| تبليغات | X |
 |
 |
||||
|
سلام
چون حقیر این وبلاگ رو برای استفاده شخصی خودم زدم و تبادل لینک و یا ارتباط با خواننده های احتمالی ندارم دیر به دیر به مدیریتش سر می زنم ظاهرن در یکی از پست ها عکس های مستهجنی جایگزین تصاویر پای سیب شده بود از همه عزیزانی که از طریق کامنت به من اطلاع دادند تشکر میکنم و همچنین عذرخواهی که نا خواسته موجب شدم شاهد چنین تصاویری باشید . خدارو شکر میکنم که وبلاگم پر بازدید نیست و دعا میکنم کمتر کسی این تصاویر رو دیده باشه با تشکر یک مادر
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
مواد لازم برای تهیه ی کتلت جعفری:
جعفری خردشده – هشت قاشق غذاخوری پیازچه – ۲۰ شاخه تخممرغ – ۲ عدد پیاز – یک عدد پنیر سفید – ۵۰ گرم نمک و فلفل و آرد – به میزان لازمطرز تهیه ی کتلت جعفری: پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. پیازچه را هم خرد کرده و با پیاز، جعفری، تخممرغ، پنیر خردشده، نمک و فلفل مخلوط کرده و آرد را تا زمانی که مواد کمی قوام یابد اضافه کنید. سپس در دست گرد کرده و در روغن سرخ نمایید یا همه مواد را در تابه ریخته یک طرف که سرخ شد طرف دیگر را هم سرخ کنید
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
مواد لازم شیر : 130 میلی لیتر (یه ذره بیشتر از نصف یه لیوان) تخم مرغ : 1 عدد شکر : 3 الی 5 قاشق غذاخوری سرصاف آرد : 150 گرم بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری وانیل : به مقدار لازم روغن مایع : 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه آرد را از قبل دو بار الک می کنیم. توی یه ظرف تخم مرغ رو می شکونیم و زرده و سفیده رو هم می زنیم ، بعد شیر رو و بعد روغن مایع رو اضافه می کنیم و هم می زنیم ! وانیل و بکینگ پودر رو به نوبت اضافه می کنیم.بعد شکر رو اضافه می کنیم! حالا آرد! کم کم اضافه می شه و ما هی هم می زنیم! تا مایع نسبتاً غلیظی به دست بیاد!اینم غلظتش. حالا یه ماهیتابه رو میذاریم رو گاز تا داغ بشه. بعد یه قاشق از مواد رو می ریزیم توی ماهی تابه، به شکل دایره! یعنی با یه قاشق از موادمون توی ماهی تابه یه دایره به قطر 7-8 سانتی متر درست می کنیم. صبر می کنیم تا سطحش پر از حباب بشه! حالا برش می گردونیم. یه کمی هم که این ورش موند از توی ماهی تابه میذارین تو بشقاب. می تونین با عسل، مربا، کره بادوم زمینی، شکلات صبحونه و … بخورینش! اگه 3 قاشق شکر رو بریزین خیلی شیرین نمیشه که به نظرم بهتره! •الک کردن آرد به این خاطره که بین دونه های آرد هوا بره نه اینکه آردمون تمییز شه! پس هرجا شنیدین که میگه آرد و الک کنین حتمن الک کنین!
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
برنج : ۱ پیمانه
▪ آرد سفید: ۲ قاشق سوپخوری ▪ كره : ۷۵ گرم ▪ پیاز: ۱ عدد ▪ تخم مرغ : ۲ عدد ▪ نمك و فلفل : به میزان كافی ▪ آرد سوخاری : به میزان كافی ● طرز تهیه : ابتدا برنج را به صورت كته پخته و می كوبیم وپیاز را در كره تفت می دهیم و آرد را هم به آن اضافه كرده سپس تخم مرغها را یكی یكی درداخل برنج ریخته سپس پیاز سرخ شده و آرد را به آن اضافه می كنیم و نمك و فلفل را هم داخل مواد ریخته و با هم مخلوط می كنیم تا به شكل خمیر چسبنده درآید و بعد آنها را فرم داده وداخل آرد سوخاری می غلتانیم و آن گاه آنها راسرخ می كنیم بدین ترتیب كتلت ما آماده می شود.
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
طرز تهیه یک سوپ خوشمزه و رژیمی این سوپ علاوه بر سوزاندن چربی های اضافی باعث تمیز شدن سیستم گوارشی می شود. روش تهیه سوپ چربی سوز ● مواد لازم ۴ لیتر آب 4 عدد پیاز درشت خرد شده ۴ حبه سیر له شده ۴ هویج خرد شده نگینی ۴ عدد کدو سبز خرد شده نگینی ۲۰۰ گرم گل کلم خرد شده ۲ عدد فلفل دلمه ای خرد شده ۲ شاخه کرفس ریز شده ۶ عدد گوجه پوست گرفته ۲ قطعه عصاره آب مرغ یا یک لیوان آب مرغ بدون روغن ● طرز تهیه مواد را داخل قابلمه ریخته نمک، فلفل و پودر کاری را به دلخواه اضافه کنید. سپس در ظرف را بسته تا مواد حدوداً ۱۵ دقیقه به خوبی پخته و نرم شوند. بهتر است از له شدن مواد جلوگیری شود تا ویتامین سبزیجات حفظ شود. هر بار که احساس گرسنگی کردید از این سوپ میل کنید. خاصیت این سوپ باعث می شود که با هر بار مصرف لاغرتر شوید. این رژیم غذایی در مورد بیماران قلبی یا کسانی که عمل جراحی دارند توصیه می شود تا وزن آنها کمتر شود و خوشبختانه برعکس برخی رژیم های لاغری هیچ ریسکی در برنخواهد داشت. این سوپ علاوه بر سوزاندن چربی های اضافی باعث تمیز شدن سیستم گوارشی می شود.
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
مواد لازم : گوشت چرخ کرده بدون چربی 500 گرم سبزی معطر خر شده(جعفری،گشنیز،نعنا،مرزه) 150 تا 200 گرم برنج آب کش شده (نیم دانه)2/1 پیمانه پیاز 2 عدد رب ا قاشق سوپ خوری نمک و فلفل و زردچوبه مقداری روغن مایع برای سرخ کردن لپه به اندازه دلخواه دستور طبخ: یک عدد از پیازها را رنده کرده آب آن را گرفته و با گوشت ، سبزی، ادویه، برنج آب کش شده و لپه پخته یا نیم پز شده مخلوط می کینم و خوب ورز می دهیم. سپس به اندازه یک توپ پینگ پونگ برداشته گرد کرده داخل آرد گندم می غلتانیم و در روغن سرخ می کنیم. بعد از آنکه طلایی رنگ شدند آنها را داخل سس می ریزیم تا بپزد. برای تهیه سس، پیاز دیگر را تفت داده با رب و مقداری به آن آب اضافه می کنیم. نکته: در صورت تمایل در وسط کوفته ها می توانیم مقداری زرشک بریزیم.
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
رولت گوشت از جمله غذاهاي مناسب مهماني هاي رسمي است. اين غذا با توجه به محتويات داخل رولت در طعم و مزه هاي مختلف درست مي شود.
ما نيز در اينجا به 2 نمونه از آنها اشاره مي كنيم. در ضمن از جمله مزاياي درست كردن رولت گوشت اين است كه وقتي مهماني رسمي داريد و قرار است چند نوع غذا درست كنيد، مي توانيد اين غذا را از شب قبل آماده كرده و پس از تهيه سس، آن را در روز مهماني روي رولت بريزيد. سپس در فر يا مايكروفر گرم كرده و سرو كنيد. مواد لازم براي تهيه رولت: گوشت چرخ كرده مخلوط (گوساله و گوسفند)=نيم كيلوگرم پياز متوسط=يك عدد سير=2 حبه فلفل سياه درسته=4 تا 5 دانه نمك=يك قاشق چاي خوري پودرسوخاري= به مقدار لازم رب گوجه فرنگي=يك قاشق غذاخوري مواد مورد نياز براي داخل رولت: روش يك: تخم مرغ=2 عدد جعفري يا گشنيز خردشده=3 قاشق سوپ خوري نمك و فلفل= به ميزان لازم روش 2: زرشك=3 قاشق سوپ خوري گردوي خردشده=2 قاشق سوپ خوري طرز تهيه: ابتدا پياز را پوست كنده و پس از شست وشو خرد كنيد. سپس سيرها را نيز پوست گرفته و رنده كنيد. گوشت چرخ كرده را به چند قسمت تقسيم كرده و هر يك از قسمت ها را همراه كمي پياز و سير داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد. اين كار را آن قدر تكرار كنيد كه گوشت هاي تقسيم شده با سير و پياز چرخ شود. در پايان كل گوشت را مجددا داخل دستگاه بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد. نكته يك: اگر مخلوط گوشت و پياز و سير به دست نچسبيد، يعني آماده درست كردن رولت است در غير اين صورت، آن قدر ورز دهيد تا ديگر به دست نچسبد. نكته 2: با توجه به اينكه با اين مقدار گوشت، مي توانيد 2 عدد رولت درست كنيد، مقدار گوشت را به 2 قسمت تقسيم كنيد. حالا در كف يك سيني مقداري آرد سوخاري بپاشيد و نيمي از گوشت را برداشته و پس از صاف كردن در كف دست، روي سيني آغشته به پودر سوخاري پهن كنيد تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشيد لبه هاي گوشت نبايد ضخيم باشد و تا جايي كه امكان دارد، به طور يكنواخت با فشار آوردن روي گوشت، لبه هاي آن را نازك كنيد، سپس يكي از مخلوط هاي داخل رولت را آماده كنيد و سطح گوشت را با آن بپوشانيد. اگر مي خواهيد از مخلوط تخم مرغ دار براي داخل رولت استفاده كنيد، ابتدا بايد تخم مرغ ها را آب پز كرده و پس از پوست كندن به صورت حلقه حلقه، خرد كنيد. حالا جعفري يا گشنيز خرد شده را روي گوشت بريزيد و سپس تخم مرغ ها را روي سبزي بچينيد و با پاشيدن نمك و فلفل، آن را مزه دار كنيد. در پايان، لبه هاي گوشت را از روبه رو به هم بچسبانيد. براي اين منظور از 2 انگشت شست و سبابه استفاده كنيد و لبه ها را روي هم طوري فشار دهيد تا خوب به هم بچسبند. حالا نوبت سرخ كردن رولت است. داخل تابه اي گود، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس رولت پيچيده شده را داخل روغن بگذاريد. پس از اينكه يك طرف آن كمي سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود. در فاصله سرخ شدن يكي از رولت ها، براي درست كردن رولت ديگر، دست به كار شويد. همان طور كه پيش از اين نيز ذكر شد، شما مي توانيد داخل رولت را با مخطوط ديگري هم پر كنيد؛ بنابراين اين رولت را به جاي مخلوط تخم مرغي با زرشك و گردو بپيچيد. براي اين منظور، پس از پهن كردن گوشت روي سيني آغشته به پودر سوخاري، زرشك را شسته و با گردوي خردشده مخلوط كنيد. سپس آن را روي گوشت بريزيد. حالا 2 طرف گوشت را مانند روش قبل روي هم چسبانده و آن را سرخ كنيد. پس از سرخ شدن رولت ها، آنها را داخل تابه اي بزرگ كنار هم قرار دهيد. تابه كوچك ديگري نيز آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد. سپس يك قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي را در آن تفت داده و مقداري آب نيز به آن اضافه كنيد. حالا سس حاصله را روي رولت هاي چيده شده در تابه بزرگ بريزيد و در ظرف را بگذاريد و مدت يك ساعت روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا رولت ها بپزد.
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
آبگوشت امروز با آبگوشت این غذای سنتی چطورید اونم تو دیزی مواد لازم : گوشت گوسفند ۵۰۰ گرم (من از گردن گوسفند استفاده کردم خیلی گوشت نرم و لطیفی داره و خوش خوراکه ) به همراه دنبه نخود و لوبیا قرمز و لوبیا سفید روی هم یک و نیم پیمانه سیب زمینی متوسط یک عدد پیاز یک عدد متوسط گوجه یک عدد سیر یک حبه رب گوجه دو قاشق سوپ خوری لیمو عمانی بنا به ذائقه نمک و زرچوبه
طرز تهیه : نخود و لوبیا را از شب قبل خیس می کنیم و به موقع پخت آبش را خالی می کنیم . گوشت و دنبه و نخود و لوبیا و پیاز و سیر و گوجه و زرچوبه را میریزیم توی دیزی و روش را آب میریزیم تا روی مواد را بپوشونه و درش را میذاریم روی شعله پخش کن و حرارت کم .آب مواد توی دیزی به ندرت تمام میشه و احتیاج به آب مجدد نداره . این باعث میشه که آبگوشت خوب جا بیفته و مزه خودش را از دست نده . لیمو عمانی را درون مقداری آب میندازیم تا بمونه و رنگ تیره اون کمتر بشه و تلخیش هم کمتر بعد اطراف اون را با چنگال سوراخ می کنیم . وقتی که گوشت پخت مقداری دنبه را بیرون میاریم و می کوبیم و دوباره به درون دیزی میریزیم . سیب زمینی و نمک و لیمو عمانی و رب گوجه را اضافه می کنیم .نیم ساعت بهش مهلت میدیم تا سیب زمینی بپزه و همه مزه ها به خورد هم برن . بعضی ها آبگوشت را ترید می کنند بعضی ها قاشق قاشق میخورن .عده ای عادت دارن مواد داخل آبگوشت را بکوبند و عده ای درسته اون را دوست دارن به هر شکل که باشه این غذا با ترشی و نارنج و سبزی خوردن و نون سنگک خیلی می چسبه .دوغ یادتون نره .
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
آش سبزی شیراز دستور این آش توی نت به صورت یک کپی از روی هم در همه جا پخشه شاید این پست کاملترین پستی باشه که در مورد این آش گذاشته میشه . این پست را تقدیم می کنم به تمام دوستداران اون و دوستان عزیزم که دستور این آش را خواسته بودن . آش سبزی شیراز یکی از آش های سنتی و بسیار قدیمیه که در شیراز خیلی طرفدار داره حتی توریست ها و مسافرین که به این شهر زیبا میان صبح ها ا زخوردن این آش به همراه نون سنگگ غافل نمیشن و مزه این آش همیشه زیر دندونشون میمونه . موقع بهار که مسافرو توریست زیاده وقتی مدرسه میرفتم ماشین از جلو یک آش فروشی رد میشد که صف اون خیلی طولانی بود و مردم را میدیدی که آش در یک دست و نون داغ در دست دیگه راهی خونه هاشون بودن . دیدن مسافرا و خارجی های آش به دست دیگه خیلی بامزه تر بود . الان به خاطر چاقی و بیماریهای مختلف خیلی عادات غذائی ما تغییر کرده پس اینی که میگم به الان کار نداره بعد اعتراض نکنید دارم در مورد قدیم و دوران جوانی مادربزرگ و پدربزرگامون میگم اون موقع اینآش با روغن فراوون داغ که روش ریخته میشده و فلفل سیاه و آبلیموی تازه خورده میشده مردمی که سر کار میرفتند که معمولا آقایون بودن دم همون دکان آش پزی آش را میخریدن و همونجا روغن داغ فراوونی روش ریخته میشده یا اگر میاوردن خونه باز روغن جامد را داغ میکردن و روی آش میدادن اصلا مزه این آش با روغن تکمیل میشه و یک عطر و بوی خاص دیگه ای بهش میده به همراه فلفل و لیمو ترش و کنارش هم یک چائی شیرین میل می کردن که اون لیمو و این چائی عطشی را که آش بعدا بوجود میاورد را ازبین میبرد . این آش مدت زمان پختش طولانیه ولی در واقع آش راحتیه خیلی به آش شله قلمکار شباهت داره و بعضی ها فکر می کنند که هر دوشون یکی هستند . در آش شله قلمکار سبزی آش به طور کامل استفاده میشه ولی در آش سبزی فقط تره و ترخون وجود داره که مزه خاصی به آش میدن . در آش شله قلمکار از لوبیا قرمز استفاده میشه ولی در آش سبزی ازلوبیا سفید و دیگه اینکه آش شله قلمکار پیاز داغ و گاهی هم نعنا داغداره ولی آش سبزی اصلا احتیاجی به پیاز داغ نداره و خیلی غیر معموله که همچین چیزی ببینید . شیراز بعضی ها نذر می کنند که اگر به حاجتشون رسیدن آش شله قلمکار درست کنند که موقع سرو و پخش کردن روی اون پیاز داغ و کشمش تفت داده شده هم گاها ریخته میشه. اینم از تفاوت های این دو آش . در شیراز معمولا مردم برای خوردن این آش سبزی خودشون را به زحمت نمیدازن تنها زحمتی که میکشن صبح زود بیدار شدن و رفتن به مغازه آش فروشیه چون اگر دیر برسن آش تموم میشه . دیگه توضیحات حاشیه ای بسته بریم سراغ درست کردنش.
مواد لازم : برنج یک پیمانه تره تازه تمیز شده 400 گرم ترخون خشک 3 قاشق غذاخوری نه سر پر نه سرخالی لوبیا سفید یک سوم پیمانه نخود یک سوم پیمانه عدس یک سوم پیمانه گوشت گردن 200 گرم زردچوبه در صورت تمایل یک قاشق چایخوری نمک و فلفل و روغن
اگر تمام مواد این آش را روز قبل بپزین و روز بعد شروع کنید به پخت اصلی کارتون راحت تره میشه چون در یک روز همه شعله های گازتون اشغال میشن . قبل از هر چیز بگم که تره باید یک کم درشت خرد بشه از یک سانت کوچیکتر نشه و ساطوری نباشه .
برنج درسته یا نیم دانه ایرانی که قبلا خیس کردیم را به همراه دو قاشق ترخون و تره خرد شده در قابلمه میریزیم به میزان لازم آب روش ریخته میذاریم بپزه .برنج باید کاملا باز و شفته بشه مثل وقتی که شله زرد درست می کنین .نباید در قابلمه را ببندید چون سبزی رنگ تیره به خودش میگیره.
در حین اینکه برنج داره میپزه لوبیا و نخود را هم که از قبل خیس کردیم با هم میذاریم بپزن اگر هم خیس نکردین عیب نداره بذارین چند جوش بزنه آبش را خالی کنید تا اون حالت نفخش از بین بره بعد دوباره با آب بذارین بپزه . عدس را هم جدا میپزیم اگر عدستون زیاد آبش تیره هست همون اوائل یک بار آبش را عوض کنید . 
چهارمین شعله گازتون را هم باید اختصاص بدین به پختن گوشت. گوشت را کمی تفت میدیم و یک قاشق مرباخوری زردچوبه میزنیم و به همراه یک پیاز درسته میذارین بپزه .
شاید سوال پیش بیاد چرا گوشت گردن؟ چون گوشت گردن هم حالت ریش ریش داره هم نرمه وگرنه میتونید از هر گوشتی که حالت ریش ریش را داشته باشه استفاده کنید . ممکنه که تو این آش از سیرابی که گوشت ریش دار داره استفاده بشه که فکر کنم بعضی از مغازه ها این کار را می کنند چون ارزون تر در میاد ولی خب اصلش یک چیز دیگه هست . وقتی گوشت پخت چون گردن استخوان داره کاملا استخوناش را میگیرین و با پشت قاشق گوشت را له می کنین .
حالا به مرحله ای رسیدیم که مواد اولیه ما همه پختن برنج و سبزی پخته و نرم شدن نخود و لوبیا و عدس و گوشت هم آماده هستند همه مواد را با هم تو یک قابلمه می ریزیم یا اگر قابلمه ای که برنج توشه بزرگه لوبیا و عدس و نخود و گوشت را به برنج و سبزی اضافه می کنیم و مقداری آب جوش یا آب گوشت می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم در همین زمان یک قاشق باقیمانده ترخون را تو کمی روغن یک کم تفت بدین و در صورت تمایل یک قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه و روی آش بریزین ترخون را باید یک تفت کوچیک داد چون روی حرارت زودسیاه و تلخ میشه .
از این به بعد امکان ته گرفتن آش زیاده چون مواد رو به غلیظ شدن میرن پس هر از مدتی یک بار کاملا آش را به هم بزنین بخصوص قسمت وسط قابلمه و کناره ها را با وسیله ای که دستتون هست خوب هم بزنید از قسمت ته قابلمه که یک وقت ته نگیره .از این زمان به بعد باید حداقل دو ساعت روی شعله کم آش بپزه تا جا بیفته اگر آبش کمه و خیلی غلیظ شده بهش آب جوش اضافه کنید البته نه زیاد که تو این دو ساعت باز به غلظت برسه. هر چقدر مقدار هم زدنتون بیشتر باشه مواد بهتر به خورد هم میرن و آش شروع می کنه به کش دار شدن دیگه هیچ برنجی تو آش نمی بینید و در اثر هم زدن مقدار زیادی از حبوبات خرد میشن و تعدادیشون سالم میمونه که این دقیقا همون چیزیه که باید اتفاق بیفته.
این آش از آش های دیگه غلیظتره و حالت کشدار داره نیم ساعت آخر پخت را دیگه میتونید در قابلمه را ببندین تا خوب جا بیفته ولی هم زدن یادتون نره بعدش هم که آش آمادست میتونید سفره را پهن کنین یا میز را بچینید . این مقدار مواد برای صبحانه چهار نفر کاملا کافیه بفرمائید
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
مواد لازم : برنج یک پیمانه لپه نصف پیمانه شوید یک سوم پیمانه ماست 300 تا 500 گرم نعنا داغ پیاز داغ قبل از هر چیز بگم که مقدار لپه و شوید را بنا به سلیقه خودتون میتونید کم و زیاد کنید . لپه را یکی دو ساعت خیس می کنیم و میذاریم تا بپزه . برنج را هم جدا میذاریم بپزه تا دونه هاش از هم بشکفه مثل بقیه آش هائی که برنج داره .
وقتی پخت و دونه هاش باز شدن شوید و لپه پخته را بهش اضافه می کنیم.
میذاریم تا موادمون نیم ساعت با هم چند جوش بخوره و غلیظ بشه چون آش ماست را باید غلیظ تر برداریم که وقتی ماست بهش اضافه میشه خیلی شل نشه نمک میزنیم .
 آش را از روی حرارت بر میداریم میذاریم ازاون گرمای زیاد بیافته . ماست را خوب به هم میزنیم و به آش اضافه می کنیم و مرتب به هم میزنیم دیگه ماست نمی بره و مشکلی پیدا نمی کنه فقط خواهشا تخم مرغ به ماستتون نزنید که حسابی مزه آش را عوض می کنه .
بهتره که از 200 گرم ماست شروع کنید و به میزان دلخواه و بنا به ذائقه خودتون ماست را بیشتر بریزید . اگر دیدید که آش سفت هست مقداری آب جوش بهش اضافه کنید و روی حرارت ملایم بذارید و مخلوط کنید . این آش با نعنا داغ و پیاز داغ و فلفل سیاه سرو میشه در صورت دلخواه میشه به مواد روی حرارت پیاز داغ هم اضافه کرد. هم داغ و هم سرد خورده میشه اگر مقداریش باقی موند و رفت تو یخچال بعد از بیرون اومدن میتونید روی حرارت ملایم بذارید و مرتب به همش بزنید تا گرم بشه با این کار ماست نمی بره و صافه و یکدست میمونه .
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
مواد لازم برای دو نفر : برنج نصف پیمانه عدس یک چهارم تا یک سوم پیمانه شلغم دو عدد متوسط سبزی آش 100 تا 150 گرم پیاز درشت یک عدد زردچوبه یک قاشق چایخوری نعنا یک قاشق غذاخوری نمک و فلفل برنج را تو یک قابلمه با آب میذاریم تا بپزه و خوب دونه ها شکفته بشه در این مدت اصلا برنج را به هم نزنید چون باعث میشه لعاب برنج بیرون بیاد و ته بگیره .  میذاریم که بپزه. اگر این دو تا را با برنج بذارین برای پختن لعاب برنج جلو پختشون را میگیره و سفت میمونند.  وقتی همه مواد پخت عدس و شلغم را به همراه سبزی آش به برنج اضافه می کنیم و آبش را اندازه و میذاریم تا جا بیفته . اینکه اندازه سبزی را دقیق نگفتم برای اینه که بعضی ها دوست دارن آش کمرنگتر یا پررنگتر باشه .  تفت میدیم و بعد نعنا را می ریزیم .  میده هم طعمش را عالی می کنه .  فلفلش را هم میزون کنید. آماده هست تا نوش جان کنید البته با آب نارنج تازه و فلفل سیاه.   
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
سوپ لوبیا سفید White Bean Soup بعضی از دوستان گلم با پیاز و سیر مشکل دارن چه خوردن چه بوی اون این سوپ خیلی راحته و مواد کمی نیاز داره و پیاز و سیر هم احتیاج نداره ولی خوشمزه و خوش طعمه . مواد لازم : لوبیا سفید سیب زمینی آب مرغ جعفری آب لیمو ترش تازه لوبیا سفید را خیس می کنیم بعد از چند ساعت با آب مرغ می پزیم .
وقتی لوبیاها پخت سیب زمینی نگینی را بهش اضافه می کنیم و اجازه میدیم که سیب زمینی بپزه و غلظت سوپ به اندازه دلخواهتون بشه نمک اون را میزون کنید .
مکمل طعم این سوپ آب لیمو ترش تازه و جعفری خرد شده هست که طعمش را عالی می کنه .
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
کیک اسفنجی
این دستور یک کیک اسفنجی ساده هست که فوق العاده پوک در میاد من برای تمام تولدها یا مهمونیها از این پایه کیک استفاده می کنم و همه خیلی خوششون میاد شما هم بهتره امتحان کنین . مواد لازم کیک اسفنجی : تخم مرغ ۴ عدد که به دمای محیط رسیده باشه روغن مایع یا کره ۲ قاشق سوپخوری (کره باید به دمای محیط برسه) آرد ۱۱۵ گرم یا یک پیمانه شکر ۱۱۵ گرم یا یک دوم پیمانه وانیل یک چهارم قاشق چایخوری رنده پوست لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری بیکین پودر ۲/۱ (نصف) قاشق مرباخوری
طرز تهیه کیک : فر را یک ربع قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم. قالب مورد نظر را کاغذ روغنی میندازیم . سفیده و زرده را از هم جدا می کنیم. توجه: ۱ـ ظرف سفیده و سر همزن نباید چرب باشه چون باعث میشه سفیده نبنده.بهتره سفیده در ظروفی غیر از پلاستیک زده بشه چون ظروف پلاستیک هر چقدر هم که شسته بشن باز چربی را در خودشون نگه میدارن. ۲ـ زرده نباید داخل سفیده وارد بشه چون باعث میشه سفیده نبنده در صورتی که مقداری زرده به سفیده اضافه شد به کمک پوست تخم مرغ به راحتی اون را از سفیده جدا کنید. آرد و بیکین پودر را با هم سه بار الک می کنیم. سفیده ها را با همزن میزنم تا کف کنه نصف شکر را بهش اضافه می کنیم و با سرعت تند همزن میزنیم تا شکل بگیره و از ظرف نریزه و جای همزن روی سفیده باقی بمونه . توجه: سفیده باید فقط در یک جهت زده باشه تا فرم بگیره اگر مرتب تیغه همزن را به جهات مختلف بچرخونید آب میندازه و فرم دلخواه را نمی گیره. زرده ها را میزنیم به همراه شکر و وانیل و رنده پوست لیمو ترش در نیمه زدن روغن مایع یا کره را بهش اضافه می کنیم اینقدر باید هم زده بشه تا کرم رنگ و حجمش دو برابر و کشدار بشه مثل عسل.
زرده را به سفیده اضافه می کنیم آرام و با کمک لیسک و در همون جهتی که سفیده را هم زدیم هر دو را مخلوط می کنیم آرد و بیکین را به آرامی روی مایه در چند نوبت الک می کنیم و به آرامی باز در جهت زدن سفیده با لیسک مخلوط می کنیم همزدن تا وقتی ادامه پیدا می کنه که مواد مخلوط بشن و بلافاصله باید قطع بشه .
مواد را در قالب میریزیم کمی قالب را تکون میدیم که همه جا یکسان مواد پخش بشه بعد در طبقه وسط فر میذاریم به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه .
توجه : یک ربع اول به هیچ عنوان در فر را باز نمی کنیم در غیر این صورت پفش میخوابه بعد از نیم ساعت چون دمای فرهای مختلف متفاوت هست بهتره که حواستون به کیک باشه . در آخر کار یک سیخ چوبی را در کیک فرو می کنید اگر چیزی بهش نچسبید کیک آماده است .ولی معمولا بعد از مدت ذکر شده کیک آماده است اینا را عنوان کردم برای افرادی که تازه کار هستند و شک و شبهه دارن. کیک را بیرون میاریم معمولا کیک ها بعد از بیرون اومدن از فر کمی پفشون میخوابه که مسئله ای نیست . اجازه میدید تا کیک در قالب سرد بشه بعد با کمک یک کارد دور کیک را از قالب جدا می کنیم و کیک را در میاریم و به آرامی کاغذ کیک را می کنیم .
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
خامه فرم گرفته مواد لازم برای خامه فرم گرفته : خامه ۵۰۰ گرم توجه: نصف این خامه باید معمولی و نصف دیگه باید خامه چرب باشه در غیر این صورت خامه بعد از فرم گرفتن شل میشه. پودر قند ۱۲۵ گرم توجه: خامه هر چقدر باشه ۴/۱ اون پودر قند لازم دارید. وانیل کمی
همه مواد را مخلوط می کنیم احتیاجی به زدن نداره .
۷-۸ ساعت در فریزر میذاریم یا یک شب تا صبح بعد در میاریم میذاریم تا کمی نرم بشه و قابل زدن با همزن بشه .حدود ۵ دقیقه میزنیم بعد کمی بهش استراحت میدیم بعضی ها این اشتباه را می کنند که در این موقع فکر می کنند خامه فرم گرفته و موقع استفاده برای کیک خامه شل میشه به این دلیل است که تکه های کوچک یخ در خامه باقی مونده که وقتی باز میشه خامه را شل می کنه این استراحت برای این است که یخ ها آب بشن بعد از استراحت که حدود ۵ دقیق کافیه دوباره خامه را میزنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه و جای همزن روی خامه باقی بمونه بعد اون را در یخچال میذاریم وقتی که خواستیم استفاده کنیم در میاریم .
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
خامه فرم گرفته مواد لازم برای خامه فرم گرفته : خامه ۵۰۰ گرم توجه: نصف این خامه باید معمولی و نصف دیگه باید خامه چرب باشه در غیر این صورت خامه بعد از فرم گرفتن شل میشه. پودر قند ۱۲۵ گرم توجه: خامه هر چقدر باشه ۴/۱ اون پودر قند لازم دارید. وانیل کمی
همه مواد را مخلوط می کنیم احتیاجی به زدن نداره .
۷-۸ ساعت در فریزر میذاریم یا یک شب تا صبح بعد در میاریم میذاریم تا کمی نرم بشه و قابل زدن با همزن بشه .حدود ۵ دقیقه میزنیم بعد کمی بهش استراحت میدیم بعضی ها این اشتباه را می کنند که در این موقع فکر می کنند خامه فرم گرفته و موقع استفاده برای کیک خامه شل میشه به این دلیل است که تکه های کوچک یخ در خامه باقی مونده که وقتی باز میشه خامه را شل می کنه این استراحت برای این است که یخ ها آب بشن بعد از استراحت که حدود ۵ دقیق کافیه دوباره خامه را میزنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه و جای همزن روی خامه باقی بمونه بعد اون را در یخچال میذاریم وقتی که خواستیم استفاده کنیم در میاریم .
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
کاپ کیک کدو تنبل (کدو حلوائی) Pumpkin Cup Cake
سلام دوستان گلم عید همتون مبارک باشه . به مناسبت عید و روز تعطیل این پست خوشمزه را براتون میذارم این کاپ کیک خیلی راحت درست میشه و بافت نرم و پوکی داره . چون عده ای از دوستان مشکل زدن سفیده را داشتن این دستور را مناسب دیدم که به راحتی بتونند این کاپ کیک ها را تهیه کنند و در این روزهای سرد کنار خانواده از طعم دلپذیرش با یک فنجان چای یا قهوه لذت ببرن . مواد لازم : آرد یک و نیم پیمانه بیکن پودر یک و نیم قاشق چایخوری کدو تنبل پخته و پوره شده یک پیمانه روغن مایع یک سوم پیمانه تخم مرغ 2 عدد نمک یک چهارم قاشق چایخوری دارچین یک قاشق چایخوری شکر یک دوم پیمانه تا یک پیمانه
رویه کیک : پودر دارچین 1 قاشق چایخوری شکر 1 قاشق چایخوری تمام مواد باید به دمای محیط برسه . آرد و بیکین پودر و نمک و دارچین را با هم سه بار الک کنید . تخم مرغ و شکر و روغن مایع و پوره کدو تنبل را با همزن چند دقیقه خوب بزنید .
من اینجا از یک سوم پیمانه شکر استفاده کردم چون کدو تنبلم شیرین بود حتی میتونید مقدار شکر را از میزان گفته شده بیشتر بریزین تا یک پیمانه . وقتی مواد خوب مخلوط شد آرد را درون کاسه می ریزیم و با همزن فقط در حد مخلوط شدن مواد با هم میزنیم .
درون قالب های مافین یا هر قالب کاپ کیکی را کپسول میندازیم یا با برس چرب می کنیم و ازمواد درون قالب می ریزیم تا یک سوم قالب پر بشه . توی عکس بخاطر براق بودن قالب ها به نظر میاد که قالب پر شده ولی انعکاس نور هست که باعث این اشتباه میشه . یک قاشق شکر و یک قاشق پودر دارچینی را که داشتیم با هم مخلوط و در قالب ها روی مایه کیک بپاشین .
قالب ها را درون سینی فر میذاریم و در فری که از یک ربع قبل با 180 درجه سانتیگراد گرم شده میذاریم به مدت 25 تا 30 دقیقه کیک آماده هست با یک خلال چوبی امتحانش کنید و فقط اجازه بدین که روی سطح کیک طلائی بشه .
بعد از سرد شدن با عسل - خامه فرم گرفته یا یک فنجون قهوه یا چای و حتی یک اسکوپ بستنی میتونید میل کنید.
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
کلم پلو شیرازی سلام دوستان امروز کلم پلو داریم امیدوارم خوشتون بیاد. مواد لازم : برنج یک و نیم پیمانه کلم قمری دو عدد بزرگ سبزی شامل ریحان ـ تره ـ جعفری ـ شوید ـ ترخون (کم) روی هم ۲۰۰ گرم پاک شده شیراز وقتی میخواین سبزی کلم پلو بخرین خود فروشنده میدونه از هر کدام چقدر بده و چه چیزائی را بده ولی اینجا ما باید خودمون مقدارش را درست کنیم و بگیم چی میخوایم .توی این پلو ریحان و تره و جعفری یک اندازه هست و شوید کمتر از این سه تا هست ولی ترخون خیلی کمه چون زیادش باعث تلخی غذا میشه . آبغوره یا آبلیمو دو قاشق غذاخوری گوشت چرخی ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم آرد نخودچی دو قاشق غذاخوری تقریبا سر پر پیاز رنده ریز یک عدد متوسط زردچوبه دو قاشق مرباخوری نمک به میزان لازم کلم را پوست می کنیم و خلال می کنیم شبیه شکل
کلم ها را سرخ می کنیم با حرارت کم که این باعث میشه تقریبا کلم نرم بشه وقتی طلائی رنگ شد یک قاشق مرباخوری زرچوبه و کمی نمک و دو قاشق آبغوره یا آبلیمو را بهش اضافه می کنیم .این آبغوره یا آبلیمو را میتونید نسبت به ذائقه خودتون حذف کنید یا کمش کنید ولی در شیراز حتما استفاده میشه .
برنج را آبکش می کنید .شیراز به برنج در حال جوش کمی زرچوبه اضافه میشه که یک رنگ زرد ملایمی را پیدا می کنه .
سبزی ها را خرد می کنیم.
برنج و سبزی و کلم را مخلوط می کنیم .
کف قابلمه را کمی روغن ریخته برگهای کاهو را کف قابلمه می چینیم.
مخلوط را روی اون میریزیم اون را مثل کوه جمع می کنیم و با ته قاشق چند تا حفره در اون ایجاد و درش را دم کنی میذاریم روی حرارت با شعله پخش کن ابتدا شعله زیاد بعد شعله را کم می کنیم وقتی بخار پیچید آب روغن (اگر برنجتون زنده هست ) و یا روغن (اگر برنجتون زنده نیست ) میریزیم .
الان موقع درست کردن کوفته قلقلی هست .گوشت و پیاز و آرد نخودچی و زرچوبه و نمک را مخلوط و خوب ورز میدیم قدیما این مواد را در هاون (جوقن) می کوبیدن که حسابی منسجم میشد بعد قلقلی می کنیم و در روغن سرخ می کنیم .
حدودا ۲۰ دقیقه مونده به اواخر دم کشیدن پلو در قابلمه را برداشته وسط پلو را مثل کاسه باز می کنیم کوفته ها را درون این حفره میریزیم و روش را کاملا می پوشونیم اگر کوفته بیرون باشند سفت میشن بعد دوباره درش را میذاریم و منتظر میشیم که آماده بشه . غذای ما آماده هست نوش جان .
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
ته چین مرغ ته چین یکی از غذاهای مورد علاقه من هست و این نوع پخت تا حالا که خیلی طرفدار داشته.یکی یک نوشابه برای من باز کنه . مواد لازم : برنج سه پیمانه ماست چکیده 200 گرم تخم مرغ دو عدد سینه مرغ دو عدد روغن مایع 100 میلی لیتر کره به میزان لازم زرشک و خلال پرتقال به میزان لازم زعفران دم کرده غلیظ و دارچین و نمک به میزان لازم
طرز تهیه : برنج را خیس می کنیم و بعد از مدت زمان لازم میپزیم و آبکش می کنیم . سینه مرغ را با پیاز و نمک و کمی زردچوبه می پزیم آبش باید کم باشه چون سینه سریع میپزه و میذاریم تا آبش به خوردش بره . تخم مرغ را در یک ظرف می شکنیم (من از یکی استفاده کردم) و با چنگال میزنیم ماست و زعفران و نمک را بهش اضافه می کنیم این دونه هائی که می بینید زعفرونه .روغن مایع را بهش اضافه ولی به هم نمیزنیم چون به خورد ماست و تخم مرغ میره و باعث میشه بعد برنج به هم بچسبه . برنج آبکش شده را به این مایه اضافه و آروم مخلوط می کنیم .
کف ظرف پیرکس را با روغن چرب می کنیم مقداری از مایه برنج را در اون میریزیم و صافش می کنیم .
سینه مرغ تکه شده یا ریش ریش شده را روی برنج می چینیم و روی این سینه به میزان ذائقه دارچین می پاشیم .روی اون را تکه های کره خرد شده می چینیم .
روی مرغ و دارچین را با بقیه مایه برنج می پوشونیم و با پشت قاشق خوب فشار میدیم و سطحش را صاف می کنیم و دوباره تکه های کوچک کره را در همه جای برنج می چینیم تو این کار باید دست و دلباز باشیم .
روی ظرف را فویل می کشیم و چند تا حفره با چاقو روی اون ایجاد می کنیم و در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت قرار میدیم بعد از این مدت برنج دم کشیده ولی ممکنه ته دیگ ما هنوز به رنگ دلخواهمون در نیومده باشه بنابراین اینقدر تو فر نگهش میداریم تا ته دیگ هم به رنگ دلخواه در بیاد و بعدش هم که معلومه اون را در میاریم و تو ظرف دلخواه برش میگردونیم و تزئینش می کنیم اطراف این ته چین زرشک شیرین شده و خلال پرتقال شکری گذاشتم و میره برای مهمترین مرحله . توجه : اگر بخواهیم ته چین خیلی چسبنده باشه و به اصطلاح مچه باشه از هر دو تا تخم مرغ استفاده می کنیم اگر بخواهیم که ته چین ما موقع خوردن برنجش دون و به هم نچسبیده باشه از یک تخم مرغ استفاده میشه . ماست باید چکیده و ترجیحا ترش باشه . برنج باید زنده تر از موقعی که برای پلو معمولی پخته می شه آبکش بشه . عده ای فقط از زرده تخم مرغ استفاده می کنند در اینصورت بجای یک تخم مرغ کامل دو تا زرده استفاده میشه . بعضی ها مرغ را در مایه ماست و تخم مرغ و زعفران می خوابونند تا مرغ هم مزه دار بشه در این صورت بعد از انجام این کار مرغ ها را از این محلول در آورده و برنج را به محلول اضافه می کنیم. عده ای به مایه ماست و تخم مرغ زرشک و دارچین اضافه می کنند ولی من دارچین را به مایه نمیزنم چون کل رنگ برنج را تیره می کنه زرشک را هم موقع سرو استفاده می کنم .
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
نان ترد صبحانه مواد لازم : آرد سه پیمانه بیکین پودر یک قاشق غذاخوری شکر یک سوم پیمانه کره 4 قاشق غذاخوری نمک نوک قاشق چایخوری آب حدود یک پیمانه طرز تهیه : آرد و بیکین پودر و نمک و شکر را مخلوط می کنیم من آرد را الک کردم بعد با نوک انگشت کره سرد را به خورد مواد میدیم طوریکه همه مواد با هم مثل دانه های عدس بشن توی عکس میتونید ببینین.  حالا آب را آرام به مواد خشکمون اضافه می کنیم و به هم میزنیم تا جائی که یک خمیر به ما بده که بدست نمی چسبه و لطیفه احتیاجی به ورز دادن نداره .  روی خمیر را می پوشانیم و به مدت یک ساعت به حال خودش رها می کنیم در محیط باز . خمیر را رول می کنیم و به برش های یکسان اون را تقسیم می کنیم هر تکه به اندازه یک نارنگی کوچک کافیه .اون را به قطر نیم سانت پهن می کنیم .   روغن مایع را میذارم تا کاملا داغ بشه حرارت باید متوسط باشه اگر ظرفتون کوچیکه خمیر ها را دانه دانه درون روغن بندازین ولی اگر ظرفتون بزرگه چند تا را با هم بندازین تو روغن . وقتی خمیر را انداختین با قاشقی که دستتون هست روی اون مرتب روغن بریزید ولی خمیر را برنگردونید تا وقتی که یک طرفش سرخ بشه بعد برش گردونید تا طرف دیگش هم سرخ بشه .  رنگ این نان به خودتون بستگی داره که بخواهین قهوه ای باشه یا طلائی رنگ به میزان سرخ شدنش بستگی داره . نان ها را در یک توری بذارید تا روغنش کشیده بشه و گرم نوش جان کنید . نکته : موقع پهن کردن خمیر اگر چسبندگی داشت و چسبید کمی آرد بپاشید خیلی کم چون اگر آرد زیادی به خورد خمیر بدین پف نمی کنه .    
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|
||||
|
نان روستائی
نون روستائی یکی از نونهای قدیمی دوران جنگ جهانی هست که خیلی مورد توجه بوده و خانمهای روستائی زیاد ازش بهره میبردن راحت تهیه میشه و خوش طعمه این نون برای صبحانه و عصرونه خیلی دلچسبه با پنیر و خیار و گوجه یا حتی ماست و کره مزه خوبی داره . آرد 400 گرم آب به میزان لازم نمک یک قاشق چایخوری روغن به میزان لازم پیازچه و سبزیجات معطر و پنیر در صورت دلخواه طرز تهیه : آرد را در یک کاسه ریخته و با نمک مخلوط می کنیم آرام آرام آب ولرم را اضافه تا خمیری داشته باشید که به دست نمی چسبه اگر کمی چسبندگی داشته باشه اشکال نداره خمیر را زیاد با آرد سنگین نمی کنیم و با ورز دادن این چسبندگی را می گیریم . روی خمیر مقداری آرد پاشیده روی اون را می پوشونیم و به مدت 20 دقیقه استراحتش میدیم .
از خمیر به اندازه یک نارنگی بزرگ برمیداریم و روی سطح آرد پاشی شده با وردنه باز می کنیم روی خمیر هم آرد می پاشیم که به راحتی باز بشه هر چه نازکتر بهتر با برس تمام آردهای اضافی را پاک می کنیم . روی خمیر پهن شده یک یا دو قاشق روغن مایع با برس می مالیم و روی اون را در صورت تمایل کمی نمک می پاشیم و با پیازچه خرد شده یا پنیر و سبزیجات دلخواه پوشش میدیم .
خمیر را با مواد میانش رول می کنیم و در حین رول کردن با برس آردهای اضافی را می گیریم بعد به شکل حلزون اون را می پیچیم مطابق عکس هر دو لبه خمیر را به سمت زیر کار میدیم .
با وردنه روی این خمیر حلزونی شکل می کشیم و اون را پهن می کنیم تا قطرش به نیم سانت برسه .یک توری را درون سینی فر میذاریم و این خمیرهای نون را روی اون قرار میدیم .
سینی را در فر میذاریم طبقه وسط و گریل را روشن می کنیم اشکالی نداره که در فر را باز و بسته کنیم چون این خمیر قرار نیست پف کنه .بعد از 6 تا 7 دقیقه در فر را باز می کنیم و سینی را کمی بیرون می کشیم و نان را پشت و رو می کنیم تا طرف دیگش به سمت گریل قرار بگیره این طرف هم 6 تا 7 دقیقه کافیه تا طلائی بشه .یک وقت نذارید برید دنبال کارهای دیگه .اینجوری دیگه نونی به کار نیست . اگر یکی دو دقیقه بیشتر بذارید قهوه ای تر میشه که هر دو نوعش تو عکس هست . پی نوشت :
منظورم از توری برای گذاشتن نونها همون صفحه های توری شکلی هست که در فر موجوده و همه فرهای یکی دارن بعضی از فرها هم یک توری اضافه دارن برای وقتی که میخوایم توری را در سینی بذاریم و روش مثلا چیزی را قرار بدیم که با سینی تماس نداشته باشه .  
+
نوشته شده در ساعت توسط یک مادر
|
|
|||||
|
|||||
