیاز:

1-دوغ تقریبا ترش                          2 لیتر

2-نخود                                       250 گرم

3-سبزی (تره,گشنیز,شوید)              700 گرم

4-برنج                                         1 پیمانه

5-نمک و فلفل به میزان لازم

6-سیر خرد شده تازه                 4تا 5 ساقه    یا 5 حبه سیر

7- تخم مرغ                                  1 عدد

 

طرز تهیه:

ابتدا نخود را از شب قبل خیس کنید_(من معمولا برای استفاده از نخود در هر غذایی که باشه وقتی آنرا خیس میکنم بعد ازکمی خیس خوردن سعی میکنم پوست آن را بکنم به این صورت که نخودها را به آرامی چنگ می زنم و پوست آنها کم کم جدا میشه)و چند بار آب آن را عوض کنید.

برنج را هم از 4 5 ساعت قبل خیس کنید.

نخودها را در ظرفی ریخته و روی آن 6 لیوان آب بریزید تا بپزد وقتی نخودها پختند برنج را اضافه کنید تا بپزد و کاملا نرم شود. مراقب باشید آب آش در این مرحله زیاد نشود و دوغ را هم در نظر بگیرید.

بعد پخت برنج و نخود ,سبزی را که از قبل خرد کرده اید داخل آش بریزید  سیر را اگر به صورت حبه به کار میبرید  ریز خرد کنیدو در این مرحله  به آش اضافه کنید اما میتوانید در آخر پخت سیر تازه خرد شده  به آش اضافه کنید که در این صورت بوی سیر خیلی بیشتر اما مزه آن عالیست.

بعد از پخت سبزی ,تخم مرغ را در کمی از دوغ خوب مخلوط کنید (من از همزن استفاده کردم)و به باقی مانده دوغ اضافه کنید و کل دوغ را به قابلمه اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید.در این مرحله باید مرتب و مداوم هم بزنید تا دوغ نبرد تا زمانی که دوغ داغ شود به این کار ادامه دهید لازم نیست آش غلغل کند . نمک و فلفل را اندازه کنید اگر خواستید سیر تازه خرد شده را در این مرحله اضافه کرده و سرو کنید.

به جای گشنیز میتوانید جعفری به کار ببرید.بعضی از دستورها شوید نداشت.http://daarchin.persianblog.ir/post/133/

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 


آش سبزی شیراز:

مواد اولیه :

برنج یک پیمانه
لوبیا قرمز، نخود، عدس یک و نیم پیمانه (از هر کدام نصف پیمانه)
گوشت 400 گرم
سبزی ( تره و ترخون ) 300 گرم
پیاز پنج عدد

طرز تهیه برای چهار نفر:

چهار عدد پیاز را به صورت طلایی سرخ کرده و کنار مي‌گذاریم.

گوشت را با یک عدد پیاز تفت داده و نمک، زردچوبه و فلفل اضافه کرده و با آب کافی روی اجاق مي‌گذاریم. پس از جوش آمدن آب حبوبات را اضافه کرده و بعد از نیم‌پز شدن حبوبات، برنج را اضافه مي‌کنیم. در این زمان شعله را کم مي‌‌كنيم و گوشت را خارج کرده و مي‌‌كوبيم همراه با سبزی خرد شده در قابلمه مي‌ریزیم. مرتب هم مي‌زنيم تا ته نگيرد هر چه زمان پخت بیشتر باشد، آش قوام بهتری خواهد داشت.



نكته:

برای تزئین این آش از پیاز داغ و فلفل سیاه استفاده مي‌کنیم.

برای پخت بهتر، برنج و حبوبات را به مدت چند ساعت خیس مي‌کنیم. در شیراز این آش معمولاً برای صبحانه تهیه مي‌شود.
آش سبزی شیراز:

مواد اولیه :

برنج یک پیمانه
لوبیا قرمز، نخود، عدس یک و نیم پیمانه (از هر کدام نصف پیمانه)
گوشت 400 گرم
سبزی ( تره و ترخون ) 300 گرم
پیاز پنج عدد

طرز تهیه برای چهار نفر:

چهار عدد پیاز را به صورت طلایی سرخ کرده و کنار مي‌گذاریم.

گوشت را با یک عدد پیاز تفت داده و نمک، زردچوبه و فلفل اضافه کرده و با آب کافی روی اجاق مي‌گذاریم. پس از جوش آمدن آب حبوبات را اضافه کرده و بعد از نیم‌پز شدن حبوبات، برنج را اضافه مي‌کنیم. در این زمان شعله را کم مي‌‌كنيم و گوشت را خارج کرده و مي‌‌كوبيم همراه با سبزی خرد شده در قابلمه مي‌ریزیم. مرتب هم مي‌زنيم تا ته نگيرد هر چه زمان پخت بیشتر باشد، آش قوام بهتری خواهد داشت.



نكته:

برای تزئین این آش از پیاز داغ و فلفل سیاه استفاده مي‌کنیم.

برای پخت بهتر، برنج و حبوبات را به مدت چند ساعت خیس مي‌کنیم. در شیراز این آش معمولاً برای صبحانه تهیه مي‌شود.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش دوغ اردبیل


آش دوغ اردبیل

مواد لازم :
1- دوغ = سه لیتر
2- نخود پخته =معادل دو لیوان 
3- سبزی آش خرد شده = دویست گرم
4- سیر تازه=به مقدار دلخواه
5- آرد =پنج قاشق غذا خوری
6- برنج=نصف پیمانه
7- گوشت چرخ کرده = مقداری (در صورت تمایل)
8- نمک و نعنا داغ= به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا آرد و برنج را با کمی دوغ مخلوط میکنیم تا آرد کاملا حل شود سپس دوغ را داخل قابلمه ریخته و مخلوط آرد و برنج را به آن می افزائیم و به طور مستمر ودر یک سمت هم می زنیم (با حرارت بالا )تا جائیکه دوغ جوش بیاید.در این مرحله گوشت چرخ کرده را با کمی نعنا و نمک ورز داده و کوفته ریزه های قلقلی کوچک درست کرده داخل آش می ریزیم (البته اضافه کردن کوفته ریزه ها به دلخواه است )
سبزی و سیر و نخود پخته شده را نیز در همین مرحله به مواد می افزائیم و در ظرف را نیمه بسته میگذاریم تا آش به اصطلاح جا بیفتد(با حرارت ملایم).(نیمه بسته می گذاریم تا آش سر نرود)وقتی برنج آش کاملا پخت و لعابدار شد یعنی از حالت آّبکی و شل خارج شد آش آماده سرو است برای تزئین می توان از نعنا داغ استفاده کرد.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 


اش بادمجان ملایر


آشی سرشار از ویتامین و پروتئین، که از بادنجان و گوشت قرمز تهیه می‌شود و در کنار لذیذ‌بودن بسیار مغذی هم هست. 
مناسب برای :6 نفر
زمان آماده سازی : بیش از 1 ساعت 
این آش هم پیش غذای خوبی می‌تواند باشد و هم اینکه برای افطار بسیار مناسب و خوشمزه است. میزان کالری این غذا 4300 کیلوکالری می‌باشد. با این مقدار مواد برای 6 نفر در مدت 1 ساعت و 40 دقیقه می‌توانید آش درست کنید.

مواد لازم:

کشک 200 گرم

بادنجان 1 کیلوگرم

لوبیا سفید 100 گرم

لوبیا چیتی 100 گرم

لوبیا قرمز 100 گرم

نخود 80گرم

بلغور گندم 250 گرم

گوشت گوسفندی پرچرب 300 گرم

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

آب 2 لیتر

روغن 100 گرم

نعناع داغ 1 قاشق سوپخوری

سیر داغ 1 قاشق سوپخوری

پیاز داغ 4 قاشق غذاخوری


طرز تهیه:

1.حبوبات را از شب قبل خیس می‌کنیم. گوشت را با دو عدد پیاز و یک لیتر آب و کمی فلفل سیاه در یک قابلمه روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت بپزد. پس از اینکه گوشت کاملاً پخت، آن را از قابلمه خارج نموده و ریش‌ریش می‌کنیم.
2.حبوبات خیس‌خورده را با مقداری نمک داخل آب‌گوشت که روی حرارت است می‌ریزیم و می‌گذاریم تا حبوبات در آب گوشت کاملاً بپزند. پس از اینکه حبوبات خوب پخت، بلغور گندم را به آش اضافه می‌کنیم تا لعاب بدهد.
3.بادنجان‌ها را شسته و پوست آنها را می‌کنیم و خرد می‌کنیم و سپس آنها را با کمی زرد‌چوبه در روغن سرخ می‌کنیم. پس از سرخ شدن، آنها را داخل آش می‌ریزیم و می‌گذاریم چند جوش بزند.
4.گوشت‌های ریش‌ریش‌شده را به همراه نیمی از پیاز داغ و نیمی از سیر داغ و نیمی از نعنا داغ، داخل آش می‌ریزیم و می‌گذاریم کاملاً جا بیافتد و لعابدار شود. کمی قبل از خاموش‌کردن حرارت، کشک را به آش اضافه نموده و آن را خوب داخل آش حل می‌کنیم. آش آماده را در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع داغ و سیر داغ و پیاز داغ و کشک باقیمانده تزئین می‌کنیم

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش ماش بدون گوشت، سبک مخصوص افطار !

آش ماش بدون گوشت، سبک مخصوص افطار !
ماش و جو را از شب قبل خیس می کنیم ، هویج وسیب زمینی و کلم برگ را ریز خورد کرده ، جو را جداگانه 1 ساعت با حرارت ملایم بپزید ...
 
 مواد لازم جهت 5 تا 6 نفر:
ماش : 1 و نیم پیمانه
جو : نصف پیمانه
کلم برگ سفید : 1 پیمانه خورد شده
هویج : 1 عدد متوسط خورد شده
سیب زمینی : 1 عدد متوسط
گوجه فرنگی : 6 عدد متوسط
گشنیز : 2 پیمانه خورد شده
نمک، فلفل، ادویه، زیره سبز :  به میزان لازم
روغن زیتون : به میزان
 
طرز تهیه :
ماش و جو را از شب قبل خیس کنید، هویج و سیب زمینی و کلم برگ را ریز خورد کرده و گوجه ها را با کمی آّب مخلوط کنید، جو را جداگانه 1 ساعت بپزید بعد تمام این مواد به همراه ادویه ها را به جز گشنیز به مدت 1 ساعت بگذارید بپزند ، 15 دقیقه قبل از آماده شدن گشنیزها را اضافه کنید و به همراه روغن زیتون میل کنید.
 
نوش جان و التماس دعا
 
 
 « هرسه شنبه با یک مطلب غذایی یا درمانی گیاهی سالم به طور اختصاصی با ما همراه باشید »
 
 
 
تهیه و تدوین : گروه سبک زندگی سیمرغ - کانون سلامت/  رودابه رونق
اختصاصی سیمرغ
 
 
مطلب مرتبط و پیشنهادی :
 
 
 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

نخودآب مخصوص و متفاوت از غذای جنوبی!

نخودآب  مخصوص و متفاوت از غذای جنوبی!
نخود دارای طبع گرم و خشک است و برای تقویت بنیه یکی از بهترین حبوباتی است که در غذاهای مختلف و متنوعی در سفره های سنتی ایران جایگاه ویژه ای داشته است...
 
نخود دارای طبع گرم و خشک است و برای تقویت بنیه یکی از بهترین حبوباتی است  که در غذاهای مختلف و متنوعی در سفره های سنتی ایران جایگاه ویژه ای داشته است در و برای همه سنین سفارش می گردد.
 
طرز تهیه ی نخودآب مخصوص
 
مواد لازم برای پنج نفر
نخود                                                1پیمانه
لوبیا سفید                                       1پیمانه
لوبیا چیتی                                       نصف پیمانه
لوبیا سویا                                        نصف پیمانه
بلغور گندم                                       3قاشق غذاخوری
سیب زمینی                                    2عدد متوسط
گوجه فرنگی                                     8عدد متوسط
لیموعمانی                                       5عدد
نمک، فلفل قرمز،زردچوبه                   به مقدار لازم
روغن زیتون                                     به مقدار لازم
 
طرز تهیه :
تمامی حبوبات را از 24 ساعت قبل خیس کنید و به مدت یک ساعت و نیم بپزید، سپس سیب زمینی های خورد شده و تمام مواد دیگر از قبیل بلغورگندم و گوجه فرنگی و لیمو عمانی ها را اضافه کرده و باز به مدت یک ساعت زمان دهید تا با حرارت کم و ملایم  بپزند. پس از پخت کامل مقداری از غذا را از آب آن جدا کرده و بکوبید و بقیه ی مواد را آب دار با روغن زیتون سرو کنید .
 
نوش جان
 
 
« هرسه شنبه با یک مطلب غذایی یا درمانی گیاهی سالم به طور اختصاصی با ما همراه باشید »
 
 
 
تهیه و تدوین : گروه سبک زندگی سیمرغ - کانون سلامت/  رودابه رونق
اختصاصی سیمرغ
 
 
مطالب پیشنهادی :
 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش جــو * مخصــوص افطــار *


موادلازم:
جو= ۱۰۰ گرم 
نخود= ۷۰ گرم 
لوبیا= ۷۰ گرم 
برنج= ۲ ق غ 
عدس= ۷۰ گرم 
سبزی آش= (تره ، جعفری، گشنیز، اسفناج ، شوید) ۵۰۰ گرم 
پیاز داغ= ۲ ق س 
سیر= ۲ حبه 
نمک، فلفل، زردچوبه و نعنا= به میزان لازم
کشک= ۱۰۰ گرم 
عصاره قلم =۱ پ 

ابتدا جو و برنج را در ظرفی کاملاً می پزیم، سپس نخود و لوبیا را نیز در ظرفی دیگر پخته و عدس را نیز می پزیم بعد آنها را با هم ترکیب نموده سبزی و عصاره قلم و سیر رنده شده را اضافه کرده و اجازه می دهیم کاملاً جا افتاده شود در این فاصله ۳/۲ از پیاز داغ را نیز داخل آش ریخته و بعد از آنکه کاملاً پخته و جا افتاده شد (در این بین باید کاملاً هم زده شود که ته نگیرد) داخل ظرف ریخته و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزئین می کنیم.

منبع: آشپز آنلاین

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش جو

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ مرغ ۳۰۰ گرم

ـ جو پرک ۱ لیوان

ـ عدس و لپه ۵/۰ لیوان

ـ کشک ۱ لیوان

ـ نمک و زردچوبه قدری

ـ دارچین قدری

ـ پیاز رنده شده ۱ عدد


طرز تهیه :

مرغ و لپه و عدس و پیاز را بپزید و جو پرک را اضافه کنید وقتی که پخته شد کشک را اضافه کنید و نمک و زردچوبه و دارچین بریزید .



آش جو(آشپزي رنگين ) 

آش جو (اشپزي رنگين )

 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 



















برای پی بردن به ارزش غذایی سویا روی لینکهای زیر کلیک کنید 


+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 


آش سبزی شیراز


دستور این آش توی نت به صورت یک کپی از روی هم در همه

جا پخشه شاید این پست کاملترین پستی باشه که در مورد

این آش گذاشته میشه .

این پست را تقدیم می کنم به تمام دوستداران اون و دوستان

عزیزم که دستور این آش  را خواسته بودن .


آش سبزی شیراز یکی از آش های سنتی و بسیار قدیمیه که

در شیراز خیلی طرفدار داره حتی توریست ها و مسافرین که

به این شهر زیبا میان صبح ها ا زخوردن این آش به همراه نون

سنگگ غافل نمیشن و مزه این آش همیشه زیر دندونشون

میمونه .

موقع بهار که مسافرو توریست زیاده وقتی مدرسه میرفتم

ماشین از جلو یک آش فروشی رد میشد که صف اون خیلی

طولانی بود و مردم را میدیدی که آش در یک دست و نون داغ

در دست دیگه راهی خونه هاشون بودن .

دیدن مسافرا و خارجی های آش به دست دیگه خیلی بامزه تر

بود .

الان به خاطر چاقی و بیماریهای مختلف خیلی عادات غذائی ما

تغییر کرده پس اینی که میگم به الان کار نداره بعد اعتراض

نکنید دارم در مورد قدیم و دوران جوانی مادربزرگ و

پدربزرگامون میگم اون موقع اینآش با روغن فراوون داغ که

روش ریخته میشده و فلفل سیاه و آبلیموی تازه خورده میشده

مردمی که سر کار میرفتند که معمولا آقایون بودن دم همون

دکان آش پزی آش را میخریدن و همونجا روغن داغ فراوونی

روش ریخته میشده یا اگر میاوردن خونه باز روغن جامد را

داغ میکردن و روی آش میدادن اصلا مزه این آش با روغن

تکمیل میشه و یک عطر و بوی خاص دیگه ای بهش میده به

همراه فلفل و لیمو ترش و کنارش هم یک چائی شیرین میل

می کردن که اون لیمو و این چائی عطشی را که آش بعدا

بوجود میاورد را ازبین میبرد .

این آش مدت زمان پختش طولانیه ولی در واقع آش راحتیه

خیلی به آش شله قلمکار شباهت داره و بعضی ها فکر می

کنند که هر دوشون یکی هستند .

در آش شله قلمکار سبزی آش به طور کامل استفاده میشه

ولی در آش سبزی فقط تره و ترخون وجود داره که مزه خاصی

به آش میدن .

در آش شله قلمکار از لوبیا قرمز استفاده میشه ولی در آش

سبزی ازلوبیا سفید و دیگه اینکه آش شله قلمکار پیاز داغ و

گاهی هم نعنا داغداره ولی آش سبزی اصلا احتیاجی به پیاز

داغ نداره و خیلی غیر معموله که همچین چیزی ببینید .

شیراز بعضی ها نذر می کنند که اگر به حاجتشون رسیدن

آش شله قلمکار درست کنند که موقع سرو و پخش کردن روی

اون پیاز داغ و کشمش تفت داده شده هم گاها ریخته میشه.

اینم از تفاوت های این دو آش .

در شیراز معمولا مردم برای خوردن این آش سبزی خودشون

را به زحمت نمیدازن تنها زحمتی که میکشن صبح زود بیدار

شدن و رفتن به مغازه آش فروشیه چون اگر دیر برسن آش

تموم میشه .

دیگه توضیحات حاشیه ای بسته بریم سراغ درست کردنش.

 

مواد لازم :

 برنج یک پیمانه

تره تازه تمیز شده 400 گرم

ترخون خشک 3 قاشق غذاخوری نه سر پر نه سرخالی

لوبیا سفید یک سوم پیمانه

نخود یک سوم پیمانه

عدس یک سوم پیمانه

گوشت گردن 200 گرم

زردچوبه در صورت تمایل یک قاشق چایخوری

نمک و فلفل و روغن

 

اگر تمام مواد این آش را روز قبل بپزین و روز بعد شروع کنید

به پخت اصلی کارتون راحت تره میشه چون در یک روز همه

شعله های گازتون اشغال میشن .

 قبل از هر چیز بگم که تره باید یک کم درشت خرد بشه از یک

سانت کوچیکتر نشه و ساطوری نباشه .


برنج درسته یا نیم دانه ایرانی که قبلا خیس کردیم را  به

همراه دو قاشق ترخون و تره خرد شده در قابلمه میریزیم به

میزان لازم آب روش ریخته میذاریم بپزه .برنج باید کاملا باز و

شفته بشه مثل وقتی که شله زرد درست می کنین .نباید در

قابلمه را ببندید چون سبزی رنگ تیره به خودش میگیره.


 



در حین اینکه برنج داره میپزه لوبیا و نخود را هم که از قبل

خیس کردیم با هم میذاریم بپزن اگر هم خیس نکردین عیب

نداره بذارین چند جوش بزنه آبش را خالی کنید تا اون حالت

نفخش از بین بره بعد دوباره با آب بذارین بپزه .

عدس را هم جدا میپزیم اگر عدستون زیاد آبش تیره هست

همون اوائل یک بار آبش را عوض کنید .


چهارمین شعله گازتون را هم باید اختصاص بدین به پختن

گوشت.

 گوشت را کمی تفت میدیم و یک قاشق مرباخوری زردچوبه

میزنیم و به همراه یک پیاز درسته میذارین بپزه .


شاید سوال پیش بیاد چرا گوشت گردن؟ چون گوشت گردن

هم حالت ریش ریش داره هم نرمه وگرنه میتونید از هر

گوشتی که حالت ریش ریش را داشته باشه استفاده کنید .

 ممکنه که تو این آش از سیرابی که گوشت ریش دار داره

استفاده بشه که فکر کنم بعضی از مغازه ها این کار را می

کنند چون ارزون تر در میاد ولی خب اصلش یک چیز دیگه

هست .

 وقتی گوشت پخت چون گردن استخوان داره کاملا

استخوناش را میگیرین و با پشت قاشق گوشت را له می

کنین .



حالا به مرحله ای رسیدیم که مواد اولیه ما همه پختن برنج و

سبزی پخته و نرم شدن نخود و لوبیا و عدس و گوشت هم

آماده هستند همه مواد را با هم تو یک قابلمه می ریزیم یا اگر

قابلمه ای که برنج توشه بزرگه لوبیا و عدس و نخود و گوشت

را به برنج و سبزی اضافه می کنیم و مقداری آب جوش یا آب

گوشت می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم در همین زمان یک

قاشق باقیمانده ترخون را تو کمی روغن یک کم تفت بدین و در

صورت تمایل یک قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه و روی

آش بریزین ترخون را باید یک تفت کوچیک داد چون روی حرارت

زودسیاه و تلخ میشه .


 از این به بعد امکان ته گرفتن آش زیاده چون مواد رو به غلیظ

شدن میرن پس هر از مدتی یک بار کاملا آش را به هم بزنین

بخصوص قسمت وسط قابلمه و کناره ها را با وسیله ای که

دستتون هست خوب هم بزنید از قسمت ته قابلمه که یک

وقت ته نگیره .از این زمان به بعد باید حداقل دو ساعت روی

شعله کم آش بپزه تا جا بیفته اگر آبش کمه و خیلی غلیظ

شده بهش آب جوش اضافه کنید البته نه زیاد که تو این دو

ساعت باز به غلظت برسه.

هر چقدر مقدار هم زدنتون بیشتر باشه مواد بهتر به خورد هم

میرن و آش شروع می کنه به کش دار شدن دیگه هیچ برنجی

تو آش نمی بینید و در اثر هم زدن مقدار زیادی از حبوبات خرد

میشن و تعدادیشون سالم میمونه که این دقیقا همون چیزیه

که باید اتفاق بیفته.



این آش از آش های دیگه غلیظتره و حالت کشدار داره نیم

ساعت آخر پخت را دیگه میتونید در قابلمه را ببندین تا خوب جا

بیفته ولی هم زدن یادتون نره بعدش هم که آش آمادست

میتونید سفره را پهن کنین یا میز را بچینید .

این مقدار مواد برای صبحانه چهار نفر کاملا کافیه

بفرمائید







 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم :

برنج یک پیمانه

لپه نصف پیمانه

شوید یک سوم پیمانه

ماست 300 تا 500 گرم

نعنا داغ

پیاز داغ


قبل از هر چیز بگم که مقدار لپه و شوید را بنا به سلیقه خودتون میتونید کم

و زیاد کنید .

لپه را یکی دو ساعت خیس می کنیم و میذاریم تا بپزه .

برنج را هم جدا میذاریم بپزه تا دونه هاش از هم بشکفه مثل بقیه آش هائی

که برنج داره .


 وقتی پخت و دونه هاش باز شدن شوید و لپه پخته را بهش اضافه می

کنیم.



 میذاریم تا موادمون نیم ساعت با هم چند جوش بخوره و غلیظ بشه چون

آش ماست را باید غلیظ تر برداریم که وقتی ماست بهش اضافه میشه

خیلی شل نشه نمک میزنیم .

   

آش را از روی حرارت بر میداریم میذاریم ازاون گرمای زیاد بیافته .

ماست را خوب به هم میزنیم و به آش اضافه می کنیم و مرتب به هم

میزنیم دیگه ماست نمی بره و مشکلی پیدا نمی کنه فقط خواهشا تخم

مرغ به ماستتون نزنید که حسابی مزه آش را عوض می کنه .


بهتره که از 200 گرم ماست شروع کنید و به میزان دلخواه و بنا به ذائقه

خودتون ماست را بیشتر بریزید .

اگر دیدید که آش سفت هست مقداری آب جوش بهش اضافه کنید و روی

حرارت ملایم بذارید و مخلوط کنید .

این آش با نعنا داغ و پیاز داغ و فلفل سیاه سرو میشه در صورت دلخواه

میشه به مواد روی حرارت پیاز داغ هم اضافه کرد.

هم داغ و هم سرد خورده میشه اگر مقداریش باقی موند و رفت تو یخچال

بعد از بیرون اومدن میتونید روی حرارت ملایم بذارید و مرتب به همش بزنید

تا گرم بشه با این کار ماست نمی بره و صافه و یکدست میمونه .




+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم برای دو نفر :

برنج نصف پیمانه

عدس یک چهارم تا یک سوم پیمانه

شلغم دو عدد متوسط

سبزی آش 100 تا 150 گرم

پیاز درشت یک عدد

زردچوبه یک قاشق چایخوری

نعنا یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل

برنج را تو یک قابلمه با آب میذاریم تا بپزه و خوب دونه ها شکفته بشه در

این مدت اصلا برنج را به هم نزنید چون باعث میشه لعاب برنج بیرون بیاد و

ته بگیره .

شلغم ها را اندازه حبه قند و یا ریزتر خرد می کنیم و با عدس تو یک قابلمه

میذاریم که بپزه. اگر این دو تا را با برنج بذارین برای پختن لعاب برنج جلو

پختشون را میگیره و سفت میمونند.


وقتی همه مواد پخت عدس و شلغم را به همراه سبزی آش به برنج اضافه

می کنیم و آبش را اندازه و میذاریم تا جا بیفته .

اینکه اندازه سبزی را دقیق نگفتم برای اینه که بعضی ها دوست دارن آش

کمرنگتر یا پررنگتر باشه .


پیاز را سرخ می کنیم باید طلائی بشه بعد زردچوبه را روش ریخته و یک

تفت میدیم و بعد نعنا را می ریزیم .

حالا این مخلوط را تو قابلمه آش بریزین هم رنگ خیلی قشنگی به آش

میده هم طعمش را عالی می کنه .

بذارین آش جا بیفته و غلظتش هم به اندازه دلخواهتون برسه نمک و

فلفلش را هم میزون کنید.

آماده هست تا نوش جان کنید البته با آب نارنج تازه و فلفل سیاه.











+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آشنایی با روش پخت آش بلغور ( یارما شورباسه )

آشنایی با روش پخت آش بلغور ( یارما شورباسه )
این آش خوشمزه یکی از آش‌های سنتی شهر ارومیه است.

مواد لازم :
سیب‌زمینی متوسط: یک عدد متوسط
فلفل‌دلمه‌ای کوچک: یک عدد
گوجه‌فرنگی: یک عدد
بلغور: یک پیمانه
لوبیا قرمز پخته: یک پیمانه
پیاز: یک عدد
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
لیمو ترش تازه: به مقدار لازم
طرز پخت :
* بلغور را نیم ساعت قبل خیس کنید.
* سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
* پیاز را خلال کرده و سرخ کنید.
* نمک، فلفل و زردچوبه را هم بریزید و تفت دهید.
* سپس رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کرده و باز هم تفت دهید.
* بلغور را با کمی آب به بقیه‌ی مواد اضافه کنید.
* یکی دو جوش که زد، سیب زمینی و فلفل را هم بریزید و بگذارید با در بسته و حرارت ملایم سیب‌زمینی نرم شود.
* اگر آبش کم بود آب جوش بریزید. مواظب باشید ته نگیرد.
* سپس سیب زمینی که پخته شد لوبیا قرمز پخته شده را هم اضافه کنید.
* مواد که پخته شد نعنا خشک را هم بریزید و هم بزنید.
آش بلغور ما یک آش لعاب‌دار خوش‌رنگ و روست که موقع سرو، آب لیمو ترش تازه می‌زنید و نوش جان می‌کنید.



گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغ

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم : 
کلم 400گرم
پیاز 2 عدد 
روغن جامد 
بلغور ( دلخواه ) 
لوبیا چیتی و نخود پخته شده از هرکدام یه لیوان سرخالی تقریبا یه بند انگشت کمتر از لیوان باشن .
برنج نصف فنجان 
رب 2 ق غ
سماق 1 لیوان
نعنا خشک 

طرز تهیه :

ابتدا پیاز رو رنده میکنیم و تو روغن تفت میدیم وقتی طلایی شد بهش زردچوبه میزنیم و روش کمی اب جوش میریزیم . بلغور شسته شده رو بهش اضافه میکنیم . 
هموطور که تو مواد لازم گفتم بلغور دلخواهی هستش اگه دوست ندارین اش تون لعابدار باشه نریزین .اقا مون دوست داره اش لعابدار و سفت باشه من میریزم .

 

بعد میزاریم تا بجوشه و بعد از 5 دقیقه کلم خرد شده و شسته شده رو بهش اضافه میکنیم .

 

 

 


وقتی کلم رو ریختیم کمی هم بهش نمک میریزیم تا غذا بدون نمک نجوشه و طعم دار باشه . 

بعد از حدود 15 تا 20 دقیقه که کلم کمی پخت و نرم شد لوبیا و نخود و نعنا خشک رو بهش اضافه میکنیم .


بعد از 5-6 دقیقه برنج مون رو هم بهش اضافه میکنیم و میزاریم تا برنج بپزه .


تو این فاصله سماق رو با یه لیوان اب میزاریم تا بجوشه . بعد از 10 دقیقه که جوشید از صافی رد میکنیم .

 

 

تو یه قابلمه دیگه رب رو با کمی روغن تفت میدیم تا بوی خامی نده .

و بعد اب سماق رو بهش اضافه میکنیم و یکی دو دقیقه دیگه برمیداریم . و میریزیم روی بقیه مواد .



نمک غذا رو تست میکنیم و بعد از 10 دقیقه اش مون حاضره .

نکته :
سعی کنین اب غذا رو طوری تنظیم کنین که فقط یه بار یا فوقش دو بار به غذا اب بریزین .

اینم در نظر بگیرین که ما سماق رو با یه لیوان اب میجوشونیم پس زیاد بهش اب نمیریزیم چون اخرش یه لیوان سس روش میریزیم .

بعضی هم روش سرکه شیره میریزن که مامان من اینکارو میکنه .


+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم.

بلغور گندم یا خامکوب ۱ لیوان

آب ۳ تا ۴ لیوان

گردوی کوبیده شده نصف لیوان

نعناع داغ برای تزیین

کشک برای تزیین

کره یا روغن محلی مقداری برای تزیین

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه.

ابتدا بلغور را پاک کرده تمیز بشویید و در ظرفی ریخته و سه تا چهار برابر آن آب اضافه

و روی شعله ملایم بگذارید تا بلغور کاملا پخته و شروع به لعاب دادن کند فقط مراقب

باشید که ته نگیرد و وقتی شروع به لعاب دادن کرد تند تند هم بزنید سپس نمک را

افزوده و آن را بچشید که خوش نمک باشد. کشک را با مقداری آب گرم رقیق کنید و

کنار بگذارید .کره را در ظرفی گرم کرده و نعناع بدان افزوده .سپس آش را در ظرفی

کشیده و از گردوی خرد شده.نعناع داغ و کشک روی آن بریزید و میل کنید.مطمئن

باشید لذت خوردن آن را فراموش نخواهید کرد.

نکته.

بلغور به گندم خرد شده می گویند که به دو نوع تقسیم می شود یک نوع که رنگ

آن تیره تر است بلغور از گندم خرد شده پخته  شده می باشد و نوع دوم که بدان

خامکوب نیز می گویند گندم خرد شده خام می باشد که من برای تهیه این آش

خوشمزه از ان استفاده کرده ام.
http://honartabakhi.blogfa.com/post-384.aspx 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

http://hanichef.blogfa.com/post-136.aspx
مواد لازم:

لوبیا چیتی: 1 پیمانه

نخود و گندم: 1 پیمانه

برنج: نصف پیمانه

سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر): نیم کیلو

پیاز داغ: فراوون

نمک، فلفل، زرچوبه، زیره

نعناع داغ: برای تزیین

طرز پخت:

همه حبوبات رو از شب قبل خیس بدین و توی این مدت چندبار آبش رو عوض کنین . برنج رو هم چند ساعت قبل توی آب بذارین... حبوبات رو جداگانه بذارین بپزه تا دیرپزی یکی ، بقیه رو له نکنه... بعد همه رو با هم مخلوط کنین و با پیاز داغ و برنج و ادویه ها بذارین روی حرارت دوباره... (حبوبات رو که جدا می پزین  نیم پز که شد بردارین تا زمانی که با هم میریزین با برنج اونا هم کاملا بپزن و له نشن) هم بزنین و مراقب باشین تا برنج ته نگیره

بعد از اینکه برنج هم پخت و وا شد سبزیها رو اضافه کنین و اجازه بدین تا آش خوب جا بیفته...

با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین و نوش جان کنین

با اینکه آش کاملا تصادفی ای بود اما واقعا خوشمزه شد و همه دوبار کشیدن!

اینم ظرف من که هول هولکی داشتم می خوردم!!




+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم:

لوبیا چیتی: 2 پ

پیاز کوچک: 1 دونه

سیب زمینی ریز: 4 تا

رب گوجه: 2 ق غ

گوجه: 1 دونه

نمک، فلفل، گلپر

آبلیمو و روغن زیتون: واسه سرو

طرز پخت:

لوبیاها رو از شب قبل خیس بدین و چند بار آبش رو عوض کنین...فرداش با 2 لیوان آب و پیاز ریز خرد شده بذارین روی حرارت...( می تونین پیاز ریزشده رو توی کره تفت بدین..بعد لوبیا رو بریزین و آب....من اما اینجوری که سالمتره درست می کنم)جوش که اومد و کمی غل زد، رب و نمک و فلفل بزنین و بذارین با حرارت ملایم نیم پز بشه

لوبیاتون که حدود نیم ساعتی پخت (سر بزنین که نپزه، فقط نیم پز بشه) سیب زمینی ها رو که 4 قاچ کردین بریزین توش...من گوجه هم ریز می کنم و میریزم...اون روز متاسفانه نداشتم..(می تونین سیب زمینی ها تون رو هم نگینی ریز کنین...میل خودتونه)

دیگه بذارین خوراکتون کم کم بپزه و جا بیفته...هر ازگاهی هم بزنین... اگه آبش کم بود و موادتون نپخته بود آب داغ اضافه کنین...مواد که خوب پخت (له نشده باشه ها!) و غلظتشم مناسب بود آخر کار کمی گلپر بریزین توش و آروم هم بزنین...

موقع سرو، آبلیمو و روغن زیتون یادتون نره

اونم با نون سنگک و سبزی خوردن و پیاز

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش دوغ اردبیل

اردبیل و گردنه حیران که بری امکان نداره این آش خوشمزه رو نخوری...به به...خیلی خوشمزه ست..من اولین باری که این آش رو خوردم و عاشقش شدم وقتی بود که دختر عموی همسری توی خونه مون برامون پخت... نه که مامانش اردبیلی هستن...همونوقت بود که من یه دل نه صد دل عاشق این آش شدم...حالا هم اینو از مامان همسری یاد گرفتم..مطمئنا آش دوغ دستورای مختلفی داره ..اما این مال اردبیله و همونیه که سرعین می خوری!! این دستورو هم واسه مریم و سحر عزیز میذارم که ازم خواسته بودن..امیدوارم دوست داشته باشین

مواد لازم:

نخود: نصف پ

برنج: 1 پ

دوغ: 2 لیتر

سبزی (تره، گشنیز): نیم کیلو پاک نکرده که بعد از پاک کردن کمی بیشتر از نصفش رو استفاده کردم

سیر: 5 حبه

تخم مرغ: 1 دونه

اردبیل و گردنه حیران که بری امکان نداره این آش خوشمزه رو نخوری...به به...خیلی خوشمزه ست..من اینو از مامان همسری یاد گرفتم..مطمئنا آش دوغ دستورای مختلفی داره ..اما این مال اردبیله

طرز پخت:

نخود رو از شب قبل خیس کنین..برنج رو هم چند ساعت قبل از پخت خیس بدین. سبزی ها رو بعد از شستن، با سیرها خرد کنین. نخود رو بذارین بپزه،

نیم پز که شد برنج رو هم بهش اضافه کنین..نخود پخت و برنج هم خوب وا شد و نرم شد

سیر و سبزی ها رو اضافه کنین

1 تخم مرغ رو توی دوغ بریزین و خوب هم بزنین ( می تونین توی همزن بریزین) وقتی سبزی ها یکم مخلوط شدن با مواد دوغ رو هم اضافه کنین و سریع هم بزنین...از اینجا به بعد فقط باید هم بزنین...یه لحظه هم به حال خودش نذارین که دوغ نبره

همینطور هم بزنین تا کمی غلیظ بشه و سبزی تغییر رنگ بده کمی ...اما اصلا غل نرنه و نجوشه...آشتون آماده ست...فقط همین هم زدنش آدم رو خسته می کنه


آش دوغ رو توی گردنه حیران با سیر می خورن

فردا باید بریم سرکار والا ما هم می خوردیم

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

اول از همه براتون بگم که این آش واقعا خوشمزه یکی از غذاهای مقوی .گران قیمت و اصیل و محلی

کرمانشاهی است .که چندین سال است در جشنواره غذا که در ایران برگزار می شه مقام اول را به

خودش اختصاص داده . راز این آش اصیل در کشدار بودن آن است که لعاب جا افتاده آن مانند پنیر

پیتزا کش آمده و واقعا درست کردن آن کار هر کسی نمی باشد و احتیاج به حوصله فراوان دارد. با این

وجود من بارها درست کردم و وقتی دوستانم نوش جان کرده اند واقعا باور نمی کردند که به این خو ش

مزه گی درست بشه.کشدار بودن این آش فقط به آب قلمه جوشیده بستگی داردو به میزان گوشت

آن.این عکسی رو که می بینید یکی از بهترین آش عباسعلی فروشی های کرمانشاه است .که واقعا

در ماه رمضان هزاران نفر از ساعتها در صف برای تحویل آش در جلوی مغازه ایشان صف گرفته اند.

لوبیا سفید.جو و برنج نیم دانه از هر کدام ۲ پیمانه

  1. عدس ۳ پیمانه
  2. گندم پوست کنده ۱ پیمانه
  3. نخود ۱ پیمانه
  4. پیاز یک عدد
  5. پیاز داغ ۵/۱ پیمانه
  6. گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله یک کیلو گرم
  7. نمک .فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  8. روغن محلی کرمانشاهی(روغن حیوانی) یک پیمانه
  9. آب قلمه به مقدار لازم
  10. دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه.

گوشت و پیاز را به همراه مقدار مناسب از آب قلمه (حدود ۱۰ پیمانه) خوب بپزید . حبوبات را هم جدا

پخته و بعد از پخت گوشت و حبوبات .گوشت را کاملا بکوبید تا له شود در موقع کوبیدن گوشت مقداری

از حبوبات را نیز با آن بکوبید .سپس همه را با هم مخلوط کرده. به همراه نمک .فلفل و زردچوبه روی

حرارت متوسط بگذارید  و طی این مدت مدام آش را به هم بزنید .مواظب باشید چون با آب قلمه پخته

شده خیلی سریع ممکن است ته بگیرد. به همین خاطر دستتان را از هم زدن بر ندارید.وقتی دیدید

آش کاملا جا افتاده و غلیظ شده . نصف روغن محلی را داخل آش ریخته کمی مخلوط کنید و زیر

شعله را خاموش کنید. آش را به همان گرمی داخل ظرفهای مورد نظرتان بریزید. و با پیاز داغ و روغن

باقیمانده و دارچین تزیین کنید . امیدوارم که مزه این آش خوشمزه را فراموش نکنید. و وقتی به کرمانشاه

سفر می کنید حتما از این غذای محلی میل بفرمایید.

jxc5o4h93ntluczketja.jpg

log1qs0v2qjh4u8l8j.jpg

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

واقع مخلوطی از آش رشته و آش بلغور است  و توش ازموادمختلف زیادی استفاده می کنیم و صادقانه بگم که خیلی خوشمزه میشه


مواد لازم :(اندازه این مواد برای حدود ١٠ نفر می باشد برای دیدن اندازه های آش نذری به آخر صفحه مراجعه فرمایید)

بلغور ......................................١ لیوان

نخود....................................نصف لیوان

لوبیا چیتی.............................نصف لیوان

کلم برگ خرد شده.........................١ لیوان

گوشت چرخ کرده...........................٢۵٠ گرم

پیاز..................................یک عدد متوسط

سبزی آش..................................... یک کیلو

 (شامل تره،گشنیز،شوید،جعفری وکمی اسفناج)

پیاز و نعناع داغ .........................۴ قاشق غذاخوری

رشته آش خرد شده.....................................٢لیوان

ماست یا کشک ...................................به میزان لازم

نمک و زردچوبه ......................................به میزان لازم

روغن ................................................۴ قاشق غذاخوری

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس می کنیم

بعد بلغور را همراه ٣ لیوان و آب و روغن  ونمک را درون قابلمه ریخته و می گذاریم تا کمی بپزد سپس نخود و لوبیا را به آن اضافه می کنیم تا خوب بپزد

در مرحله بعدکلم برگ خرد شده را اضافه می کنیم و میگذاریم تا کلم برگ نیز بپزد

بعدتا کلم برگها می پزند کوفته ریزه درست می کنیم به اینصورت که پیاز را رنده کرده و درون گوشت چرخ کرده ریخته و نمک و زردچوبه اضافه کرده و در کمی روغن سرخ می کنیم

در مرحله بعدی سبزی خردشده را اضافه می کنیم و می گذاریم تا بپزد

سپس کوفته ریزه های سرخ شده را به آش اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کوفته ها کمی بوی سبزی ها رابگیرند و بپزند ونمک آش را میزان می کنیم

بعد ۵ دقیقه مانده به پایان پخت رشته را به آش اضافه می کنیم و با ملاقه هم می زنیم تا رشته ها گلوله نشود و اجاق گاز را خاموش می کنیم و می گذاریم تا رشته ها به اصلاح دم بکشد سپس با پیاز و نعناع داغ وکشک تزیین می کنیم

 

                           

                           خوشمزه  آش نذری برای ٧٠ کاسه بزرگ خوشمزه

مواد لازم :

بلغور ........................................سه کیلو

نخود.................................... یک ونیم کیلو

لویباچیتی..................................  یک کیلو

عدس .......................................   یک کیلو

برنج........................................یک و نیم کیلو

کلم قمری خردشده ........................... یک کیلو

گوشت چرخ کرده...................................دو کیلو

پیاز(برای کوفته ریزه).................................١ کیلو

سبزی آش........................................بیست کیلو

 (شامل تره پنج کیلو،گشنیز پنج کیلو ،شوید یک کیلو ،جعفری پنج کیلو و اسفناج چهار کیلو)

پیاز برای پیاز داغ.........................................٣ کیلو

رشته آش خرد شده.....................................٢ کیلو

ماست یا کشک ..........................................۴ کیلو

مایع گوشت یا مرغ .......................٣ لیتر یا (١٢ لیوان)

یا قرص سوپ ..............................................١۵ عدد

روغن برای آش..............................................یک لیتر

روغن برای سرخ کردن...............................به میزان لازم

نمک و زردچوبه ......................................به میزان لازم

 

 سبز طرز تهیه:

ابتدا نخود و برنج و لوبیا و عدس که هرکدام را از شب قبل در ظرفی جداگانه خیس کرده ایم می گذاریم تا نیم پز شود بعد در یک دیگ بزرگ بلغور را که خیس کرده بودیم را همراه روغن و نمک می ریزیم و می گذاریم تا بپزد ولی هر از گاهی بلغور را هم می زنیم تا بلغور به ته دیگ نچسبدسپس هنگامی که بلغور نیم پز شد نخود و لوبیا و برنج و عدس را اضافه می کنیم ومی گذاریم تا بپزند و مایع گوشت را درون دیگ می ریزیم در این میان کلم قمری را که از قبل نگینی خرد کرده و کمی تفت داده ایم را نیز اضافه می کنیم بعد از اینکه همه مواد خوب پختند (دقت کنید که زیاد از حد پخته نشوند چرا که له می شوند) سبزی آش را اضافه می کنیم و حدود ٣٠دقیقه صبر می کنیم تا سبزی آش نیز بپزدسپس گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کرده و کوفته ریزه درست می کنیم و در تابه تفت داده و درون دیگ می ریزیم و می گذاریم تا بپزد بعد در لحظات پایانی پخت رشته آش را اضافه کرده و با ملاقه کمی رشته ها را هم می زنیم تا گلوله نشوند و زیر اجاق را خاموش می کنیم و کمی صبر می کنیم تا رشته ها خوب جا بیفتد بعد در کاسه ها کشیده و با کشک و پیاز و نعناع داغ تزیین می کنیم

پیاز داغ :

پیاز ها را خلالی خرد می کنیم و در روغن سرخ کرده در پایان کار کمی زعفران یا زردچوبه به پیاز های سرخ شده می زنیم

نعناع داغ:

روغن را داغ کرده و زیر اجاق گاز را خاموش کرده و نعناع پودر شده را اضافه می کنیم

 سوال نکات مهم :

  1. این آش کاملا ابتکاری است و زیاد سفت و غلیظ نمی شود لذا مواد تان را می توانید کم یا زیاد یا حذف کنید
  2. اگر از قرص سوپ استفاده می کنید دقت کنید که میزان نمک را رعایت کنید چرا که آش شور می شود
  3. حبوبات باید به حدی پخته شوند که از پوست خود جدا نشوند
  4. در حین پخت آش را هر از گاهی هم بزنید چرا که هم نزدن آش باعث می شود آش ته بگیرد
  5. اگر آش نذری دارید باید از دو روز قبل برای پاک کردن سبزی و تهیه مواد برای این مقدار آش اقدام کنید
  6. برای تزیین آش می توانیدکشک را درون قیف خامه زنی یا کیسه فریزر بریزید و به دلخواه آش را تزیین کنید

 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم :

دوغ ترجیحا ترش باشد ...................2لیتر( حدود 8 لیوان )

سبزی شامل تره ،گشنیز،شوید.........................نیم کیلو

نخود..................................100 گرم (حدود نصف استکان)

 برنج....................................200 گرم (حدود یک استکان)

سیر تازه.............................................................5 حبه

نعناع داغ...............................................3 قاشق غذاخوری

تخم مرغ (من استفاده نکردم).................................یک عدد

طرز تهیه :

از شب قبل نخود و برنج را خیس می کنیم بعد نخود را می گذاریم تا بپزد

همین که نخود نیم پز شد برنج را به آن اضافه می کنیم و میگذاریم تا خوب بپزد

در مرحله بعدسبزی آش را پاک کرده و شسته و خرد کرده ایم را اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا سبزی نیز بپزد و نصف سیر خرد شده را نیز اضافه می کنیم (این از ابتکارات خودمه) و صبر می کنیم تا آب آن کشیده شود

در مراحل آخر پخت سبزی حدود 20 دقیقه مانده به پخت کامل آش دوغ را اضافه می کنیم و از این مرحله است که باید دقت کنیم بعد از ریختن دوغ حدود ده دقیقه آش را هم می زنیم و اصلا درنگ نمیکنیم وگرنه آش می برد  و اگر دوست نداشتید اینکار را انجام دهید تخم مرغ را هم زده و درون آش می ریزیم اینکار خودبخود از بریدن آش جلوگیری میکندبعد از اینکه بخار زیادی  از آش بلندشد یعنی آش آماده است هرگز نمی گذاریم آش به جوش آید چون باعث بریدن آش می شود هم زدن آش خودش دمای آش را خیلی بیشتر از جوشیدن آن بالا می بردبعد با باقی مانده سیر و نعناع داغ آش را میل می فرمایید

                           قلب  نوش جان قلب

   سوال  نکات مهم :

  1. دوغ مورد نیاز در این آش حدود 8 لیوان یعنی دو لیتر است من چون زیاد دوست نداشتم کمتر استفاده کردم
  2. سیر استفاده شده حتما باید تازه باشد وگرنه بوی سیر احساس میشه
  3. در ایران در مناطق مختلف شمال غرب این آش با سبزی های مختلفی پخته می شود ولی این آش دقیقا با موادش مال خود اردبیله
  4. اگر خواستید از یک عدد قرص سوپ استفاده کنید تا مزه اش خوب بشه ولی باید دقت کنید که نمک اضافه نکنید چون قرص سوپ خودش آش را شور می کند
  5. مقدار مواد را می توانید به دلخواه کم یا زیاد کنید

 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 


مواد لازم:( برای حدود 20 کاسه متوسط)

برنج آش                                         1 کیلو

شکر                                            2.5 کیلو

زعفران                                             دو گرم

خلال پسته و بادام                          یک پیمانه

گلاب                                                2 پیمانه

شاهسترن                               در صورت دلخواه

دارچین                          برای تزیین روی شله زرد

کره                                                    200 گرم

پودر گل سرخ خشک                    کمی برای تزیین

طرز تهیه:

چهار ساعت قبل از پخت برنج را خیس می کنیم تا مدت زمان پخت کوتاه شودسپس 

برنج خیس خورده را با آب می گذاریم تا آنقدر بپزدکه به صورت حلیم در آید. شکر را به برنج حلیم شده اضافه می کنیم سپس زعفران را که قبلا در نیم پیمانه آب دم کردیم را روی آن می ریزیم و بعدخلال بادام را داخل قابلمه روی شکر می ریزیم و می گذاریم تا چند دقیقه بجوشد و شکر خوب حل شود بعد در آخر گلاب و شاهسترن را می ریزیم سپس زیر قابلمه را خاموش کرده و در ظرفهای نذری می کشیم کمی که وقت گذشت روی شله زرد ها را با خلال و دارچین به دلخواه تزیین می کنیم

 سوالنکات:

  1. در شله زرد کره نمی ریزن من چون خودم طعم کره را دوست داشتم اضافه کردم
  2. من برای نوشتن  روی  شله زرد از قالب های مخصوص شله زرد که داشتم استفاده کردم
  3. استفاده از شاهسترن اختیاری است
  4. اگر خواستید مقدار کمتر یا بیشتری آش بپزیدمواد را به نسبت کم یا زیاد کنید
  5. استفاده از برنج آش به دلیل زود پختن و حلیم شدن آن است اگر خواستید از سایر برج ها می توانید استفاده کنیدفقط زمان پخت زیادی لازم دارد
  6. استفاده از مواد تزیینی به غیر  از دارچین دلخواهی است
  7. بهتر است در کشیدن آش به کاسه ها عجله کنیم چون زودشکل می بندد و خیلی غلیظ می شود و کشیدن آن به کاسه ها سخت می شود

 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

سبزی خورد شده را همراه با ادویه جات به آن اضافه کرده و یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بگذارید بپزد تا خوب جا بیفتدو هنگام سرو...
 
مواد لازم برای پنج نفر:
 
گندم پوست کنده                                                            نصف پیمانه
جوپوست کنده                                                                یک سوم پیمانه
نخود                                                                             یک سوم پیمانه
عدس                                                                           یک سوم پیمانه
ماش                                                                            یک سوم پیمانه
لوبیاسفید، قرمز، چیتی، چشم بلبلی از هر کدام                  یک سوم پیمانه
سبزی آش                                                                     1 کیلو گرم
نمک، فلفل قرمز، زیره، آویشن، زردچوبه، پونه                      به میزان لازم
روغن زیتون                                                                   به میزان لازم
 
 
طرز تهیه:
 حبوبات و غلات را 24 ساعت قبل بخیسانید و بعد همه ی آنها را به مدت یک ساعت جداگانه بپزید سپس سبزی خورد شده را همراه با ادویه جاتی که گفته شد به آنها اضافه کرده و یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بگذارید بپزند تا خوب جا بیفتد و هنگام سرو به دلخواه باروغن زیتون میل کنید.
 



 
 
تهیه و تدوین : گروه سبک زندگی سیمرغ - کانون سلامت/  رودابه رونق
اختصاصی سیمرغ
 
 
مطالب پیشنهادی :

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش شلغم

این آش برای سرما خورده ها عالیه.مثل خونه ما که همه مریضن

مواد لازم:

شلغم : ۱ کیلو

عدس : نصف پیمانه

برنج : ۱ پیمانه

پیاز : ۲ عدد

گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم

زیره : ۱ ق غذا خوری (من عاشق زیره هستم....شما میتونین کمتر بریزین)

نمک، فلفل، زردچوبه

طرز تهیه:

 شلغم ها رو خوب بشورید و بدون اینکه پوست بکنید مکعبی خوردشون کنین (خواص شلغم با پوست بیشتر حفظ میشه) و کنار بذارین....یکی از پیازها رو خلال کرده سرخ کنین.......عدس رو همراه آب بهش اضافه کنین واجازه بدین نیم پز بشه...برنج رو که قبلا خیس کردین بعد از نیم پز شدن عدس به مواد اضافه کنین و بذارین تا پخته بشه.......توی این فاصله اون یکی پیاز رو رنده کنین و با نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنین و خوب مواد رو ورز بدین و ازشون کوفته قلقلی درست کنین.... یه تابه رو کمی چرب کنین و قلقلی ها رو با شعله نسبتا زیاد توش تفت بدین....فقط در حدی که آبش گرفته بشه و جمع بشه (من زیاد سرخ نمی کنم....شما اگه دوست دارین سرخشون کنین) از آش غافل نشین و هر از گاهی اون رو هم بزنین تا ته نگیره......برنج که وا شد کوفته ریزه ها رو هم اضافه کنین و نمک، فلفل، زردچوبه و زیره ( برای گرفتن سردی برنج  و شلغم) رو هم به بقیه مواد پیوند بدین!  برنج کمی که شکفته شد شلغم ها رو هم اضافه کنین و صبر کنین تا آش خوب جا بیفته ....... (به هوای خودش ول نکنین که ته بگیره ها.....آروم هم یزنین)

خب موادتون که پخت...آشتون هم که جا افتاد........حالا بریزین توی ظرف و با نعناع داغ تزئین کنین و اگه دوست دارین موقع سرو کمی هم آبلیمو بریزین توش.

توی خونه ما که همه استقبال کردن.منم دوست داشتم..اینم بشقاب من که در حال خوردن بودم....به به

امیدوارم همیشه سالم و تندرست باشین..........نوش جان

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

عدسی

شاید بگین اینم کاری داره که اینجا میذاری؟ اما خب دلم میخواد هرچیزی که درست می کنم اینجا داشته باشم حتی اگه خیلی ساده باشه. شاید یه روزی به درد بچه هام بخوره! بماند که این غذا رو با همه سادگیش خیلی دوست دارم. واسه بچه ها هم چون منبع خوب آهن هست خیلی مفیده.

مواد لازم:

عدس : 2 پیمانه

پیاز : 1 عدد بزرگ

سیب زمینی: 1 عدد بزرگ

رب گوجه: 2 ق غ

عصاره مرغ یا گوشت: 1 دونه

نمک، فلفل، زردچوبه

طرز پخت:

قبل از شروع به کار عدس رو خیس کنین. پیاز رو خرد کرده و نفت بدین تا سبک بشه. (اگه دوست ندارین توی عدسی دیده بشه و زیر دندون بیاد رنده کنین.) کمی زردچوبه بهش بزنین و یه چرخی بدین بهش.

عدس رو آبش رو خالی کنین و بریزن توی پیاز و 2 لیوان آب داغ بهش اضافه کنین. (اگه دارین میتونین آب مرغ یا گوشت بریزن توش، خوشمزه میشه)

سیب زمینی رو خرد کنین و وقتی عدس نیم پز شد بریزین توی غذا، رب گوجه، نمک، فلفل هم اضافه کنین و بذارین تا بپزن اما عدس له نشه،

من 1 دونه عصاره مرغ هم ریختم توش. اگه سیب زمینی نمی ریزین 1 قاشق آرد توی کمی اب سرد حل کنین و توش بریزین و تند هم بزنین تا لعابدار بشه.

اصولا عدسی رو تند دوست دارم . حواستون باشه که عدسی تون نباید زیاد آبدار باشه ها. ما موقع سرو آبلیمو و روغن زیتون روش می ریزیم و با سبزی خوردن میل می کنیم.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش آلو

من آش خیلی دوست دارم. اینم یه آش راحت و خوشمزه ست

مواد لازم:

لپه : نصف پیمانه

برنج : نصف پیمانه

سبزی (تره، جعفری، اسفناج، کمی نعناع) : حدود ۲ پیمانه فکر کنم!

آلو خشک : ۱ پیمانه

پیاز : ۲ عدد

نعناع داغ : برای تزئین

نمک، فلفل و زیره

طرز پخت:

لپه و برنج رو از شب قبل خیس کنین. آلوها رو شسته کمی توی آب بذارین. پیازها رو خلال کرده با نمک و زردچوبه در روغن سرخ کنین. کمی برای تزئین کنار بذارین و بقیه پیاز رو با لپه و آب بذارین روی حرارت تا لپه ها نیم پز بشه.

برنج رو به مواد اضافه کنین تا اونهم پخته بشه.

 برنج که باز شد سبزی رو بریزین و نمک و فلفل و زیره هم اضافه کنین.

مواد که پخته شد آلوها رو هم اضافه می کنیم. بسته به ذائقه تون می تونین شکر یا آبلیمو اضافه کنین.

آش که جا افتاد توی ظرف بریزن و با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کرده و نوش جان کنین.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم :

جو پوست كنده : ۱ پيمانه

نخود و لوبيا : نصف پیمانه

عدس : نصف پیمانه

برنج : سه چهارم پيمانه

سبزی آش : به اندازه ۱ بشقاب متوسط (آخه فریزری بود، دقیق نمیدونم چقدر بود! ) 

 پیاز داغ : فراوون !

سیر داغ : اگه دوست دارین !

نعناع داغ

طرز پخت :

نخود و لوبیا و جو رو توی ظرفهای جدا، از شب قبل خیس کنین و چند بار آبش رو عوض کنین. برنج و عدس رو چند ساعت قبل از پخت خیس کنین. نخود و لوبیای خیس خورده رو بریزین توی دیگی که میخواین آش رو توش بپزین و بذارین روی شعله گاز (اگه قلم گوساله دارین بذارین باهاش بپزه، خیلی خوشمزه میشه...من یه کوچولو داشتم گذاشتم) شعله رو کمی زیاد کنین. جوش که اومد کف روش رو بگیرین و ۲ قاشق پیاز داغ و نمک و فلفل بریزین توش و شعله رو ملایم کنین.

جو، برنج و عدس رو جداگانه بپزین تا نیم پز بشن. من برنج که واشد عدس رو ریختم توش تا با هم بپزن.

 بعد از اینکه حبوبات نیم پز شدن جو، برنج و عدس رو بریزین توی نخود و لوبیا. نمک، فلفل، زردچوبه،زیره و پیاز داغ رو هم بریزین و بذارین مواد خوب خوب خوب بپزن....هم زدن یادتون نره...اون قلم رو از آش خارج کنین و اگه گوشتی داره جدا کنبن و بریزین توی آش.

 سبزی آش رو هم بعد ار پخت حبوبات اضافه کنین و آش رو خوب هم بزنین.

سبزی هم که پخته شد و رنگش کمی برگشت در دیگ رو بردارین و آروم آروم هم بزنین، ادویه رو میزان کنین و بذارین خوب جا بیفته. یادتون نره هم بزنین ... ته نگیره بندازین تقصیر من!

روغن رو در تابه کوچک داغ کنین و نعناع خشک رو بریزین توش تا واسه تزئین ازش استفاده کنین.

خب، آش که جا افتاد بریزین توی ظرف و با کشک  و نعناع داغ و سیر داغ تزئین کنین.....وااااای باز دلم میخواد

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش بلغور (یارما شورباسه)

این آش خوشمزه یکی از آشهای شهر زیبای ارومیه ست ... اینکه میگم خوشمزه........یعنی خوشمزززززززززززززززززززززززه !!!!!

مواد لازم:

سیب زمینی: 1 عدد متوسط

فلفل دلمه ای: 1 عدد کوچک

گوجه : 1 عدد

بلغور: 1 پ

لوبیا قرمز پخته: 1 پ

پیاز: 1 عدد

رب گوجه: 1 ق غ

نعناع خشک: 1 ق غ

نمک، فلفل و زردچوبه

لیمو ترش تازه

طرز پخت:

بلغور رو نیم ساعت قبل خیس کنین. سیب زمینی و فلفل دلمه ای رو نگینی خرد کنین و بذارین کنار تا بعد.

پیاز رو خلال کنین و سرخ کنین. نمک، فلفل، زردچوبه رو هم بریزین و تفت بدین. رب گوجه هم اضافه کنین و بازم تفت بدین.

بلغور رو با کمی آب به بقیه مواد اضافه کنین...جونم بلغور.من عاشق بلغورم.

یکی دو جوش که زد، سیب زمینی و فلفل رو هم بریزین و بذارین با در بسته و حرارت ملایم سیب زمینی نرم بشه. اگه آبش کم بود آب جوش بریزین . مواظب باشین ته نگیره

سیب زمینی که پخته شد لوبیا قرمز پخته خوشگل رو هم اضافه کنین

مواد که پخته شد نعناع خشک رو هم بریزین و هم بزنین

آش بلغور ما یه آش لعابدار خوشرنگ و رو هست که موقع سرو آب لیمو ترش تازه می زنین و نوش جان می کنین

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

شله زرد

اینم شله زرد امسال من.... جای همگی خالی

مواد لازم:

برنج: 2 پ

شکر: 4 تا 4 ونیم پ

گلاب: نصف پ

زعفران: 1 ق چ سرپر

خلال بادام: نصف پ

روغن یا کره: حدود 50 گرم

طرز پخت:

برنج رو شب قبل بشورین تا آب زلالی داشته باشه و بعد خیس کنین. فرداش اون رو با 6 برابر خودش آب ( یعنی 12 پ) بذارین روی حرارت با بجوشه...کف برنج رو بگیرین...اینو هم بگم که برنجها متفاوتن...واسه مقدار آب...اگه برنج نیم دون استفاده می کنین آب کمتر میخواد. تو این فاصله زعفرون رو با یه فنجون آب داغ و درپوش بذارین دم بکشه...برنج که به اصطلاح شکفت و نرم شد

زمان اضافه کردن شکره...بعد شکر ریختم مرتی هم بزنین تا ته نگیره

اگه خیلی غلیظ بود کمی آب جوش اضافه کنین... شکر که خوب حل شد و برنجم وا شد، زعفران حل شده رو کم کم بریزین (زعفرون هم از نظر خالص بودن فرق دارن...خودتون ببینین اگه لازم بود بیشتر کنین)

و خوب هم بزنین

کره رو روی حرارت آب کنین

و تا داغه از صافی رد کنین و بریزین توی شله زردتون

خلال بادم ها رو هم بشورین و بریزین ( من بیشتر یکم ریختم...چون پر بادوم دوست دارم)

و در نهایت گلاب رو بریزین و خوب هم بزنین

در دیگ رو بذارین، ظرف رو روی شعله پخش کن با حرارت ملایم بذارین نیم تا یک ساعت بمونه تا دم بکشه...این کار باعث میشه شله زرد بعدا آب نندازه...تو این مئت حواستونم باشه بهش که ته نگیره

بعد از اینکه جا افتاد و آماده شد توی ظرف بکشین

و بعد از یک ساعت روش رو تزئین کنین

حالا یکی نیست بهم بگه: تو که یه پسر شیطون و غیر قابل پیش بینی داری این کارات چیه!...تصاویر واضح هست که زحمتای این مادر خسته رو چطور این پسرک شیطون به باد داد!!

اینم کوچولوش

وخلاصه این بود شله زرد ما و همسایه ها


+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

شیر برنج

یه دسر ساده و خوشمزه و اصیل ایرونی

مواد لازم:

برنج ایرانی: 1 پ

شیر: 8 پ

شکر: نصف پ

گلاب: نصف پ

هل: 5، 6 تا یا عرق شاه اسپرم یا عرق نسترن: نصف پ

طرز پخت:

برنج رو با 2 لیوان آب از شب قبل خیس کنین...اگه برنج نبم دانه داشتین نمیخواد از شب قبل خیس بدین... با همون آب بذارین روی حرارت تا لعاب برنج از بین نره ...بذارین برنج نرم بشه

شیر رو اضافه کنین و هم بزنین...حواستون باشه که شیر سر نره.. من تو این مرحله 5،6 تا هل رو درسته انداختم توش (چون عرق نسترن نداشتم) بذارین تا غلیظ بشه و برنج خوب بپزه و له بشه..

معمولا چون شیربرنج رو با مربا سرو میکنن دیگه شکر توش نمی ریزن...اما من نصف پیمانه ریختم تو این مرحله... که زیاد هم شیرین نشد و با مربا خوب شد... اگه با چربی مشکلی ندارین میتونین کمی خامه واسه خوشمزه شدنش بریزین که من نریختم. وقتی غلیظ شد گلاب و عرق نسترن رو هم اضافه کنین ... هل هل رو در بیلرین و بعد 2 تا جوش برش دارین و توی ظرف مورد نظر بریزین.

اگه بخواین مثل ژله قالبی دربیاد می تونین 2، 3 قاشق پودر ژلاتین رو روی آب سرد بریزین و روی بخار کتری بذارین تا حل بشه و به شیر برنجتون اضافه کنین. اون میشه شیر برنج قرتی!! و دیگه اصیل نبست! اونم میذارم اینجا یه بار.

من چون مربای گل نداشتم از مربای آلبالو استفاده کردم...شما هم با هر مربایی که دوست دارین می تونین سرو کنین...واقعا خوشمزه میشه...

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش رشته

یه آش رشته خوشمزه و جا افتاده تقدیم همه شما دوستای عزیزم تو این روزهای ماه رمضون ... سر افطار ما رو هم یادی کنین


مواد لازم:

نخود و لوبیا سفید: مجموعا 1 پ

لوبیا چیتی و قرمز: مجموعا نصف پ

عدس: نصف پ1

زیره: 1 ق

سبزی آش: 300 گرم (نیم کیلو پاک نکرده)

قلم گوساله: اختیاری

رشته آش: نصف بسته

نمک، فلفل، زردچوبه

کشک

زعفران حل شده

پیاز: 3 عدد

سیز: 1 بته ( کم وزیادش بسته به میلتون)

نعناع خشک: 3، 4 ق غ


طرز پخت:

اول از همه بگم من آش رشته پر حبوبات دوست دارم...شما می تونی مقدارش رو کم کنین.حبوبات رو بجز عدس از شب قیل جداگانه خیس کنین و چند بار آبش رو عوض کنین. عدس رو همون روز خیس کنین...

پیازها رو خلال کرده و با زرچوبه طلایی کنین.. سیر خرد شده رو هم جداگانه طلایی کنین... 4 قاشق نعناع خشک رو توی روغن بریزین و کمی تفت بدین... اگه دوست دارین کمی گوشت چرخکرده رو با یه پیاز کوچک رنده شده و نمک و فلفل خوب مخلوط کنین و قلقلی های ریز درست کنین و کمی تفت بدین و کنار بذارین

هرکدوم از حبوبات رو جداگانه با 1 ق از پیاز داغ بپزین ( زمان پخت حبوبات با هم متفاوته و پختشون با هم باعث میشه یکی (نخود) نپزه و یکی (لوبیا و عدس) له بشه)... اگه دارین قلم گوساله هم میتونین توش بندازین.. آش رو خوش طعم و لعابدار میکنه... (الزامی به این آیتم نیست...من یکی از قبل توی فریزر داشتم و استفاده کردم)

وقتی حبوبات پخت ( له نشه) همه رو با هم توی یه دیگ جادار (من از دیگ مسی استفاده میکنم) بریزین، قلم رو خارج کنین و سبزی های خرد شده رو اضافه کنین. نمک، فلفل، زرچوبه یادتون نره...من زیره هم می ریزم..چون هم عطرش رو دوست دارم هم نفخ حبوبات رو می گیره.

سبزی که پخت و تغییر رنگ داد رشته ها رو خرد کنین و بریزین توی آش ( اگه آب آشتون زیاد بود قبل از ریختن رشته ها، 2 قاشق آرد رو در کمی آب سرد حل کنین و بریزین توی آش و مرتب هم بزنین تا گلوله نشه...دو تا جوش که زد رشته رو بریزین.... من معمولا آب رو مرحله به مرحله و درصورت لزوم می ریزم که در نهایت آب زیادی نداشته باشه که احتیاج به آرد داشته باشه...توضیح اینکه من آش رقیق اصلا دوست ندارم!)

رشته ها که پختن 1 قاشق از سیر داغ و نعناع داغ رو توی آش بریزین و هم بزنین .آش که  جا افتاد، آماده ست..غلظت آش دلخواهه...گفتم من رقیق دوست ندارم... این رو هم درنظر بگیرین که آش از روی حرارت که برداشته بشه و توی ظرف بکشین کمی غلیظ میشه... پس دقت کنین که نه آبکی و نه خیلی غلیظ نشه... اگه غلیظ بود کمی آب جوش اضافه کنین

کشک رو با کمی آب بجوشونین و روی آش رو باهاش تزئین کنین، از پیازداغ، سیر داغ، نعناع داغ، زعفران حل شده و کوفته ریزه ها هم میتونین واسه تزئین استفاده کنین

نوش جون و التماس دعا

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش نخود مخصوص افطار روزه داران !

نخود را از شب فبل خیس کرده آب روی آن را ریخته و با آب تازه به مدت یک ساعت بپزید، هویج، سیب زمینی ، ساقه کرفس، کدوخورشی ،..
 
مواد لازم برای پنج نفر :
 
نخود                                      2 پیمانه
هویج                                     1عدد متوسط
ساقه کرفس                            1پیمانه
سیب زمینی                           1عدد متوسط
کدو خورشی                           1عدد متوسط
جعفری خورد شده                    2پیمانه
ریحان خورد شده                      1پیمانه
گوجه فرنگی                            6عدد متوسط
نمک، فلفل، ادویه                     به میزان لازم
روغن زیتون                             به میزان لازم
 
 
طرز تهیه :
 
نخود را از شب فبل خیس کرده آب روی آن را ریخته و با آب تازه به مدت یک ساعت بپزید، هویج، سیب زمینی ، ساقه کرفس، کدوخورشی، جعفری و ریحان را با گوجه فرنگی های رنده شده به همراه آب کافی را هم به مدت یک ساعت  بپزید، سپس نخودهای پخته شده را به این مواد اضافه کرده و باز هم به مدت نیم ساعت با شعله ی ملایم طبخ دهید تا مواد قوام گیرند .پس از مدت زمان معلوم با کمی روغن زیتون نوش جان کنید.
 
التماس دعا
 

« هرسه شنبه با یک مطلب غذایی یا درمانی گیاهی سالم به طور اختصاصی با ما همراه باشید »
 
 
 
تهیه و تدوین : گروه سبک زندگی سیمرغ - کانون سلامت/  رودابه رونق
اختصاصی سیمرغ
 
 
مطلب مرتبط و پیشنهادی :
 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

نخود را از شب فبل خیس کرده آب روی آن را ریخته و با آب تازه به مدت یک ساعت بپزید، هویج، سیب زمینی ، ساقه کرفس، کدوخورشی ،..
 
مواد لازم برای پنج نفر :
 
نخود                                      2 پیمانه
هویج                                     1عدد متوسط
ساقه کرفس                            1پیمانه
سیب زمینی                           1عدد متوسط
کدو خورشی                           1عدد متوسط
جعفری خورد شده                    2پیمانه
ریحان خورد شده                      1پیمانه
گوجه فرنگی                            6عدد متوسط
نمک، فلفل، ادویه                     به میزان لازم
روغن زیتون                             به میزان لازم
 
 
طرز تهیه :
 
نخود را از شب فبل خیس کرده آب روی آن را ریخته و با آب تازه به مدت یک ساعت بپزید، هویج، سیب زمینی ، ساقه کرفس، کدوخورشی، جعفری و ریحان را با گوجه فرنگی های رنده شده به همراه آب کافی را هم به مدت یک ساعت  بپزید، سپس نخودهای پخته شده را به این مواد اضافه کرده و باز هم به مدت نیم ساعت با شعله ی ملایم طبخ دهید تا مواد قوام گیرند .پس از مدت زمان معلوم با کمی روغن زیتون نوش جان کنید.
 
التماس دعا
 

« هرسه شنبه با یک مطلب غذایی یا درمانی گیاهی سالم به طور اختصاصی با ما همراه باشید »
 
 
 
تهیه و تدوین : گروه سبک زندگی سیمرغ - کانون سلامت/  رودابه رونق
اختصاصی سیمرغ
 
 
مطلب مرتبط و پیشنهادی :

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

تصوری که ما از آش ماست یا آش دوغ داریم اینه که باید بالای سرس وایسیم (!) و همش بزنیم. تصوری هم که از زندگی کارمندی داریم اینه که یه چیزی سریع آماده بشه و کارمندها چون خیلی خسته اند و یه غذا هرچی دنگ و فنگ تهیه اش کمتر باشه، کارمند بیچاره یه استراحتی می کنه.

این آش ماست از اون جهت راحته که به هم زدن احتیاجی نداره. باورتون می شه؟ یعنی آش ماست داریم ولی احتیاجی نیست یه نفر از کت و کول بیفته و هی هم بزنه تا آقا (!) ته نگیره.

 

مواد لازم:

بلغور گندم: یک پیمانه

برنج: یک چهارم پیمانه

سبزی آش

ماست موسیر چکیده: یک کیلو

پیاز داغ

نعنا داغ

سیر ( در صورت تمایل)

 

طرز تهیه:

کارمندان محترم پس از رسیدن به منزل و پس از شستن دستها(!) به آشپزخانه بروند و بلغور گندم و برنج را توی قابلمه بریزند و رویش یه عالمه آب بریزند و بگذارند روی شعله. سپس به سراغ بقیه کارهایشان بروند و یکی دو ساعت دیگر برگردند. در این فاصله که عزیزان مشغول انجام بقیه کارها و رتق و فتق امور می باشند، بلغور و برنج حسابی می پزند و لعاب می اندازند. حالا سبزی آش را بریزند و ماست موسیر چکیده را هم اضافه کنند. با ملاقه هم بزنند تا مواد حسابی با هم مخلوط شوند. حالا به اندازه زمانی که آش جا بیافتد، بروند و دوباره نیم ساعت دیگر برگردند. نعنا داغ درست کرده و درون آش بریزند تا مزه دار گردد. اگه خواستید پیاز داغ هم بریزند.

وقتی آش جا افتاد، درون ظرف مورد نظر آش را بریزید و با هرچه که دوست دارید تزئین کنید.

http://www.mizeghaza.com/1388/08/02/easy_yoghurt_porridge/

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم :

نخود : یک لیوان

لوبیا چیتی : یک لیوان

لوبیا قرمز : یک لیوان

لوبیا چشم بلبلی : نصف لیوان

ماش : نصف لیوان

برنج : ۵ لیوان

گوشت گوسفند : (ترجیحا ران بهتر است) ۲ کیلو

نعنا : نیم کلیو

جعفری : یک کیلو و نیم

ترخون خشک : نصف یک دوم لیوان

مرزه : یک چهارم لیوان

قلم گوساله : ۲ عدد

فلفل سیاه ، نمک ، زردچوبه : به میزان لازم

روغن : یک چهارم پیمانه

پیاز : ۴ عدد

 

طرز تهیه :

آش شلمه قلم کار نسبت به بقیه آش ها سخت تر و غلظت آن شبیه به حلیم است.

لوبیا قرمز، نخود و لوبیا چیتی را با هم خیس میکنید بعد از ۲۴ ساعت میگذارید تا بپزد. ماش را جدا خیس کرده و میگذارید تا بپزد. پس از آنکه پوستهایش جدا شده پوستش را دور بریزید. لوبیا چشم بلبلی را نیز بپزید. آب آن را دور بریزید چون آش را سیاه میکند. برنج که از قبل خیس شده است و کمی نمک زده اید را با حبوبات روی حرارت درون قابلمه ریخته ، آب آن در حدی باشد که روی حبوبات را بگیرد. وقتی که برنج از هم باز شد. نعنا، جعفری خرد شده، زردچوبه، روغن، نمک و فلفل را ریخته ، چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید. گوشت را با ۲ عدد پیاز درسته بگذارید تا بپزد. قلم ها را نیز همراه با کمی نمک و سه عدد پیاز کاملا بپزید. گوشت را که کاملا پخته شده از استخوان، پوست و چربی جدا کرده، با گوشت کوب بکوبید. آب باقیمانده را در آش بریزید و گوشت ها را به ۴ یا ۵ قسمت جدا تقسیم کرده و جدا بگذارید. قلم را از آب در آورده، آب آن را صاف کنید و مرحله مرحله به آش اضافه کنید. ترخون و مرزه خشک را نیز اضافه کنید. گوشت ها را نیز مرحله به مرحله به آش اضافه کرده، آش را مدام هم بزنید . نمک و فلفل آش را اندازه کنید. مابقی گوشت و آب قلم و بقیه روغن را اضافه کرده، هم بزنید تا آش کاملا جا بیفتد. در آخر میتوانید آن را با نعنا داغ تزئین کنید.

آَش شله قلم کار

نکته :

- پیازی را که با آن گوشت را پختید میتوانید کاملا له کرده و داخل آش بریزید.

- این آش بیشتر برای مراسم نذری و مناسبتهای مذهبی استفاده میشود.

- برنج آش شله قلم کار را سعی کنید از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید و آن را تا حدی بشوئید که آب آن زلال شود.

- درصورت تمایل برای مزه دار کردن آش میتوانید از آب لیمو یا آب غوره استفاده کنید.

- معمولا فلفل این آش بیشتز از آش های دیگر میباشد و تند است.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم برای شش نفر :

جو : یک لیوان

سبزی آش : یک کیلو (برگ چغندر، تره، جعفری، گشنیز)

عدس : یک استکان

لوبیا چیتی : یک استکان

نخود : یک استکان

آب گوشت یا آب مرغ : به دلخواه دو لیوان

پیاز داغ : به میزان لازم

نعناءداغ : به میزان لازم

کشک و زعفران : برای تزئین

نمک و فلفل : به میزان ذائقه

طرز تهیه :

جو، لوبیا چیتی، عدس، نخود را بهمراه آب گوشت یا آب مرغ + آب به اندازه لازم به مدت سه ساعت روی اجاق میگذاریم با شعلۀ کم تا خوب بپزد. بعد از پخت حبوبات ، سبزی آش و نمک و فلفل را به همراه پیاز داغ و نعناء داغ به مواد اضافه میکنیم کمی از پیاز داغ و نعناء داغ را برای تزئین نگه میداریم . بعد از نیم ساعت از ریختن سبزی آش، آش جو آماده است.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش کاهو

 

مواد لازم برای ۱۲ نفر : 

  • پیاز خام ……………………  یک عدد
  • بلغور ……………………….  یک پیمانه
  • برنج ………………………..  یک پیمانه
  • عدس ……………………..  یک پیمانه
  • نخود ……………………….  یک پیمانه
  • سبزی آش ………………..  یک کیلو
  • کاهو ………………………. یک کیلو
  • فلفل سیاه ، نمک ، زرد چوبه ،دارچین، زعفرون، روغن به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه:

طبق معمول نخود رو از قبل چند ساعتی بگذارید داخل آب تا خیس بخوره (یا از شب قبل).

بعدش نخود رو آبپز می کنیم. حالا آب نخود رو خالی میکنیم توی یه ظرف دیگه و نخود ها رو میگذاریم کنار. پیاز رو هم رنده می کنیم و توی همون آب نخود بهمراه بلغور رو عدس و برنج میریزیم تا نیم پخت بشه. در همین حین باید ادویه هاتون رو هم اضافه کنید. یه کم نمک ، زرد چوبه ، فلفل سیاه و دارچین و  روغن. سبزی آش و کاهو رو هم خرد کنید نه خیلی ریز و نه خیلی درشت. وقتی مواد بالا نیم پخت شد سبزی آش و کاهو و اون نخود های آبپز شده رو اضافه کنید و بگذارید آشتون حسابی جا بیافته.

بعدش برای تزئین روش میتونید سیر داغ ، نعنا داغ ، کشک ، زعفرون حل شده توی آب، استفاده کنید.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم :

سبزی (تره و شوید) : ۵/۰ کیلو پاک کرده

دوغ : ۴ لیتر

برنج : ۶ استکان

گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم

نخود : یک لیوان

نعنا و پیاز داغ : به میزان لازم

زردچوبه و نمک : به اندازه کافی

قبل از توضیحات باید بگم موادی که گفتم به اندازه همین قابلمه است که در تصویر میبینید حالا به میزان تعدا افرادتان مواد را کم یا زیاد کنید که این قابلمه معمولاً ۲۰ نفر را پاسخگوست.

آش دوغ

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و زردچوبه ورز میدهیم و به صورت قلقلی در می آوریم. برنج را در آب  در ظرفی جداگانه تا اندازه ای میپزیم که له شود . نخود هم جدا در ظرفی دیگر پخته شود . گوشتها و دوغ را در برنج پخته شده میریزیم و به محض ریختن دوغ مدام باید آش هم بخورد درغیراینصورت دوغ در برنج به صورت گوله و تکه تکه شده در می آید . پس باید اینقدر هم بزنیم تا به جوش بیاید . بعد از اینکه آَش به جوش آمد ، نخود ، سبزی و نعناداغ و پیاز داغ را به آن اضافه میکنیم . ۱۵ دقیقه تا ۲۰ دقیقه بعد از اضافه کردن سبزی آش آماده است .

به نظر من و خانواده ام این آش فوق العاده خوشمزه است .


+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

( آش گوشت (شمالی مازندرانی
مواد لازم:گوشت گوساله یا گوسفند (ترجیحاً قسمت گردن ) نیم کیلو
نخود آبگوشتی 1لیوان_ پیاز 1 کیلو _برنج ( نوع شکسته یا گرد ) بهتر است.1 لیوان
روغن،نمک،فلفل،زردچوبه ودارچین به مقدار لازم
طرز تهیه:گوشت را با 3 لیتر آب روی حرارت قرار میدهیم تا بجوش آید.کف روی آب را کاملاً میگیریم. 1 عدد پیاز خرد شده و نخود از قبل خیسانده شده را داخل آن میریزیم تا برای 4ساعت کاملاً بپزند.در این فاصله پیازها را بصورت خلالی ریز کرده و در روغن طلائی میکنیم و1 قاشق پر
دارچین اضافه کرده ،1/4لیوان آبجوش در آن میریزیم وبرای فقط 5دقیقه می جوشانیم.
گوشت پخته را جدا کرده و خلال میکنیم.نخودها را از آب گوشت جدا می کنیم .. برنج را با آب گوشت
که جدا کردیم، بمدت
نیم ساعت میجوشانیم تا کاملاً نرم شوند.نمک ،فلفل و کمی زردچوبه میزنیم،در صورت نیازکمی آبجوش اضافه میکنیم
نخودها را با 1 لیوان آب سرد داخل مخلوط کن نرم می کنیم و به همراه گوشت خلال شده داخل برنج میریزیم نیمی از پیاز سرخ شده را اضافه میکنیم وآش را بمدت 1 ساعت روی حرارت نگه میداریم .گاهی با اضافه کردن موقتی حرارت وهمزدن سریع در فاصله های متناوب کیفیت بهتری به این نوع از آش میتوانیم بدهیم. آش را در ظرف دلخواه میریزیم وبا بقیه پیازها تزئین کرده و کمی دارچین می پاشیم
این نوع آش مانند حلیم کشدار و غلیظ میشود..

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم:

برنج :
یك فنجان
شیر :
یك و نیم كیلو
گلاب   :
نصف فنجان
نمك   :
نصف قاشق چایخوری
در صورت تمایل :
50 گرم خامه
پودر پسته برای تزئین  :
یك قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
برنج را خوب شسته و بگذارید 2 ساعت خیس بخورد، تا برنج خوب پخته و لعاب بهتری بدهد . سپس آب برنج را از صافی رده كرده و با 2 لیوان آب و نمك روی شعله ملایم كمی بپزید . شیر را اضافه كرده و بعد گلاب را هم بریزید تا شیر برنج پخته و كاملاً لعابدار شود. در این مرحله می توانید 50 گرم خامه به شیر برنج اضافه كنید و آن را در ظرف مورد نظر كشیده و بعد از 3-2 دقیقه روی آن را با پودر پسته تزئین كنید. برای سرو آن می توانید از عسل، مربا یا شیره انگور هم استفاده كنید.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم:
شیر  :
یك كیلو
آرد برنج كاملاً نرم   :
100 گرم
شكر   :
150 گرم
گلاب :
یك استكان
نمك :یك چهارم قاشق چایخوری
دارچین و پودر پسته برای تزئین
به مقداركم
طرز تهیه :
در یك قابلمه آرد برنج، شكر و نمك را ریخته و شیر را كم كم به آن اضافه كنید و به هم بزنید تا آرد برنج در شیر حل شود . ظرف را روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا فرنی شما جوش بیاید . در این مرحله گلاب را هم اضافه كرده و ظرف را روی صفحه شعله پخش كن قرار دهید و حرارت را كاملاً ملایم كنید تا فرنی جا بیفتد . معمولاً بعد از جوش آمدن فرنی، 12-10 دقیقه روی حرارت بماند كافی است . پس از آماده شدن فرنی، آن را در ظرف مورد نظر كشیده و پس از 3-2 دقیقه با پودر و دارچین روی فرنی را تزئین كنید.

نكات تغذیه ای :
در ایام ماه رمضان شیر برنج و فرنی دسرهای مناسبی برای افطار می باشند. این دو دسر به دلیل دارابودن شیر و غلات ( برنج یا آرد برنج ) از نظر پروتئینی كامل هستند زیرا اسید آمینه های موجود در لبنیات و غلات مكمل یكدیگر هستند.

همچنین فرنی غذای مناسبی برای شروع غذای كمكی نوزادان می باشد كه اگر برای كودك تهیه میشود، بهتر است مقداری كره به آن افزود.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم :
250 گرم
برنج
500 گرم
شكر
یك قاشق مرباخوری
زعفران سائیده
یك قاشق چای خوری
نمك
یك فنجان
گلاب
50 گرم
خلال بادام
كمی
پودر پسته و دارچین

طرز تهیه:
برنج را شب قبل خوب بشویید تا آب آخرین بار آن كاملاً صاف  و زلال باشد و با یك لیوان گلاب و 4-5 لیوان آب بگذارید برنج خیس بخورد. 9 لیوان آب را در قابلمه متوسطی ریخته و بگذارید جوش بیاید، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنید تا بجوشد. كف روی آن را با كفگیر بردارید و مرتب برنج را به هم بزنید تا ته نگیرد. شعله را ملایم كنید تا برنج بپزد. شكر را در این مرحله اضافه كنید. خلال بادام را شسته، یك ساعت در گلاب خیس كرده و به شله زرد اضافه كنید.
چون شله زرد معمولاً زود ته می گیرد، بعد از اضافه كردن شكر باید مرتب هم بزنید كه این مشكل پیش نیاید. اگر احساس كردید شله زرد شما كمی سفت شده، می توانید كمی آب جوش به آن اضافه كنید. برای این كه شله زرد شما آب نیندازد، بهتر است روی حرارت ملایم اجاق، شعله پخش كن قرار دهید و بگذارید یك ساعت دیگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخیر شود، یا آن كه در ظرف نسوز كشیده و در فر قرار دهید.

شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگی كشیده و بعد از ده دقیقه سطح آن را با پودر پسته و دارچین تزئین كنید و بگذارید خنك شود.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم جهت 5 تا 6 نفر:
ماش =1و نیم پیمانه
جو =نصف پیمانه
کلم برگ سفید=1 پیمانه خورد شده
هویج=1عدد متوسط خورد شده
سیب زمینی=1عدد متوسط
گوجه فرنگی =6 عدد متوسط
گشنیز =2 پیمانه خورد شده
نمک، فلفل، ادویه، زیره سبز =به میزان لازم
روغن زیتون= به میزان لازم
طرز تهیه :
ماش و جو را از شب قبل خیس کنید، هویج و سیب زمینی و کلم برگ را ریز خورد کرده و گوجه ها را با کمی آّب مخلوط کنید، جو را جداگانه 1 ساعت بپزید بعد تمام این مواد به همراه ادویه ها را به جز گشنیز به مدت 1 ساعت بگذارید بپزند ، 15 دقیقه قبل از آماده شدن گشنیزها را اضافه کنید و به همراه روغن زیتون میل کنید.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم:
نيم کيلو
گوشت بدون استخوان
جعفري، گشنيز، اسفناج، تره و کمي شويد
سبزي شامل
از هر کدام يک فنجان
نخود و لوبيا چيتي
يک فنجان
برنج
4عدد
پياز متوسط

نصف فنجان
روغن
به قدر لازم
نعناع داغ
به اندازه دلخواه
نمک و فلفل

طرز تهيه :

حبوبات را يک روز قبل شسته و خيس کنيد . سپس آنها را بپزيد. پياز را خلال کرده و آن را کمي سرخ کنيد. گوشت را قطعه قطعه کرده با پياز کمي تفت دهيد و با 3 ليوان آب داغ بگذاريد تا کاملاً پخته شود.

بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبيد تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات ، نمک و فلفل، برنج و سبزي خرد شده را هم به آن اضافه کرده ايد، بيفزاييد و مرتب بهم بزنيد تا آش ته نگيرد و جا بيفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگي کشيده و روي آن را با نعناع داغ و پياز داغ تزئين کنيد.

نکات تغذيه اي :

آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوي گوشت نيز است ، به همين دليل از لحاظ پروتئيني ، غذاي مناسبي است و براي کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعيف غذاي خوبي مي باشد . اين مقدار آش در مجموع داراي 2600 کالري انرژي است .

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم :
گندم پوست كنده =1 ليوان
نخود=1 ليوان
لوبيا سفيد=1 ليوان
عدس =1 ليوان
ماش =1 ليوان
پياز داغ=2 قاشق غذاخوري
آب گوشت=به مقدار لازم
نمك=به مقدار لازم
طرز تهيه:
تمام حبوبات را چند ساعتي خيس مي كنيم تا كمي نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود.
سپس تمام حبوبات را به همراه گندم در قابلمه ريخته و مي گذاريم بپزد.
پس از اينكه حبوبات كمي نرم شد، آب گوشت را اضافه كرده و مي گذاريم تا حبوبات بپزد و خوب لعاب بياندازد.
بايد مرتب هم بزنيم تا آش ته نگيرد و گندم كاملا نرم شود و لعاب بياندازد.
وقتي آش خوب لعاب دار شد، يك قاشق پياز داغ و نمك را اضافه مي كنيم. بايد نيم ساعت ديگر آش بپزد.
در آخر آش را در ظرف مي ريزيم و با بقيه پياز داغ روي آن را تزئين كرده و سرو مي كنيم

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش ماش بدون گوشت، سبک مخصوص افطار !

ماش و جو را از شب قبل خیس می کنیم ، هویج وسیب زمینی و کلم برگ را ریز خورد کرده ، جو را جداگانه 1 ساعت با حرارت ملایم بپزید ...
 
  مواد لازم جهت 5 تا 6 نفر:
 
ماش                                              1و نیم پیمانه
جو                                                 نصف پیمانه
کلم برگ سفید                                1 پیمانه خورد شده
هویج                                              1عدد متوسط خورد شده
سیب زمینی                                    1عدد متوسط
گوجه فرنگی                                    6 عدد متوسط
گشنیز                                            2 پیمانه خورد شده
نمک، فلفل، ادویه، زیره سبز                به میزان لازم
روغن زیتون                                      به میزان
 
 
طرز تهیه :
ماش و جو را از شب قبل خیس کنید، هویج و سیب زمینی و کلم برگ را ریز خورد کرده و گوجه ها را با کمی آّب مخلوط کنید، جو را جداگانه 1 ساعت بپزید بعد تمام این مواد به همراه ادویه ها را به جز گشنیز به مدت 1 ساعت بگذارید بپزند ، 15 دقیقه قبل از آماده شدن گشنیزها را اضافه کنید و به همراه روغن زیتون میل کنید.
 
نوش جان و التماس دعا
 
 
 « هرسه شنبه با یک مطلب غذایی یا درمانی گیاهی سالم به طور اختصاصی با ما همراه باشید »
 
 
 
تهیه و تدوین : گروه سبک زندگی سیمرغ - کانون سلامت/  رودابه رونق
اختصاصی سیمرغ
 
 
مطلب مرتبط و پیشنهادی :
 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش رشته

 

سبزی آش ( تره – جعفری و اسفناج و کمی گشنیز ) ۱ کیلو – رشته آشی ۵۰۰ گرم – نخود و لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز جمعا ۳۰۰ گرم – پیاز درشت ۲ عدد – آرد ۲ قاشق سوپخوری – آب گوشت یا مرغ ۸ پیمانه – کشک سائیده ۳۰۰ گرم – نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم – روغن برای سرخ کردن – سیر در صورت تمایل – نعنا و پونه خشک

 حبوبات را به صورت جداگانه ۸ ساعت با آب و نمک خیس می کنیم  آب روی حبوبات را خالی کرده و بعد نخود و لوبیا را در ظرف مناسب ریخته مقداری آب روی آن ریخته می گذاریم تا نیم پز شود  سپس عدس را اضافه می کنیم  سیر و پیاز را هم به صورت خلالهای ریز در آورده و در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود  پیاز سرخ شده را به همراه نمک و فلفل و زرد چوبه به مواد بالا اضافه می کنیم  سبزی آش را که قبلا پاک کرده و شسته و خرد نمود ه ایم با آب گوشت به حبوباتی که قبلا پخته اضافه می کنیم بعد از ۱۵ دقیقه رشته آش را اضافه می کنیم  ۲ قاشق سوپخوری آرد را در آب سرد حل کرده به آش اضافه می کنیم تا آش جا بیفتد  در انتها کشک را اضافه کرده روی آنرا با پیاز داغ و نعنا و پونه خشک شده و کشک تزئین می کنیم

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش جو

 عکس   طرز تهیه آش جو ویژه ماه مبارک رمضان

 

جو ۱۰۰ گرم – نخود ۷۰ گرم – لوبیا ۷۰ گرم – برنج ۲ ق غ – عدس ۷۰ گرم – سبزی آش (تره ، جعفری، گشنیز، اسفناج ، شوید) ۵۰۰ گرم – پیاز داغ ۲ ق س – سیر ۲ حبه – نمک، فلفل، زردچوبه و نعنا به میزان لازم، کشک ۱۰۰ گرم – عصاره قلم ۱ پ

ابتدا جو و برنج را در ظرفی کاملاً می پزیم، سپس نخود و لوبیا را نیز در ظرفی دیگر پخته و عدس را نیز می پزیم بعد آنها را با هم ترکیب نموده سبزی و عصاره قلم و سیر رنده شده را اضافه کرده و اجازه می دهیم کاملاً جا افتاده شود در این فاصله ۳/۲ از پیاز داغ را نیز داخل آش ریخته و بعد از آنکه کاملاً پخته و جا افتاده شد (در این بین باید کاملاً هم زده شود که ته نگیرد) داخل ظرف ریخته و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزئین می کنیم.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

آش شله قلمکار

گوشت با استخوان ۵۰۰ گرم – پیاز ۳ عدد – ماش ۱ پیمانه – عدس ۲/۱ پیمانه – نخود ۲/۱ پیمانه – لوبیا چیتی ۲/۱ پیمانه – لوبیا قرمز ۲/۱ پیمانه – لوبیا چشم بلبلی ۲/۱ پیمانه – برنج ۲/۱ پیمانه – بلغور ۲/۱ پیمانه – سبزی آش ۱ کیلو – نعنا و پیاز داغ به میزان لازم – فلفل قرمز ، زردچوبه و نمک و روغن به میزان لازم

پیاز را خرد کرده و همراه گوشت و زرد چوبه می پزیم تا کاملا گوشت له شود  در قابلمه دیگری حبوبات را می ریزیم سپس در انتهای پخت برنج را افزوده و پس از پخته شد ن سبزی را با آب به جا مانده از حبوبات افزوده و اجازه می دهیم تا سبزی هم کاملا پخته شود  سپس گوشت را کاملا با گوشت کوب می کوبیم سپس حبوبات را که قبلا از آب آن جدا کرده بودیم را نیز به گوشت افزوده و آن ها را نیز می کوبیم و کم کم سبزی پخته شده را افزوده و نمک و کمی پیاز داغ سرخ شده یا زرد چوبه را افزوده و سپس آش را روی حرارت کم قرار داده و اجازه می دهیم تا آش جا بیافتد  سپس آش را در ظرفی ریخته و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین می کنیم

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم :

دوغ ترجیحا ترش باشد ...................2لیتر( حدود 8 لیوان )

سبزی شامل تره ،گشنیز،شوید.........................نیم کیلو

نخود..................................100 گرم (حدود نصف استکان)

 برنج....................................200 گرم (حدود یک استکان)

سیر تازه.............................................................5 حبه

نعناع داغ...............................................3 قاشق غذاخوری

تخم مرغ (من استفاده نکردم).................................یک عدد

طرز تهیه :

از شب قبل نخود و برنج را خیس می کنیم بعد نخود را می گذاریم تا بپزد

همین که نخود نیم پز شد برنج را به آن اضافه می کنیم و میگذاریم تا خوب بپزد

در مرحله بعدسبزی آش را پاک کرده و شسته و خرد کرده ایم را اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا سبزی نیز بپزد و نصف سیر خرد شده را نیز اضافه می کنیم (این از ابتکارات خودمه) و صبر می کنیم تا آب آن کشیده شود

در مراحل آخر پخت سبزی حدود 20 دقیقه مانده به پخت کامل آش دوغ را اضافه می کنیم و از این مرحله است که باید دقت کنیم بعد از ریختن دوغ حدود ده دقیقه آش را هم می زنیم و اصلا درنگ نمیکنیم وگرنه آش می برد  و اگر دوست نداشتید اینکار را انجام دهید تخم مرغ را هم زده و درون آش می ریزیم اینکار خودبخود از بریدن آش جلوگیری میکندبعد از اینکه بخار زیادی  از آش بلندشد یعنی آش آماده است هرگز نمی گذاریم آش به جوش آید چون باعث بریدن آش می شود هم زدن آش خودش دمای آش را خیلی بیشتر از جوشیدن آن بالا می بردبعد با باقی مانده سیر و نعناع داغ آش را میل می فرمایید

                           قلب  نوش جان قلب

   سوال  نکات مهم :

  1. دوغ مورد نیاز در این آش حدود 8 لیوان یعنی دو لیتر است من چون زیاد دوست نداشتم کمتر استفاده کردم
  2. سیر استفاده شده حتما باید تازه باشد وگرنه بوی سیر احساس میشه
  3. در ایران در مناطق مختلف شمال غرب این آش با سبزی های مختلفی پخته می شود ولی این آش دقیقا با موادش مال خود اردبیله
  4. اگر خواستید از یک عدد قرص سوپ استفاده کنید تا مزه اش خوب بشه ولی باید دقت کنید که نمک اضافه نکنید چون قرص سوپ خودش آش را شور می کند
  5. مقدار مواد را می توانید به دلخواه کم یا زیاد کنید

 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  |