کیک وانیلی سه آرد

Posted: 16 May 2014 12:41 PM PDT

مواد لازم

كره 185 گرم
شكر 165 گرم
آرد 75 گرم
آرد‌ ذرت 50 گرم
آرد ‌برنج 50 گرم
وانيل 1/4 قاشق چايخوري
تخم‌مرغ سه عدد
بيكينگ‌پودر يك قاشق چايخوري

طرز تهیه

ابتدا مواد را داخل ظرف ريخته و با دور كند همزن هم بزنيد، سپس دور همزن را افزايش داده تا مواد، صاف و يك‌دست شده و تغيير رنگ دهد. پس از آن مواد را داخل يك قالب گرد ميان‌تهي به قطر 12 سانتي‌متر كه از قبل چرب شده قرار بدهيد و بگذاريد در فر به مدت 45 دقيقه با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد بپزد. در آخر كيك را از فر خارج كرده و با پودرقند آن را تزئين كنيد.

فلافل مخصوص قاصدک

Posted: 12 May 2014 12:30 PM PDT

نخود ابگوشتی 2لیوان
ارد سوخاری نصف لیوان(ارد به مزه ی فلافل کمک میکنه میتونید نون باگت بیات شده رو اسیاب کنید و بخاطر اینکه برشته نشده از نظر چسبندگی بهتره از نون تست هم میتونید استفاده کنید)
سیر3حبه درشت
فلفل قرمز تازه .خشک یا اسیاب شده فرقی نداره
تخم مرغ
قارچ و پنیر کش دلخواه خودتون در صورت دلخواه
نمک و زرچوبه(از بعضی ادویه ها مثل دارچین زنجبیل خشک یا تازه و زیره و میخک هم میتونید بریزید اما خیلی کم مخلوط همه نباید بیشتر از نصف قاشق چ خوری باشه)

نخودهارو از روز قبل خیس کرده و با سیر و فلفل (اگر درسته بود)2بار چرخ میکنیم ادویه ها ارد و تخم مرغ رو با مواد کاملا با دست مخلوط میکنیم ...این مخلوط باید چسبندگی کامل داشته باشه و اگر اب داره اردش رو بیشتر کنید باید از مایه کتلت سفت تر باشه حدود اساعت توی یخچال میزاریم تا منسجم بشه و توی روغن فراوون سرخش میکنیم بسته به مواد تخم مرغ کم وزیاد میشه و مشکلی نداره
قارچ ورقه شده رو تفت داده وبعد از خاموش کردن پنیرو اضافه میکنیم گرمای ظرف برای اب شدن پنیر کافیه اگه حرارت ببینه مثل نیمرو سفت میشه و مزش از بین میره
فلافل رو با کلم سفیدیا کاهو گوجه خیارشور و سس قرمز یا مایونز سرو میکنیم

سوفله مرغ و قارچ

Posted: 11 May 2014 12:33 PM PDT

مواد لازم :

سینه مرغ =۴۰۰ گرم
قارچ = ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم
فلفل دلمه ای = ۱ عدد
تخم مرغ = ۴ عدد
آرد = ۲ قاشق مربا خوری
شیر = ۱ لیوان
پیاز = ۲ عدد
کره = ۵۰ گرم
نمک ، فلفل قرمز و فلفل سیاه = به میزان لازم
پنیر پیتزا = ۱۰۰ گرم
روغن = ۱ قاشق غذا خوری


طـــرز تــهــیــه :


مرغ را با یک عدد پیاز و نمک بپزید و آنرا ریز ریز کنید. قارچ را ورقه ورقه و فلفل را ریزکرده و به مرغ اضافه کنید.

یک پیاز را ریز رنده کنید و با کره روی حرارت کمی تفت دهید بعد آرد سفید را اضافه و دوباره کمی تفت دهید دراین زمان نمک و فلفل قرمز وفلفل سیاه را در آن بریزید و آرام آرام شیر را اضافه کنید و به هم بزنید تا سس یکنواختی به دست آید حرارت را زمانیکه سس غلیظ شد خاموش کنید.
فر را روشن کنید تا گرم و آماده باشد و درجه آن را روی ۳۵۰ بگذارید.
سس را با مرغ و قارچ مخلوط کنید.
پنیر پیتزا را رنده کنید .
در آخر سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید وهر کدام را جداگانه بزنید تا زرده کاملاً رنگ روشن به خود بگیرد . دقت کنید سفیده حتماً بایستی پف کند و کاملاً پنبه ای شود .
زرده را روی سفیده بریزید و آرام با یکدیگر مخلوط کنید تا حدی که پف آن نخوابد بعد این مخلوط را روی مرغ وسس بریزید و با قاشق آرام به هم بزنید تا مرغ به آن آغشته شود.
ته ظرف پیرکسی را چرب کنید و کمی پنیر پیتزا بریزید و مایه سوفله را روی آن بریزید وسطح روی آن را صاف کرده و بقیه پنیر را روی آن بریزید و درپنجره اول فری که قبلاً گرم کرده بودید قرا دهیدبعد از نیم الی سه ربع ساعت از فر درآورید تا سپری شدن این زمان نباید در فر باز شود از بیرون داخل فر را نگاه کنید و هر زمان روی سوفله طلایی شد فر را خاموش کنید.

* شیر پلو تبریزی با مرغ *

Posted: 10 May 2014 12:37 PM PDT

مواد اولیه
• برنج سه و نیم پیمانه
• کره 200 گرم
• شیر چهار پیمانه
• زعفران یک قاشق چای خوری
• نمک یک قاشق چای خوری
• کشمش پلویی یک پیمانه
• دارچین نصف قاشق چای خوری
• فیله مرغ 500 گرم
• پیاز داغ یک پیمانه
• خلال پسته یک پیمانه
• آب دو پیمانه
• آب پیاز به میزان لازم
• گلاب 1/3 پیمانه

فیله های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه دار می کنیم...

طرز تهیه:
* فیله های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه دار می کنیم.
* برنج دانه بلند را با آب جوش نیم ساعت قبل خیس می کنیم.
* نیم لیتر آب و شیر را در قابلمه ریخته تا بجوشد.
* آب برنج را خالی می کنیم و آن را داخل شیر می ریزیم نمک، زعفران و گلاب را هم اضافه می کنیم.
* نیمی از شیر که تبخیر شد، کره را می ریزیم و می گذاریم بماند تا شیر کاملا جذب برنج شود. 35 دقیقه دم کنی می گذاریم تا بپزد.
* کشمش را با کمی کره و دارچین با هم سرخ می کنیم.
* فیله های مرغ مزه دار شده را سرخ کرده و بعد در کره تفت می دهیم.
* برنج پخته شده را در ظرف مورد نظر ریخته و کشمش، پیاز داغ و خلال پسته را روی برنج می ریزیم و تزیین می کنیم، فیله های مرغ را هم روی برنج قرار می دهیم.

تهیه کباب ترخون

Posted: 06 May 2014 09:35 PM PDT

گوشت چرخ کرده : نیم کیلو
پیاز : ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
ترخون: چند شاخه
نمک و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه :

اول پیاز ، سیر و ترخون را با هم در آسیاب ریخته و کامل خرد می کنیم. بعد با گوشت ، نمک و زرد چوبه مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم. بعد به اندازه گردوهای بزرگ از گوشت جدا کرده و سر سیخ های چوبی می زنیم و می خوابانیم کف ماهیتابه های تفلون یا چدنی . با حرارت کم باید بگذارید تا کاملا مغز پخت شود و مرتب برشون گردونید تا کاملا سرخ بشوند. می توانید حتی سر سیخ هم نزنید و مثل شامی سرخشون کنید. البته یادتون باشه که در ظرف را بذارید و تا کباب خودشو کاملا نگرفته بر نگردونید.

کیک خیس شکلاتی موزی

Posted: 05 May 2014 12:26 PM PDT

مواد لازم:

شکر ......................400 گرم(2 پیمانه)
آرد ........................ 245 گرم(1 و 3/4 پیمانه)
پودرکاکائو ........................... 75 گرم(3/4 پیمانه)
بیکینگ پودر......................1 و 2/1 قاشق چایخوری
جوش شیرین ........................ 1 و 2/1 قاشق چایخوری
نمک ............................. 2/1 قاشق چایخوری سرخالی
تخم مرغ............................ 2 عدد
موز پوره شده .......................... 1 پیمانه
آب گرم ........................240 گرم(1 پیمانه)
شیر ........................ 120 گرم(1/2 پیمانه)
روغن مایع ......................... 120 گرم(1/2 پیمانه)
وانیل ................1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
آرد الک شده +کاکائو+شکر+نمک+بکین پودر+جوش شیرین در کاسه بزرگ مخلوط کنید
در کاسه ای دیگر تخم مرغ+شیر+آب+روغن+وانیل+پوره موز با همزن دستی همزده
مواد مایع را وسط مواد خشک ریخته و با همزن دستی در حدی که با هم مخلوط شود هم بزنید.
مایه کیک را در قالب مستطیل20در30 ریخته در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار دهید.

مواد لازم برای تهیه کرم روی کیک ( گاناش) 

شکلات ................... 230 گرم
خامه ..................... 180 گرم
کره ....................... 14 گرم
طرز تهیه:
خامه و کره را روی حرارت گذاشته و وقتی خامه هنوز کاملا جوش نیامده
شکلات رنده شده را به آن اضافه کنید.
5دقیقه به آن دست نزنید وبعد از آن، کاملا شکلات را با خامه مخلوط کنید
و در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود
پس از سرد شدن کامل از یخچال بیرون آورده و با همزن برقی با دور کند،
کمی آن را زده تا رنگش روشن شده و کمی پفکی شود.
بعد از سرد شدن کیک گاناش را روی کیک مالیده و در یخچال قرار دهید تا کمی سفت
شود، بعد از سفت شدن می توانید کیک را برش بزنید.
این کیک به کسانی که کیک شکلاتی خیس دوست دارند توصیه می کنم

شامی عدس

Posted: 04 May 2014 12:41 PM PDT

مواد لازم :

پیاز رنده شده آب گرفته : یک عدد

سیر رنده شده : دو حبه

عدس : یک لیوان خام (بپزید)

تخم مرغ : سه عدد

آب نارنج یا لیمو : دو قاشق سوپ خوری

گشنیز خرد شده : دو قاشق غذاخوری

بکینگ پودر : یک قاشق چای خوری

آرد گندم : دو قاشق غذاخوری


یک لیوان عدس رو بپزید و یا اونو چرخ کنید یا در غذا ساز بریزید...اگه غذاساز دارید همه مواد رو به غیر از روغن داخل غذاساز بریزید و له کنید وقتی کاملا ترکیب شد روغن رو در تابه ای گود روغن ریخته و داغ کنید روغن باید به حدی باشه که تا نصف شامی ها رو پوشش بده ازمواد به اندازه دلخواه بردارید و شکل بدید برای راحت شکل دادن بهتر دستتون رو خیس کنید --و بعد شامی رو در روغن بندازید ، شعله رو کم کنید و درب تابه رو بزارید وقتی سرخ شد پشت و رو کنید فقط توجه داشته باشید که خیلی زود میسوزه و باید حواستون بهش باشه بعد از روغن خارج کنید و روی دستمال بزارید تا روغنش گرفته بشه بعد میتونید اونو با انواع سس میل کنید

تخم مرغ اسکاتلندی

Posted: 04 May 2014 12:38 AM PDT

3 عد تخم مرغ آب پز
120گرم گوشت چرخ کرده(به ازائ هر تخم مرغ تقریبا 40 گرم )
1 عددپیاز ریز رنده شده
نمک و فلفل و آویشن و ادویه های لازم 

مواد لازم جهت کاور کردن :
1پیمانه پودر سوخاری ( ترجیحا اسپایسی)
2 عدد تخم مرغ که با نمک و فلفل خوب زده شده باشد


گوشت جرخ کرده را با پیازو ادویه جات مخلوط کرده و با دست خوب ورز میدهیم .سپس به سه قسمت مساوی تقسیم میکنیم . روی هرتخم مرغ آب پز شده را با این مواد گوشتی پر میکنیم طوریکه تمام سطح تخم مرغ را بگیرد.
در ظرفی 2 عدد تخم مرغ را با نمک و فلفل زده و اماده می کنیم . و تخم مرغ های پیچیده به گوشت را به تخم مرغ زده و سپس ادر پودر سوخاری می غلطانیم دوباره داخل ظرف تخم مرغ و دوباره به پودر سوخاری آغشته میکنیم( دومرتبه در تخم مرغ و پودر سوخاری ) .بعد در ظرف کوچکی مقدار زیادی روغن ریخته و با شعله ی کم تمام قسمتهای آنرا سرخ میکنیم.

ماکارونی رنگین کمانی

Posted: 02 May 2014 11:33 AM PDT

1 چهار و نیم فنجان آب
• چند بسته پودر ژله به طعم های مختلف
• 3 بسته ژلاتین ساده (هر بسته 2 قاشق چایخوری)
• یک و نیم فنجان ماست وانیلی

. یک قالب ژله کنگره دار تهیه کنید و آن را با اسپری نچسب شیرینی پزی چرب کنید. اضافی آن را با دستمال پاک کنید. سعی کنید کاملاً آن را پاک نکنید تا بعداً به راحتی ژله از قالب جدا شود.

2. یک قاشق چایخوری ژلاتین را در سه چهارم فنجان آب در قابلمه کوچکی حل کنید و حرارت دهید تا کاملاً ژلاتین در آن حل شود.

3. اولین بسته پودر ژله (بنفش) را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. سپس از روی شعله بردارید. حالا نیمی از محلول ژله را داخل قالب کنگره دار بریزید و بگذارید 15 تا 30 دقیقه در یخچال بماند. نکته اصلی درست کرده این ژله همین است، که اگر ژله به اندازه کافی نبندد وقتی لایه بعدی را می خواهید اضافه کنید از هم می پاشد و اگر خیلی سفت بشود، لایه بعدی به آن نمی چسبد. پس بعد از نیم ساعت وقتی هنوز ژله چسبناک است لایه بعدی باید اضافه شود.

4. سه قاشق ماست وانیلی به نیمه دیگر ژله بنفش اضافه کنید و هم بزنید تا لایه مات بعدی آماده شود. حالا این محلول ژله مات را به آرامی روی لایه اول بریزید و بگذارید ببندد.

5. رنگ های دیگر ژله را نیز به همین ترتیب اضافه کنید. هر چه جلو می روید ژله زودتر آماده می شود، زیرا لایه های قبلی سرد هستند و به بستن لایه جدید کمک می کنند.

6. وقتی برای کل رنگ ها این کار را تکرار کردید، ژله آماده سرو کردن می شود.

*لبو پلو *

Posted: 30 Apr 2014 12:42 PM PDT

مرغ پخته و ریز شده نصف مرغ
لبو پخته و ریز شده چهار عدد
اسفناج پخته شده صد گرم
برنج آبکش سه پیمانه
پیاز سرخ شده یک عدد
زعفران ساییده یک قاشق غذا خوری
نمک فلفل و روغن به میزان لازم 

مرغ را همراه پیاز، نمک و فلفل کمی تفت می‌دهیم و لبو‌ها را به صورت دلخواه خرد می‌کنیم.
اسفناج‌ها را می‌گذاریم کمی نرم شوند. ( اسفناج‌ها نیازی به پخت زیاد ندارند )
درون یک قابلمه تمام مواد را به صورت لایه‌لایه به برنج آبکش شده افزوده، مقداری از برنج را زعفرانی کرده و می‌گذاریم تا برنج دم بکشد.
به خاطر اینکه لبو‌ها له نشوند، پس از اینکه مواد را لابه‌لای برنج قرار دادیم لبو را نیز روی آن اضافه می‌کنیم، چون موقع مخلوط کردن لبو له می‌شود، بهتر است که جداگانه به برنج اضافه شود.

**باقلا قاتق ** غذایی لذیذ شمالی

Posted: 28 Apr 2014 10:34 PM PDT

مواد لازم برای باقلا قاتق خوشمزه گیلان و...

-لوبیا کشاورزی ( پاچه باقالا ) 200 گرم .
شوید خشک 50 گرم .
-تخم مرغ کامل 3 عدد

-سیر درشت 5 حبه .

-نمک ، زرد چوبه ، زعفران دم کرده به مقدار لازم


طرز تهیه : لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض نمائید سپس پوست روی لوبیا را گرفته و آن را از طول به دو نیم قسمت کنید.
سیر را خوب خرد کنید و در مقداری روغن و زرد چوبه چند دقیقه تفت دهید سپس لوبیاها را اضافه کنید و همراه سیر حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
شوید خشک را به همراه زعفران به خورش باقلا اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن حدود ۳ لیوان آب داخل ان بریزید و 15 دقیقه صبر کنید تا لوبیاها کمی بپزند سپس نمک را به خورشت اضافه کنید و بگذارید تا لوبیاها کاملا بپزند.
پس از پختن کامل لوبیاها دو عدد تخم مرغ را داخل خورشت باقلا قاتق بشکنید و حرارت زیر ظرف را بالا ببرید تا تخم مرغ کمی سفت شود سپس حرارت زیر ظرف را ملایم کنید و نصف استکان آب جوش اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا خورشت به روغن بیفتد.

یک عدد تخم مرغ باقیمانده را جداگانه نیمرو کنید و هنگام سرو روی خورشت قرار دهید و در ظرف مناسب همراه با برنج یا نان سرو کنید.

نکته ها : از ابتدا نمک را به خورشت اضافه نکنید زیرا باعث دیر پختن لوبیاها میشود ، اگر به بوی سیر حساسیت دارید به جای سیر از یک عدد پیار کوچک استفاده کنید ، اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده میکنید مقدار شوید را به دو برابر افزایش دهید و شوید را قبل از خرد کردن کاملا خشک کنید.

مقدار تخم مرغ در این خورشت کاملا سلیقه ای است ولی به طور معمول این خورشت نباید زیاد طعم تخم مرغ داشته باشد ، میتوانید از تخم مرغ تنها در داخل خورشت استفاده کنید یا فقط به عنوان تزئین روی ان تخم مرغ نیم رو قرار دهید.

مقدار غلظت این خورشت به ذائقه افراد بستگی دارد ، اگر خورش را سفت تر میپسندید کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود ، در صورت موجود نبودن این نوع باقلا از باقلای سبز ریز یا لپه باقالی هم میتوانید استفاده کنید.

این خورشت از معروف ترین غذاهای شمال ایران است که به اسامی باقالا قاتق ، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف میباشد ؛ لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی است که به نامهای لوبیا کشاورزی ، لوبیای رشتی یا پاچه باقالا هم معروف میباشد.

لوبیاهای کشاورزی را حتما داخل یخچال یا جای خیلی خنک نگهداری کنید ، به دلیل اینکه این لوبیاها در مقابل گرما و رطوبت بسیار حساس هیتند و احتمال فساد آن در دمای داخل کابینت بالاست.
نوش جانتان

خوراک سبزیجات

Posted: 27 Apr 2014 03:37 AM PDT

مواد لازم برای درست کردن خوراک سبزیجات:
سینه مرغ ۵۰۰ گرم
فلفل رنگی ۴ عدد
قارچ خرد شده ۲۰۰ گرم
ذرت بخارپز ۴۰۰ گرم
پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد متوسط
آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
زعفران حل شده ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری
نمک و روغن به مقدار لازم
خامه رقیق شده ۲۰۰ گرم

دستور تهیه خوراک سبزیجات:
۱۰۰ گرم از خامه داخل غذا استفاده می شود و ۱۰۰ گرم برای تزئین نگه داشته می شود.
پیاز را داخل ظرفی که روغن داخل آن گرم شده می ریزیم و تفت می دهیم تا حدی که سبک شود.
سینه مرغ را نگینی متوسط خرد کرده ایم و به پیاز اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا سبک شود.

حرارت این غذا باید زیاد باشد تا سبزیجات آب نیندازد.
این غذا بیشتر با نان و برای شب آماده می شود.
سبزیجات را باید به ترتیب زمان پخت اضافه کنیم.
فلفل دلمه ای های خرد شده را اضافه میکنیم.
اگر مرغ بوی ضخم داشته باشد اسانس یک ورقه لیموی تازه را روی مرغ بریزیم بوی ضخم آن را می گیرد.
نمک و آبلیمو و فلفل و زعفران اضافه میکنیم تا مرغ مزه دار شود.
غذا را تفت می دهیم وقتی فلفل ها مقداری سبک شدند قارچ را اضافه می کنیم.
در ظرف را می گذاریم تا مواد بخارپز شود بعد ذرت را اضافه کرده و میگذاریم کمی دیگر مواد بپزند در آخر خامه را اضافه می کنیم.
چون ذرت بخارپز شده نیاز به پخت زیاد ندارد برای همین در اواخر کار آن را اضافه کردیم.
حدود ۴۵ دقیقه یا کمتر در کل برای پختن این غذا لازم است.
وقتی غذا آماده شد میگذاریم سرد شود بعد با ۱۰۰ گرم خامه روی آن را تزئین می کنیم.

تهیه کیک بدون فر

Posted: 25 Apr 2014 11:23 AM PDT

مواد لازم
▪ یک پیمانه آرد کیک
▪ یک و نیم قاشق چای خوری بکینگ پودر
▪ یک چهارم قاشق چای خوری نمک
▪ ۲قاشق غذاخوری شکر
▪ یک عدد تخم مرغ زده شده
▪ یک پیمانه شیر
▪ ۳،۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره آب شده
▪ کره یا روغن برای چرب کردن ماهی تابه
● طرز تهیه
▪ در ظرف آرد، بکینگ پودر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.
▪ در ظرف جداگانه ای، تخم مرغ، شیر و کره یا روغن را باهم مخلوط کنید و هم بزنید.
▪ مواد به دست آمده را باهم مخلوط کنید. هم زدن بیش از حد این مایه باعث سفت شدن آن به هنگام پخت خواهد شد.
▪ کمی روغن یا کره در ماهی تابه بریزید و هنگام داغ شدن کمی از مایه را بریزید و به محض پخته شدن یک طرف آن را برگردانید. قبل از ریختن مایه، هر بار ماهی تابه را کمی چرب کنید.
▪ با این مایه حدود ۸ پنکیک ۷سانتی متری به دست خواهد آمد که برای ۴نفر کافی است.
این کیک را می توان با عسل، مربا، خامه، پنیر و یا هر میوه ای برای صبحانه سرو کرد.

ماهی سفید شکم پر

Posted: 21 Apr 2014 10:37 PM PDT

مواد لازم:

ماهی سفید یک عدد درشت(حداقل يك تا یک و نیم کیلو گرم)
سبزی های معطر 300 گرم
رب انار 2 قاشق سرپر
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سرپر
تخم انار ساییده 3قاشق سرپر
گردوی ساییده 5 قاشق سرپر
زرشک یک چهارم پیمانه
کره به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
زعفران آب کرده مقداری

طرز تهیه:

بعد از پاک کردن فلس های ماهی ،بدون جدا کردن سر آن شکمش را به اندازه 3-2 سانت شکاف می دهیم ومواد داخل شکم راکاملا خارج نموده و می شوییم.سپس ماهی را داخل تنظیف پیچیده و می گذاریم که آب اضافی آن خارج شود.
سبزی ها (جعفری،گشنیز،تره،نعنا،سیر،اناریجه،زلنگ،اوجی،تره،شنبلیله،اسفناج) را بعد از شستن،خرد کرده بامقداری کره تفت می دهیم.بعد از 10-15 دقیقه که آب اضافی سبزی کشیده شد،نمک،رب انار،رب گوجه فرنگی،زرشک،انارو گردوی ساییده رااضافه نموده و حدود 5 دقیقه تفت می دهیم و مرتب هم میزنیم تا مواد کاملا به خرد هم بروند.

شکم ماهی را با این مواد پر نموده، سپس می دوزیم. به سطح خارجی ماهی کمی نمک ، کره و زعفران مالیده و داخل فری که از قبل با دمای 170-180گرم نموده ایم به مدت حدود یک ساعت قرار می دهیم. در صورت تمایل در آخر به مدت 10 دقیقه گریل را روشن می کنیم.قبل از سرو ماهی حتما نخ شکم ماهی را بر می داریم./بخوريد نوش جان شما

اش گوش ماهی

Posted: 21 Apr 2014 03:27 AM PDT

پیاز خرد شده نصف فنجان
گوشت چرخ کرده یک فنجان
گوجه فرنگی خرد شده 1فنجان
پاستای فرمی ترجیحا گوش ماهی 3تا 4 فنجان
نعنای تازه ی ساطوری نصف فنجان
رب گوجه فرنگی 1 ق غ
نعنا داغ
زردچوبه و فلفل قرمز
ابلیموی تازه یا ابغوره

پیاز رو تفت میدیم وقتی سبک شد گوشت چرخ کرده ی قلقلی رو اضافه میکنیم اگه فکر میکنید وا میره یا مزش رو نمی پسندید تفاله ی پیاز بهش بزنید و ورزش بدید...سرخ شدن باعث میشه گوشت وا نره...زردچوبه رو حتما قبل از گوجه فرنگی بریزید همیشه ...گوجه فرنگی و رب رو اضافه کنید و خوب تفت بدید در دستور اصلی نعنای تازه هم الان باید اضافه بشه اما توصیه ی من اینه که نیمی از اون رو بعد از خاموش کردن و موقع سرو بریزید ...حالا اب رو اضافه میکنیم که به ازای هر فنجان پاستا 1/5 اب معمولا کافیه بعد از جوش اومدن پاستارو میریزیم تا اش جا بیوفته ودر نهایت با نعنا داغ نعنای تازه و اب لیموی تازه یا ابغوره سرو میکنیم.......فلفل قرمز ضامن سلامتی شماست ازش غافل نشید......این غذای ساده و فوق العاده رو حتما امتحان کنید و من اطمینان دارم که جزو لاینفک سفرتون خواهد شد



این غذا مخصوص کشور امریکاست و همونطوری که در شکل میبینید مقدار پاستا غالب بر مواده ولی چون این عکس رو ازغذاهای خودم نگرفتم توصیه میکنم به رنگش دقت کنید سبزی این غذا انقدرپخته که مطمئنا طعمش رو از دست داده پس زمان پخت سبزس رو کمتر کنید

آلبالو پلو

Posted: 18 Apr 2014 01:48 PM PDT

آلبالو پلو...

موادلازم ..

برنج ..مربا آلبالو ...خلال پسته و بادام ..خلال پوست پرتقال...گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده ..نمک و

زردچوبه ..زعفران و کمی پودر هل



طرز تهیه :به دو روش می توان این پلو را آماده کرد ..ابتدا گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه و نمک را مخلوط کرده قلقلی هایی ریز درست می کنیم و سرخ می کنیمو یا ..می توان از گوشت سینه مرغ نیز استفاده کرد

سپس ..مربای البالو را در ابکش کوچکی ریخته تا شهد آن جدا شود و بعد از ابکش پلو... آن را لابلای ان ریخته و دم می گذاریم ..البته می توان پلو را ساده آبکش کرده به هنگام سرو با البالوها مخلوط کنیم

روی آن را با خلالها تزیین کرده ..پلو زعفرانی را نیز می ریزیم و همین طور گوشتها را..کمی پودر هل می پاشیم

غذا اماده است نوش جان...

گلبرگ آبی

بستنی چوبی اسپرسو

Posted: 16 Apr 2014 08:32 AM PDT

بستنی چوبی اسپرسو
موادلازم:

۱ قوطی کوچک شیر تغلیظ شده شیرین
۲ فنجان شیر
۱ فنجان خامه زده شده
۱ قاشق غذا خوری قهوه فوری ۱ قاشق چای خوری
۲ قاشق چای خوری عصاره وانیل
۱۲ فنجان های پلاستیکی یک بار مصرف یا ۱۲ قالب یخ پاپ
۱۲ چوب، یا میله های اب نبات یا شیرینی
طرز تهیه:
شیر تغلیظ شده شیرین را درقابلمه متوسط،روی حرارت بجوش بیاورید.سپس کمی حرارت را کم کنیدوبه مدت ۱۵ دقیقه هم زده تا ترکیب ضخیم شود.شیر،خامه و قهوه را هم به ترکیب اضافه کنید وهم بزنید.تاغلیظ شود .سپس از روی حرارت برداشتهوعصاره وانیل راهم اضافه وهم بزنید.به مدت نیم ساعت گذاشته تا سرد شودوبعدتوی قالبهارو پرکرده ودرفریزر قرار داده تا کمی منجمد شود .چوبها را در قالبها قرار داده وگذاشته تا کاملا بسته ویخ بزند.
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

ساطری پلو(غذای محلی استان خراسان)

مواد لازم :
برنج: سه پیمانه
هویج: ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد
کشمش پلویی: یک پیمانه
زعفران آب‌کرده: یک دوم پیمانه
روغن: به میزان لازم

● طرز تهیه:
ابتدا برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم، آبکشی کرده و کنار می گذاریم. سپس هویج‌ها را خلالی خرد کرده و تفت می‌‌دهیم. گوشت را نیز با یک عدد پیاز رنده شده مخلوط و به شکل کوفته ریزه‌های کوچک درست کرده و سرخشان می‌‌کنیم.
آنگاه کشمش‌های شسته شده را تفت داده و تمام مواد تفت داده شده را با هم مخلوط کرده و نیمی از زعفران آب کرده را به آن اضافه می‌‌کنیم. در مرحله بعد، در قابلمه مورد نظر کمی از برنج آبکشی ریخته و روی آن مقداری از مواد آماده شده را می‌‌ریزیم، این کار را لایه‌لایه تکرار می‌‌کنیم تا برنج و مواد تمام شود، سپس روی آن مابقی زعفران را ریخته و می‌‌گذاریم برنج دم بکشد. در مرحله آخر‌، هنگامی که برنج دم کشید، روی آن روغن گرم شده را ریخته و در ظرف مورد نظر می‌‌کشیم.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

هویج پلو شیرازی


این غذا بسیار راحت و خوشمزه می باشد. تفاوت این غذا با دیگر غذاهای مشابه در طعم دهنده های آن می باشد که غذا را بسیار خوشمزه می کند.
مواد لازم:
برنج =1 پیمانه
سینه مرغ= 400 گرم
هویج= 3 عدد بزرگ
پیاز= 2 عدد بزرگ
جعفری و ریحان خورد شده = هرکدام 100 گرم
فلفل سبز با تندی متوسط= 2 عدد 
نمک و فلفل و زردچوبه = به ریزان لازم 
1. در ابتدا برنج را که از قبل در آب خیسانده اید با کمی زردچوبه درون آب بپزید و آبکش کنید
2. مرغ ها را آبپز کنید و وقتی خوب پخته شدند آنها را ریش ریش کنید.
3. هویج ها را در اندازه های دلخواه به صورت خلال خورد کنید.
4. پیازها را درون ماهیتابه خلال کرده و درون روغن تا زمانی که پخته شده و کمی طلایی شدند تفت دهید و سپس فلفل سبزها را خورد کرده و روی پیازها بریزید و تفت دهید.
می بینید که عطر فلفل ها کاملا پراکنده می شوند. سپس کمی زردچوبه روی پیازها بریزی.
5. مرغ های ریش شده و خلال هویج ها و نمک و فلفل به پیازها افزوده و مخلوط کنید. سپس سبزی های خورد شده را افزوده و 10 دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید تا هویج ها نیمه پخته و مواد کاملا طعمشان را به خورد هم دهند و جا بیفتند.
6. در نهایت مواد را با برنج آبکش کرده به صورت لایه به لایه درون قابلمه ریخته و به مدت 45 دقیقه دهم کنید.

از خوردن این غذا لذت ببرید
***نوش جان***

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

برنج لقمه ای برای سحری



برنج لقمه ای غذایی کامل و سیر کننده برای سحری روزه داران است که البته باید شب قبل پخته شود. این غذا برای افراد بی اشتهایی که صبحها تمایل به خوردن چیزی ندارند خیلی مناسب است.
مواد لازم:

برنج=۱ پیمانه
ماست=دو قاشق
سیب زمینی آب پز شده=۳ عدد
آب=2 پیمانه
تخم مرغ=1عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی=نصفی یا یک عدد خیلی کوچک
هویج=1عدد
پیاز داغ=1عدد
فیله مرغ=سه عدد
ابلیمو و نمک=مقداری

برای پختن این غذا ابتدا یک پیمانه برنج خود را با نمک و اب و روغن کته می پزید با این تفاوت که قبل از کشیده شدن کامل آب برنج دو قاشق ماست را به آن اضافه کنید و مجددا آن را مخلوط کنید. برنج باید دم بکشد اما نباید ته بگیرد.  وقتی برنج پخت و خنک شد سیب زمینی اب پز شده را رنده کرده ( رنده ریز ) و روی برنج بریزید. یک عدد تخم‌مرغ را به مخلوط برنج سیب‌زمینی اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد چسبندگی پیدا کند. از این مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و به صورت گلوله درآورید سپس انگشت سبابه را روی گلوله برنج فشار دهید.آن را به شکل قایق کوچک درآورید و دور آن را با دست شکل دهید. ته قابلمه‌ای را روغن بریزید و دو عدد سیب‌زمینی باقی مانده را حلقه حلقه کرده و ته ظرف بچینید. لقمه‌های قایقی شکل برنج را کنار هم روی سیب زمینی‌ها بچینید و ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا لقمه‌ها بپزد اما شکل خود را حفظ کند. دلیل چیدن سیب‌زمینی در کف ظرف در مرحله پخت قایق‌ها است که این قایق‌ها بخارپز شوند ضمن اینکه کف آن‌ها تغییر رنگ ندهد. لقمه‌های قایقی شکل را درظرف سرو بچینید داخل هریک را با یک تکه گوشت مرغ مقداری فلفل رنگی و خلال هویج پرکنید و با سبزیجات دلخواه تزیین کنید. بعد از پخت درتابه‌ای روغن بریزید و پیاز خلال شده را درآن تفت دهید تا کمی سرخ شود سپس فلفل دلمه‌ای رنگی خلال شده را به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید.فیله‌های مرغ را به صورت نوارهای پنج سانتی‌متری برش دهید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید و نمک و فلفل و آبلیمو را به آن اضافه کنید. همان طور که مشاهده کردید این غذا تمامی مواد مورد نیاز بدن را دارد و تا افطار شما را پر انرژی نگه می دارد. ضمن اینکه به سادگی هم خورده می شود.


+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

انواع پلو و چلو

ـــــــــــــــــــــــــــ

نکات لازم برای تهیه پلو و چلو

ته چین

لوبیا پلو

باقلاپلو

مقلوبه بادنجان

آجیل پلو

شیرین پلو

چلو مرغ

برنج لیمو ترش

پلو قهوه ای با سبزیجات

پلو قالبی

برنج با سس گشنیز و لیمو

پلو ماهی قالبی

نخود پلو با کشمش

ته چین مرغ

قارچ پلو

تاک پلو

چشم بلبلی پلو با مرغ

برنج مخلوط با سبزیجات

گشنیز پلو

پلو افغانی

لپه پلو

پلو مکزیکی مخلوط

رشته پلو با میگو

گل كلم پلـو

ته ‌چين آلو اسفناج و مرغ

کاهو پلو

ته چین سبزی پلو ترش

کلم پلو کلم قرمز

عدس پلو مخصوص

پلو یونانی

پلاف

رشته پلو با گوشت

دمی بلغور

دمی گشنیز و اسفناج

برنج شیرازی

فلفل پلو با تخم مرغ

دمپختک

پلو نخود فرنگی

پلوی استانبولی

پلو شوشتری

لوبیا پلو با فیله مرغ

کشمش پلو اردبیلی

پلو و سبزیجات

ته دیگ ته چین

ته چین دو رنگ

دمی یارما

کته تند

پلو با نخود

پلو مخلوط

استامبولی پلو

استانبولی پلو

اسلامبولی پلو

برنج سبز

برنج با سبزيجات به روش چيني

کشمش پلو

کاری پلوی زعفرانی

نثار پلو

مرغ پلو با سبزیجات

لوبیا پلو با سبزی

كله پاچه پلو

شير پلو

ساردی پلو

دمی گوجه فرنگی

چيكن پلو

چلو گوشت سمنانی

ته چین شیرازی

ته چین ساده و اسفناج قالبی

ته چين مرغ و بادمجان

ته چين زرشك و گردو

ته چين آلبالو

پلوی قارچ و مرغ

رشته پلو

نخود پلو

پلو افرانای فصل

 شوید باقلا پلو با ماهیچه

 برنج رنگی با پنیر

پلو اندونزی و کباب

پلو مکزیکی

نخودپلوی مکزیکی

پلوی ساده با طعم هل و میخک

شنگ پلو

باقالاپلوی پاکستانی و هندی

پلوی چشم‌بلبلی با کوفته ریزه

ته‌چین اسفناج

ته چین، غذای ایرانی

دمی عدس و هویج

فلفل‌پلو با مرغ

چلوکباب ترخونی

عدس پلو با سس مرغ

اسفناج پلو

پلوی لوبیا قرمز

پلو قبولی

دمی بادمجان

اسفناج پلوی هندی

رشته‌پلو با لوبیا چشم‌بلبلی

هویج پلو

ته‌چین گوشت و بادمجان

والک پلو

کلم پلو

شیرازی‌ پلو

اسفناج پلوی هندی

ته چین مرغ در مایتابه

د‌م پختک باقلا خشک زرد

غذای شب‌های عروسی

مرصع پلو

سبزی پلو

لوبیا پلو

عدس پلو

شکر پلو

ته چین مرغ یا بره

پلو ( یا چلو)

سوتی پلو

عدس پلو با قارچ

زرشک پلو با مرغ

کلم پلوی شیرازی

پلومرغ سرخ شده

میگو پلو

آلبالو پلو

سبزی‌ پلو با ماهی

باقلا پلو

کته

یک نوع پلوی تایلندی

یخنی عدس کلم

شیرین‌پلو با عدس‌ و كشمش‌

پودینگ‌ برنج‌

پلومیگو

پلوی‌ شیرین‌ زعفرانی‌

برنج‌ با مخلوط سبزیجات‌

پلو چینی

زرشک پلو قاطی

پلو توپی

چلوی ساده

ماش پلو

بره پلو

پلو سه رنگ

چلو خورشت جگر مرغ

پلو اروپائی

کته قالبی با مرغ

پلو با قارچ ایتالیا

مصالح پلو

کبک پلو

کلم قمری پلو

کاری پلو

قورمه سبزی پلو

کته قالبی با کباب حسینی

قیمه پلو

پلو به طریقه پرتغالی

چلو به طریقه ایتالیائی فلورانس

نکاتی برای تهیه پلو و چلو

کلم پلو به طریقه آمریکائی

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

کلم پلو شیرازی

سلام دوستان امروز کلم پلو داریم امیدوارم خوشتون بیاد.

مواد لازم :

برنج یک و نیم پیمانه

کلم قمری دو عدد بزرگ

سبزی شامل ریحان ـ تره ـ جعفری ـ شوید ـ ترخون (کم) روی هم ۲۰۰ گرم پاک شده

شیراز وقتی میخواین سبزی کلم پلو بخرین خود فروشنده میدونه از هر کدام چقدر بده و چه چیزائی را بده ولی اینجا ما باید خودمون مقدارش را درست کنیم و بگیم چی میخوایم .توی این پلو ریحان و تره و جعفری یک اندازه هست و شوید کمتر از این سه تا هست ولی ترخون خیلی کمه چون زیادش باعث تلخی غذا میشه .

آبغوره یا آبلیمو دو قاشق غذاخوری

گوشت چرخی ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم

آرد نخودچی دو قاشق غذاخوری تقریبا سر پر

پیاز رنده ریز یک عدد متوسط

زردچوبه دو قاشق مرباخوری

نمک به میزان لازم

کلم را پوست می کنیم و خلال می کنیم شبیه شکل

کلم ها را سرخ می کنیم با حرارت کم که این باعث میشه تقریبا کلم نرم بشه وقتی طلائی رنگ شد یک قاشق مرباخوری زرچوبه و کمی نمک و دو قاشق آبغوره یا آبلیمو را بهش اضافه می کنیم .این آبغوره یا آبلیمو را میتونید نسبت به ذائقه خودتون حذف کنید یا کمش کنید ولی در شیراز حتما استفاده میشه .

برنج را آبکش می کنید .شیراز به برنج در حال جوش کمی زرچوبه اضافه میشه که یک رنگ زرد ملایمی را پیدا می کنه .

سبزی ها را خرد می کنیم.

برنج و سبزی و کلم را مخلوط می کنیم .

کف قابلمه را کمی روغن ریخته برگهای کاهو را کف قابلمه می چینیم.

 مخلوط را روی اون میریزیم اون را مثل کوه جمع می کنیم و با ته قاشق چند تا حفره در اون ایجاد و درش را دم کنی میذاریم روی حرارت با شعله پخش کن ابتدا شعله زیاد بعد شعله را کم می کنیم وقتی بخار پیچید آب روغن (اگر برنجتون زنده هست ) و یا روغن (اگر برنجتون زنده نیست ) میریزیم .

الان موقع درست کردن کوفته قلقلی هست .گوشت و پیاز و آرد نخودچی و زرچوبه و نمک را مخلوط و خوب ورز میدیم قدیما این مواد را در هاون (جوقن) می کوبیدن که حسابی منسجم میشد بعد قلقلی می کنیم و در روغن سرخ می کنیم .

حدودا ۲۰ دقیقه مونده به اواخر دم کشیدن پلو در قابلمه را برداشته وسط پلو را مثل کاسه باز می کنیم کوفته ها را درون این حفره میریزیم و روش را کاملا می پوشونیم اگر کوفته بیرون باشند سفت میشن بعد دوباره درش را میذاریم و منتظر میشیم که آماده بشه .

غذای ما آماده هست نوش جان .

 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

موادلازم

پیاز                              1عدد
سیر                             1 حبه
گوشت چرخ کرده             100 گرم
نمک و فلفل                   به مقدار لازم
کشمش پلویی               یک دوم پیمانه
خلال پسته                    یک دوم پیمانه
برنج                              2 پیمانه
کره                               100 گرم
بادام                             یک دوم پیمانه
آب گوشت                     1 پیمانه
روش تهیه:
پیاز و سیر را رنده کنید و با گوشت و مقداری نمک و فلفل مخلوط نمایید و ورز دهید از مخلوط آماده شده کوفته ریزه هایی به اندازه فندق درست کنید و در روغن سرخ یا آب پز نمایید.
حالا کشمش را در آب خیس نمایید تا پُف کند.
 خلال پسته را نیز چند دقیقه در آب خیس نمایید.
آن گاه برنج را بشویید و آب آن را صاف کنید و با کره تفت دهید.
 سپس بادام را اضافه کرده و تفت دهید.
اکنون به برنج به مقدار متناسب آب گوشت یا آب اضافه نمایید و کوفته ریزه ها را به همراه پسته و کشمش لا به لای برنج بریزید و برنج را به شکل کته دم کنید.
 
 

 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

استامبولی پلو (لوبیا پلو)

ما از قدیم و ندیم به این می گیم استامبولی، شما اگه می گین لوبیا پلو، ما هم میگیم لوبیا پلو! اصلا هرکی هرچی میگه..مهم اینه که خیلییییییییی خوشمزه ست

مواد لازم:

برنج: 3 پ

گوشت گوسفند (من از گوساله استفاده کردم) خردشده: 1 و نیم پ

لوبیا سبز خرد شده: 2 و نیم پ

پیاز: 1 دونه

گوجه: 2 تا

رب گوجه فرنگی: 2، 3 ق غ

نمک، فلفل، زعفران، دارچین

ادویه پلویی

طرز پخت:

پیاز رو خرد و توی روغن تفت دادم تا سبک و طلایی بشه...نمک و زرچوبه زدم و گوشتها رو که به مکعبهای ریز خرد کرده بودم

توش ریختم تا آبش کشیده بشه و تغییر رنگ بده.

2 تا گوجه خوشگل و موشگل رو پوره (رنده) کردم

با رب و 2 لیوان آب داغ بدون ادویه توی گوشت ریختم و گذاشتم روی حرارت ملایم بپزه

گوشت که کمی نرم شد

لوبیا سبزها رو که اندازه گوشتها خرد کرده بودم با ادویه ها (به جز ادویه پلویی) به موادم اضافه کردم و هم زدم

توی این فاصله برنج رو هم آبکش کرده بودم. وقتی مایه گوشتم پخت و آبش کشیده شد..ته دیگم رو روغن ریختم و گذاشتم داغ بشه.بعد زرچوبه ریختم و دیگم رو تکون دادم تا همه جا پخش بشه و جلز ولز کنه!! یکی دو کفگیر برنج ساده رو کف دیگ ریختم. بعد موادم رو با بقیه برنج و ادویه پلویی مخلوط و توی دیگم ریختمشون..شما می تونین لا به لا برنج و گوشت رو بریزین

دو سه جا روی برنج رو با ته قاشق سوراخ کردم تا خوب دم بکشه. روی حرارت گذاشتمش تا بخار کنه..بعد کمی روغن و زعفرون غلیظ هم روش ریختم (البته من روغن نمی ریزم روی برنج..شما بریزین) و دمکنی گذاشتم و حرارت رو کم کردم و رفتم سالاد شیرازی درست کنم!!!

اینم شد نتیجه کار که واقعا خوشمزه بود

با سیر و سالاد شیرازی و ماست.هومممممممم..به به

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

هویج پلو
 

به به، به به، جاتون خالی عجب نهاری داشتینم دیروز...حیفم اومد با شما قسمت نکنم.

مواد لازم:

برنج : ۲ پیمانه

هویج: ۳ عدد متوسط

مرغ : نصف سینه

پیاز: ۲ عدد متوسط

عسل: ۱ ق م

زعفران، زرشک: برای تزئین

طرز پخت:

مرغ رو با آب، پیاز، برگ بو بپزین در حدی که ۲ قاشق آب بمونه ازش و بعد ریش ریش کنین. هویج رو هم جداگانه بپزین و خلال کنین.

یه تابه رو داغ کنین و کمی روغن توش اسپری کنین و هویجها رو با ۱ قاشق مرباخوری عسل تفت بدین. شما اگه پلو شیرین دوست دارین عسل رو بیشتر کنین.

 

من معمولا بجای شکر از عسل استفاده می کنم. چون هویجها رو براق و خوشرنگ می کنه، اینجوری:

 

برنج رو همونطور که خودتون واردین آبکش کنین. زرشک رو بعد از شستن با کمی روغن و شکر تفت بدین. کمی زعفران رو در آب جوش حل کنین و با درپوش بذارین تا دم بکشه. پیازها رو خلالی کرده و با زردچوبه و کمی نمک سرخ کنین.

(از این مراحل به دلیل دور تند انجام دادن همراه با بغل گرفتن پسر کوچولوم، عکس نتونستم بگیرم.....ببخشید شما )

ته دیگی که میخواین برنج رو توش دم بذارین کمی روغن و زعفرون بریزین، نان یا هرچیزی که واسه ته دیگ دوست دارین بذارین و یک لایه برنج روش بریزین. کمی از هویج، پیاز داغ، مرغ رو روی برنج بریزین و کمی هم زعفران

لایه بعدی برنج و موادتون رو به همین ترتیب بریزین. کمی از مواد رو برای تزئین کنار بذارین. مرحله آخر که فقط برنج سفید رو می ریزین، آب مرغ و زعفران رو روی برنج بدین و با دسته قاشق یا چنگال چند تا حفره روی برنج ایجاد کنین و بذارین روی گاز تا دم بکشه.

 

پلوتون که آماده شد، توی یه دیس خوشگل بکشین وبا زرشک و بقیه موادتون تزئینش کنین. می تونین یه تخم مرغ هم نیمرو کنین و روش بذارین.

 

حالا برین و یه پرس از این غذای لذیذ بکشین و با سبزی، زیتون پرورده و ماست با یه دنیا عشق، همراه با عزیزانتون میل کنین و لذت ببرین.

 

خداییش خیلی خیلی خوشمزه بود. همسر بنده که بسیار بسیار بسیار خوششون اومد و هی می گفت: به به، عجب غذایی!  منم اول اینقدر کشیده بودم اما بعد ................ 

 



http://hanichef.blogfa.com/post-38.aspx

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

ماش پلو با گوشت چرخ کرده


با حبوبات پلوهای مختلفی میشه درست کرد اینم یه نمونه ش

مواد لازم:

برنج: ۳ پ

ماش: ۱ پ

گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد بزرگ

رب گوجه: ۲ ق غ

نمک فلفل دارچین

طرز پخت:

ماش رو کمی خیس کنین و با آب بذارین بپزه اما له نشه... یکم سفت تر بردارین. برنج رو آبکش کنین...پیاز رو خلال و با زردچوبه تفت بدین. گوشت چرخکرده رو هم اضافه کنین و با رب و نمک و فلفل خوب تفت بدین.. ماش رو هم بریزین و یه تابی بدین

 

برنج و مواد رو مخلوط کنین همراه دارچین و بذارین دم بکشه..بعد اینکه بخار برنج بلند شد می تونین آب و روغن روی برنج بدین. ( میتونین برنج و مواد رو لا به لا بریزین)

 

این غذای ساده و خوشمزه رو با ماست و سیر و سالاد شیرازی نوش جون کنین

http://hanichef.blogfa.com/post-105.aspx

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

این غذا در حقیقت زرشک پلو با مرغ با شخصیته! مرصع در لغت به معنی جواهره. یعنی با مواد تزئینی اونو تزئین می کنند مثل جواهر!!! در مجموع درست کردنش آسونه و بیشترین کار، زمان کشیدن غذا انجام می شه. ما به برنج سفید پخته شده نیاز داریم و یه سری مواد برای تزئینش. یعنی برنج رو می پزیم ( به نظر من بهتره آبکش کنیم تا دونه بشه) مرغ رو هم به شیوه خودمون می پزیم. تا زمانی که اینها آماده بشن، می ریم سراغ تهیه مواد برای تزئینش :

خلال پسته و خلال بادام: خلال پسته رو یه کم خیس کنید و بعد بذارید توی یه ظرف و بذارید کنار برنج که دم بکشه. اینجا رو باید از خانم لاله محمودی تشکر کنم که اینو ایشون آموزش داده اند. خلال بادام رو هم خیس می کنیم و میپزیم که نرم بشه.

زرشک و زعفرون: زعفرون رو که هرچه زودتر دم می کنیم و کنار می ذاریم. زرشک رو هم یه کم خیس می کنیم و بعد می ریزیم توی آبکش تا نزدیک خوردن.

خلال پرتقال یا نارنج: می تونیم خودمون توی خونه تهیه کنیم و یا حاضری بخریم. حاضری به صورت خشک شده می فروشند. ولی باید یه کم خیسش کنیم و بذاریم بپزه. وقتی که پخت، آبش رو عوض می کنیم و دوباره می ذاریم بجوشه. این کار رو باید دو سه بار انجام بدیم تا تلخی اش از بین بره. بعد دو سه قاشق شکر بهش اضافه می کنیم. ( بسته به ذائقه شما فرق می کنه.) بازم می ذاریم یه کم مزه شکر به خوردش بره. خیلی شکر نریزید وگرنه به مربا تبدیل می شه.

طرز تهیه :

نکته ۱: چیزی که در تهیه این غذا مهمه اینه که موادی که برای تزیین این غذا به کار می ره، باید گرم باشه. وگرنه داغی برنج کافی نیست و اگه مواد سرد باشند، غذاتون رو از مزه می اندازند.

نکته ۲: از همه موادی که برای تزئین استفاده می کنید، مقداری هم باید درونش بریزید. پس مواد باید دو قسمت باشد. به این صورت :

نزدیک کشیدن غذا که شد، دست به کار می شیم: مرغ پخته رو می ذاریم یه کم سرد بشه، بعدش ریش ریش می کنیم. زرشک رو تفت می دیم و یه کم شکر بهش اضافه می کنیم، زعفرون می ریزیم و مرغ ریش ریش رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم با هم تفت بخورند. یادمون باشه یه وقت زرشکها نسوزند. باز هم مقداری زعفرون آب کرده بهش اضافه می کنیم که مرغ ها یه کم خوش آب و رنگ بشن. یه کم آب مرغ هم بهش اضافه می کنیم که مزه دار بشه. ( زیاد نریزید که به سوپ تبدیل بشه)  اینجا باید حواسمون باشه که بقیه موادمون گرم باشند. حالا دست به کار می شیم.

نکته ۳: به نظر من بهتره این غذا رو توی دیس گرد بکشیم. اینجوری تزئینش بهتره. البته عکس هایی که از این غذا در اینترنت موجوده، در ظرفهای بیضی هم دیده می شه که خیلی هم قشنگند. هر جور خودتون راحتید.

یه کاسه بزرگ میاریم و برنج رو دو قسمت می کنیم. یه قسمت رو توی کاسه می ریزیم و مرغ ها و زرشک ها رو بهش اضافه می کنیم. برنج زعفرونی هم می ریزیم و خلال بادام و خلال پسته و خلال نارنج رو هم اضافه می کنیم. سپس اینو توی دیس می کشیم.

حالا یه لایه برنج سفید روش می کشیم که معلوم نشه اون زیر چه خبره !

الآن از همه موادمون استفاده می کنیم و خیلی سریع و با سلیقه برنج رو تزئین می کنیم (خلال نارنج، زرشک، مرغ ریش شده، برنج زعفرانی، خلال پسته و خلال بادام). همونطور که می بینید من برای نشون دادن مراحلش، از بشقاب برنج خوری استفاده کردم. ولی عکس نهایی مربوط به یه دیس بزرگ مرصع پلوئه.

البته عکس بالا مربوط به زمانیه که من شانزده نفر مهمان داشتم و بسیار هم عجله داشتم ( البته برای این تعداد، دو دیس مرصع پلو تهیه کردم). شما اگه وقت بیشتری داشتید، مطمئناً مرصع پلوی بهتری تهیه می کنید.ولی حواستان هم به گرم ماندن غذا باشد.

نکته ۴: به نظر من بهتره آب مرغ رو هم سر میز بیاورید. چون همراه این غذا، می چسبه.

نکته ۵: فکر نکنید مواد درونی، همیشه پنهان می مانند! اولین نفر که غذا بکشد، معلوم می شود آن زیر چه خبر است. پس بهتره در ریختن مواد درونی، خساست به خرج ندهیم!

نکته ۶: به نظر من بهتره از کشمش استفاده نکنید چون هم خیلی شلوغ می شه و هم مزه اش ربطی به اینها نداره. دیگه خود دانید.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

نوشته‌های «احتمالا» مرتبط:

  • مخلوط پلو سلام به همگی. من راشل هستم و این اولین دستوریه...
  • شله زرد یکی از دسرهایی که معمولاً سر سفره افطار استفاده...
  • لوبیا پلو یه غذایی که به نظر من خانمها بیشتر از...
  • قیمه پلو مواد لازم : گوشت : (بسته به اینکه شما با...
  • زرشک پلو با مرغ غذای راحتیه که به خاطر ظاهر قشنگی که داره، می...
  • + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم :

    برنج

    رشته پلویی

    مرغ

    کشمش

     

    طرز تهیه :

    قبل از هر چیز، یک نکته مهم بگم. برای درست کردن این غذا، به نظر من بهتره از برنجی استفاده کنید که زود قد نکشه و وا نره. و از اون مهمتر بهتره از برنجی استفاده کنید که می شناسینش و می دونید طی چه زمانی باید اونو آبکش کنید.

    ابتدا آب رو جوش میاریم و برنج خیس کرده رو توش می ریزیم. مثلا اگه برنجتون رو می شناسید و می دونید ظرف ده دقیقه می تونید آبکشش کنید، یکی دو دقیقه مونده به آبکش کردنش، رشته پلویی رو خرد کنید و به برنج در حال جوش اضافه کنید. همین یکی دو دقیقه برای نرم شدن رشته کافیه. مواظب باشید له نشه !

    سپس برنج رو آبکش کنید و دم بندازید. ته دیگ نون فراموش نشه !

    مرغ رو هم که هر جوری که دوست دارید بپزید. من پیاز داغ درست کردم و زردچوبه ریختم و مرغ رو بهش اضافه کردم. تفت که خورد، آب ریختم و گذاشتم بپزه. بعد از پخت، مرغ رو از آب درآوردم و سرخ کردم.

    رشته پلو

    نکته ۱ : رشته پلو با کشمش سرخ شده خوشمزه می شه.

    نکته ۲ : چون رشته پلو یه غذای نسبتاً خشکه، به نظر من بهتره آب مرغ رو همراش بخوریم. خوشمزه می شه.

     

    نوش جان ؛ گوارای وجود !

    نوشته‌های «احتمالا» مرتبط:

  • آش رشته مدتی پیش سعیده، آش رشته با گوجه فرنگی رو گذاشته...
  • سوپ جو (با رشته) معمولاً از سوپ در کنار بقیه غذاها استفاده می شه....
  • آش رشته با گوجه فرنگی اینم آش پشت پا. مواد لازم : سبزی آش :...
  • آش گوجه هنوز چند روز مونده تا ماه رمضون تموم بشه. جا...
  • لوبیا پلو یه غذایی که به نظر من خانمها بیشتر از...
  • + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    http://www.mizeghaza.com/category/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87/%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C/%D9%BE%D9%84%D9%88/

    انواع پلو

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم: برنج ایرانی=3 پیمانه لوبیا چشم بلبلی=5/1 پیمانه سویا=1 پیمانه پیاز=3 عدد روغن مایع=به میزان لازم زردچوبه=2/1 قاشق چایخوری دارچین=3/1 قاشق چایخوری نمک=به میزان لازم آرد لپه=2 قاشق غذاخوری کره=50 گرم زعفران=به میزان دلخواه فلفل سیاه=4/1 قاشق چایخوری طرز تهیه: 1. ابتدا سویا را حدود 10 دقیقه خیس کرده بعد آب آن را تخلیه کنید؛مجددا آب روی سویا ریخته و روی حرات به مدت 5 دقیقه بگذارید،وقتی جوش آمد آن را آبکشی کرده و آب اضافی آن را خوب بگیرید؛این کار باعث می شود بوی ناخوشایند و مواد افزودنی آن گرفته شود.در این حالت سویا آماده طبخ است. 2. لوبیا را به مدت کوتاهی خیس کرده و بپزید؛2 عدد پیاز را سرخ کرده و به آن زردچوبه و دارچین بیفزایید و لوبیای پخه را اضافه کنید. 3. برنج را بعد از خیس کردن آبکش کنید و موقع دم کشیدن لابلای برنج از مایه لوبیا و و پیاز داغ بگذارید. در آخر کمی زعفران و کره گرم کرده روی برنج بدهید. 4. سویا را بعد از اینکه آماده کردید با یک عدد پیاز سرخ کنید؛نمک،زردچوبه،کمی فلفل سیاه و آرد لپه را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهید؛سپس به کمک دستانتان به صورت توپ های کوچک،قل قلی کرده و در روغن داغ سرخ کنید. در هنگام کشیدن پلو،دور تا دور آن را با کوفته ریزه ها تزئین کنید.
    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    بادنجان=3 عدد
    سیب زمینی=2 عدد
    فلفل دلمه ای =یکعدد
    زیره =یک قاشق غذاخوری
    سیر=3 حبه
    برنج آبکش شده =4 پیمانه
    کنجد =2 قاشق غذاخوری
    پیاز داغ =1 قاشق غذاخوری
    طرز تهیه:
    بادنجان و سیب زمینی و فلفل دلمه را بصورت نگینی خرد می کنیم. بادنجانها را پس از اینکه در آب نمک ریختیم و خشک کردیم سرخ می کنیم. سیب زمینی ها را جداگانه سرخ کرده و فلفل دلمه ای را به آن می افزائیم و پس از اینکه کمی تفت دادیم سیر را اضافه می کنیم. سپس نمک و فلفل و زردچوبه و پیاز داغ را می افزائیم. 
    پس از اضافه کردن زیره مواد را سریع از روی حرارت برمیداریم تا زیره حرارت نبیند. سپس این مواد را لابه لای برنج آبکش شده می ریزیم و پس از دم کشیدن اگر مایل بودیم مقداری کنجد روی برنج می ریزیم.

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    برنج آبكش‌شده= سه پيمانه
    نخود و کشمش =از هر کدام يك پيمانه
    رب انار ترش =دو قاشق غذاخوري
    مرغ يا گوشت= 300 گرم 
    پياز متوسط =دو عدد
    نمك، فلفل و ادويه= به ميزان لازم
    طرز تهیه:
    نخود‌ها را از شب قبل خيس كنيد تا نرم شوند و بعد آنها را بپزيد. پيازها را نگيني خرد كرده درون تابه ريخته تا كمي سبك شود سپس تكه‌هاي مرغ يا گوشت را اضافه كرده تا تفت بخورند و بعد نمك و ادويه زده و نصف استكان آب گوشت افزوده تا خوب پخته شوند. وقتي آب گوشت خشك شد نخود‌ها و كشمش‌ها را اضافه كرده و بعد رب انار را افزوده و خوب مخلوط كنيد تا به خورد مواد برود در پايان مواد را لابه‌لاي برنج ريخته و برنج را دم كنيد

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    گوشت چرخ کرده= 400 گرم
    برنج=450 گرم (سه پیمانه)
    عدس= 200 گرم
    کشمش پلویی=100 گرم
    پیاز= یک عدد
    پیاز داغ=سه قاشق غ 
    زعفران حل شده=به مقدار لازم
    نمک و زردچوبه و فلفل= به مقدار لازم
    طرز تهیه:
    ابتدا برنج را خوب شسته، خیس می‌کنیم و نمک می‌زنیم و چند ساعت می‌گذاریم بماند.
    عدس را از قبل کمی خیس می کنیم. سپس آب آن را خالی کرده و در ظرفی ریخته و با یک لیوان آب تازه می‌گذاریم بپزد تا آب آن کاملا خشک شود. 
    پیاز را رنده کرده و با گوشت مخلوط می‌کنیم و به آن نمک و زردچوبه و فلفل اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم.
    سپس از مخلوط گوشت به مقدار یک فندق برمی‌داریم و در دست گرد می‌کنیم تا به شکل کوفته‌ریزه (یا کوفته قلقلی) درآید. کمی روغن در تابه ریخته و با حرارت زیاد کوفته ‌ریزه‌ها را سریع سرخ می‌کنیم. کوفته ‌ریزه ‌ها را کم ‌کم داخل تابه می‌ریزیم، چون اگر همه را با هم بریزیم، گوشت آب می‌اندازد.
    کشمش‌ها را هم با پیاز داغ کمی تفت می‌دهیم. وقتی که همه ی مواد آماده شد، کنار می‌گذاریم.
    سپس برنج را آب‌کش می کنیم. ته قابلمه ی برنج، کمی روغن می‌ریزیم و ته دیگ (مثل نان یا سیب زمینی) می‌گذاریم. سپس مقداری از برنج را ریخته و روی آن کمی زعفران می‌دهیم و کمی از عدس، کوفته ریزه، کشمش و زیره می‌ریزیم. همین کار را تکرار می‌کنیم تا همه ی مواد داخل قابلمه ریخته شوند. 
    سپس برنج را دم می‌کنیم. بعد از حدود 30 تا 40 دقیقه عدس پلو آماده است. 
    روی آن روغن داغ می‌دهیم و در ظرف می‌کشیم

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    این قسمت نان را نخورید!

    آیا می دانید چه قسمتی از نان را نباید خورد و به چه دلیل می باشد ؟ خوردن این قسمت از نان برای سلامتی شما بسیار خطرناک است و ...

     یكی از موضوعاتی كه این روزها بحث داغ اكثر رسانه‌های روز كشورهای اروپایی و آمریكایی شده است «ترس از آكریلامید» است. آكریلامید یك ماده اسیدی سرطان‌زاست كه هنگام سوختن، برشته شدن یا پختن مواد كربوهیدراتی غلات در درجه حرارت بالا در محصولاتی چون نان، بیسكویت، كلوچه، برنج و سیب‌زمینی ایجاد می‌شود.
     
    طبق پژوهش دانشمندان، آكریلامید در مقایسه با دیگر مواد سمی شناخته شده در غذاهای مختلف می‌تواند برای انسان‌ها تا 100 برابر خطرناك‌تر باشد. مقدار این ماده در سیب‌زمینی سرخ شده و چیپس بیشتر است، اما در كشور ما بیشترین نگرانی از حجم تولید و مصرف آكریلامید در نان است.
    آكریلامید در نان زمانی خود را نمایان می‌كند كه نان بر اثر حرارت زیاد و مستقیم تغییر حالت داده و به رنگ قهوه‌ای یا سیاه درآید و این مشكل اصلی نان‌های مصرفی ماست كه اغلب به صورت سنتی در تنور تهیه و در حرارت زیاد و مستقیم پخته می‌شوند. مشكل دیگر برخی تنورهای نانوایی آن است كه به علت نیاز به تعمیر یا عدم نظافت دیواره تنور از خمیر به جای مانده از پخت قبلی، سطح زیرین نان‌های جدید سوخته و سمی می‌شوند یا آن كه به دلیل عدم تنظیم حرارت تنور قسمت‌هایی از نان سوخته و لكه‌های سیاه‌رنگی پدیدار می‌شود كه متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف‌كنندگان به وجود تركیبات خطرناك آكریلامیدی در نان سوخته، این قسمت‌ها نیز مصرف می‌شود.
     
     از طرف دیگر برخی افراد هم هستند كه برای ماندگاری بیشتر، طعم مطلوب‌تر یا برای بیماران دیابتی خود سفارش نان‌های برشته می‌دهند؛ اما باید بدانیم مصرف نان‌های برشته‌ای كه رنگ آنها متمایل به قهوه‌ای شده و ظاهری مطلوب و خشك و طعمی لذیذ دارند و همچنین مصرف قسمت‌های سوخته نان‌ها هر چند كوچك و ناچیز، می‌تواند به میزان زیادی سم خطرناك آكریلامید را وارد بدن مصرف‌كننده نماید.
    این ماده سمی به محض ورود به بدن تجزیه شده و ماده‌ای تولید می‌كند كه می‌تواند با اثر روی
    DNA و ایجاد جهش در ژن‌ها موجب بروز سرطان، انواع عفونت‌ها، آسیب به سیستم ایمنی و عصبی شود. عوارض عصبی این سم شامل اختلال در هوشیاری، ضعف، تحریك‌پذیری و تغییرات رفتاری است. اختلالات باروری همچون تغییر در رفتارهای جنسی، ناباروری و سقط، تحریك و قرمزی پوست و چشم‌ها از دیگر عوارض آكریلامید است.

    این سم به دلیل آن‌كه در دراز مدت تاثیرات مخرب خود را بر سلامت مصرف‌كننده برجای می‌گذارد، كمتر مورد توجه بوده و متاسفانه آزمایشات عادی و مداومی در این زمینه روی مواد غذایی كربوهیدراتی از جمله نان‌ها انجام نمی‌شود. بنابر این بهتر است در كشور ما نیز به دلیل آن‌كه نان درصد زیادی از سهم غذایی روزانه افراد را به خود اختصاص می‌دهد به این موضوع بیشتر پرداخته شود.

    توصیه‌ها- سلامت خود را فدای طعم لذیذ نان‌های برشته نكنید و اگر قصد خرید نان‌های نازك برشته‌شده‌ای را دارید كه حاوی زیره، كنجد، تخمه و ... هستند آنهایی را كه رنگ روشن داشته و در اصطلاح برشته نشده هستند انتخاب كنید.

    - از تُست كردن نان اجتناب كنید و در صورت ضرورت نان را در درجه حرارت كم و به مدت كوتاه تُست كنید.

    - در تركیب سوسیس جهت ایجاد بافت مطلوب از مواد پركننده‌ای چون آرد و نشاسته استفاده می‌شود. این مواد هنگام سرخ شدن سوسیس در روغن منجر به پف كردن و قهوه‌ای شدن آن می‌شوند كه این ویژگی، محصول را بسیار خوش‌طعم و خوش‌ظاهر می‌كند. اما باید بدانید قهوه‌ای شدن بیش از حد كه در نتیجه سوختن تركیبات كربوهیدراتی سوسیس است می‌تواند منجر به افزایش میزان آكریلامید محصول شود.

    - برای پختن كیك و پیتزا در سینی فر از كاغذ مخصوص استفاده كنید.

    - از برشته شدن نان حاشیه پیتزا بشدت اجتناب ورزید و در صورت برشته شدن حاشیه آن را دور بیندازید.

    - برای تهیه ته‌دیگ از نان و سیب‌زمینی استفاده نكنید.
    - برای خرید نان سوخاری آنهایی را كه رنگ روشن دارند انتخاب كنید و از مصرف بیسكویت و كلوچه‌هایی كه سطح زیرین آنها سوخته است، بپرهیزید.

    گردآوری : گروه سلامت سیمرغ
    منبع : jamejamonline.ir
     
    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    روغن مایع = ١ ق س
    زنجبیل رنده شده = ١ ق چ
    پودر کاری = ١ ق چ
    پودر زیره = ٢/١ ق چ
    زیره پلویی = ۴/١ ق چ
    پودر گشنیز = ١ ق چ (تخم گشنیز آسیاب شد)
    هل = ٢ عدد
    برنج شسته شده = ٣ فنجان
    گوشته پخته = ٢ فنجان
    کشمش پلویی = ۴۵ گرم
    خلال بادام بو داده = ٣/١ فنجان
    گشنیز خرد شده = ٢ ق س
    آب = ٢/١ و ١ فنجان
    طرز تهیه:
    گوشتها را شبیه گوشت قیمه خرد می کنیم و با پیاز فراوان می پزیم.
    روغن را در قابلمه ریخته و داغ می کنیم زنجبیل و تمامی ادویه ها (زیره، پودر زیره، پودر گشنیز، پودر کاری،‌ زیره پلویی و هل) را درون روغن ریخته و حدود یک دقیقه تفت می دهیم.، حال برنج شسته شده را درون قابلمه ریخته و یک الی دو دقیقه تفت می دهیم بعد یک و یک دوم فنجان آب روی برنج ریخته وقتی آب به جوش آمد شعله را کم می کنیم، درب قابلمه را گذاشته و صبر می کنیم تا برنج بپزد.
    وقتی برنج پخت ظرف را از روی حرارت برداشته ١۵ دقیقه به کناری می گذاریم تا کمی خنک شود.
    وقتی برنج کمی خنک شد قابلمه را دوباره روی شعله کم گاز گذاشته گوشت های پخته شده، خلال بادام و کشمش های پلویی را به برنج اضافه می کنیم همه مواد را با هم مخلوط می کنیم و کمی زمان می دهیم تا همه مواد کاملاً گرم شود.
    در زمان سرو گشنیز خرد شده را نیز به برنج اضافه می کنیم

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    برنج = 3لیوان
    ران وسینه ی مرغ= 6 عدد
    پیاز متوسط=4 عدد
    گردو و خلال بادام=1 لیوان
    کشمش پلویی=2/1 لیوان
    پودر لیمو عمانی=1 قاشق غذا خوری
    لیمو عمانی درسته= 2 عدد
    ادویه ی پلویی=به میزان لازم
    دارچین و زردچوبه= به میزان لازم
    نمک و فلفل= به میزان لازم
    طرز تهیه:
    ابتدا برنج را خوب شسته وخیلی کم نمک می زنیم و به مدت 2 ساعت قبل از پخت خیس می کنیم سپس مرغها را با مقداری آب ،پیاز و دو عدد لیمو عمانی درسته ومقداری زردچوبه ونمک می گذاریم بپزند .البته باید یادآور شد که آب مرغ باید زیاد باشد چرا که برای دم کردن برنج از آب مرغ استفاده می شود.
    پیازها را پوست کنده وخلال و سرخ می کنیم تا کاملا طلایی شوند.سپس پیازهای سرخ شده را به دو قسمت تقسیم می کنیم،نیمی از آنها را برای پلو ونیمی دیگر را برای تزیین پلو استفاده می کنیم.
    نصف پیازها را در قابلمه ی موراد نظر برای دم کردن پلو می ریزیم سپس بعد از پخت مرغها آب آن را جدا کرده و در قابلمه ی پبازها ریخته وبعد ازجوش آمدن برنج راازنمک شسته و در قابلمه ی آب مرغ می ریزیم و می گذاریم با حرارت نسبتا متوسط بجوشدتا آب آن تمام شود.سپس قبل از اینکه آن را دم کنیم مقداری ادویه ی پلویی و دارچین روی آن می پاشیم و پلو را دم می کنیم.
    تزیین غذا:
    بعد از دم کشیدن پلو،با کفگیر پلو را مخلوط می کنیم تا ادویه و دارچین با پلو مخلوط شوند.سپس کمی روغن زده و دردیس گرد می کشیم .بهتر است پلو را در وسط و مرغها را دور تا دور دیس ومواد را بین مرغها قرار دهید.
    (کشمش و گردو و خلال بادام را با نیمی ازپیازسرخ شده تفت داده وپودر لیمو عمانی روی آن می پاشیم

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    برنج= 4 پیمانه
    گوشت بی استخوان=250 گرم
    عدس=1 پیمانه
    کلم پیچ=250 گرم
    سبزی(تره،جعفری،گشنیز،کمی شنبلیله)=250 گرم
    روغن مایع= به مقدار لازم
    پیاز= 1 عدد
    نمک و زرد چوبه= به مقدار لازم
    کره یا روغن حیوانی= 3 قاشق غذاخوری
    طرز تهیه:
    برنج را پس از شستن خیس کنید .گوشت را قیمه ای درشت خرد کرده و همراه پیاز سرخ کنید.
    سپس زرد چوبه زده و با مقداری آب بگذارید بپزد.عدس را جداگانه بپزید تا آب آن بخوردش برود و با گوشت پخته شده مخلوط کنید.کلم خرد شده و سبزی خرد شده را جداگانه تفت داده و به گوشت وعدس اضافه کنید.برنج را نیز به گوشت و بقیه ی مواد افزوده و اگر گوشت پخته به اندازه ی کافی آب نداشت مقداری آب به آن افزوده وروی حرارت می گذاریم وقتی آب آن تبخیر شد کره را افزوده وهم زده و اجازه دهید دمی، دم بکشد
    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم برای 4_5:
    برنج= 4پیمانه
    آلبالو= 1 پیمانه
    مرغ=نصف سینه کامل
    شکر= نصف پیمانه
    پیاز= 1عدد
    روغن= دوقاشق غذا خوری
    کره =50 گرم
    طرز تهیه:
    مرغ رو با پیاز ونمک وزرد چوبه آبپز کنید ووقتی که کاملا پخته شد به صورت دلخواه خرد کنید.
    هسته آلبالو رو بگیرید وبا شکر بزارید بپزه (می تونید از مربای آلبالو هم استفاده کنید )مقدار شکر هم بستگی داره به ذائقه تون .اگرغذاهای شیرین رو دوست دارید مقدار بیشتری شکر اضافه کنید .برنج رو آبکش کنید ویه کم روغن کف قابلمه بریزید (می تونید برای ته دیگ نون یا سیب زمینی استفاده کنید )برنج و آلبالو ومرغ خرد شده رودر سه مرحله اضافه کنید .کره رو به چند قسمت تقسیم کنید وروی برنج بچینید وبزارید حدود یک ساعت پلو دم بکشه .

    اگر دوست داشتین می تونید برای تزئین از خلال پسته وبادام استفاده کنید

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم :
    برنج =یك پیمانه
    گشنیز خردشده= نصف پیمانه
    آب لیمو و آب= از هر کدام دو قاشق غذاخوری
    سیر= یك حبه
    روغن زیتون= یك قاشق غذاخوری
    بادام هندی برای تزئین= به میزان لازم
    طرز تهیه :
    برنج را با یك و نیم پیمانه آب و كمی نمك به صورت كته دم كرده و پس از پخت كنار گذاشته تا خنك شود. گشنیز را به همراه آب‌ لیمو، سیر و روغن زیتون در مخلوط‌‌كن ریخته و پوره كنید اگر سفت بود می‌توانید دو قاشق غذاخوری آب به مواد اضافه كرده تا پوره یك‌دستی به دست بیاید بعد پوره را با برنج مخلوط كرده و در ظرف كشیده و با بادام‌هندی تزئین كنید
    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    برنج= چهار پيمانه
    فلفل‌سياه =چهار دانه
    نخودفرنگي= نيم كيلوگرم
    پياز= دو عدد
    سير =چهار حبه
    هل =چهار عدد
    هويج =يك عدد
    نمك، زردچوبه، روغن و دارچين= به ميزان لازم
    طرز تهيه:
    برنج را به مدت 45 دقيقه با نمك خيس مي‌كنيم. پيازها را رنده كرده و با زردچوبه تفت مي‌دهيم، سپس سير رنده شده را اضافه كرده و سرخ مي‌كنيم. بعد هويج رنده شده را اضافه كرده و به آن دانه‌هاي فلفل‌سياه و هل آسياب‌شده اضافه مي‌كنيم، وقتي عطر آن در فضا پيچيد، نخودفرنگي‌ها را اضافه كرده و در مرحله‌ آخر دارچين ريخته و خاموش مي‌كنيم و مواد فوق را در برنج ريخته و مي‌گذاريم پخته شوند تا‌ آب آن تمام شود، سپس دم‌كني را مي‌گذاريم تا دم بكشد.

    در صورت تمايل مي‌توانيم، گل‌كلم را هم اضافه كنيم يا برنج را به صورت آبكش بپزيم

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    برنج= يك كيلوگرم
    گوشت قلقلي سرخ‌شده= نيم كيلوگرم
    گشنيز خرد شده= يك كيلوگرم
    روغن و نمك و برگ کاهو= به ميزان لازم
    تخم گشنيز آسياب‌شده =دو قاشق غذاخوري
    طرز تهيه:
    برنج را خيس كرده، آبكش مي‌‌كنيم. ته قابلمه برگ‌هاي كاهو گذاشته، سپس لابه‌‌لاي برنج، گشنيز و گوشت قلقلي ريخته (مقداري از گوشت را براي تزئين نگه‌ مي‌‌داريم) و برنج را دم مي‌كنيم و در اواخر طبخ برنج كمي گشنيز خشك كوبيده ريخته تا پلو خوش‌طعم شده و عطر خوبي داشته باشد

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    برنج ایرانی=1000گرم
    ماهیچه گوسفندی=500 گرم
    شوید خشک=300 گرم
    باقلا سبز ایرانی=400 گرم
    پیاز سرخ شده=(متوسط)یک عدد
    زعفران=یک قاشق چای خوری
    روغن هسته انگور(روغن مایع)=یک فنجان
    نمک و فلفل= به مقدار دلخواه
    طرز تهیه :
    چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید کاملا تمیز شود.ماهیچه ها را به همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت خیلی کم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. شویدها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید. برنج را مطابق دستور غذای پلو بپزید. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید. برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید. ¼ پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید . پس از چند دقیقه روی در قابلمه را با دمکنی و یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید. زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با ۶ قاشق برنج در ظرف جداگانه مخلوط کنید. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    روغن مايع= 3 قاشق غذا خوري
    پياز نگيني شده= 1 عدد
    فلفل دلمه اي سبز= 1 عدد متوسط
    پودر چيلي (فلفل قرمز تند)= 1 قاشق چاي خوري
    ذرت پخته=150 گرم
    لوبيا قرمز= 225 گرم
    گشنيز تازه و خرد شده= 2 قاشق غذا خوري
    نمك= به دلخواه
    برنج= 225 گرم
    زعفران آب كرده= به دلخواه
    طرز تهیه:
    در يك ماهي تابه روغن را گرم كنيد و پيازهاي نگيني خرد شده را در آن تفت دهيد.
    دقت كنيد پيازها سرخ نشود و تقريباً فقط به مدت دو دقيقه تفت داده شوند.
    فلفل دلمه اي نگيني خرد شده را همراه با پودر چيلي به مواد اضافه كنيد و يك دقيقه ي ديگر حرارت دهيد.
    سپس ذرت پخته و لوبياي قرمز را که شب قبل خيسانده ايد و آب آن را چند بار عوض کرده و پخته ايد اضافه کنيد.
    سپس گشنيز هاي بدون ساقه و خرد شده و نمك را بيفزاييد و تابه را از روي حرارت برداريد.
    برنج را آبكش كنيد و لابه لاي پلو از مواد تفت داده و زعفران آب كرده بريزيد و دم كنيد.
    نكته:
    شما مي توانيد گشنيز را به مواد تفت داده اضافه نكنيد و فقط موقع دم كردن پلو لابه لاي پلو بدهيد

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    برنج= 2 پيمانه
    پيازچه= 500 گرم
    مرغ چرخ كرده=250 گرم
    فلفل دلمه اي رنگي= 1 عدد كوچك
    زعفران آب كرده= 1 قاشق غذا خوري
    نمك و فلفل= به دلخواه
    سس سويا= 2 قاشق غذا خوري
    زنجفيل تازه ي رنده شده= 1 قاشق چايخوري
    كره= 50 گرم
    طرز تهیه:
    ابتدا برنج را بعد از شستن و انجام دادن مراحل آبكشي دم كنيد.
    وقتي برنج كاملاً دم كشيد مرغ چرخ كرده را كمي فلفل بزنيد و نيمي از فلفل دلمه اي رنگي را در آن رنده كنيد به طوري كه رنگ فلفل در مرغ پيدا باشد.
    سپس خوب ورز دهيد. بعد گلوله هايي كوچك درست كنيد و در تابه اي بيندازيد و كره را اضافه كنيد.
    مرغ ها را در كره تفت دهيد. زير شعله را كم كنيد تا گلوله هاي مرغ هم پخته شود و هم تفت بخورد.
    سپس سس سويا را به آن اضافه كنيد و زنجفيل تازه را در آن رنده كنيد.
    پيازچه ها را تا انتها برش بزنيد يعني قسمت هاي سبز پيازچه را هم استفاده كنيد.
    سپس آن را با كره يا روغن تفت دهيد تا آماده شود.
    بعد از اينكه مرغ دم كشيد آن را در ديس بكشيد.
    پيازچه ها را هم بر روي برنج اضافه كرده و لابه لاي آن بريزيد.
    بعد قطعات مرغ را اضافه كرده و در پايان فلفل دلمه اي رنگي را بيفزاييد و محلول زعفران را روي آن بريزيد

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم براي 4 نفر:
    برنج=3 پيمانه
    عدس=1/5 پيمانه
    گوشت چرخ كرده= 800 گرم
    پياز بزرگ= 2 عدد
    تخم مرغ= 1 عدد
    كشمش پلويي= 1 پيمانه
    پسته و خلال بادام=هر کدام 1/2 پيمانه
    زردچوبه= 1 قاشق غذا خوري
    چاشني ليمو فلفل= به ميزان دلخواه
    ادويه مخلوط= به ميزان دلخواه
    ادويه دارچين= به ميزان دلخواه
    كره= 100 گرم
    زعفران، روغن و نمك= به مقدار لازم
    طرز تهیه:
    ابتدا عدس ها را تميز شسته و با آب و كمي نمك مي پزيم، سپس آنها را در يك آبكش ريخته و كنار مي گذاريم. (توجه داشته باشيد كه عدس ها نبيد له شوند).
    پياز ها را رنده كرده به گوشت چرخ كرده اضافه و با تخم مرغ و چاشني ليمو فلفل و زردچوبه به خوبي مخلوط كرده و ورز مي دهيم تا مواد كمي به صورت چسبناك در آيد.
    سپس مواد را به صورت كوفته هاي خيلي كوچك در مي آوريم (كوفته قلقلي) و كوفته ها را در ماهيتابه با كمي روغن داغ سرخ مي نماييم.
    در زماني كه كوفته ها در حال آماده شدن است در يك قابلمه بزرگ آب و مقداري نمك ريخته و پس از جوش آمدن برنج را به آن اضافه كرده و مي گذاريم تا برنج ها نرم شوند سپس در آبكش ريخته و كمي آب سرد روي آن مي ريزيم.
    كشمش ها را نيز شسته با كره تفت مي دهيم. حال مواد آماده دم كردن است.
    در يك قابلمه ي بزرگ كمي آب و روغن و دو كفگير برنج، يک کفگير عدس و مقداري كوفته ريزه و كمي كشمش به اضافه ي ادويه ي مخلوط (پلويي) و دارچين و يك قاشق غذا خوري زعفران آبكرده مي ريزيم و به همين ترتيب مواد را روي هم مي ريزيم.
    در انتها درب قابلمه را گذاشته و روي شعله با حرارت زياد قرار مي دهيم. پس از 5 الي 7 دقيقه درب قابلمه را برداشته دم كني را مي گذاريم و شعله ي گاز را كم كرده و به مدت 1 ساعت غذا را دم مي كنيم. براي تزئين غذا مي توانيد در هنگام سرو، روي آن را با خلال پسته و بادام به شكل دلخواه تزئين نماييد

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    زرشک پلو با مرغ


    زرشک پلو غذای راحتیه و همه هم خوب بلدن ... ولی نکاتی داره که توجه به اون کمی زرشک پلو رو خوشمزه تر و برجسته تر از زرشک پلو های دیگه میکنه .. اول از همه تهیه یه مرغ خوشمزه و خوشرنگ و بدون بوست .... بعد هم تهیه زرشک خوشرنگ و یاقوتی ....


    برای نگهداری زرشک
    زرشک تازه رو پاک میکنیم و توی یخچال میذاریم و یا اگه باید مدت طولانی نگهداری بشه توی فریزر نگهداری میکنیم .


    حالا زرشک رو با چند قاشق آب ( این آب فقط برای حل شدن شکره ) وکمی کره و کمی روغن گرم میکنیم ( داغ نشه ....) بعد 4 قاشق شکر ( اگه شیرین تر دوست دارین کمی بیشتر شکر بریزین ... ) اضافه میکنیم و بلافاصله شعله رو خاموش میکنیم ..پس از خاموش کردن شعله وقتی شکر حل میشه ...شکر و آب و کره و روغن به جسم زرشک وارد میشه و پف میکنه و یاقوتی میشه ..

    نکته :دقت کنین که اگه زرشک رو سرخ کنین و یا تفت بدین و یا اگه بیشتر حرارت ببینه رنگش کمی تیره میشه .

    برای تهیه یک مرغ خوشمزه و خوشرنگ و خوش بو .... که بشه سس اون رو هم استفاده کرد .... :

    ابتدا مرغ پوست گرفته رو با کمی زعفرون و نمک آغشته کنین و توی روغن به همراه کمی کره تفت بدین ...بعد پیاز خام و پیاز داغ اضافه کنین و نمک و ادویه و زردچوبه رو فراموش نکنین .... بعد کمی آب بریزین و بذارین تا بپزه ... من کمی فلفل دلمه ای هم توش اضافه میکنم که مرغ رو خوش بو تر میکنه ....


    در صورت تمایل میتوین یکقاشق رب گوجه فرنگی هم به مرغ اضافه کنین و بذارین خوب بپزه و آبش کم بشه ... فقط به اندازه نصف پیمانه آب داشته باشه کافیه .. .در صورت تمایل کمی آب لیمو ترش هم میتونین به مرغ اضافه کنین و نمکش رو بچشین ..



    برنج رو دم کنین وپس از آماده شدن برنج کمی برنج رو با زعفرون دم کرده مخلوط کنین و لابلای برنج همراه با زرشک بپاشین و مرغ زعفرونی رو هم روش بکشین ...

    نکته :
    این زرشک رو با این دستور میتونین چند روز جلو تر از مهمونی تون تهیه کنین و توی یخچال نگهداری کنین ... روز مهمونی فقط برنج ساده و مرغ تهیه کنین .  http://sofrehkhune.blogspot.com/search/label/%D8%B2%D8%B1%D8%B4%DA%A9%20%D9%BE%D9%84%D9%88%20%D8%A8%D8%A7%20%D9%85%D8%B1%D8%BA
    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    گوشت گوسفندي با استخوان= نيم كيلوگرم
    برنج =يك كيلوگرم
    كشمش= در صورت تمايل يك پيمانه
    پياز سرخ‌شده= دو عدد
    هويج خلال‌ و پخته شده= يك پيمانه
    خلال پرتقال پخته شده= نصف پيمانه
    خلال بادام و پسته= نصف پيمانه
    دارچين= يك قاشق غذاخوري
    نمك، فلفل، زردچوبه و روغن= به ميزان لازم
    طرز تهيه:
    برنج را خيس كرده و آبكش مي‌‌كنيم سپس خلال هويج، پرتقال، پسته و بادام را با هم مخلوط مي‌‌كنيم. گوشت را با نمك و زردچوبه مي‌‌پزيم بعد به همراه پياز سرخ شده، دارچين و فلفل به مواد بالا اضافه مي‌‌كنيم. برنج آبكش شده را در قابلمه ريخته لابه‌لاي آن از مواد گوشت قرار مي‌‌دهيم و روي آن روغن ريخته و دم مي‌‌كنيم.
    نكته : اين برنج كمي شيرين است و اگر دوست داشته باشيد مي‌‌توانيد يك پيمانه كشمش پلويي را هم تفت داده و روي برنج با زعفران تزئين كنيد

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم برای ۴ نفر :
    مرغ درسته= ۱ عدد سایز متوسط ( حدود ۱۵۰۰ گرم )
    زعفران دم کرده=۱ استکان + ۱ قاشق غذا خوری
    آبلیمو=۱ استکان
    کره=۵۰ گرم ( آب کرده )
    سیر =۲-۳ حبه
    گوجه فرنگی=۱ عدد متوسط
    فلفل دلمه ای=۱ عدد متوسط
    ادویه طعم دهنده=به مقدار لازم
    نمک=به مقدار لازم
    طرز تهیه :
    ابتدا فر را با حداکثر دما روشن کنید و بگذارید داخل فر کاملا داغ شود .
    مرغ را بشوئید، درون شکم مرغ را خالی و تمیز کنید و ۱۵ دقیقه داخل آب نسبتا گرم قرار دهید تا خونابه داخل مرغ کاملا خارج شود . بعد گردن و قسمتهای اضافی سر بال مرغ را با قیچی بچینید.
    ۱ استکان زعفران، ادویه و آبلیمو را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا سس یکدستی حاصل شود .
    مرغ را از آب در بیاورید و داخل سبد بگذارید تا آب آن چیده شود . دقت کنید که مرغ کاملا خشک شود.
    تمام سطح مرغ و داخل شکم آنرا با نمک آغشته کنید و بعد با قلمو سطح و شکم مرغ را با سس آبلیمو بپوشانید. این کار را چند مرتبه تکرار کنید تا رنگ و بوی مرغ کاملا عوض شود .
    مرغ مزه دار شده را ۱۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید و در این مدت چندین مرتبه از سس آبلیمو روی تمام سطح مرغ و داخل شکم آن بریزید.
    گوجه را به دو نیم تقسیم کنید و فلفل دلمه ای و سیر را به قطعات درشت خرد کنید .
    بعد از اینکه مرغ کاملا مزه دار شد و رنگ آن تغییر کرد، آنرا از یخچال خارج کنید، مرغ را سرو ته کنید تا چیزی از سس داخل شکم آن باقی نماند و موجب تلخی آن نشود .
    داخل شکم مرغ را با گوجه و مقداری از سیر و فلفل دلمه ای خرد شده پر کنید .
    با نوک چاقو زیر پوست مرغ را کمی بخراشید تا بتوانید مقداری از سس، فلفل و سیر خرد شده را در آن جای دهید. زیر پوست مرغ را در قسمتهای مختلف با بقیه فلفل و سیر خرد شده و مقدار کمی از سس پر کنید .
    بعد به روش زیر انتهایی ترین قسمت یکی از پاهای مرغ را یک شکاف ۴ سانتی ایجاد کنید و پای دیگر مرغ را از داخل شکاف رد کنید.
    ( این عمل برای ثابت نگه داشتن پاهای مرغ در حین طبخ است )
    وقتی پای مرغ ثابت شد، دو تکه فویل را دور قسمت های انتهای پای مرغ بپیچید تا در اثر حرارت مستقیم نسوزند . (قسمتهای انتهایی پای مرغ فاقد گوشت و چربی هستند و در اثر حرارت خیلی زود میسوزند)
    و بعد از انجام تمام مراحل فوق به کمک یک تکه نخ ضخیم مرغ را جمع و کاملا ثابت کنید :
    دوباره مقداری از سس آبلیمو روی تمام سطح مرغ بریزید و مرغ را به سیخ جوجه گردان دستگاه فر بکشید و داخل محل مخصوص قرار دهید .
    شعله گریل را روشن کنید و سیخ را در حالت گردان تنظیم کنید .
    هر ۱۵ دقیقه یکبار، با قلموی آشپزخانه سطح روی مرغ را با مخلوط کره ذوب شده و ۱ قاشق غذا خوری زعفران دم شده پوشش دهید تا هم خشک نشود و هم کاملا طعم دار و ترد شود .
    برای طبخ کامل مرغ با این روش حدودا ۳ ساعت زمان لازم است که این زمان بسته به نوع مرغ میتواند کمتر یا بیشتر باشد. میتوانید با فرو کردن چنگال یا نوک کارد داخل گوشت مرغ از پختن آن مطمئن شوید.
    و بعد به آرامی مرغ را از داخل سیخ خارج کنید، نخ دور آن و فویل ها را جدا کنید و در ظرف مناسب سرو کنید. بهتر است مرغ بریان را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر سرو کنید تا حالت چرمی و کشدار پیدا نکند. به همین منظور ظرف سرو و مخلفات آن را قبل از خارج کردن مرغ از فر آماده کنید .
    نکته :
    مرغی را برای این منظور انتخاب کنید که پوستی سالم و بدون پارگی داشته باشد تا گوشت مرغ در انتها کاملا یکدست پخته شود .
    وقتی مرغ را داخل فر میگذارید، مسلما با روشن کردن شعله گریل نیازی نیست شعله پائین نیز روشن باشد. پس نیازی به ذکر دمای فر نیست . فقط توجه داشته باشید که فر از قبل کاملا داغ باشد و شعله گریل را ابتدا روی شعله زیاد تنظیم کنید تا مرغ جمع شود و بعد شعله را روی متوسط تنظیم کنید تا مرغ کاملا مغز پخت شود .
    ادویه مناسب برای این خوراک میتواند به شرح زیر باشد :
    پودر سیر، پودر فلفل قرمز، ادویه مخصوص مرغ، کمی زردچوبه ، پودر جوز هندی و مقدار بسیار کمی تخم گشنیز آسیاب شده. در صورتیکه هر کدام از مواد فوق در دسترس نبودند میتوانید آنرا از ترکیب حذف کنید.
    پوشاندن سطح مرغ با نمک قبل از انجام مراحل دیگر، در طعم نهایی مرغ کاملا موثر است . این عمل هم باعث ترد و مزه دار شدن مرغ و هم باعث زودتر پختنش میشود .
    بهتر است از فلفل دلمه ای سبز رنگ استفاده کنید. فلفل های رنگی طعمی نسبتا شیرین تر از نوع سبز دارند و عطر آنها نیز کمی متفاوت است .

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    بادنجان پلو از غذاهای محلی روستایی نزدیک قزوین می باشد به نام یرک
    مواد لازم:
    برنج =يك كيلوگرم
    بادنجان حلقه شده= يك كيلوگرم
    پياز سرخ‌شده =يك پيمانه
    گوشت چرخ‌كرده= 500 گرم
    گوجه‌فرنگي حلقه‌شده= دو پيمانه يا پنج عدد
    رب گوجه‌فرنگي= دو قاشق غذاخوري
    روغن= نصف پيمانه
    نمك، ادويه و زردچوبه= به ميزان لازم
    طرز تهیه:
    بادنجان‌ها را سرخ كرده و كنار مي‌گذاريم سپس با پياز داغ و كمي گوجه‌فرنگي، گوشت تفت می‌دهیم. مي‌توانيم به همان گوشت سر‌خ‌شده، رب گوجه‌فرنگي را هم اضافه كنيم سپس برنج را شسته آبكش كرده و از ته قابلمه لابه‌لاي آن گوشت، بادنجان و گوجه‌فرنگي را قرار داده و نصف ليوان روغن و آب ريخته و آن را دم مي‌كنيم

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    برنج ایرانی=1000گرم
    ماهیچه گوسفندی=500 گرم
    شوید خشک=300 گرم
    باقلا سبز ایرانی=400 گرم
    پیاز سرخ شده=1100 گرم
    زعفران=1 قاشق چای خوری
    روغن هسته انگور=1 فنجان
    نمک و فلفل= به ميزان لازم
    طرز تهیه:
    1. برنج را بشویید وبه مدت ۳ الی ۴ ساعت در آب ولرم به همراه نمک سنگ بهداشتی خیس کنید.
    ۲. چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید کاملا تمیز شود.
    ۳. ماهیچه ها را به همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت خیلی کم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید.
    ۴. شویدها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید.
    ۵. برنج را مطابق دستور غذای پلو بپزید.
    ۶. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید. ۷. برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید.
    ۸. 1/4 پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید . پس از چند دقیقه روی در قابلمه را با دمکنی و یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید.
    ۹. زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با ۶ قاشق برنج در ظرف جداگانه مخلوط کنید.
    ۱۰. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    گوشت چرخ کرده=٢٠٠ گرم
    پیازمتوسط=١ عدد
    رشته پلویی هشجين= ٢٠٠ گرم
    برنج= ٣ پیمانه
    کشمش پلویی=١۵٠ گرم
    هل= ۱ قاشق سوپ خوری
    زعفران آب کرده= ۳ قاشق غذا خوری
    دارچین= ۱ قاشق غذا خوری
    طرز تهیه:
    مواد بالا برای ۳ تا ۴ نفر کافیه .برنج رو با یه مقدارنمک خیس می کنیم.
    پیاز رو ریز خرد می کنیم،‌ یه کم زردچوبه می ریزیم گوشت رو تویش سرخ می کنیم. کشمش رو اضافه می کنیم و تفت می دهیم.(کشمش رو بشورید و کمی تو آب خیس کنید.)
    توی قابلمه مقداری آب می ریزیم و می گذاریم جوش بیاد. برنجی رو که خیس کرده ایم آبش رو خالی می کنیم و توی آب درحال جوش می ریزیم. ٣،۴ دقیقه قبل از زمان آبکش کردن برنج،‌ رشته رو توی برنج می ریزیم و می گذاریم دو سه جوش بزنه. و بعد آبکش می کنیم. ( از رشته پلویی هشجين استفاده كنيد)
    توی قابلمه مقداری آب روغن حيواني درست می کنیم و میگذاریم جوش بیاد. ته دیگ مورد نظرمون رو کف دیگ می گذاریم،‌برای داشتن ته دیگ کنجدی و زعفرونی کمی نون رو مرطوب کنید بعد کمی از آب زعفرون رو ته دیگ بریزید و مقداری هم کنجد بپاشید و بعد نون رو بزارید که واقعا عالی میشه.مقداری از مخلوط برنج و رشته توی قابلمه می ریزیم،‌ مقداری از مایه گوشت و کشمش. دوباره مقداری برنج،‌مقداری از مایه... تا خلاصه برنج تموم بشه .هر لایه رو که می ریزید مقداری از هل و دارچین هم روی مواد بپاشید.دقت کنید مثل همه برنج های آبکش کردنی برنج و مایه رو به صورت کوت بریزید. یعنی مثل تپه دیواره های قابلمه رو خالی کنید و مواد رو وسط جمع کنید که دیواره ها ته دیگ نبندد.بعدم زعفرون رو روش می ریزیم وبرنج رو دم می کنیم. برای طعم غذا می تونید توی آب زعفرون کمی عصاره گوشت حل کنید ولی ضرورت نداره و همینطوری هم خوشمزه است

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    برنج =3 پيمانه
    ماست =نصف پيمانه
    زعفران دم كرده= 1 قاشق سوپ خوري
    شكر =3 قاشق سوپ خوري
    سينه مرغ =1 عدد
    پياز نگيني خرد شده= 1 عدد
    نمك، فلفل و زردچوبه =به مقدار لازم
    تخم مرغ= 3 عدد
    زرشك= 3 قاشق سوپ خوري
    بادمجان دلمه اي =1 عدد
    خلال پسته= 1 قاشق سوپ خوري
    طرز تهیه:
    برنج را با مقداري نمك و آب به مدت يك ساعت خيس نماييد.
    سپس آن را در آب جوش بريزيد، آبكش نماييد و با ماست و زعفران مخلوط كنيد.
    سينه مرغ را با پياز و مقداري نمك، فلفل و زردچوبه و آب روي حرارت قرار دهيد تا مرغ پخته شود، آن گاه آن را از آب خارج و ريش نماييد.
    حالا تخم مرغ ها را به برنجي كه با ماست، زعفران و شكر تركيب نموده ايد، بيفزاييد.
    كف ظرف پيركس را چرب كنيد، نيمي از برنج را در آن بريزيد و روي آن مرغ ريش شده زرشك و بادمجان هاي خرد و سرخ شده را قرار دهيد و خلال پسته بپاشيد.
    سپس بقيه برنج را روي آن بريزيد و با پشت قاشق فشار دهيد.
    حالا در ظرف را بگذاريد و به مدت يك ساعت در فري كه از قبل با دماي 200 درجه سانتي گراد گرم شده است، قرار دهيد تا برنج دم بكشد و در سطح پايين ظرف طلايي شود.
    اكنون پلو را در ديس برگردانيد

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    برنج= براي2 نفر
    گوشت چرخ كرده= 300 گرم
    لوبيا سبز= نيم كيلو
    پياز= 3عدد
    سير= 1 حبه
    سيب زميني= 2 عدد متوسط
    رب گوجه= 2 قاشق غذاخوري
    زعفران آبكرده= 2 قاشق غذاخوري
    نمك ، فلفل و زردچوبه= به ميزان لازم
    طرز تهیه:
    برنج رو بشورين و با يه مقدار نمك بذارين خيس بخوره.
    حالا برنج رو بپزين و بعد آبكش كنين هميشه يادتون باشه كه هر وقت پلوهاي مخلوط درست ميكنين برنج رو كمي خشك تر بردارين يعني برنج خيلي نبايد بپزه.
    لوبيا سبز رو كه به اندازه بند انگشت خرد كردين بشورين و با يه مقدار آب با شعله كم بپزين.
    پياز ها رو خلالي وتو روغن سرخ كنين وبعد گوشت چرخ كرده رو بريزين و تفت بدين وبعد سير رو رنده ريز بزنين و به گوشت و پياز اضافه كنين سپس لوبيا سبز پخته شده ، رب گوجه ، نمك ، فلفل و زردچوبه رو هم بريزين و بعد از يكي دو دقيقه زير غذا رو خاموش كنين.
    ته ديگ كمي روغن و زعفران آبكرده بريزين و بعد سيب زميني ها رو ورقه ورقه كنين و كف ديگ بچينين.
    حالا تو يه ظرف گود برنج آبكش شده رو با مواد خوب مخلوط كنين و توي ديگ روي سيب زميني ها بريزين و دم كنين. ابتدا شعله رو زياد كنين و هر وقت كه برنج بخار كرد زعفران آبكرده رو بريزين و شعله رو كم كنين.
    (البته اگه دوست داشتين مي تونين يه لايه برنج و يه لايه مواد و همينطور تا آخر ادامه بدين تا مواد و برنج هر دو تمام شن )
    حالا استانبولي پلو رو تو ظرف بكشين و با ماست چكيده ميل كنين
    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    نخود فرنگی =1پیمانه
    برنج =3پیمانه
    پیاز= 1عدد متوسط
    عصاره مرغ= 1عدد
    زرد چوبه= کمی
    رب =2قاشق غذا خوری
    مرغ خورد شده= 5/1 پیمانه
    روغن= به مقدار لازم
    طرز تهیه:
    برنج را خیس کنید مرغ را همراه پیاز وکمی نمک و زردچوبه بپزید سپس پیاز را خورد کرده سرخ کنید بعد از سرخ شدن زردچوبه عصاره مرغ نخود و مرغ خورد شده را اضافه کنید ودر آخر رب گوجه فرنگی را همراه کمی آب اضافه کنید بگذارید به مدت5 تا 10 دقیقه پخته شود تا مواد به روغن بیاید سپس با برنج آبکش شده مخلوط کرده و دم کنید

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
    هویج =یك كیلوگرم
    برنج =یك كیلوگرم یا 6 پیمانه
    شكر= 200 گرم یا یك لیوان
    روغن مایع سرخ‌كردنی= 6 قاشق سوپ‌خوری
    گوشت چرخ كرده= 500 گرم
    زعفران ساییده شده= یك قاشق چای‌خوری و مقداری اضافی برای روی برنج
    پیاز متوسط =یك عدد
    دارچین= نصف قاشق سوپ‌خوری
    نمك=به میزان لازم
    طرز تهیه:
    1. ابتدا برنج را پاك كرده و با مقداری نمك در آب خیس كنید. هویج‌ها را با پوست‌كن پوست بگیرید و پس از شست‌شو با چاقو به صورت خلال‌های باریك خرد كنید.
    نكته: از رنده درشت نیز می‌توانید برای این منظور استفاده كنید.
    2. تابه‌ای آماده كنید و روغن را داخل آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود، سپس هویج‌های خلال شده را داخل روغن تفت دهید. بعد از تفت دادن خلال هویج، شكر را در یك پیمانه آب جوش حل كنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شكر جوشیده و خلال هویج در این شیره كمی بپزد. در ضمن، زعفران ساییده شده را نیز به آن اضافه كنید و پس از یكی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش كنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده می‌شود.
    3. پیاز را پوست كنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ كرده، رنده كنید. نمك و دارچین را نیز به گوشت اضافه كنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت كوفته‌های ریزی درآورید.داخل تابه‌ای كمی روغن بریزید و كوفته ریزه‌ها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود. كوفته ریزه‌ها را به مخلوط هویج خلال شده اضافه كنید.
    4. در قابلمه‌ای آب را بجوشانید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه كنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبكش كنید. در پایان قابلمه بزرگی آماده كرده و پس از ریختن نیم‌پیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیب‌زمینی را كف آن بچینید؛ سپس روی آن را با لایه‌ای از برنج آبكش‌شده بپوشانید. حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است. این كار را به صورت لایه لایه آن‌قدر تكرار كنید تا مایه و برنج تمام شود. در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم كنید. سپس خلال پسته را نیز در كمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده كنید. پس از آنكه برنج دم كشید، آن را در ظرف مورد نظر بكشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین كنید.
    نكته1: شما می‌توانید به جای آنكه كوفته ریزه‌ها را با خلال هویج مخلوط كنید، آنها را به هنگام كشیدن غذا در دیس، در لابه‌لای برنج بریزید.
    نكته2: بعضی‌ها هویج پلو را با مرغ بیشتر دوست دارند بنابراین به جای گوشت چرخ كرده از مرغ استفاده می‌كنند. برای این میزان هویج پلو، یك عدد یا 5/1 كیلوگرم مرغ نیاز است.
    نكته3: با توجه به اینكه هویج پلو دارای شیره شكر است و این شیره به ته دیگ نیز منتقل می‌شود، احتمال سوختن این غذا از دیگر پلوهای مخلوط بیشتر است. بنابراین یا زیر اجاق گاز را بسیار كم كنید یا اینكه از شعله پخش‌كن استفاده كنید. معمولا حدود 3 ربع ساعت، زمان كافی‌ برای دم كشیدن این پلو خواهد بود
    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم برای شش نفر:
    گوشت=نیم كیلو (البته من ترجیح میدهم گوشتش بیشتر باشد)
    پیاز=دو عدد بزرگ(من ترجیح میدهم اول کاملا رنده شوند)
    رب‌گوجه=‌ دو قاشق سوپخوری (من گوجه طبیعی را ترجیح میدهم و یا اینکه رب آن بیشتر باشد)
    روغن= یك پیمانه
    آب= چهار پیمانه
    برنج شسته و خیس شده=چهار پیمانه
    نمك و فلفل= به میزان لازم
    طرز تهیه:
    ابتدا روغن را خوب داغ می‌كنیم و سپس گوشت را در آن سرخ می‌كنیم و پیاز را به آن اضافه كرده و می‌‌گذاریم تا طلایی شود و سپس رب‌گوجه را اضافه می‌كنیم و با هم سرخ می‌‌كنیم. مواد كه خوب سرخ شد آب را به آن اضافه می‌‌كنیم و شعله را كم می‌كنیم تا مواد بپزد. بعد از این كه گوشت پخت و آب موادمان كمی كشیده شد برنج را اضافه می‌‌كنیم و می‌‌گذاریم تا برنج، آب مواد را بكشد. بعد به مدت نیم ساعت می‌‌گذاریم تا دم بكشد

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم :
    برنج= 4 پیمانه ( از نوع ایرانی)
    گوشت چرخ کرده= 250 گرم
    عدس =1 پیمانه
    مرزه وترخان خشک= مقداری
    کلم پیچ= 1 عدد کوچک
    پیاز =1 عدد متوسط
    نمک، زردچوبه، دارچین،فلفل= به مقدار کافی
    روغن جامد= به اندازه لازم
    طرز تهیه :
    ابتدا برنج را پاک کرده و بعد از شستن در یک ظرف گود میخیسانیم و کنار میگذاریم. سپس کلم برگ پیچ را شسته و ریز خرد میکنیم و در آب جوش و نمک و کمی زردچوبه میجوشانیم تا نرم و کمی بپزد و سپس در آبکش ریخته تا آب آن برود.و همچنین عدس ها را بعد از پاک کردن در یک قابلمه کوچک شسته و روی آن آب میریزیم و روی شعله میگذاریم تا پخته ولی له نشوند.بعد از پختن عدس ها آنها را نیز در آبکش ریخته تا آبشان برود. بعد دریک ماهیتابه پیاز را خرد کرده و همراه روغن سرخ میکنیم تا کمی طلایی شوند سپس گوشت چرخ کرده را اضافه و تفت داده تا آب آن کشیده شود و بعد نمک و زردچوبه و فلفل می ریزیم و تفت میدهیم تا سرخ شوند و بوی ادویه در بیاید. بعد از انجام این مراحل قابلمه مخصوص پخت برنج را باید بزرگ و جادار باشد را پر از آب کرده و نمک را به آن اضافه کرده و اجازه میدیم تا جوش بیاید بعد از جوش آمدن آب برنج را درون آن ریخته و میگذاریم تا بپزد بعد از نرم شدن دانه های برنج آنرا آبکش می کنیم و زیر آب کمی میشوریم تا نمک اضافی آن برود و البته بهتر از برای پلوهای مخلوط که درون آن سبزیجات و حبوبات پخته هست برنج را کمی زنده تر برداریم تا موقع بخار و دم کشیدن له نشود. سپس قابلمه پخت برنج را مجدداً روی شعله گذاشته و روغن را درون آن میریزیم تا کمی داغ شود من در همین ابتدا آب مورد نیاز دم کشیدن برنج را نیز به روغن ته دیگ اضافه می کنیم شما اگر عادت دارید بعد از عرق کردن برنج آب روغن اضافه نمائید میتوانید به روش خودتان عمل نمائید. بعد از داغ شدن آب و روغن ته دیگ کمی از برنج را ته دیگ میریزیم و به ترتیب کمی کلم آب پز و بعد روی آن کمی عدس و بعد گوشت چرخ کرده و روی آن هم کمی مرضیه و ترخان خشک و دارچین و دوباره کمی برنج و به همین ترتیب تا تمام مواد تمام شود و در رویه آخر باید برنج را ریخته و با آن به صورت مخروطی روی مواد را میپوشانیم و کمی دارچین و ترخان و مرضه خشک می ریزیم و ابتدا با شعله زیاد تا بخار کند و بعد با شعله ملایم تا دم بکشد. این پلو کلم بسیار خوشمزه است و چون هم از کلم و عدس و گوشت در آن استفاده شده سرشار از آهن و پروتئین میباشد. نوش جونتون

    قابل توجه :
    در این پلو بجای استفاده از گوشت تفت داده شده در پیاز می توانیم با گوشت و پیاز کوفته ریزه درست کنیم و در روغن تفت بدهیم و بعد از کشیدن پلو کلم کوفته ریزه ها را روی دیس میگذاریم .میتوانیم برای تزئین پلو کلم کشمش پلویی را در روغن یا همراه پیاز داغ تفت داده و روی پلو بریزیم در صورت تمایل از زعفران نیز میتوانیم استفاده نماییم

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    چند نكته در مورد پخت برنج

    1- براي اينكه برنج شما سفيد شود مي توانيد چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشيدن بريزيد.

    2- اگر برنج شما بيش از حد معمول جوش خورده بود. مي توانيد 2-3 قاشق غذا خوري آبليمو به آن اضافه كنيد تا برنج شما خراب نشود.

    براي از بين بردن بوي سوختگي برنج:

    1- يك تكه نان روي برنج قرار دهيد و موقع كشيدن، نان را برداريد.

    2- يك عدد پياز را پوست كنده و در داخل برنج فرو كنيد پياز بوي سوختگي را بخود مي گيرد.

    براي خوشمزه تر شدن شويد پلو:

    براي اينكه شويد پلوي شما خوشمزه تر شود مي توانيد از ادويه مخصوص پلو كه سبزرنگ است و ( در عطاري ها موجود مي باشد) استفاده كنيد بعد از آبكش كردن برنج كمي ادويه لابه لاي برنج بپاشيد.

    براي خوشمزه تر شدن شير برنج:

    اگرميخواهيد شير برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شير خيس كنيد. اين كار باعث مي شود كه شير برنج شما خوشمزه تر شود.

    اگر برنج شما بي نمك شد:

    اگربراثر فراموشي برنجتان بي نمك شد اصلاً نگران نباشيد، موقع كشيدن برنج مقدار مورد نياز نمك را با مقدار بسيار كمي آب و روغن مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. با اين كار بي نمكي برنج شما رفع مي شود هرگز نمك را مستقيم در روغن نريزيد، زيرا نمك در روغن حل نمي شود.

    اگر برنج شما شور شد:

    اگر قبل از آب كش كردن برنج متوجه شديد، كه برنج شما شور شده است موقع آب كش كردن برنج آب بيشتر روي برنج داخل آبكش بريزيد . اما اگر بعد از آب كش كردن برنج متوجه شوري آن شديد ديگرچاره اي براي برطرف كردن شوري آن نداريد. مگر اينكه خورش را بي نمك درست كنيد.

    آب برنج براي بچه ها:

    وقتي مي خواهيد برنج را آبكش كنيد يك ليوان از آب آن را برداريد و با يكي دو قاشق ماست مخلوط كنيد. اين آب برنج درصورتي كه شور نباشد براي بچه ها خيلي مفيد است.

    از بين بردن بوي نامطبوع برنج:

    اگر به هر دليلي برنج خشك شما بو گرفت برنج را روي يك سطح پهن كنيد. البته بايد حتماً در سايه باشد تا بوي نامطبوع برنج از بين برود. زيرا اگر برنج را جلوي نورآفتاب قرار دهيد باعث خرد شدن برنج مي شود و برنج حالت خود را از دست مي دهد و وقتي آن را داخل آب جوش مي ريزيد از هم پاشيده مي شود.

    پخت برنج براي خانم هاي كارمند:

    خانم هايي هستند كه بيرون ازخانه كار مي كنند و وقتي ظهر به خانه مي آيند، فرصت پختن برنج را ندارند، و يا اين كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. اينگونه افراد از اين روش مي توانند كمك بگيرند: صبح يا شب قبل برنج را آبكش كنند البته كمي آن را خشك بردارند، سپس ته ديگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بريزند و قابلمه را داخل يخچال قرار دهند، ظهر برنج را كمي آب و روغن دهند و آن را دم كنند تا سالاد را آماده كنند برنج هم دم كشيده است.
    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    گوجه فرنگی= 500 گرم
    پیاز داغ= 1 قاشق غذاخوری
    برنج =3 پیمانه پلو پز
    سبزی پاک کرده= 500 گرم(شامل شوید 300 گرم سیر تازه 150 گرم ترخون 50 گرم)
    نمک و زرچوبه= به میزان لازم
    روغن= به میزان لازم
    طرز تهیه:
    پوست گوجه فرنگیها را گرفته رنده میکنیم سپس پوره گوجه فرنگی کمی زردچوبه و پیاز داغ را به همرا روغن درون قابلمه میریزیم تا به جوش اید برنج را اضافه میکنیم و اب برنج را اندازه میکنیم پس از جوش امدن سبزیهای خورد شده را افزوده برنج را دم میکنیم .
    نوش جان
    نکته:
    من به جای اب معمولی از اب مرغ استفاده کردم.
    چون سیر تازه نداشتم از سیر خشک نگینی خورد شده(تفت داده نشده) به همرا شوید و ترخون تازه استفاده کردم.
    (میتوانید در صورت نداشتن سیر تازه از سیر خشک شده تفت داده شده در روغن به همراه مقداری زردچوبه استفاده کنید
    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    http://sotoodehjoon.persianblog.ir/post/35

    مواد لازم:

    برنج :3 پیمانه

    هویج:2 عدد متوسط

    گوشت چرخ کرده:250 گرم

    پیاز متوسط :2 عدد

    زرشک :3 قاشق غذاخوری

    رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذا خوری

    دارچین:2 قاشق چایخوری

    زعفران :مقداری

    خلال پسته:2 قاشق غذا خوری

    روغن :مقداری

    فلفل سیاه:1 قاشق چایخوری

    طرز تهیه:

    ابتدا یک عدد پیاز خرد شده را با مقداری روغن سرخ  می کنیم و سر

    تفت می دهیم سپس هویج های رنده شده را به آن اضافه می کنیم

    وکمی تفت می دهیم سپس ادویه ها را به آن اضافه کرده و رب را به

    مواد اضافه می کنیم وسرخ کرده زرشک وخلال پسته را به آن اضافه

    می کنیم.

    مواد را کنار گذاشته ویک پیاز را در گوشت ها رنده کرده و در ظرف جدا

    گانه دیگری به صورت قلقلی در آورده ومی گذاریم با حرارت کم گوشت

    ها خودش را بگیرد سپس آنه را داخل مواد از قبل آماده شده می

    ریزیم .

    برنج را که قبلا خیس کرده ایم وبه روش صافی درست  می کنیم ومواد

    لابلای برنج ها می ریزیم ومی گذاریم دم بکشد.

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

     

    عدس پلو مخصوص

     

    مواد لازم برای 4 نفر:

    عدس:3/2 لیوان

    پیاز: یک عدد متوسط

    کنسرو ذرت :2 قاشق غذا خوری

    گردو:3 عدد خرد شده

    گوشت چرخ کرده:150 تا 200 گرم

    دارچین:3 قاشق چایخوری پر

    فلفل سیاه:یک قاشق چای خوری

    زرد چوبه:یک قاشق چایخوری

    نمک :به میزان لازم

    برنج  دم شده :برای 4 نفر

    روغن مایع به میزان لازم

    کره :50 گرم

     

    طرز تهیه:

    ابتدا عدس ها را آب پز می کنیم ووقتی عدس ها پخته شد می گذاریم

    آبش به خودش خشک شود .سپس در ظرف دیگری پیاز های خرد شده

     را با روغن سرخ کرده وگوشت چرخ کرده  وادویه جات را داخل آن می

     ریزیم وتفت می دهیم وآخر از همه ذرت وعدس وکره و گردو را به آنها

    اضافه می کنیم. وقتی برنج دم شده را در دیس کشیدیم با این مواد

    تزیین می کنیم.

     

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    با قلا پلو با گوشت

    گوشت ماهیچه گوسفند  بدون استخوان :400 گرم یا

    گوشت مرغ 5یا 6 تکه بزرگ

    پیاز :یک عدد متوسط

    باقلای سبز پوست کرده شده وبه صورت خلال در

     آمده: 2لیوان

    شوید تازه: یک ونیم لیوان

    سیر: دو حبه

    برنج :4 پیمانه پلو پز

    زعفران: مقداری

    کره:50 گرم

    نمک وفلفل سیاه وزرد چوبه :به میزان لازم

    طرز تهیه :

    ابتدا گوشت های تکه شده را با پیاز  و فلفل وسیر می

    گذاریم بپزد .وقتی خوب پخته شد کره را به آن اضافه

    کرده ومی گذاریم با درب باز بجوشد تا به اندازه یک پیمانه

    آب برایش باقی بماند .گوشت ها را خارج کرده وبا

     مقداری روغن کمی تفت می دهیم .کمی هم نمک به آن

    اضافه می کنیم تا خوشمزه تر شود.سپس این گوشت

    ها را داخل آب گوشت های باقیمانه می ریزیم  وکمی

    هم زعفران روی آن می ریزیم وکمی می گذاریم

    بجوشد .

    سپس باقالی ها را آب پز یا بخار پز می کنیم البته باید

    توجه داشت که نگذاریم باقالی ها له شوند بلکه یک زمان

     پخت کوتاه هم برایشان کافیست وتا هنوز خوب پخته

    نشده کمی نمک به آن زده و آن را در صافی می ریزیم .

    از طرف دیگر برنج خیس کرده با نمک را به صورت صافی

    درست کرده وقبل از صاف کردن برنج باقالی ها را بدون

    آب داخل برنج در حال جوش می ریزیم وبلافاصله برنج را

    صاف می کنیم .اگر می خواهید برنج رنگی تری داشته

     باشید می توانید کمی از شوید ها را داخل برنج در حال

    جوشیدن بریزید.

    ته قابلمه را می توان سیب زمینی ویا ته دیگ زعفرانی

     ویا نان معمولی درست کرد .سپس روی آنها  یک طبقه

     برنج مخلوط با باقالی وکمی شوید روی آن پاشیده .این

     کار را در دوسه مرحله تکرار می کنیم  تا برنج ها تمام

    شود.سپس  برنج را دم می کنیم .

    بعد از آماده شدن برنج ها کمی محلول زعفران با کمی

     برنج مخلوط کرده وروی بنج های در دیس کشیده شده

     می ریزیم وهمچنین از آب های گوشت مخلوط با کره نیز

    روی مواد می ریزیم تا غذا از حالت خشکی خارج

    شود .گوشت ها را هم می توان دور غذا دورچین ویا لای

    برنج گذاشت.

     

     باقلا پلو با گوشت مرغ

    نکته :

    شما می توانید به جای گوشت گوسفند از مرغ یا 

    بوقلمون استفاده کنید

    نکته دیگر اینکه شما می توانید از شوید فریز شده وخرد

    شده ویا شوید خشک شده استفاده کنید .البته هر چیز

     تازه اش خوشمزه تر است.

    دیگر اینکه برای باقلا هم می توانید از باقلای فریز شده

    ویا خشک استفاده کنید .فقط باقلای خشک را باید چندین

    ساعت قبل در آب خیس کرده وزمان پخت بیشتری می

    برد.

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    ذرت= یك پیمانه
    نخودفرنگی= یك پیمانه
    هویج خردشده =یك پیمانه
    فیله مرغ خردشده= 10 عدد
    پیاز= یك عدد
    عصاره مرغ =دو عدد
    نمك و فلفل =به میزان لازم
    برنج= سه پیمانه
    زعفران، روغن و كره= به میزان لازم
    طرز تهیه:
    ذرت پخته‌شده را به همراه نخودفرنگی پخته و هویج، در تابه ریخته و با كره تفت می‌دهیم. در تابه دیگر فیله مرغ را به همراه پیازی كه به صورت درشت خردشده، نمك و فلفل می‌گذاریم كمی تفت بخورد. بعد از این‌كه احساس كردیم فیله‌ها پخته شد (چون فیله مرغ زود پخته می‌شود) پیازها را از داخل مرغ برداشته و به سبزی‌های بالا اضافه می‌كنیم به جای نمک می‌توانیم به آن عصاره مرغ اضافه ‌كنیم چون عصاره‌ها كاملا شور می‌باشند. سپس برنج خیس شده را آبكش كرده در قابلمه‌ای مواد را همراه با برنج لایه به لایه می‌ریزیم (یك لایه برنج، زعفران و بعد مواد پخته شده) و آن را دم می‌كنیم

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    برنج =400 گرم
    گوشت =500 گرم
    رشته پلويي= 150 گرم
    پياز= دو عدد
    رب‌گوجه‌فرنگي= يك قاشق سوپخوري
    زعفران آب‌كرده =يك قاشق سوپخوري
    روغن= 150 گرم
    زردچوبه، فلفل، دارچين و نمك= به ميزان لازم
    طرز تهيه:
    برنج را يك ساعت قبل خيس كرده و آن را داخل ظرف آب‌جوشي كه روي حرارت قرار دارد مي‌ريزيم. قبل از آبكش كردن رشته‌ها را نيز به آن اضافه مي‌كنيم تا كمي جوش بخورد. سپس مخلوط برنج و رشته را داخل آبكش مي‌ريزيم و پس از آبكش كردن آن را دم مي‌كنيم.
    گوشت را با پياز سرخ كرده، رب گوجه‌فرنگي و ادويه را به آن اضافه مي‌كنيم و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا پخته شود. پس از اين‌كه گوشت پخت و برنج هم دم كشيد، گوشت را روي ديس كشيده و برنج را روي آن مي‌ريزيم. براي تزئين مقداري برنج زعفراني شده روي برنج مي‌ريزيم

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    مواد لازم:
    لپه باقالاي زرد= يك پيمانه
    برنج= دو پيمانه
    زعفران= دم كرده نصف پيمانه
    پياز =يك عدد
    آب، زردچوبه، روغن و نمك= به ميزان لازم
    كره= 50 گرم
    طرز تهيه:
    ابتدا برنج را شسته و خيس مي‌كنيم. لپه باقالا را با نمك و آب به مدت ده دقيقه مي‌پزيم. سپس پياز را ريز رنده كرده و همراه زردچوبه سرخ مي‌كنيم باقالا را آب‌كش كرده و با برنج داخل قابلمه يا (پلوپز) مي‌ريزيم. پياز سرخ شده، روغن، نمك و كره را درون قابلمه برنج ريخته وقتي آب برنج به جوش آمد زعفران دم كرده را درون آن مي‌ريزيم و هنگامي كه آب برنج تمام شد دمكني را گذاشته و زير گاز را كم مي‌كنيم تا برنج كاملا دم بكشد معمولا براي دم كشيدن برنج در حالت كته 30 تا 35 دقيقه وقت لازم است.
    اين غذا يكي از غذاهاي مرسوم در فصل زمستان بوده و با پيازترشي بسيار خوشمزه است
    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

    واد لازم:
    برنج = يك كيلو
    مرغ= يك عدد
    كشمش پلويي= 100 گرم
    زرشك=150 گرم
    خلال‌پسته=100 گرم
    خلال بادام=100 گرم
    روغن=150 گرم
    خلال پرتقال=دو پيمانه
    پياز=دو عدد
    زعفران ساييده= به ميزان لازم
    فلفل=به ميزان لازم
    نمك= به ميزان لازم
    طرز تهيه:
    مرغ را با پياز و نمك مي‌پزيم. گوشت مرغ را از استخوان جدا كرده و به اندازه‌هاي متوسط خرد مي‌كنيم. برنج را آبكش كرده سپس در ‌قابلمه، كمي آب و روغن مي‌ريزيم. نصف برنج را در قابلمه ريخته و مقداري مرغ خرد شده را روي آن مي‌ريزيم. بقيه برنج را در قابلمه ريخته، خلال بادام و پرتقال را لايه‌لايه روي برنج قرار داده و صبر مي‌كنيم تا دم بكشد. زرشك و كشمش را با كمي شكر در روغن سرخ مي‌كنيم. خلال پرتقال را دوباره جوشانده و آب آن را عوض مي‌كنيم.
    آب مرغ را مي‌جوشانيم تا غليظ شود. هنگام كشيدن برنج، دو يا سه كفگير از روي برنج برداشته و با مقداري زعفران مخلوط مي‌كنيم. مقداري خلال بادام، پرتقال و پسته را با كشمش و زرشك سرخ كرده، با مخلوط زعفراني هم مي‌زنيم

    + نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  |